栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』
) S8 I) _5 z" m$ X1 @
9 U- O4 h2 D. N蛋黃 100g : o3 |8 Z; L7 g8 j6 m, a
砂糖1 30g
4 v U1 E- ?9 C5 h' i) @水 40kg 5 S2 S8 S2 W' |
栗子餡 50g
9 S! m/ B/ }$ ~( p0 \低粉 85g* [& N- F6 W: z1 u3 F
沙拉油 40g 6 \8 ~% Z3 N+ C. k
蛋白 200g 8 `$ n; C( m4 q) v# U$ T8 \
砂糖2 60g
& l# E1 k: N2 W9 c2 n# x# `8 R/ s! q: g: h1 l
這是餡料阿& N5 U& Y( y7 C) x/ b6 t5 G( s
栗子餡 150g 9 t, j1 @" J% I' Z1 c; x; F
奶油 80g
8 B6 X2 `7 N9 l9 s蘭姆酒 15g " z* `9 i/ v2 Y9 T3 H5 ^+ D
! C4 H9 Q R0 }: p3 J8 s+ D% K
『作法』$ n7 v. C" v v4 ~' u4 a
! _4 R! B) J! G; D1 f
1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白3 N& C5 c1 R. j+ `* {, Y+ D
9 y3 _5 ]+ g f' `# S) k" F2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻
0 H/ q$ K" l4 m: I$ Y
/ C7 r0 ~/ j9 {5 I3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發
: j* q' ^# d+ l8 |* E @; C8 b4 j6 O/ |0 }
4.將3.拌入2.中拌勻入平盤. r# M; m$ }9 F) z
7 L& D0 @- s. O* @& h: }5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分
8 Y; N% M% u- W. k8 l, V1 y E. Z5 ?0 ?& D! ?& F& `
『餡料作法』
6 d: H' o. @: d0 |3 ]+ H7 e( K- T
3 S: S* H# \9 t: r& `" e& H1.全部一起打發
0 I- \# s7 { H) ^: a, m' M
8 w' p% P$ S% {『裝飾』
' B& m9 G' s8 A W& u+ Q9 t. a: G5 W; G# U& f
1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來- H; n$ ]; F/ ~5 N2 I7 U
- t G" J. P$ K3 m' T3 Z2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
