蘋果派（雙層派）

材料
- N) Z" f- L6 g7 R' ^! @- ?未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙    7 y0 h1 ^& T0 a
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準備, @  r5 }6 L; B% W2 W; f
•烤箱—以210℃預熱& q6 {7 \9 {  n4 Y+ o
•烤模—9吋派盤1個* r6 b: p/ j: s7 @" x! h3 _. E

& \. q. O8 ~7 W* o7 w: }: q) I+ ?作法
; e9 q  F, l% K: \0 h: W1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。. ~7 y- n* ?3 V: X: z$ |
2.取3個青蘋果切成. Y& z6 O" Y7 B1 }) T+ o( B  U7 G
3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。7 [2 \1 k3 Y8 y7 m( h: S9 F
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。) u. y2 r5 f; h6 ]6 m
6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。: Q& x) C- Y+ X5 J% n
7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。
" `& J/ c2 w) T: x8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。
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附註( I* K! b: Y0 O
1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！
0 C7 M1 u  r8 j2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！