蘋果派（雙層派）

材料( r9 b2 J) S: i8 {( [* I8 H
未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙    ! y: t. i, _, c0 X2 [3 a% `$ b, Q( T

6 t4 Q" P; k3 f& @& u準備
$ ^' p5 X0 r( k' c* c•烤箱—以210℃預熱
: ?* x& R+ k) L•烤模—9吋派盤1個" `5 H* w5 P, P6 F
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作法6 ]4 e7 _- w! \  |$ B# i9 s
1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
8 F/ h) E/ @4 p/ i, }2.取3個青蘋果切成+ t& |) M+ a# j# J3 q9 D
3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。
/ I' ]- J! X( \. A4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。
: k4 M# f1 Y( r) |" t9 T6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
# l' u$ \% M0 M+ t, V( {) l" ?7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。- p# y- V" j. R1 D: Y1 z/ ^+ C
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。
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8 K1 F! A3 }" y/ g9 x7 b# G$ \1 U附註: d4 Q$ t% n- p/ p4 [& J/ ]
1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！- j* A  j4 @5 b$ c! h' e
2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！