布丁蛋糕
布丁蛋糕『材料和材料作法』 5 \7 v+ }4 ~4 e# S8 V; t/ ~4 o
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◎焦糖：# W$ f/ T1 r& l
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100cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入模型中待涼 * u: a6 a7 G# ~7 l5 A
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◎布丁液：( `5 I5 a5 ]( @' C! L) o* u
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1. 吉利T 1/2大匙、砂糖2大匙、蛋黃粉少許拌勻
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2.300c.c水加入煉乳3大匙、2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻加入1拌勻加熱至糖溶稍沸騰. I2 W- S, C- s7 j, T
0 U* ~; _) N* k4 K, Q/ f1 ]/ H3.待稍涼，過濾倒入模型中待涼.! i. x5 i( K2 L( I2 {* s
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『作法』9 ] k8 M. w% w5 D1 H X5 }
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0.烤箱先預熱170度
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- k9 Y+ K0 e2 y9 L B1. 無鹽奶油45g加熱融化待涼加入蛋黃3個拌勻篩入低筋麵粉50g、香草精1小匙、拌勻加入牛奶50g拌勻. 8 X/ E' R F$ b+ P7 o l
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2. 細砂糖45g、蛋白3個打至中性發泡倒入1拌勻.( _& U6 x/ r2 X/ i; y. b
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3.倒入布丁已凝固之模型中.入烤箱放較上層隔水加熱180烤約45-50分即可.
