烤鮭魚佐櫻桃莎莎醬
材料 鮭魚菲力 （6人份）
# f% R0 F; `% e7 d8 W% ~2 O醃漬醬 ; A1 B' }& j, p' k
3/4杯醬油，
- ^; p3 m U2 ^6 E' K/ w F8 y: y1/4杯清酒，' | e1 F+ ^: v
1大匙嫩薑碎，' a( ?6 t6 s( H& d
蒜碎1大匙， ~/ ~0 ^, e5 {- b$ r8 `4 s
3/4杯糖，! U$ ~$ h+ o' R& y9 b6 d
1/2小匙辣椒碎，, X4 Z) ~7 ^; b& W0 T2 L/ ^
2大匙芝麻油，
: t- a) b8 I" P1/2杯去核賓櫻桃，! P0 v0 _! f* N) L f
1/4杯蔥絲，
& b) ^2 k1 c2 E# T' h& o5 R; c2大匙烤過芝麻。7 o( U |) t: M
( u8 O4 L! {5 W3 K; }9 ~
莎莎醬
# y0 S, V" H; j0 d7 o5 m2杯櫻桃碎，
4 S; e/ X/ E1 ?( S( f2大匙米釀酒醋，
" N3 n. \( S! y4 s% e: Z1/4杯碎洋蔥，
) M# Y: f/ H8 N/ h1大匙香菜葉，
* X8 y( I9 j5 q' U' u5 u1/4或1/2湯匙辣椒碎。
+ @% j8 T- d0 R- c! j
( i, y* O5 t( \/ J" ATips 醃鮭魚須封保鮮膜再入冰箱。醃料含糖，須以小火慢煎，避免焦黑。 / `9 \9 S- [1 C" N G. I# u
- z: Y- Q4 ] W( u0 U6 }8 l! E h1 D# q2 d6 c3 Z
1醃漬 + {0 Q( I+ h) D4 l% `9 A2 L
調和所有醃漬醬，放入鮭魚醃漬，靜置冰箱至少1小時。
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2煎烤 ! I2 x1 _* F& c
鮭魚拿出，放入平底鍋煎至表面微熟，入烤箱中以溫火烤至熟。 7 r: o' N+ x) F; }+ E3 {- f
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6 i4 _- B8 i6 r' E3製醬
- t1 A: h, H! t+ @; E, N$ Y醃漬醬續以小火不斷濃縮至將近1杯份量，備用。 8 R' S% S( ~3 t- r
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3 M, b9 w S; h4調醬
2 e* o2 b( L+ j4 e6 \8 C8 P所有莎莎醬調和。鮭魚排盤，淋上濃縮醃漬醬及莎莎醬，加上少許蔥絲。
