脆皮鮮奶甜甜圈
材料：( e; G* C: q+ p: _% Q \ O
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
3 K: ~" z% w) p' E7 Z. Q7 s; b（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、4 l8 C- E3 w. {6 ]
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
, A# J6 b8 m+ U. j* _" C" ^脆皮粉漿：' W% Z y) N1 V2 v+ p
低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
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做法：! ?; H( a* F; F
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，5 L3 x1 k8 @) G. I8 J) j$ h8 o
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。1 K: l; [. {* i' g; M2 k
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，
- n, Z) W# o. b 加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
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, k' `% J! I! u3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。, y1 r/ k% h3 ]% F T" O
將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
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4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，: q+ ^4 M4 c; H4 n4 d5 Q- G
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。 x. l1 e3 S1 ^6 Z
發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，# _% i) P: d( R4 y j0 ^4 p1 @3 {
再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。, r9 a7 |) U( w2 Q' j- W
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Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
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2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
