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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 13:56
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脆皮泡芙
; h [( v3 k% ~- z( b# U: l( O
 《脆皮泡芙》 | Do your stuff! |
; }! M2 L6 U+ n. @" T* Y, F8 g | | | |  | | | | 材料1(泡芙體) , v: y6 A3 b7 w' J6 Y! ]
7 U) Q# n+ n5 F4 z奶油..200g
0 U" T( c. \: i& e$ m: t. T9 m水..500g
/ q) P! F. c- z9 U1 y3 s) W, A低筋麵粉..300g
! |$ a( B" l' \: ]蛋..9顆
! v1 i" c5 b( Z7 R9 _# V& l; a' v v0 K, M0 E. r2 G) B: E
材料2(脆皮) ! `! h5 M2 v- T. T/ ^( p7 O
奶油..200g
" Z; H" f! {( }: ~8 j( K; h細糖..160g / o% k- t u4 a7 z
低筋麵粉..250g
) [- H/ Y" q [5 g G/ B 0 ~' F. [7 M8 _( W+ _8 H
材料3(餡料) . w% w( N' f6 m9 n5 S7 A3 _
1 R7 |, v$ y7 I, C8 ]
動物鮮奶油..600g 2 B: ^; f# @) Z% r" b
細糖..30g 1 w" p: ]7 m; h4 c& J
) U: K" b! h; t& [9 n+ V" s; x
選擇1(奶油口味)
- Q5 @; }- N) d, e卡士達粉..150g 9 s7 `; w9 \) J; L0 Q" I, e
鮮奶水..400g
8 u5 D* x: P: B, t7 a9 s! f- R 8 v" E, N0 T6 F+ @9 b
選擇2(黑芝麻口味)
6 C3 w. p& S! H9 k2 _% m黑芝麻粉..適量
2 U6 h3 d- `1 C
" Z, h6 i5 k2 g3 V6 ^選擇3(紅豆口味)
. B" a3 v, a' e! H紅豆餡..適量 | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！ 奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
) p) i, |# I+ @* z7 b1 `3 t5 ~ | | | 自助烘焙網 |  | | | | ◎烘烤過程不可將烤箱打開！ 7 ^5 G) ]8 O) }' S2 i$ p9 a ]. E
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ 0 ^ l) E/ T! ~) ^* J
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。 | | | |  | | | | 25分鐘 | | | |  | | : ]. k* y+ u! C, O7 ?; F
| 上火：200度 |
$ u. R. i# R& b" d1 z- U | 下火：160度 |
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