材料
6 |1 q# U) M* \( S$ h% d- Z4 Q. C豬絞肉半斤、蝦仁丁、洋蔥丁、紅蘿蔔丁、
" i( q4 E$ r8 [1 I5 R' ]2 m
荸薺丁各1大湯匙、圓糯米2杯
' ~8 n" s& Z3 a2 T! o
' m7 u7 R- D0 ]! Q: |調味
: {' S3 J! o7 N& n" g
鹽、酒、白胡椒各適量、太白粉1茶匙
) }6 S1 j: Z2 v# Y2 W9 ?$ x
6 `4 X7 x8 K$ y& e" KTips
$ _/ O# o( M% Z7 A& b製作珍珠丸宜選黏度較低，但口感較Q的圓糯米。
" Z6 u$ \( U9 g! y; L B) H8 _% B) l' u1 R& g* ^0 f) q I% W8 I
% [" H3 J6 L4 l$ v2 f" X1剁肉
1 k' V3 @4 ~7 B$ {8 z- \絞肉買回來後再剁1次，使肉更具黏性與彈性，糯米洗淨泡6小時瀝乾備用。
9 ^, d) K) B, {+ a" T$ S; F# R* _; O
6 ~+ ^/ C) n3 t9 A. ?, e. |( K, O/ b5 P! b5 C& {
2拌勻
1 P( S P2 N! i2 k% w步驟1中加入蝦仁、洋蔥、紅蘿蔔和荸薺丁與調味料一起拌勻。
' N: |: a5 @4 [+ s
/ g. D, Y* k/ d/ R4 a. J
5 y) g, ?( ~+ e- m3捏丸
* G4 D3 u% K( f! n: z3 ^) u將肉餡搓成適量大小，表面滾層糯米後放進墊紗布的蒸籠，水滾以大火蒸15分鐘。
5 L! A# F4 m5 h" i" o: P
- }7 [- ^9 v" R$ r$ |
