蘋果派（雙層派）

材料
# |; y. K. F7 |; @" [7 l# w未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙   
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) Q, ?. l: N5 h# ^% l準備$ K& [  P# h2 Q$ J2 n
•烤箱—以210℃預熱
: _+ n( k# o8 d% x  \, _8 G3 z$ x# \•烤模—9吋派盤1個
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6 Q- B/ `- A( j$ W* J. ]; Q# Q7 P作法! n! T  S# x5 g1 u
1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。  V, O5 ?! D( i9 s+ j: H( f1 F
2.取3個青蘋果切成' f/ M+ f8 ]: `. ~8 [& {! b
3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。8 [. v$ ?. u. t, w2 H
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。5 z! S- o# S# b8 ]; q" r
6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
  S8 A+ s, ~6 _7 ~. f7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。
  }" O5 x1 M- x' n- |4 U/ J8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。
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附註* O% S( \6 X  f& c; T4 |
1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！9 v6 N  M  F1 L# h& |
2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！