鹹蛋糕

材料$ k6 X1 _8 W+ [. Q3 J
Ａ蛋5個　低筋麵粉1又1/2杯　細白糖1又1/2杯　玻璃紙半張 Ｂ絞肉半斤　紅蔥頭末半杯    : `, S  {, H9 q9 b1 q5 Z8 _3 U
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調味料% }; l+ S" |4 ?2 n" N7 g, H; Q% f8 l
醬油2大匙　鹽1/2小匙   2 R6 b5 z# _% I: ]' _

" `  ]. ]8 y" j5 d- z作法; f1 N5 O, V; Q0 E, o+ y- Y1 J/ c
1.鍋中放1杯油燒熱，用小火將紅蔥頭末炸至金黃色，成油蔥酥時撈出，留下3大匙油將絞肉炒熟，加入調味料拌炒至乾，再放入油蔥酥拌勻，即為餡料。0 _1 o/ B7 Q* p& _& s# g
2.蛋打入打蛋盆中，打5分鐘後，將糖分3次加入，最後拌打至呈乳白色（約30分鐘），即可篩入麵粉輕輕拌勻成麵糊。
+ i- a, ]$ H6 S# C0 M$ S/ x9 B3.將玻璃紙鋪於容器內，倒入一半麵糊以中大火蒸8分鐘後，取出撒入作法1的餡料，並將另一半麵糊倒入抹平，表面再撒些餡料，繼續蒸8分鐘即可。- b1 l6 q* ]  O2 t
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附註
3 d$ G  c" i) c/ c1.如用蒸籠當模型，蒸時四邊須留透氣孔，以便讓水蒸氣透出。
: Q' j$ ^8 `; |2 t7 T! B% Z+ m2.如不加餡料就變成用蒸的雞蛋糕。
1 f. y% @, ]8 Z' a3.如用烤箱烤，材料中要再加1/4杯沙拉油、半杯奶水，這即是海綿蛋糕。