栗子蛋糕
栗子蛋糕『材料』
1 Q( S0 ?5 R# U* K
" ?/ X5 } A }; X" H L& y蛋黃 100g * s. _8 u$ N" W3 X8 T
砂糖1 30g - B9 W* I8 z. |; e0 k. O9 T# o
水 40kg ' m9 O5 r, D% D3 M3 ]
栗子餡 50g . V* T" {( Y: }
低粉 85g5 g' x/ ]3 z3 V3 l6 g. Z- @9 `, c
沙拉油 40g
( R& i C8 _" P1 s$ [- n蛋白 200g
1 f& g4 g' Q% {+ c砂糖2 60g
7 C6 u; K+ c) h' e7 M$ j5 C$ L* \. m5 i$ ]; B& D& Z
這是餡料阿, A7 ?- F* t! E, y2 c
栗子餡 150g 3 a- { D1 I3 j, J8 R- D2 D5 M0 ~# [
奶油 80g
0 V5 c! }5 t' H0 P ^" g, y' X蘭姆酒 15g
4 T1 P. G% ]" Q- M1 t7 R. X. j6 C% x# E3 _9 ?! e& o
『作法』
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+ h% E i1 k6 l) x6 Q1 X( n1.蛋黃+砂糖1+水+栗子餡一起打發至變白$ u9 w" w( z: k2 q0 Z1 l
; A4 |, u+ r% [$ s( B% }2.加入低粉拌勻再加沙拉油拌勻( j7 O7 j# k9 \4 D6 C% p7 G) P" @
/ }; V, X3 Q+ K5 V; o2 ?3.將蛋白打發再加砂糖2打發至7分發1 z! O _- Z3 W3 _+ M
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4.將3.拌入2.中拌勻入平盤
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5 .上火200ºC/下火0ºC 烤約10分; r5 v) v; G" _4 e ~
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『餡料作法』) [) V- x& ]' k
2 T+ W6 z, [% v5 ?. S1.全部一起打發* K9 y4 ^) {5 I2 O7 V! ^* q( c+ H7 `
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『裝飾』
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- _# d& h' X! e, x1 t1.烤後等蛋糕冷了再用栗子奶油餡抹上捲起來
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2.上面擠上栗子餡和鮮奶油再放上栗子
