蓮蓉酥餅
材料：: w* G7 _- F8 {# d! Z/ H% k) z
蓮子500克、糖400克、油50克 ' {: {) Q7 ^0 _- _# K
9 W$ }% d) Q2 _: I) V) S: D6 X/ b
/ g5 N) G2 Q3 [4 }
1 過篩 4 m. f! {( L% f) d9 P
將發好的蓮子蒸約2小時，以80目的網子過篩。 . K/ d$ I: ^) q( L' p) Z8 O* P
) y. M* i6 N$ e! r L, t6 `" v/ [0 g1 {% ~3 J' b) M, e
2 拌炒
! A$ ?6 ~5 Q9 R2 {& P+ t1 r2 ^4 C依油、蓮子、糖順序下鍋，先開中火，炒至略稠轉小火，約炒15分。
( F$ Y) K# b, s b& h2 u
& l) D; P* u! q B |( W; W% J# U+ J) j- K: [# } R
3 包餡
3 }5 O4 o; m$ q- u$ A. ?/ E& D現成油皮包入油酥，3折2次擀平，內餡填入，用虎口捏緊，將多餘油皮捏掉。 " u% |& @- U9 c2 i" _ K
3 a/ U! Y M9 e/ S
$ }" Y" Z" K7 a9 k( H4 壓平
2 R9 A3 F5 |+ a P" ~9 d收口部位輕壓平，以微油煎8~10分至金黃，翻面煎同樣時間即可。
