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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙


% S3 t6 C  H- v- s5 T+ g- o6 J
《脆皮泡芙》

Do your stuff!

( y/ ]. K) \  I" Y" j
材料1(泡芙體) ' z* n, E$ n9 z  `$ ]
% ^' ]1 G6 I* r: s
奶油..200g
( a: {& g# c; H  l& H% z2 s水..500g
9 S+ b; I; Z; o' C$ S% C2 R低筋麵粉..300g ! C0 ~3 O9 i2 i# D1 X- R: a
蛋..9顆 " Q* ~9 Q9 Q4 K1 U! B& s) A
. ~% H/ S8 {9 s8 \9 y
材料2(脆皮)
0 V- k9 m0 x  L奶油..200g 3 {- U) h  n4 R
細糖..160g 7 B- n" J' J/ U  H% U6 z, b
低筋麵粉..250g 0 f9 o+ V2 s0 @7 I% G
! z0 u1 l( \# N8 N' n8 D
材料3(餡料)   Z* r5 j7 ~# e6 L

# E) a2 m% J  R, K7 }動物鮮奶油..600g
/ p7 Z, d+ l+ c3 v0 b) u細糖..30g / y3 ]3 c/ R5 e# W1 @# k
1 l( R' S5 z3 V- p
選擇1(奶油口味)
2 R- U& S: i6 J% k卡士達粉..150g : [1 q4 R1 I0 q; ]( Y* V8 P4 g
鮮奶水..400g
9 ~# |7 o. w3 R2 H& b  }! a0 E
/ J4 U) O6 s; h2 X+ C3 ]( d- P選擇2(黑芝麻口味) ; i8 s# G7 K: X. o: J8 }: ^
黑芝麻粉..適量
, d. }1 q+ B: t* Z  P
7 [& C* P) i4 A0 x選擇3(紅豆口味) 3 M/ }; _6 I( u  Y
紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
/ i2 w. w4 s. k2 r9 x

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！ 5 E  m& d! o" J5 q- q# m
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ 4 @# H% o0 L' P$ A" s0 Z
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘
# X. q# u; J3 g1 D
上火：200度
9 h2 V5 ~# k. ]9 o, g% Z8 T
下火：160度

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