脆皮鮮奶甜甜圈
材料：
6 O- Y$ E" L. c& w8 b（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
* B$ K6 }+ m o（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、# M) M% d- M( y4 b
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
8 }& H+ ] v4 J) Z脆皮粉漿：" D4 a Z( ^) M3 J- k& E$ x$ _2 X
低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。7 W3 h4 q, h+ e+ Y
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做法：
' k. ?3 N' h! c4 I! |, z1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，
4 ?* F& i% \6 z3 }" ]8 C 再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。. g! p( H$ c5 k
# Z* z, }7 j1 p8 H( a2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，1 P5 o6 \" S% X6 e
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。8 z7 {2 }1 k% G6 @; J
7 D% O% }' [# O4 Z6 ^5 O3 u; H( }3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。; i. z h* @7 _4 o
將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。/ C" A0 J; k/ j8 ?# M
" X% U D% N, G& K+ M. ^* g4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，
( U" L$ F3 r6 K" w/ h! G 再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。
5 G! P6 o9 n2 T) [7 v 發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，% Q8 e, p1 P5 m q5 f# |
再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
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2 n5 L, k+ h3 H3 `8 d# D# GTips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
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# p# _7 R1 C0 v) y4 I w% u+ S2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
