脆皮鮮奶甜甜圈
材料：6 ^: S1 x6 {* |
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。0 A- \6 `3 Q* ]
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、1 o2 @9 U: r) m; e9 W# H
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。 e, }& U8 v. r+ ^, M s8 Q
脆皮粉漿：7 t5 d) v4 a* |, t8 o
低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。/ u! z0 Q U) C# v% r* p, }
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做法：: u/ ~, j: A2 P$ x: ~5 h l& e
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，& ]$ ?& P4 O5 A% W/ F
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。4 W) n# K# {- r
( q A. }1 X( {0 W$ l8 F2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，
/ |' g# q5 P/ G* e- s5 A/ E) e 加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。+ \2 I0 n! e& f+ [6 @- s8 W4 X
: Z5 c$ a( \4 W' z0 w6 l3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
2 l" U+ q# K' k 將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
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- ^8 ?8 b: U* t* B& C5 E9 ^1 U4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，
}. T# C1 H* G9 r: O7 r4 V- m% a 再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。
+ U6 h" B+ n, O( G! n4 U 發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，3 B% l9 x Q* b+ R1 h/ A1 h/ t
再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
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Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。; ^7 z2 b) F6 q4 l z
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2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
