蘋果派（雙層派）

材料! Q0 L' ?/ Z" x5 Z) r) Q( F; Z
未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙   
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準備( r! j& D6 H2 N% h! i# B* w
•烤箱—以210℃預熱( r$ q, @  ]9 E4 S) N
•烤模—9吋派盤1個
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作法* ]4 y$ [0 G2 i
1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。4 j+ O. g4 e2 n9 k. V
2.取3個青蘋果切成
" @( D* K( \* r! `$ x3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。7 D4 }  u& U- e: v/ I9 w
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。
7 v. K0 B6 x. q* v1 i6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
4 a; L( G! |0 G5 x  m7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。! m! L' l# [  B, z2 \% [* o7 e, q
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。
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; W8 S2 ]! r8 v; `' P0 W附註! {6 |# N. P+ w6 n
1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！
' k' ~/ I7 W- i8 @2 R2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！