鹹蛋糕

材料& C; }1 h9 b- I) D1 a4 D# z
Ａ蛋5個　低筋麵粉1又1/2杯　細白糖1又1/2杯　玻璃紙半張 Ｂ絞肉半斤　紅蔥頭末半杯    8 n; r. B& X0 A! s
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調味料
& [1 t4 S0 k3 E0 d- _! s醬油2大匙　鹽1/2小匙   % x7 A, ]* d8 S5 d+ n

+ [3 t8 ~. O% B作法4 H. d; \3 u6 N& h3 ], E9 }
1.鍋中放1杯油燒熱，用小火將紅蔥頭末炸至金黃色，成油蔥酥時撈出，留下3大匙油將絞肉炒熟，加入調味料拌炒至乾，再放入油蔥酥拌勻，即為餡料。
- E0 u; L5 L( V, V2.蛋打入打蛋盆中，打5分鐘後，將糖分3次加入，最後拌打至呈乳白色（約30分鐘），即可篩入麵粉輕輕拌勻成麵糊。: M3 ]- p3 f/ W" g9 J' |! V
3.將玻璃紙鋪於容器內，倒入一半麵糊以中大火蒸8分鐘後，取出撒入作法1的餡料，並將另一半麵糊倒入抹平，表面再撒些餡料，繼續蒸8分鐘即可。9 M& Q2 _& @( x7 ]: _, U3 M$ j

6 O; q" G0 R9 K# D附註0 p% J: ?3 k3 b& Y1 T) ]- P% D( m# _
1.如用蒸籠當模型，蒸時四邊須留透氣孔，以便讓水蒸氣透出。$ u& M. ~% u" m' i! R& Q
2.如不加餡料就變成用蒸的雞蛋糕。! b  [+ k% o" H$ m; @1 r
3.如用烤箱烤，材料中要再加1/4杯沙拉油、半杯奶水，這即是海綿蛋糕。