脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

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獅子座自介高手勳章

樓主大中小發表於 2008-10-27 13:56 只看該作者

脆皮泡芙

' d# ^* _* N+ Y* x0 ]

《脆皮泡芙》

Do your stuff!

( ?5 j& s n3 B# n2 J

材料1(泡芙體) 6 K$ }* |4 t+ h$ v8 h7 k5 o; d& N
1 K) l$ Q0 {8 [4 W7 a
奶油..200g
水..500g ! V8 s& i! \8 o7 O& B' r0 |
低筋麵粉..300g 7 c1 i& U; [$ |( w/ b7 I) d+ [
蛋..9顆 - a! V% z* u7 T$ z6 `$ Q
0 x" X* n/ U; ~. T, m
材料2(脆皮)   `3 {8 S# c) G
奶油..200g # R: q8 N4 n- ?* q& B1 f4 e' F  [& ~
細糖..160g
低筋麵粉..250g
9 l: O! n$ q4 e: H" p# m9 G! F8 U  E; k
材料3(餡料) 7 J) G% X( h* g" Z( q/ s! [

動物鮮奶油..600g 6 a9 b7 W' {4 g4 a: z" q! U/ S
細糖..30g
- v" J& y. \6 e% M% H/ |( [
選擇1(奶油口味) , x* n7 j! |+ O
卡士達粉..150g $ W$ T4 `- \$ M/ e( o& @: j2 N# \
鮮奶水..400g   m7 a; ^8 ^* L3 f
- X+ A9 O0 O; ^2 }/ G) m+ Y% p
選擇2(黑芝麻口味)
黑芝麻粉..適量

選擇3(紅豆口味)
紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 * P# c2 U# ], V0 Q; A) a: ]6 o

自助烘焙網

◎烘烤過程不可將烤箱打開！ , k- S' v. {+ |5 P; w
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。

25分鐘

上火：200度

4 s2 h: Y" [8 U1 j' ]# J

下火：160度

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