輕乳酪蛋糕
; Q, N2 x. C' u e; W9 @這個食譜是依照『小太陽烘焙工坊』輕乳酪蛋糕換算的量杯份量:
- r# o, p7 N+ x. b$ Z, u
http://mail.thu.edu.tw/~jeni/recipe/cake/ca_ch_exam003.htm 【一個八吋輕乳酪蛋糕】的大略量匙份量
: q) N& Q# } B4 C: J0 e
【奶水/牛奶】 3大匙 (或41g)-----牛奶一大匙約14g
s9 `1 X. J8 X0 P【奶油乳酪】 75g (固體用秤的較方便) (窗子後來修改:增加到90g口感比較濕潤)
# V8 f- Y( i; o1 a
【低粉】 2大匙 (或16.5g)-----低筋麵粉一杯約110g,一大匙約6.88g (中筋麵粉一杯約120g)
2 J# Z& [. g* k" a, o1 x! @
【玉米粉】 1大匙+9/10小匙 (或16.5g)----- 1大匙約16.5g
5 ^ i# w- _% @% J7 R【蛋黃】 3個 (或66g) -----一個約20g
% p6 j; Z7 f. U' { q5 l# J【砂糖】 1大匙+1.8小匙 (或20g)-----1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
- P _+ G( Y7 R. t【蛋白】 3個 (或90g. 一顆蛋白約35g, 所以我用秤再量過,拿掉一點點)
' d1 `1 @$ B/ \; J! N& x6 O【塔塔粉】 半茶匙(或1.7g)-----一茶匙約3.2g
F0 s+ N9 k5 Y: w5 y" `8 T8 ^【鹽】 1/3茶匙(或1.6g)-----1茶匙約5g
/ y& x/ q: b% x3 a) r0 |, d' G【砂糖】 3大匙+半茶匙 (或1.5g)-----1杯約180-200g, 1大匙約11.25-12.5g
' g" Z G5 r6 k) N, P8 [3 B【檸檬汁】 我沒換算,用1大匙(或8.25g)
& A) B+ g8 g- T! H7 f8 X做法:
% l. s, I. H$ j' e$ V: v8 f
烤前準備：
2 ]8 ]4 ~3 G" N2 \: F*烤模鋪底紙邊紙--底部放一塊1公分厚的海綿蛋糕備用。
3 u& B7 N6 ~! `$ o/ B7 w6 C- A
1.(奶水+乳酪)加熱到40~60℃
1 v6 K- h/ h! z& n. [
2.加入蛋黃、砂糖拌勻，再加入篩過的低筋粉、玉米粉拌勻備用。
" T0 t7 T! A% F. x# W3.蛋白加塔塔粉略微打發，再分三次加入糖打發，打到泡沫呈細小、光亮的溼性發泡
9 ~7 ]7 z! `9 h' w, x* F4.取三分之一蛋白泡沫，與(2)的乳酪麵糊輕拌，再倒入剩下的蛋白泡沫及檸檬汁，輕巧快速的拌勻，直到麵糊只有單一顏色即可。
. Q: [. ~& ~" Q3 g7 j, u3 T5.水浴蒸烤：190℃/150℃ 烤10分鐘後，著色關上火，共悶烤90分鐘。
& x1 {+ x& ^: L* D
註：1.最後不要忘了放檸檬汁。檸檬汁也可加在乳酪麵糊中。
h7 N. z6 V! @8 J) j* B! @4 m3 k2.下火於30~50分鐘時，可再加些冰塊於水浴盤中，防止沸騰，可使蛋糕表面不會裂開。(重要技巧)
9 W& C9 W8 M! b" W
【以上『做法』版權為小太陽烘烤工坊
http://mail.thu.edu.tw/~jeni/】
' r1 k" o2 J' x$ t) ~
8 }- L F; Y1 d- sKO註:
! B; p" a/ ]' ?2 Z, W4 L
1)我的成品沒有加蛋糕體.我覺得這次做出來的口感比較類似戚風或海綿蛋糕.但這個蛋糕放在冰箱一個星期還是很好吃,口感比原先濕潤很多.
: y% v4 @$ k0 e$ u2)窗子後來提到, 她加的cream cheese份量比食譜上多一些, 所以口感比較濕潤
