烤鮭魚佐櫻桃莎莎醬
材料 鮭魚菲力 （6人份）
* Q* c! z# j, E! }; Z% u+ t醃漬醬 5 a# D+ k# j: Q5 d/ |+ C( L( }
3/4杯醬油，% {1 Z5 w% Z: J- J- U" u
1/4杯清酒，4 J6 m& E7 {& R/ Z$ H/ _
1大匙嫩薑碎，3 b& A, r( k. _" H/ I4 Y
蒜碎1大匙，
; g! V% r9 E% Z8 d3 T" w- V3/4杯糖，/ \6 \/ A6 y% U- }& l
1/2小匙辣椒碎，
! C" _, f$ I; p" J/ ?* w) |+ a2大匙芝麻油，. i7 m+ F( h% \* u
1/2杯去核賓櫻桃，
g; H& t9 j: d! r7 K$ R1/4杯蔥絲，
% ?. B4 b# C7 J2大匙烤過芝麻。$ R1 n+ f* i% D7 X* V# ]3 Y7 g
( Z+ A$ Q1 g3 Y) G% x
莎莎醬 ! L I$ N p$ o, ?% u5 _
2杯櫻桃碎，
2 w* W4 }/ E0 w4 V, `4 H8 i/ y2大匙米釀酒醋，' X0 `* R- R! ?7 e
1/4杯碎洋蔥，0 s7 u/ Y5 J" |' c8 F( o
1大匙香菜葉，
( W3 o- x* z" V: g, v- p. I' c8 a4 S1/4或1/2湯匙辣椒碎。
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# v/ L2 a8 T: } B) w) U: p4 v+ ^Tips 醃鮭魚須封保鮮膜再入冰箱。醃料含糖，須以小火慢煎，避免焦黑。
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% O# D5 Q, x" m. F3 w( S1 ~- ~; r1醃漬
/ g0 e9 N4 n# x( S3 V$ o. Z9 ]調和所有醃漬醬，放入鮭魚醃漬，靜置冰箱至少1小時。 0 ]5 I9 i! w/ k/ }2 s; {
( G) J/ b; [' r
& P# ~- u; j6 n6 O+ s2煎烤
) P$ f% \# {' W, e* ]1 M鮭魚拿出，放入平底鍋煎至表面微熟，入烤箱中以溫火烤至熟。 + x1 S/ K% ^1 V+ t m
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3製醬 5 c; O; t# R) ~ n
醃漬醬續以小火不斷濃縮至將近1杯份量，備用。
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4調醬 ! h2 T$ {! r. e8 V
所有莎莎醬調和。鮭魚排盤，淋上濃縮醃漬醬及莎莎醬，加上少許蔥絲。
