布丁蛋糕
布丁蛋糕『材料和材料作法』 ' C4 c; O* h4 y0 ~
O$ t, f/ h! P; X( `1 [◎焦糖：
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# ^, x4 v' m9 _; |7 T100cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入模型中待涼 % J2 k9 r; U6 H2 G
6 Q+ |2 u6 Q! ]/ T/ ] U! N% m◎布丁液：4 y `7 f1 u: ]4 @, l# R$ T
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1. 吉利T 1/2大匙、砂糖2大匙、蛋黃粉少許拌勻
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, b" Q i: G1 b2 c" Y; E2.300c.c水加入煉乳3大匙、2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻加入1拌勻加熱至糖溶稍沸騰.
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3.待稍涼，過濾倒入模型中待涼.$ l# t( {8 t( ?+ C
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『作法』
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+ t! x M! M' f* k" N; t. E0.烤箱先預熱170度8 e4 _& D. F1 ~2 q1 g
$ C4 o% v) e: z, f1. 無鹽奶油45g加熱融化待涼加入蛋黃3個拌勻篩入低筋麵粉50g、香草精1小匙、拌勻加入牛奶50g拌勻. 1 _+ {2 H! S" W. _( ^" j
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2. 細砂糖45g、蛋白3個打至中性發泡倒入1拌勻.4 ~0 q# G( G; Z* |$ [+ |# y
, N3 A( {: r% t0 e3.倒入布丁已凝固之模型中.入烤箱放較上層隔水加熱180烤約45-50分即可.
