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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙

/ i' ]- T1 y) b
《脆皮泡芙》

Do your stuff!

7 q) Y* j$ Y/ U% T4 @+ W/ I
材料1(泡芙體)
' O& m& B; e; Q2 p) ~
4 i! W( F! p' q; d/ V奶油..200g
8 F" h1 H0 S$ m6 m3 c* J水..500g 5 u. K7 [0 U+ W* b5 l( Y; b
低筋麵粉..300g 0 U+ t9 _' H- h4 m+ f  ^
蛋..9顆
4 u$ `( ?8 x' j7 Y# Y. b 0 Y" x9 @( b* ?' m4 Y0 _. J& ^) \5 g
材料2(脆皮)
0 `0 ~4 Y4 }8 }0 ~! w, S奶油..200g
8 C% v, h0 n: l- |5 y& B細糖..160g
2 \& H% M# `$ p7 v5 u" Q* W3 f& @低筋麵粉..250g
7 m! A! s6 Q4 t( Q  C5 e2 |6 I
* W* C4 h0 A  Z* t: J8 N材料3(餡料) 8 s9 A' r" Q- O

* c1 M4 u! }2 ?. h動物鮮奶油..600g
- f- a* l7 Y9 x細糖..30g 9 J: k+ r5 S: {, V' a+ f& n

2 [& W1 `- _4 V# W; o6 a選擇1(奶油口味) ! \4 G7 X( D- v$ P0 J3 L
卡士達粉..150g
) n& Y$ ?* v% n5 f鮮奶水..400g
, @8 E: p1 u/ n7 ~$ v* A, J
+ T5 N7 w" D0 `8 y選擇2(黑芝麻口味) 8 R4 v$ P! t5 m. `9 z; l
黑芝麻粉..適量 : A! ^- J& X7 \% q

3 |' J$ x2 Y: Z& }+ V) \/ \# ^5 K選擇3(紅豆口味)
) g) L3 _5 i% H3 |! r$ }4 H0 i  P紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
) p( `1 G# C1 ^2 L2 S3 e

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！
- T6 ?6 P; b( Y3 P. B- F◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ : v7 }: ]- I+ A. d
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘
1 C/ a3 n( }& S) O, ^; p
上火：200度
3 W( z# e& a$ M9 B, t
下火：160度

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