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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 13:56
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脆皮泡芙
& `* U2 L- n1 g6 { u7 `
 《脆皮泡芙》 | Do your stuff! |
5 G7 y" d0 E0 c# H, k2 E( h
| | | |  | | | | 材料1(泡芙體)
/ @7 E4 K. W, J3 H, m# q' l 9 A4 t* l( X- I* j- q7 Z) h! ~
奶油..200g
- G& g$ j# u' E0 F水..500g / e! i3 G% }+ d7 y
低筋麵粉..300g 0 \. _! K3 Z$ U$ p8 ~9 x- S
蛋..9顆
3 c; l2 {0 y% U* R: w, C6 n" e2 `4 y ; \8 @# _) f# I& k- W) b: J* A
材料2(脆皮)
$ e1 L0 f' i: V奶油..200g
1 Q7 \: S* ~) e" X細糖..160g 9 y9 ]' b4 O! R( M% T
低筋麵粉..250g
8 r6 T: a% B& p& t
2 b7 }9 W. o/ d/ _7 W* K' E, I6 t材料3(餡料) 2 A: j5 } w8 [- @
* l6 S2 p$ d: a) O; C: M1 v' N9 i
動物鮮奶油..600g ' o1 Q7 z h- h+ `( V
細糖..30g
1 X: u7 B9 F4 G, |7 D2 T / y$ }9 `' ]9 c( [. M
選擇1(奶油口味) / s# `) B: \; Q* s n1 ~6 k
卡士達粉..150g $ L6 I) p% P; H! i, n
鮮奶水..400g
- b/ G2 A: E0 U8 v8 y! L! |. P7 L& q i
3 W: F" J7 ?% r) g: Z8 @ y選擇2(黑芝麻口味)
% w8 \ B, w3 B5 I+ Q( a黑芝麻粉..適量
4 |/ Z3 I% Q7 L: N+ K : d1 n, @, }( H* V
選擇3(紅豆口味) ! g2 s/ U6 E- f
紅豆餡..適量 | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！ 奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 ) c: b g- h0 X( m/ y' {6 v V
| | | 自助烘焙網 |  | | | | ◎烘烤過程不可將烤箱打開！ " |( O) v, B; K& ]2 t
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ + |) z" h0 s1 K1 d
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。 | | | |  | | | | 25分鐘 | | | |  | | * a: i, ^9 {" x$ x0 p: z
| 上火：200度 |
0 v( C& w, [* n | 下火：160度 |
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