脆皮鮮奶甜甜圈
材料：3 L4 u6 E7 \. {6 B
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。1 d% E2 d. b! P G
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、
1 K) N3 Q+ E9 _; J/ e 泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
3 j3 p* s, Z. |8 ~1 G* Y脆皮粉漿：
% x/ ?0 Z( }1 l, p/ c e低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。4 _' T: Q. j" e4 k% [
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做法：
) P( k/ d2 Z6 M T1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，
7 D. i/ n6 P6 H; }2 b 再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。6 S1 u1 F- }2 B
1 z& G' i( }( p+ u% T d' H9 e2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，7 j% L8 ~2 c, u" O" j+ a
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
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, S' v4 q$ p( }' A j2 L. G3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
# O& {, j7 @! x5 i' C 將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
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: I5 K( G) {$ S- i' Q0 X( |4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，# `7 R# ^- w3 c4 j
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。
4 H% _' D5 T6 d" ?! i0 i3 ? 發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
) C% _% X0 V& K# c 再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。; e! A4 h; T2 P/ _; p
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Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。' F" i0 ?5 J8 i
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2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
