布丁蛋糕
布丁蛋糕『材料和材料作法』 / b+ i" j8 L- M# \9 J# ]+ z
5 w- x. P& a* I! g◎焦糖：) ` D: }- Z! P
9 ~. w: i4 @9 ^* K# {100cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入模型中待涼
. ?; D" q9 t) r! y% t: F$ a+ f4 m7 e% U+ g! n- ?
◎布丁液：. G$ U, t9 R' I* z& K# O
5 P F. T: m$ x* ?1. 吉利T 1/2大匙、砂糖2大匙、蛋黃粉少許拌勻 1 Q) \+ t' |" `& ]. f# m: h
6 M3 |: M, L& y
2.300c.c水加入煉乳3大匙、2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻加入1拌勻加熱至糖溶稍沸騰.
* O) X F$ ~7 I u5 M% }) J+ G
# g* A! t; F; B* C, p' h3.待稍涼，過濾倒入模型中待涼.
( _/ g, |8 c( ?1 e6 y+ ^' ?" [' A4 B. @1 P& Q; k
# V: E n- @; g『作法』0 c- q- s/ {( e2 a; N
$ ^- T: ~5 k6 t0.烤箱先預熱170度+ u8 w% r$ L5 x% v" A( O' q$ ]: z' x
& ?% C6 s, a& m5 L1. 無鹽奶油45g加熱融化待涼加入蛋黃3個拌勻篩入低筋麵粉50g、香草精1小匙、拌勻加入牛奶50g拌勻. : P: D6 h0 U- M6 ]5 z
1 X/ O r7 y9 N) }+ K2. 細砂糖45g、蛋白3個打至中性發泡倒入1拌勻.
6 Z6 R7 K) A7 k" k& G' c; }2 x$ ~- ?+ g5 t/ R8 e$ H
3.倒入布丁已凝固之模型中.入烤箱放較上層隔水加熱180烤約45-50分即可.
