脆皮鮮奶甜甜圈
材料：+ }. i% N# x }+ Z" O
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
+ i4 D" H* u3 h（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、& E1 w3 p! a: A5 x
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。 W: v3 a3 n A l& O' X
脆皮粉漿：
' Z2 c( ?+ R0 G% c低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
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做法：
% W6 H) H/ @: X1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，- p0 C9 S+ N+ R
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。* s. u0 N& ]3 a' a9 T
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，
" Y3 Y; l' Z" A6 E/ k! I 加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。( D2 B/ g2 B5 v# U
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3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。
- b! }/ E! W' @: ^0 [) E8 ? 將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
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4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，1 A8 B0 w" e. S) j
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。6 O/ Y% ?4 x/ @6 ?4 i
發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
4 k- Q# T8 H$ Y* B% l2 J5 ?* D 再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。 ?% v3 b+ @0 J
# f* i8 U- @& e/ ^: T \0 M" [6 H- KTips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。/ W9 G! |5 |4 h( w* x9 i, P5 ~1 s
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2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
