蘋果派（雙層派）

材料, _; U: _1 y& |3 k1 z- v6 B- C: q$ |! _
未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙   
  y* _3 ~; u4 w2 H6 M# x
8 O! T8 v  w" L0 w準備
2 _! k  B2 |$ A* J•烤箱—以210℃預熱+ @0 N+ F, i; N9 k! D
•烤模—9吋派盤1個
2 v) ?7 u# ?# u+ v$ y6 ]6 J) R$ R+ N$ [% s; y- `8 g! A- l! ?
作法& h) g" U' z0 i9 C9 r! H& P, T
1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。
) o8 R: u6 M; m0 Y+ g! {( w% a2.取3個青蘋果切成
9 R+ L$ ^1 M+ ?) N3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。- J  f+ G$ [1 F
4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。9 V2 _- x) a2 |/ O0 G3 k( I7 k
6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。* i  |$ A& }0 c( `% y* a$ \
7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。% o/ k. A2 Z+ D3 n3 ^# X2 j" t
8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。4 f; ~. x4 E3 C) O/ U( v
    0 X0 N) c6 @* E2 Z: ^, n
附註
3 c# \( b4 D3 V7 F, q1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！  ?) z3 O! f3 v1 `1 n& E! J; u7 k9 |
2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！