脆皮鮮奶甜甜圈
材料：" {& `" s( K% r6 p8 W7 b( ?2 o
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。6 a0 l& @2 z; @' V# @6 p' _* l5 y
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、
% ^( T, J" A$ p2 l6 h0 `# M- l 泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
/ U" u7 N2 t! T5 W1 s' y4 I' l& E脆皮粉漿： B& l$ y3 A% Z
低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。, Z2 h7 b* t8 }9 }+ G
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做法：! F% [! U1 y) c9 M) B3 z
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，; M5 W3 X& C+ b5 n" }
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。/ g- r- s/ M9 r; f
' B1 w$ O" ]; B7 R2 _0 i3 s& K7 k7 P2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，( Q+ R7 H* V0 G* `" f) V
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。0 ^+ |' U) y5 a: L" l$ h( n
; x; n3 g C2 a* B/ b8 M& r3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
. r& U5 W7 |$ D. W5 s; W 將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。1 g7 S: I$ M+ `2 h: ]+ Q
) e4 \) ^2 T, `: R# |4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，$ O$ K5 g, O: a6 a! j
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。% q9 Q, F; C9 A! Y4 |
發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
, r3 }4 Z# n/ r. o/ H8 O8 V 再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。 \( l0 i& i( N5 F. {- j6 I
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Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
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+ |+ B* @( ]+ [5 S- `2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
