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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 13:56
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脆皮泡芙
1 X- F o% I% e$ B 《脆皮泡芙》 | Do your stuff! |
9 A) w4 H" l- d% \$ \4 _
| | | |  | | | | 材料1(泡芙體) 9 }6 B u" w7 K4 Q7 [
, T8 \/ R' l) ]" K9 E' A& H$ z3 U- g奶油..200g
9 T: `9 o+ b+ t# z$ Q1 I! Z水..500g " d. A5 }( m1 ]/ I
低筋麵粉..300g % t R$ s0 J6 I2 S, o
蛋..9顆
/ A5 g9 ?+ f; m- V 5 z8 r Z; @9 [! V
材料2(脆皮) # E, ^: ^- F S5 N4 ]/ O- w
奶油..200g
) t" H3 E- Y) E+ k0 S3 F' K( r/ f細糖..160g
t. d9 X8 D# N: ]3 ]/ [) x. H低筋麵粉..250g
Z9 s: U% b- Y1 G( W8 t4 A$ m3 _: X
7 g0 i/ G" S4 W+ p; v材料3(餡料) # c g9 w) ]+ H. H" z; }
% i! w7 Q5 D0 j, U" f9 x動物鮮奶油..600g , Z* p0 w: n: M' n" ?2 S4 k
細糖..30g 5 [/ y0 J4 K) W, V) u2 Q/ p' ^
; E: [& L! V- ]( k選擇1(奶油口味)
& Z5 `8 j8 e T; I% E卡士達粉..150g 7 N. P& |8 N9 O& p: X I
鮮奶水..400g 4 Y0 @5 M& z" B2 }2 J" g2 y
0 T5 [' S5 J% f/ H; F6 e, T選擇2(黑芝麻口味)
7 E6 e5 }1 R0 o6 K$ Z: Q黑芝麻粉..適量
3 p) R& _8 |1 `5 _, W2 M) [/ Y `
. A4 i9 b. l0 l- G) U選擇3(紅豆口味)
[8 a( T# `, L紅豆餡..適量 | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！ 奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 $ @% k/ m, J' |. F2 T
| | | 自助烘焙網 |  | | | | ◎烘烤過程不可將烤箱打開！ 4 O; q, m; x3 k- _/ H5 b5 V
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
7 A$ s! L, b! o2 o6 [7 n◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。 | | | |  | | | | 25分鐘 | | | |  | | + R1 l1 L, @3 ?
| 上火：200度 |
# s9 w( u& m4 V; S | 下火：160度 |
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