蘋果派（雙層派）

材料
8 Q4 ~' y: R; k% a未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙    , Z% l( V1 ?, D) L0 p0 ?1 c
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準備
. ?) p' `" `9 r) q3 z/ u' v•烤箱—以210℃預熱6 O4 A" h9 ?3 u! n8 C
•烤模—9吋派盤1個- g4 \2 F# Q6 P
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作法
5 u+ M' L0 v# Q- m1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
; d8 o0 g; W9 i( x" E1 ]2.取3個青蘋果切成
4 W1 z5 q+ F: h+ |/ c: U3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。4 p0 K- U. C6 i
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。
4 c- t& q' q, C) L6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
( i" B7 L5 n: l, |8 y7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。
3 o% F9 K) D4 r( a. V+ k1 f8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。5 Q1 _9 N/ l6 ]4 O
   
0 N8 G9 g3 o2 m% Y4 D/ ~9 E附註
5 t5 p- F4 B3 D3 t! w1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！( [! H5 C/ s( V# N
2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！