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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙

0 R* ?# m, H0 V6 ]; U
《脆皮泡芙》

Do your stuff!

8 u; u/ j- h. ?4 Q% |/ S# W
材料1(泡芙體) / g; |2 `2 i. ]3 g
3 E* c" w% y' q- q; A
奶油..200g ( G& v7 `. ^' F
水..500g
5 j: B/ p% k/ ~  Y: r- ]低筋麵粉..300g / K- W0 x  s8 Q1 C3 h# R, o/ ~
蛋..9顆 0 C* p/ H( g+ i( q) |9 S( o
9 M4 Q  B1 G( W9 R8 \& o' L  ?% }
材料2(脆皮)
* w  N' c4 B4 \# w奶油..200g
, l  X3 }2 \  U. J/ [/ [" P細糖..160g 3 ^( s( n* ]) m; r) {, c! e3 e" H1 o' q/ h
低筋麵粉..250g # k; W! I$ I5 L- o% O  Q. G$ ?, ^  [

* g- y1 C9 p  P- T$ l' C材料3(餡料)
+ V  }7 i. B8 H& o/ `3 R5 h1 v
- i& Y# J  h% _, \- \+ d  U動物鮮奶油..600g 3 a. c6 |. I" L0 g/ W- @/ c
細糖..30g : j( I, i* `. X' N) V" D  w
- m3 R0 X4 W; Q# L$ M3 K
選擇1(奶油口味)
* M! m& b9 m3 o5 p' S卡士達粉..150g * Y- l5 b4 j: B8 Z2 V$ Y7 _
鮮奶水..400g
& o$ @; G1 D4 Y. p; \1 ~
& {. o0 O7 Q$ i- J! b2 _選擇2(黑芝麻口味) ( e- {% K0 W7 _! P2 H0 i0 F, u
黑芝麻粉..適量 ) _* t6 j$ O; {3 W% N7 G
  p3 O& [* a( `# w( P
選擇3(紅豆口味)
* `( D* @! A/ T. W! U% v紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 . I& Q+ K* S8 Y5 O" s7 g1 B9 T( E. P) H

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！
  o: @/ G' P5 v◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
+ z1 f# K8 [  r' S◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘

2 V7 `4 e4 S/ e) M3 U! x		上火：200度
. t' ^5 f+ p8 m) \9 h" H- J. a8 I( E
下火：160度

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