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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙


' ]% D* h% `. e6 _2 \
《脆皮泡芙》

Do your stuff!


$ ?$ T% L. ~6 P1 v7 }
材料1(泡芙體)
7 D3 E7 e0 }" _4 c7 `/ q- ]2 h 0 {  m: e% _' q. ~( r
奶油..200g 6 t) G; K1 o7 B9 [6 q& w
水..500g
( [& O  h( ~% N$ s3 K+ K# e8 u+ L低筋麵粉..300g 5 r) [5 M( d4 @* z$ Q% k2 ~
蛋..9顆 8 I# I: {9 R( [# c1 o2 ?
' r4 }$ A; @' T5 B/ E
材料2(脆皮) : I5 ^2 m" s- |9 h7 C6 u1 K
奶油..200g ; Y% o8 u7 b* @# ]" n
細糖..160g & ?$ |$ I' R; f& P- Y1 f
低筋麵粉..250g
" k9 m7 }8 E: y" B  I# j! X 2 U' v2 a2 P7 p; }- _
材料3(餡料)
) z2 e! X: l2 E; Y; E- g: s: ^
# T6 K, _4 x$ L) M動物鮮奶油..600g
' b' i3 \1 @# o, B9 x& _細糖..30g 2 _9 f# c$ ^1 [" Y6 S
  C3 Q# Y' k! I" J
選擇1(奶油口味) " U7 f0 y) M3 G) z0 }
卡士達粉..150g
3 E: c1 X8 A/ _6 g鮮奶水..400g
5 s7 T, z3 z8 N: F/ w7 A0 @, O % l$ a5 w  h: U1 m5 l7 U  m% j
選擇2(黑芝麻口味)
4 R1 d; u( @$ ~+ m2 T黑芝麻粉..適量 # D7 X) m# Q+ n' }2 g; U
3 F, [* ~! P4 `4 U' U! P
選擇3(紅豆口味) * C' n# m( j1 G4 S- _
紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
- C) `! ~3 V- s+ p7 f7 X) J

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！ 0 T7 }, g: H7 m7 U( a0 j) O6 n% k
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
0 j0 C5 y5 I0 }7 E. t2 ]2 Q: H◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘
+ q" r7 O% k" X: l8 h9 D
上火：200度

0 ~. Y7 R* {2 L1 Q" m		下火：160度

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