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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙


: _1 Z4 y, ]' n. T' K
《脆皮泡芙》

Do your stuff!

& }* |+ G2 U% B  E) k; O
材料1(泡芙體)
- Z# `9 D2 @+ y) E7 A. K $ C8 k, C: c& w" t5 Y4 l; h
奶油..200g
0 T- S; ]! K/ `' e" n水..500g ; T( i1 `. Z4 `/ o5 t: K
低筋麵粉..300g $ j" H- N, \. e- F
蛋..9顆 9 [+ A4 d! W$ {
1 `( _  E! ^- ^. d. [$ ^9 i+ a
材料2(脆皮) 3 A# V  Q$ D9 ?, y
奶油..200g 3 J. C5 q6 P+ s6 B6 H
細糖..160g
' r5 _4 m; @( c. d. L. `低筋麵粉..250g 7 ]0 b9 e8 e. n4 ?
2 @1 T5 o+ `  R0 c# T
材料3(餡料) 7 N) @$ B  D2 c# \9 i/ v& P

) }+ h  I9 t! ^' n  h4 s動物鮮奶油..600g ; y& v. }$ A5 O# |4 |
細糖..30g
2 @7 f, o' d/ {9 D" K ' |4 {5 X+ K7 k* h* T! |  W3 ]: n
選擇1(奶油口味) ; o, @/ O6 v8 l1 T
卡士達粉..150g
" w  M4 H4 \; N% n鮮奶水..400g / @( J: z% J9 x' {5 o8 J7 r( e$ \

2 ~) d  l0 c. F% |選擇2(黑芝麻口味) * o8 F5 H' a( n4 Z) E
黑芝麻粉..適量
7 `7 h+ s+ F7 W$ [& M
  R( Y0 j2 o6 t1 X0 o0 T6 E+ D選擇3(紅豆口味) % b, g( ?8 K2 I' i; I
紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
! H/ \4 }0 ]% V8 K, K  X

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！
( ]" d) C% ^" w' _4 H◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
- r4 E- j1 K' J9 e" M# x- f3 m◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘

  v# X! e% w! ]' m! J		上火：200度
0 g( |4 r  B6 |$ a/ Z
下火：160度

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