蘋果派（雙層派）

材料
5 P# ~8 c- X( R4 |" P) A# ?未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙   
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準備. G8 n1 e% Y& f/ t8 w" c1 B
•烤箱—以210℃預熱
6 h9 U% B7 [5 W9 W% J3 \% Z•烤模—9吋派盤1個- H% W( n7 k1 o

$ h# h- u4 E* Z& B( `作法
9 }/ J* K! R- K& L: a2 @4 [1 \1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。" F3 e5 Z/ `8 f2 y
2.取3個青蘋果切成
* s3 X# B. Z! P7 d" ]3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。8 o/ u2 w) D0 _( G
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。% k& {% J1 S: [& A
6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。: l/ ^2 H" c* N2 p5 V3 W: x
7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。) L8 K7 b+ q& w/ V, i
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。
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* v: A( l+ t5 h  Q. c9 q附註
8 }! x7 B& t6 l7 _3 S0 K1 j1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！
7 N4 p% J. Q& D2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！