蘋果派（雙層派）

材料8 Y; e6 P2 a5 r* d
未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙    , `# R3 v( u, Z2 Q/ ^3 S/ j' X

+ _% N( ]5 Q' j+ T! M準備
  F0 s$ k' B) \$ B! t+ P* |) m3 d•烤箱—以210℃預熱
! x4 k( d  g% ^( E" I•烤模—9吋派盤1個
3 a: l. \% |9 K5 F; m3 Q" s& t' [7 I
8 U/ n4 [* O# g/ j作法
  ^2 l& j- s! B8 K1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
* [8 ?- J4 r! c, M2.取3個青蘋果切成
9 H* K5 ^( V% e; j4 z& R3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。& }4 ?' s" P: l2 c
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。3 I- g% Q* ~6 P9 h' \4 [# s
6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
5 M& D$ u8 J" ~7 Z& p1 F7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。9 Q& o7 q, J5 K/ `! D+ s9 ^7 V
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。7 q# F8 |  P1 I& A7 e6 g) D6 s# Z
   
- ]5 c. ?1 I3 k" I" t附註
/ n) ]6 ], g3 _* X2 \! A1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！
# ^: L9 x% Q% U$ o, p& D2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！