脆皮鮮奶甜甜圈
材料：( C, k" B1 N2 R/ r2 V9 y
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
& n" \& ?# t' Z4 ?2 s（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、5 |+ d1 ]6 h, c5 A
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。) x: f% @, T& r2 K
脆皮粉漿：/ o" d* q( ^: C' r& X
低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。 t/ D0 x! _ i+ c! {4 `
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做法：
# E8 f4 \9 p1 l1 U8 a- a1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，) H1 [0 J' U6 T6 Q
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。
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% I/ N6 B" ~0 Z9 r! i3 G2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，
. ]4 n4 f. V' @& ^* K. } 加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。. Q% M/ v& `: O: e. {
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3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
1 S, _8 H6 Z: P$ J' W$ O 將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。2 M: p3 m) a1 [% U8 _! ?1 a
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4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，- I S6 M+ v \/ n; `% Z8 `& m
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。
& u$ I7 ]) c$ A 發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，$ V& x/ L. W+ z" L
再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
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Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。, y Q8 Y I4 n9 `' w: R# H, g# q' z
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2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
