蘋果派（雙層派）

材料
8 ]- [7 U$ q1 @- m! F5 }' h; ^未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙   
# F3 e( j5 _* c9 _" w
2 i% J1 s- |2 y7 |; K8 t準備
/ n- d! g. G4 x  K# v2 Q1 F& i" Q•烤箱—以210℃預熱/ X& U' G: z' ?. v6 V
•烤模—9吋派盤1個
: e6 S% M- m& f) x) C  G0 z3 J% Z7 g2 ~& q" ?
作法& Z: Y0 }: n* u3 {# D
1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
7 d# ]8 t+ d9 G2.取3個青蘋果切成
4 }6 {. K5 u0 U2 z3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。/ j" t; q7 @8 J% [0 P
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。  Y* {5 n6 c' n. a6 f1 h
6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
; Y4 ]6 u: |3 z; D6 D5 ?. b7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。9 I. Y* x  w5 S  p
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。# \5 t% x  z  \6 A! u4 _" N
    $ V% s9 m/ B/ p8 N" s
附註8 K$ |  i3 j. N! N) A
1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！7 Y, R' o- |3 V* o- W( e2 [) g: Y
2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！