栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』
0 z4 }. Q2 a5 o% s+ M2 a+ x7 K" E1 N( p$ _/ H
蛋黃 100g 6 N7 b( G* {5 z8 W3 X: y
砂糖1 30g & S5 D" \) _$ N" b; O
水 40kg
. V, o7 u# u" t7 f9 R. @栗子餡 50g 6 R/ v+ C7 m4 [* f* D" U% I) l
低粉 85g
9 R" O8 _8 I' C4 M2 t沙拉油 40g # B: B$ I2 w. H' y+ K* \3 q2 e
蛋白 200g 0 `5 m% T2 L) J
砂糖2 60g
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* g) i4 N" r: J0 J) y這是餡料阿
: _0 q3 q% L& L栗子餡 150g 4 g8 t( K! _7 O- |7 o
奶油 80g
i4 S o" T9 L8 _蘭姆酒 15g % ^2 H; @) y7 z: ]; Y9 d+ l
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『作法』# u( [5 K. v+ ?, i
. M" T- H4 j7 \" i, M1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白8 `' N' ~ M9 k# `
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2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻$ u; B; m z8 C9 z1 F) \
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3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發
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4.將3.拌入2.中拌勻入平盤
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+ x/ Q4 J3 ~6 Q0 Z( m8 R) j" i5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分5 m6 n; _4 d5 J2 f$ Z
% C. O3 f$ K+ B, I『餡料作法』( k" H' s2 F9 a% p) j E' Z
# n4 k3 V. k7 u M0 x1.全部一起打發
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7 b0 J' P, [. X8 [1 t5 [『裝飾』
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1 e/ D! q' N4 u6 N3 j1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來! C5 Z. J$ m- g `
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2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
