‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››
發新話題
打印

脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

Rank: 2

UID
131 
帖子
283 
積分
1282  
遊戲幣
0  
貢獻值
430  
榮銜
 
職務
 
職務
 
幫派
五毒教成員 
其他
 
閱讀權限
16 
性別
男 
來自
台灣 
在線時間
14 小時 
入籍時間
2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙

% D- t% o) n, V9 W0 z! y" g
《脆皮泡芙》

Do your stuff!


& \/ N  G, t& C( k, b
材料1(泡芙體)
! t7 I8 E9 m' J$ L) C
. I1 ]4 S& B( ~+ d2 h  l奶油..200g ! c, e, ?0 l4 D
水..500g / }. }! |6 x; D& A+ j7 V
低筋麵粉..300g 7 }; p) i3 C5 U* J$ I/ U3 r: K
蛋..9顆 $ S3 l7 Y" J( K7 R5 l' k. H. t
! u+ a# g2 S7 [: A
材料2(脆皮)
# n; q# r4 }4 B奶油..200g / V( w# Z0 E6 s, `2 Z" _
細糖..160g
  ^% u4 q) i! G- `( Z低筋麵粉..250g ; T6 G4 B6 u5 R
3 U7 |( W! R% ?, }' b( K& O, T* J& T
材料3(餡料) 6 r# |- C5 F3 L3 ^: j% Y
' d4 X% n0 O+ c0 B# [2 l
動物鮮奶油..600g
$ ^9 Z: \0 _& d/ {3 g( m1 ^3 u細糖..30g 9 S  Y; R* w9 z  s' H
2 j- h4 m4 U$ s- z7 S+ B
選擇1(奶油口味)
2 ^$ ]( k" y: u卡士達粉..150g 2 g* z1 W) l2 ?  l. d' Z
鮮奶水..400g , [3 F7 Q  j4 B
2 k1 H) m& ]# {+ z( K; A' I7 m# g
選擇2(黑芝麻口味)
/ x# B8 j3 q7 a4 N% d黑芝麻粉..適量
$ L6 B2 v" J( T6 B) g 6 A; L' g6 ^4 Q  F& ]0 e5 \$ v
選擇3(紅豆口味) 0 j+ G# F- R0 w
紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
" K) |3 W; K! G5 K4 [- ~

自助烘焙網

◎烘烤過程不可將烤箱打開！ ) t7 N6 r' R5 Q; j
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
: _  N# |5 ?7 V6 }- q◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘
7 U3 H7 ?* {5 g7 t
上火：200度
4 H9 T/ h" d' g' z3 ?5 o5 b
下火：160度

TOP

‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››
發新話題