栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』
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蛋黃 100g
4 l% A. ?, A. b3 Q W0 o* ?1 N砂糖1 30g : ^ h" X+ J( q% `- f [8 ~
水 40kg
, r" C9 B' ]( B* l% Z1 Y3 t栗子餡 50g
8 k. P3 \! y% `7 w$ b7 I. V- f) x: z低粉 85g1 t3 e# ~! q) F7 A1 ?$ H. q
沙拉油 40g 8 B- T3 J7 J- h/ B+ \3 y* _ Z
蛋白 200g % a1 w! v9 ]& S& B0 w" {
砂糖2 60g E. g0 D: K" q; N" Z' u
8 l2 y& P) Y. c# X! ?6 k- `這是餡料阿8 N) {9 `2 y$ i6 L( y) l: i( q
栗子餡 150g , D( ?8 c8 B/ E* @
奶油 80g ! \7 p- J4 i) H2 K" d' V0 ^: R
蘭姆酒 15g 5 f7 B- S3 C) k+ s
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『作法』
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1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白' O# G+ ?4 l3 A1 ] T: L6 E/ h% ?* z/ X& `
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2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻 @- B' Q9 R n* G* |
0 A+ a* z \* q- {1 V& z$ L3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發% {# \; S/ j# {
F. N) T6 M7 t4.將3.拌入2.中拌勻入平盤
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: g1 l! I+ e6 M0 A+ \6 M$ |5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分0 Q: H z; N( y* W/ R9 ]( g/ ]$ C
) [3 m( o Z& o; r『餡料作法』& m/ V7 j! Z/ C+ Y
+ S: ~2 I( C) S) S( m1.全部一起打發
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『裝飾』
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1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來
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2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
