蘋果派（雙層派）

材料4 Z! O: ?& q. Y2 U5 Y
未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙    7 W2 T5 H& ~0 d+ [) y3 H0 r# _+ l
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準備
  K7 z+ K/ t/ n9 Y•烤箱—以210℃預熱2 q7 \1 A0 C5 m  w3 K; ]2 ^
•烤模—9吋派盤1個' D; j/ N6 I/ N/ x/ ^

( ?- c  C" l( w, I3 k2 O! y. M- u作法) A6 l7 f' Q/ r
1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
2 M* N  y: [( p) Z2.取3個青蘋果切成
( J4 k# Q! c! R" f, b; a4 [" ?* j3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。& d+ Y% N6 M2 |$ z% ]6 V' G9 _
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。1 K# h: A# }, l/ O' m1 ?5 G  I3 D/ L
6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
" a3 @) h( o) B; k( b7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。2 {# {2 k  o: Q. i! e! I
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。% T7 ~) W/ m. B/ k6 P
   
5 X5 p8 x" j2 ~3 \( N; ?2 e* ^附註- N6 C+ |0 C  w: @2 y& o
1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！
: y  H6 V; k: A7 N' V$ [  [: x3 J2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！