輕乳酪蛋糕
% P1 ~$ p) M% S/ N) u) F }, d$ l* p1 u+ t這個食譜是依照『小太陽烘焙工坊』輕乳酪蛋糕換算的量杯份量:
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http://mail.thu.edu.tw/~jeni/recipe/cake/ca_ch_exam003.htm 【一個八吋輕乳酪蛋糕】的大略量匙份量
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【奶水/牛奶】 3大匙 (或41g)-----牛奶一大匙約14g
' O4 c- V/ u$ [$ B$ \2 E7 k. U! @【奶油乳酪】 75g (固體用秤的較方便) (窗子後來修改:增加到90g口感比較濕潤)
3 m7 r9 B- j2 V/ [, c) z6 G【低粉】 2大匙 (或16.5g)-----低筋麵粉一杯約110g,一大匙約6.88g (中筋麵粉一杯約120g)
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【玉米粉】 1大匙+9/10小匙 (或16.5g)----- 1大匙約16.5g
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【蛋黃】 3個 (或66g) -----一個約20g
. J+ O4 t9 T+ p7 L【砂糖】 1大匙+1.8小匙 (或20g)-----1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
8 v( x6 R' v. j【蛋白】 3個 (或90g. 一顆蛋白約35g, 所以我用秤再量過,拿掉一點點)
4 ^# A+ ?4 Z0 ?6 j, x【塔塔粉】 半茶匙(或1.7g)-----一茶匙約3.2g
7 y: K- w7 l1 F1 R) [" H【鹽】 1/3茶匙(或1.6g)-----1茶匙約5g
7 H8 ~: l" j7 u* N" t【砂糖】 3大匙+半茶匙 (或1.5g)-----1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
$ i% H: g8 Z# i) ?- N# [【檸檬汁】 我沒換算,用1大匙(或8.25g)
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做法:
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烤前準備：
1 C8 y5 E0 Y" z" y# |8 h1 ^ G1 v/ E*烤模鋪底紙邊紙--底部放一塊1公分厚的海綿蛋糕備用。
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1.(奶水+乳酪)加熱到40~60℃
! k4 }$ m$ Z2 v/ I: o7 N, r2.加入蛋黃、砂糖拌勻，再加入篩過的低筋粉、玉米粉拌勻備用。
' E6 Y( R, ~3 ^ @3.蛋白加塔塔粉略微打發，再分三次加入糖打發，打到泡沫呈細小、光亮的溼性發泡
8 u: ], V& R/ S+ [; e9 l4.取三分之一蛋白泡沫，與(2)的乳酪麵糊輕拌，再倒入剩下的蛋白泡沫及檸檬汁，輕巧快速的拌勻，直到麵糊只有單一顏色即可。
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5.水浴蒸烤：190℃/150℃ 烤10分鐘後，著色關上火，共悶烤90分鐘。
8 x6 R4 M9 Y0 c, `註：1.最後不要忘了放檸檬汁。檸檬汁也可加在乳酪麵糊中。
" u. |+ c" o5 E/ K( P2.下火於30~50分鐘時，可再加些冰塊於水浴盤中，防止沸騰，可使蛋糕表面不會裂開。(重要技巧)
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【以上『做法』版權為小太陽烘烤工坊
http://mail.thu.edu.tw/~jeni/】
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KO註:
6 R/ \( |, o6 \1 ^1)我的成品沒有加蛋糕體.我覺得這次做出來的口感比較類似戚風或海綿蛋糕.但這個蛋糕放在冰箱一個星期還是很好吃,口感比原先濕潤很多.
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2)窗子後來提到, 她加的cream cheese份量比食譜上多一些, 所以口感比較濕潤
