蘋果派（雙層派）

材料$ ]# S1 x" M. T' c3 p; W
未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙    + n3 |9 j' X5 n+ ^% ~
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準備
$ V) Z# y- {/ L2 @7 @: |5 E0 b•烤箱—以210℃預熱
9 y( J& q' s& N3 ~/ D" R8 u2 H•烤模—9吋派盤1個
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) @3 z& {& I% ?# X4 y9 h: m作法0 }, Z! L0 m2 ~' P+ [% J8 m& w2 Q
1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
; z* F+ U+ y2 N' J. G: n, D5 g% f2.取3個青蘋果切成
/ @- D9 J: M8 I9 Y3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。! S4 n# M6 E' G% t8 g# m7 Y% i$ ~" j
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。
' C+ q9 v" g% P1 M6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。# R1 V: U, S- f
7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。7 V" P: b: X( ]3 [$ W% f
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。8 l) d- n6 g8 ]/ A' K4 B# d7 v
   
7 _7 g. T5 C: `$ x0 \9 Z0 ]2 W; I附註5 k2 f# O6 R2 d' H
1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！! t' ~$ [" A% e' X
2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！