蘋果派（雙層派）

材料
5 Y: }" @/ M: z8 U- V6 k未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙   
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準備' L! d! D. N/ p  O% t' s: f2 w. m
•烤箱—以210℃預熱
- L1 E/ c- R  t! i0 o( L, k•烤模—9吋派盤1個
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作法& ?, K3 U$ R8 E  Q) {. \
1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
# ?6 J' D5 d; g. i5 E; L2.取3個青蘋果切成
, K2 H3 h. W, w. b' i8 K1 n3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。
8 w' g' h/ S' g  B9 j4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。
2 O# H- }; z. C. I7 M, \! Q# r6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。1 ?2 g! l" f8 A* B/ U+ r
7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。- {! q  a& H+ i3 A, ?1 X
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。  u2 X! i' N9 \$ v" d/ `: T
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附註
: \5 B3 {: P, {& w- L, {* H1 ?1 n5 i1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！
/ c0 O" j* P) c4 H2 X2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！