蘋果派（雙層派）

材料$ O7 u1 f; C) b( ^2 B5 V( J
未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙   
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準備. |  ?' ]; V; O* i. K2 h! [
•烤箱—以210℃預熱
; P: P. h7 D' o% w, c8 ^- j•烤模—9吋派盤1個
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: L# M. Y) y7 y& b/ w' Y作法
2 R, x" e/ g& w+ V2 m5 N5 J5 t1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。" w# s. C7 X* C& |
2.取3個青蘋果切成
' x* I& Z# r1 o1 y  r. j& `3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。
& P9 f/ n8 i4 A6 o1 g4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。
( e$ ?9 |  b* Q! W6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
$ I, ~! W5 ]7 q7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。
9 U1 H. D* D$ H# l9 i% m3 I8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。! l' F% U- Y% X% E( y( W
   
* a0 L6 x  g$ b0 k8 J5 t* Y附註
' T) M, m5 b! y0 k# V; C* F4 k: u; Z1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！
5 E2 Z% \1 L# ]# D/ k- `9 x# I& E2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！