脆皮鮮奶甜甜圈
材料：9 g% U1 k+ L% {% Z6 J1 m
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。9 ?& K* q9 Z1 o4 O+ J# j1 l
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、; @0 K. [6 V; a+ g+ w
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
% [/ M- p8 ]& w1 w; q1 n2 y脆皮粉漿：
! E+ u. r% g# h. {5 J _5 [低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。7 v B* ^- D X$ k, z1 L3 T2 m+ o
5 l+ M0 `7 I2 t& n! R1 j1 k2 O2 m做法：
; }7 b" n' n7 F% f4 t% N1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，
. Q2 w; W Q Y3 ?; i/ |# L$ k 再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，
( a$ R+ X! I* E! y) C6 j 加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。( A* v9 c: {( G9 u R" ?
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3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。* [$ O) I* {7 K: m
將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
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4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，
* B$ q/ {2 A# ]* X# D7 W; { 再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。
5 w9 v/ ^+ y1 Z5 c1 f% ~ 發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，/ _' b. z" f: @) Y( I
再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
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5 ]" |0 F" z. S' J, g2 |Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。1 }3 ^1 T& o. r7 M* ]' [4 o
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2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
