布丁蛋糕
布丁蛋糕『材料和材料作法』 7 Z6 u, }* Y% p, F
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◎焦糖：: b! k8 k7 y3 c- @) a3 d
0 D/ X7 `& q7 D7 {& l100cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入模型中待涼
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& p- J0 {; u9 @5 E# O3 e3 q3 ^◎布丁液：
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% h0 y& l( x- y+ X1. 吉利T 1/2大匙、砂糖2大匙、蛋黃粉少許拌勻 6 i* I j' ]1 q1 e9 N5 O" p+ W
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2.300c.c水加入煉乳3大匙、2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻加入1拌勻加熱至糖溶稍沸騰.7 @! d1 b2 O5 |, u* t; K
7 J+ L. i* Q6 t3 h$ ^8 Y3.待稍涼，過濾倒入模型中待涼.
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1 X" Y( }6 n/ q; b- b『作法』
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# ` V) R1 w! t( e( o0.烤箱先預熱170度 M% S: C7 }4 t( U
2 M9 Y4 w8 e" Q; E" i8 e5 w- s1. 無鹽奶油45g加熱融化待涼加入蛋黃3個拌勻篩入低筋麵粉50g、香草精1小匙、拌勻加入牛奶50g拌勻.
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! e7 B4 m( O: \ e: U- h2. 細砂糖45g、蛋白3個打至中性發泡倒入1拌勻.! D8 U% U4 z4 G" Q i! H
$ a% K" ^7 W% E2 Y: D3.倒入布丁已凝固之模型中.入烤箱放較上層隔水加熱180烤約45-50分即可.
