栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』/ k: u8 ~# }* b
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蛋黃 100g * }! I5 A8 f0 |' g
砂糖1 30g
V! u6 I0 n- S水 40kg
. Y$ s. I0 F" U2 D5 b栗子餡 50g 9 F9 S2 a! _9 n x% Y7 Z
低粉 85g6 p+ @2 [( P# z/ X8 |5 q
沙拉油 40g 4 Z* B% B, G$ w8 m& R* X* z
蛋白 200g 0 Q$ I' M8 ]& Q) |
砂糖2 60g
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" k6 y* P3 ~9 z$ j* Z. \$ q; p8 F這是餡料阿6 j% N' p9 V$ a4 p7 y: f
栗子餡 150g ) Z& F; C6 o2 m( T5 Z' v* y
奶油 80g
+ u4 b0 e7 d& j/ t, F/ P蘭姆酒 15g
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8 M% o: k. p" b. v3 b4 {9 K1 g+ o『作法』7 O$ |& d& b. J3 O$ X: ^/ [ @
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1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白
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2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻2 U9 u8 q- F! ]) N( D
# r! e) d3 c+ ~# V- `2 C- h3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發
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4.將3.拌入2.中拌勻入平盤/ ]) S6 y( c, p0 q* L$ m. U
& j* [0 j; l9 K4 F5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分
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6 S% v) n6 H- t5 v4 V1 C- ~『餡料作法』
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1.全部一起打發9 t; n b- I) j6 q, D9 Z7 E
/ F1 ^7 }$ ~$ N) L: d: q『裝飾』
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5 {% L' Z2 W9 R: x% Y1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來
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2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
