脆皮鮮奶甜甜圈
材料：, f; h8 q* L* g9 y' i
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。2 B% `% O/ ~7 D, G. `) I4 x
（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、/ x. n) ^3 B3 f2 C
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
( V }! J) ?: F& ]6 y1 w脆皮粉漿：
4 {0 |/ P0 [# |3 O5 v; t低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。
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. }# \4 b6 F9 D做法：
' r+ K& a5 a; [* e [6 z, }( @1 d1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻，
8 g! d$ v. b O% w% K+ u/ g 再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。) `+ o2 b7 E0 E1 A W, e' z2 U7 u# ^
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2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，- Y' \# n4 A/ Z. V, V, X' ^9 @1 {
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。
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3 Z& d/ |8 I, F8 z7 F1 H4 l, i3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。/ o9 Y0 l/ ]0 g
將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。
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8 T4 O2 Q3 U2 o. I2 B1 _4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，
! z" K: D9 Z- M9 a( x- N 再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。
% H" C6 G2 Z8 t1 S 發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，( H" X6 }7 m: @! `7 _7 H) S7 C) Z
再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
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! ~, y7 L4 S0 y; ]: s- U; w1 tTips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。2 h' B# c7 w. z) E
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2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
