栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』5 Q ]% H: M* G3 f$ |, P- m
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蛋黃 100g 0 P& Y7 K4 M# m! r1 z6 ^
砂糖1 30g
" w/ g' I% O6 q2 \8 t水 40kg
: y! Y6 n0 g2 W. N栗子餡 50g o- F J7 e3 n- E3 r* W
低粉 85g
2 Q9 e' F+ y6 p/ h s沙拉油 40g
0 |0 J% O" R6 Q' k蛋白 200g
) M4 w( B' Y& j9 V砂糖2 60g
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這是餡料阿
" [( t! B, b) h9 I- ?栗子餡 150g
( P" f$ l7 |+ G- H奶油 80g
% F) ~! S) G8 W f2 H蘭姆酒 15g
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3 n$ A. ^7 a5 f7 `『作法』
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- X& _% n, U9 m$ c4 E$ ?- k1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白
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2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻
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3 ^" K) Z9 [% x3 k( N; ~+ G3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發/ {. N6 L4 m$ O3 [
/ U+ D! Q1 r! k( r4.將3.拌入2.中拌勻入平盤5 k5 C* Y- W( o* z9 M4 ~1 E
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5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分
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『餡料作法』
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1.全部一起打發/ M2 t1 J6 I5 ]2 o' V9 K$ l
; p: \% m6 c' T _, D『裝飾』
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5 X T3 Z( J9 e/ D1 U2 B1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來2 u8 r/ j9 f9 C V5 l
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2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
