草莓小蛋糕
布丁蛋糕『材料和材料作法』
( i! p$ L* _1 f# n$ a6 V! b# `! t, N2 X- n7 h
◎焦糖：
$ x( X! [, ~) A% Q6 L3 X+ Q2 _
O* B7 ?- V. [/ U' u; y- w* k100cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入模型中待涼
" z. Z+ U- j7 Q
' ]+ L# h( ]2 g◎布丁液：5 F9 i' k" ?! k- q4 v! J
% d2 w" S* }/ U1. 吉利T 1/2大匙、砂糖2大匙、蛋黃粉少許拌勻 ' |! E4 e3 O3 r1 p- O
5 U- J* o& f3 h. L4 ^
2.300c.c水加入煉乳3大匙、2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻加入1拌勻加熱至糖溶稍沸騰.8 M7 A$ n6 a( y4 T" f4 B: l
5 `, A4 H- g4 S' F0 c0 t3.待稍涼，過濾倒入模型中待涼.& E. a# a* d) i' ~1 M2 R
0 O' n; _- k1 [' s) t! b7 h+ q3 i
( L- v& _& f0 ?8 `5 G『作法』
& Q6 D9 q9 o; \
1 k% ]+ R: ~0 r3 Z/ m" U1 s0.烤箱先預熱170度
2 d' z; y; X# x7 O& i& L" x. F+ \0 s8 d4 w! {. x: w7 I+ k% O l0 r
1. 無鹽奶油45g加熱融化待涼加入蛋黃3個拌勻篩入低筋麵粉50g、香草精1小匙、拌勻加入牛奶50g拌勻. 7 H: O* C6 D4 `$ }8 Z
1 n: S! o) _* L# E
2. 細砂糖45g、蛋白3個打至中性發泡倒入1拌勻.
' l. v$ B9 R+ h2 E: i1 P: v
2 k( A" P- I1 Y! R. t- b* j0 P3.倒入布丁已凝固之模型中.入烤箱放較上層隔水加熱180烤約45-50分即可.
