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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 13:56
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脆皮泡芙
( A3 ` x0 G/ h' \- [9 z. ?5 }0 [
 《脆皮泡芙》 | Do your stuff! |
; p# S0 N' u" z | | | |  | | | | 材料1(泡芙體) . p. p/ T1 z. s, @9 b# H
8 s8 L% k, O. W奶油..200g : }& F- w. Z' t8 w9 R8 J3 w
水..500g
* T2 _8 h: m" r- l5 V: @4 U低筋麵粉..300g
4 V) ~/ m, P7 w: A/ G. z蛋..9顆 & T& i. }) f5 C
& F% r* R Z& F
材料2(脆皮) / X( h/ F- c0 q/ R7 Z
奶油..200g
, a# P p0 P+ U i$ ^細糖..160g
& d" D8 V0 O* f4 |5 V6 w低筋麵粉..250g
' C4 H+ z B4 F( Z [+ y " A- s- ~2 m0 L. u
材料3(餡料)
5 H2 P }- s4 S/ c A8 [+ T
+ r. \1 V0 ?* N) K/ A2 u {# n動物鮮奶油..600g
$ I, @% _( X$ ~! a, q6 v細糖..30g 1 S+ s( w- m, E, v. L' u
, q, L7 |# U6 T# ?) T, \
選擇1(奶油口味)
; L0 I( y- K5 Z6 y8 w卡士達粉..150g . z$ L& q$ k$ `4 E0 g8 w
鮮奶水..400g
* g; ^7 d/ B* u5 D2 l4 X
: b8 _- Z1 m2 l9 l* R% i: d8 [" R選擇2(黑芝麻口味) + a. `! r) }$ `2 `: C6 |
黑芝麻粉..適量
1 T, {5 x/ a5 Q- s ) k. L% X5 G, x1 n7 E% f
選擇3(紅豆口味)
( d3 l. ?# H4 Y+ S6 o紅豆餡..適量 | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！ 奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 1 D3 \" ~, G. Z+ C. w8 f3 [3 ~
| | | 自助烘焙網 |  | | | | ◎烘烤過程不可將烤箱打開！ 3 [' i' u" `+ R* W7 l0 U, j3 v6 o
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
7 f! Z/ d+ v8 G9 F1 o8 F# O" A5 F% d◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。 | | | |  | | | | 25分鐘 | | | |  | | 7 o+ `/ [( I/ ~* Q! w( Z
| 上火：200度 | ' O+ y5 ?% g8 [; \( Y7 M4 T9 m1 f; \
| 下火：160度 |
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