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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 13:56
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脆皮泡芙
1 m* A$ ^7 [$ Q2 n7 w( F
 《脆皮泡芙》 | Do your stuff! |
+ s2 D& G' |1 R0 l+ ~+ F4 J" l. F- A
| | | |  | | | | 材料1(泡芙體) ( g" E6 Z3 u, X2 a/ R) B# q
2 }: p$ f4 b: T奶油..200g
8 N/ a1 {- C. g( B$ b水..500g
6 c7 G7 J1 ]% f" J' L7 L' ~低筋麵粉..300g $ U U; ]# ?. o9 Y x3 x
蛋..9顆
8 h8 X7 |3 b# g- i6 O& Y
6 T& {+ h, V; X! k$ _材料2(脆皮) 4 F) p1 \9 s0 F
奶油..200g 8 f; j7 H, O8 z7 j% K, q- B
細糖..160g 6 i4 v- o8 Z5 Q' W' s7 d/ t$ l4 `
低筋麵粉..250g
& e. K( A( R& U 5 \2 X! t" N. e" F9 {
材料3(餡料) - e& `0 R. L N9 X
- J; t7 y" z: ]- N q, b6 S9 I2 g- t
動物鮮奶油..600g : G0 M1 j% W" e% a) ?7 K
細糖..30g 0 }$ j+ F" c7 K x: T
! T. @# D' u. y7 \
選擇1(奶油口味) . M/ ~ m, o# J+ p( z8 L# n
卡士達粉..150g & Z" [; R' W* T
鮮奶水..400g
8 _4 s6 z" O1 y5 [3 E- B
' l# C0 Q# A. b3 o& _, y. k選擇2(黑芝麻口味) , Q$ |5 |% ?4 K$ q8 k# G
黑芝麻粉..適量
9 o8 D8 v8 c' M- f( b
$ s' q7 e5 y, A: ?6 f; B. m選擇3(紅豆口味)
/ Y' |& S% v2 C" J k( ~8 n" \& e( k紅豆餡..適量 | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！ 奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 + j% U+ |5 [+ C& @+ o
| | | 自助烘焙網 |  | | | | ◎烘烤過程不可將烤箱打開！ ; |6 p! u: w4 E1 _- C1 N- l
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
1 a& |5 h) V6 r, t- b" \5 P5 Q◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。 | | | |  | | | | 25分鐘 | | | |  | | 4 A' l8 R; I% f# V
| 上火：200度 | : S/ k* e& D, G
| 下火：160度 |
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