布丁蛋糕
布丁蛋糕『材料和材料作法』 & y" {/ Y. u) }
( l9 r. J( a( Z; o) `/ Y◎焦糖：
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+ V6 t! t; Z6 H7 |7 O; r7 ^4 J1 S100cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入模型中待涼 8 [+ O! @% K9 }9 }4 m1 k
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◎布丁液：
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$ w! ~' k, O: Q: o/ b) z9 G1. 吉利T 1/2大匙、砂糖2大匙、蛋黃粉少許拌勻 / H8 \+ H- w2 {) L8 J
, X- c+ p7 Z2 Y3 l2 _. i: I, ?5 ^, w" u. Q2.300c.c水加入煉乳3大匙、2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻加入1拌勻加熱至糖溶稍沸騰.
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" [' z9 A* X" S" w9 \- n3.待稍涼，過濾倒入模型中待涼. F$ N9 Y" ~( i9 ?7 \* |1 y
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『作法』
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0.烤箱先預熱170度
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+ e) y9 a5 L5 Q9 N3 k, Z5 W' r1. 無鹽奶油45g加熱融化待涼加入蛋黃3個拌勻篩入低筋麵粉50g、香草精1小匙、拌勻加入牛奶50g拌勻.
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2. 細砂糖45g、蛋白3個打至中性發泡倒入1拌勻.8 Q9 V8 k, G* ^
1 L9 K. B0 p7 n/ @& N' f; T2 C0 o3.倒入布丁已凝固之模型中.入烤箱放較上層隔水加熱180烤約45-50分即可.
