布丁蛋糕
布丁蛋糕『材料和材料作法』 ) \; I! z' v- }4 N
( O( P2 y+ c. K/ x+ Y◎焦糖：
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6 j* }' ~/ [% G" O% ^' t100cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入模型中待涼 , [/ X3 C9 \ q* A4 o
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◎布丁液：$ b1 K$ c4 K: _. `; X0 l1 a( ~
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1. 吉利T 1/2大匙、砂糖2大匙、蛋黃粉少許拌勻
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2.300c.c水加入煉乳3大匙、2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻加入1拌勻加熱至糖溶稍沸騰.
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: B G% f" s- T0 n3.待稍涼，過濾倒入模型中待涼.
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『作法』$ i4 S5 C3 |- ^7 b8 w% v; i! R" Q r
% V1 l. a# u' r) p/ d: g$ B0.烤箱先預熱170度
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3 A, c; j6 K2 }5 M$ x. D1. 無鹽奶油45g加熱融化待涼加入蛋黃3個拌勻篩入低筋麵粉50g、香草精1小匙、拌勻加入牛奶50g拌勻. & ]& ~8 [2 I2 ]9 [; u- {: V: ?4 r
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2. 細砂糖45g、蛋白3個打至中性發泡倒入1拌勻.
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3.倒入布丁已凝固之模型中.入烤箱放較上層隔水加熱180烤約45-50分即可.
