栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』/ M1 A* m' ?9 A f
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蛋黃 100g 0 C1 `2 T! T2 M
砂糖1 30g 0 h* B7 O; i# t" s
水 40kg 3 ^% ?: A- ]% t, G& V
栗子餡 50g
7 _6 @0 N K% s9 P; W; R低粉 85g
, Q1 Q# ^ Y( g0 q3 b/ m沙拉油 40g 9 j$ l! S8 k: \+ ?8 p
蛋白 200g
+ o9 q* T8 u: f$ m. p4 w砂糖2 60g # J+ s) ?$ j6 x* s/ ]8 i- m [' R
7 C& f2 f+ j8 m3 ?9 C
這是餡料阿
6 K! g# L; D* S. `) \栗子餡 150g $ d0 S5 e9 ?- S& Y' m" m7 H; C
奶油 80g d0 [/ I: y% I8 J( a
蘭姆酒 15g
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) @, B" }, p0 m( e1 |' D1 {& ?7 U『作法』0 n$ S; ]) n: E3 p8 F9 K
8 k4 Q) ^( J+ S" |% g9 \1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白
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( }: R- @ \8 Y+ r5 ]2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻
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$ K7 F: F, v$ p; f; a; G. Q+ ]3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發
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( x* L7 K4 s0 E4 C: [& }; U$ g4.將3.拌入2.中拌勻入平盤
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5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分
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『餡料作法』
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1.全部一起打發
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) S0 ^4 j6 X8 T e" O( G2 k, T『裝飾』
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1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來2 y8 y4 l9 e9 s8 w! A& g; i- \6 E% Z
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2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
