栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』
( N" T- g" R" a; `( y- r2 T( d7 m, r
( {- b7 M; W1 z, L' x! K) t蛋黃 100g $ ?* m/ V; D" ^ Q; S
砂糖1 30g * e# o6 v( s) y0 g; w v0 }
水 40kg
! l) b$ C3 J' m2 @栗子餡 50g
" p+ S* Z1 J/ S+ w7 W低粉 85g/ R9 T% V" | T6 ?+ g1 U( H
沙拉油 40g
* t9 f; X" D8 F9 U( ^" t蛋白 200g 2 B7 w1 U! {; }: e
砂糖2 60g ! h7 n; O, _& Y
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這是餡料阿
* ]* u$ e. A- ^4 ]3 q/ [' b" [栗子餡 150g 7 I4 U, k! G- P& K6 D
奶油 80g
0 `/ y& Q; N! y j! t+ e. e1 I蘭姆酒 15g 7 v5 O7 o! a: Y6 i1 z C9 o
; Y: ?3 J8 d6 U$ a9 V" e X『作法』
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) q7 B* o. x0 _, I! B! \) t1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白
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: R, y3 _0 A: s% L2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻
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3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發
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4.將3.拌入2.中拌勻入平盤
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1 Q, w: I! u! K5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分 ^' N$ i8 p1 C" ?. j Y& }
3 m: Z" |" p7 r( i0 S『餡料作法』
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1.全部一起打發4 \5 Y; `3 p( b# ]% O: G
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『裝飾』$ P' N7 s8 {" I3 }
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1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來
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6 Y' w/ E2 x- T! K$ B2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
