脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

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獅子座自介高手勳章

樓主大中小發表於 2008-10-27 13:56 只看該作者

脆皮泡芙

( o5 O! c: _2 O0 `. ]) L8 q0 }$ P% \

《脆皮泡芙》

Do your stuff!

- a% ~& @7 K: Y {4 j

材料1(泡芙體) ; b$ Y" P& O( [3 Q+ f
( Y' X4 I) K6 d5 A% \
奶油..200g
水..500g
低筋麵粉..300g - ^+ B2 D6 p0 S7 ?: v6 G: w. \* P' g
蛋..9顆 " n% F, B% s& g% |: }

材料2(脆皮)
奶油..200g 5 o% _0 @+ f7 {! H4 g8 M
細糖..160g
低筋麵粉..250g
2 m) q) L1 l: ^# Y/ l- W/ j) W
材料3(餡料) ) h8 C$ x9 i0 Q7 y' f. o2 M
' Q2 l) D# W8 f5 `1 }' F% [
動物鮮奶油..600g 2 N% O  ~" V8 \& W) @& @& b
細糖..30g

選擇1(奶油口味) 0 b- l7 p! }$ q* V7 L+ w# h' i
卡士達粉..150g ! T4 y4 S" _* F# a2 b: c  R
鮮奶水..400g
) c# j/ T5 `2 U: ?5 R4 `
選擇2(黑芝麻口味)
黑芝麻粉..適量 # D5 \- O( }- Q& d9 c  g: _

選擇3(紅豆口味) 0 {1 {! K* m9 q! G9 z, N
紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 ) D& R0 h/ e R

自助烘焙網

◎烘烤過程不可將烤箱打開！
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ . N9 M, s. Y: g8 I" X
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。

25分鐘

& M# s: w4 F+ Q3 L. Q0 _) r

上火：200度

9 n1 | ]9 @5 o" a7 Z# o

下火：160度

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