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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 13:56
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脆皮泡芙
; p7 d( B$ A$ Y! e 《脆皮泡芙》 | Do your stuff! |
/ E+ R5 [1 r+ ?! Q | | | |  | | | | 材料1(泡芙體) 7 q! n9 y1 x% |& C- E: k
2 C5 p, _. [* V% c: }* F
奶油..200g
" H$ J& e0 D6 I- ^) l水..500g S' l, ?5 f. T4 C: f, c9 |- j
低筋麵粉..300g
: H2 X" |% G8 k% M5 M4 h2 E蛋..9顆 * ^' m; r; G9 `7 Y; I8 K( [
* J+ S: H0 A3 y
材料2(脆皮)
6 H5 L3 J* N* i9 e& D/ s奶油..200g : R! t6 ~8 ^# y. v/ a
細糖..160g
7 v% P4 b5 C5 Y3 T低筋麵粉..250g 4 O5 _& N) D. W7 |4 n
5 f; y* _7 R) p/ L1 Q0 L% n4 v9 h) U
材料3(餡料)
4 h* X/ m0 T4 k, V. b
, ?" I1 C8 c- ]2 ]6 J動物鮮奶油..600g
4 W4 y M: z2 s+ c: m細糖..30g
1 ]5 E: J8 h4 s8 a
) r2 Z3 Y' f0 @# X選擇1(奶油口味) 8 x. N# B( X) e* J0 V7 Z2 P5 A
卡士達粉..150g 5 b& l ?* \6 D! J# a/ S& C, @
鮮奶水..400g
4 P: b0 N: t0 J/ y' M
. Z$ Q1 G+ c, A& c選擇2(黑芝麻口味) + G, l) A X4 K) h6 U
黑芝麻粉..適量
, | Z' I- M' O7 W% U* F
6 T: @+ P& e z( v選擇3(紅豆口味)
g0 a: g2 O3 {; F紅豆餡..適量 | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！ 奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
* r+ [7 Q% R) P" R5 C4 n3 ~7 P+ o | | | 自助烘焙網 |  | | | | ◎烘烤過程不可將烤箱打開！ ) K( J% h% Q3 e! D& g
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
, s) C, r' ~8 q6 e# m, P D◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。 | | | |  | | | | 25分鐘 | | | |  | | " w# P% L- T' o6 ?8 w% S, }6 Q z
| 上火：200度 |
, D; x8 \! r N; D. n& v8 J& T | 下火：160度 |
|
