栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』4 w6 z+ s$ s% O: T1 G0 h
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蛋黃 100g
+ I: C& M7 h( t/ S" a: ?砂糖1 30g
$ Z. _6 V3 F7 u9 w5 G5 W$ M1 W4 o* |水 40kg : n& @7 g9 a6 A9 x3 D
栗子餡 50g + z* \& ~+ H0 Y0 }$ R9 B G' ~
低粉 85g
. x/ A6 _( ] p3 t沙拉油 40g 4 }2 E1 }8 P" _! g8 M6 |3 V0 N
蛋白 200g
7 b6 K# t& M R& @砂糖2 60g
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# E! ]6 l* x: O0 b/ d' {7 P" V+ p0 p這是餡料阿
* ^; I1 F( `$ R, g. r% y栗子餡 150g
: k5 Y3 [& F9 K# d7 ]奶油 80g - ^5 Z' E2 l7 V
蘭姆酒 15g
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『作法』
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1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白" W7 ?! _6 T4 ~- }( S
9 q8 R; s: C( j! ?$ L* T7 T2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻
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Y5 K0 M3 P; R& V5 F$ W3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發
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$ P: h" J6 j+ h$ m2 ]; J4.將3.拌入2.中拌勻入平盤
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- b4 J# J5 x: M5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分% P- I' ], G; j
' g3 o' m A% }1 G. h3 _『餡料作法』9 s; C/ m2 K# K- g S
( }( A k( `+ b( u5 I L, l1.全部一起打發
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1 E+ T- `% \8 q& S8 a『裝飾』
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1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來
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2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
