蘋果派（雙層派）

材料
: c5 `8 ]# M( ~- |- m未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙   
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準備! r# M" ]7 W, R! C
•烤箱—以210℃預熱
* E9 h/ `  ]6 w) U  M" |# b  ]! r•烤模—9吋派盤1個
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  d, L2 K) o. B; v1 L+ l* S, q作法: V* Y8 M8 o' p1 b) s: l% C
1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
1 `1 t) ~4 m3 e7 J6 E# U) `) P  W2.取3個青蘋果切成7 h  e  q* I. G2 a7 g( Q* @' O7 A) {
3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。
5 W0 j- c/ \, D2 v7 O4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。
8 W5 Z7 W/ `* p* U# ]6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。/ K3 Q) X: {' j  G- N7 x
7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。' j2 T8 Y/ O/ A5 a
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。
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* G' `6 k% z5 [. v附註
- a' a1 w9 [( p8 f1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！, B, k) f. ~& K& X
2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！