栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』
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0 m; C4 g A1 i2 _* }6 {蛋黃 100g 4 J2 K. X. b; }! F$ [
砂糖1 30g
* r' K6 j2 p7 ~* G! I1 m+ Z水 40kg
5 x, o9 m, Q) B栗子餡 50g
/ R% I- r$ R7 C8 g低粉 85g
9 {* F) F( _3 ]! m3 q& z沙拉油 40g
) ?3 O) V4 s+ `; y9 s4 j! _+ {$ w# r蛋白 200g
+ g" w/ V; x) j砂糖2 60g
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這是餡料阿. T3 T0 }' T6 Y- u# Y+ @! ?
栗子餡 150g ( X2 v6 x1 M+ N. ]8 Q& ?$ y
奶油 80g
( N2 R8 B, O. n+ I蘭姆酒 15g
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『作法』
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( o* r7 r% |! t. p2 B' q A+ Y1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白
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' ~( p# z R7 G7 _/ _, N4 ?* |2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻
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1 }1 m+ \ `3 O2 l/ o/ w+ W) `3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發5 l }: [8 R/ ~, H1 S; F; R9 d
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4.將3.拌入2.中拌勻入平盤
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. A# f7 N7 }+ G5 y% B% l2 I5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分
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" Y k6 w' n: v" b4 d. U『餡料作法』
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1.全部一起打發! R8 q' K0 L Z# X' Y' V
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『裝飾』9 f$ R5 L/ r9 g
" t8 ?7 N7 p4 W. t- x* c1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來
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) Q0 R2 W4 |- S, @9 ^( k" K2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
