材料
" x0 v6 h0 g) u4 H1 v7 Q& d
豬絞肉半斤、蝦仁丁、洋蔥丁、紅蘿蔔丁、
/ m. L2 t$ u9 I1 y3 E3 ?0 j
荸薺丁各1大湯匙、圓糯米2杯
, R/ r% b. \+ E O
4 I6 m' n- n' m調味
% D$ \8 i) H' u% ?' S s鹽、酒、白胡椒各適量、太白粉1茶匙
* W/ H) E& c' k9 L
7 `8 Z. o, ^, f; J
Tips
1 O: \1 h. Q9 r' s8 A# a: H+ p
製作珍珠丸宜選黏度較低，但口感較Q的圓糯米。
* A* G' ^- f Y
5 {$ l# V8 f8 [
. G4 h0 k- O) ~1剁肉
- ]% U1 G/ t0 v/ q" z( u
絞肉買回來後再剁1次，使肉更具黏性與彈性，糯米洗淨泡6小時瀝乾備用。
' {. R7 S" J% @5 {" J( l! o
2 P- x" j% R2 u/ f/ ]$ a6 R
% m- z' g. P0 B0 x$ ]% G7 @5 w2拌勻
$ G. E2 b( S, j
步驟1中加入蝦仁、洋蔥、紅蘿蔔和荸薺丁與調味料一起拌勻。
# l% d' c* t" d% [! `- o# ]' ~4 w
5 ]; U5 u" |: f2 @9 d
3 l# \, H. ^* y0 K3捏丸
I# b6 R# }! n2 r1 Z' ^將肉餡搓成適量大小，表面滾層糯米後放進墊紗布的蒸籠，水滾以大火蒸15分鐘。
9 ?) R8 d, r. x" R5 i0 y5 f- t+ A7 Z+ T4 U8 h# t) z/ S
