輕乳酪蛋糕
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這個食譜是依照『小太陽烘焙工坊』輕乳酪蛋糕換算的量杯份量:
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http://mail.thu.edu.tw/~jeni/recipe/cake/ca_ch_exam003.htm 【一個八吋輕乳酪蛋糕】的大略量匙份量
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【奶水/牛奶】 3大匙 (或41g)-----牛奶一大匙約14g
5 p( b. ? m. I【奶油乳酪】 75g (固體用秤的較方便) (窗子後來修改:增加到90g口感比較濕潤)
( l6 S* B4 ]) V0 q5 z【低粉】 2大匙 (或16.5g)-----低筋麵粉一杯約110g,一大匙約6.88g (中筋麵粉一杯約120g)
/ B- R( x$ f! Y. S2 Z0 `7 V4 V【玉米粉】 1大匙+9/10小匙 (或16.5g)----- 1大匙約16.5g
7 I/ F1 [: U6 H6 _0 N【蛋黃】 3個 (或66g) -----一個約20g
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【砂糖】 1大匙+1.8小匙 (或20g)-----1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
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【蛋白】 3個 (或90g. 一顆蛋白約35g, 所以我用秤再量過,拿掉一點點)
8 J0 b* z2 Z5 y! t- ?【塔塔粉】 半茶匙(或1.7g)-----一茶匙約3.2g
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【鹽】 1/3茶匙(或1.6g)-----1茶匙約5g
% L9 g7 ]( @! ]- V- `【砂糖】 3大匙+半茶匙 (或1.5g)-----1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
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【檸檬汁】 我沒換算,用1大匙(或8.25g)
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做法:
5 o# d. i/ A2 D3 g& v+ h烤前準備：
" G/ `) L5 ] N2 q1 W9 U*烤模鋪底紙邊紙--底部放一塊1公分厚的海綿蛋糕備用。
% `+ Y" C7 b. D: L7 g1.(奶水+乳酪)加熱到40~60℃
0 b3 p7 E5 ^& v& w2.加入蛋黃、砂糖拌勻，再加入篩過的低筋粉、玉米粉拌勻備用。
+ f7 r4 t, V- C* X' a1 _, G3.蛋白加塔塔粉略微打發，再分三次加入糖打發，打到泡沫呈細小、光亮的溼性發泡
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4.取三分之一蛋白泡沫，與(2)的乳酪麵糊輕拌，再倒入剩下的蛋白泡沫及檸檬汁，輕巧快速的拌勻，直到麵糊只有單一顏色即可。
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5.水浴蒸烤：190℃/150℃ 烤10分鐘後，著色關上火，共悶烤90分鐘。
$ F( f; @$ b! b" D" G8 F- z註：1.最後不要忘了放檸檬汁。檸檬汁也可加在乳酪麵糊中。
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2.下火於30~50分鐘時，可再加些冰塊於水浴盤中，防止沸騰，可使蛋糕表面不會裂開。(重要技巧)
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【以上『做法』版權為小太陽烘烤工坊
http://mail.thu.edu.tw/~jeni/】
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L! B, p* e5 O$ v# mKO註:
8 x. W) x; ]% F7 D9 F, C1)我的成品沒有加蛋糕體.我覺得這次做出來的口感比較類似戚風或海綿蛋糕.但這個蛋糕放在冰箱一個星期還是很好吃,口感比原先濕潤很多.
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2)窗子後來提到, 她加的cream cheese份量比食譜上多一些, 所以口感比較濕潤
