布丁蛋糕
布丁蛋糕『材料和材料作法』 ) B- a: q- B) t3 O% R/ S L
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◎焦糖：5 c7 H# u0 o( P3 G8 r& Y8 R
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100cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入模型中待涼 ) J2 l- _0 m& T7 q3 F' Q. Q/ e. y; i
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◎布丁液：
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1. 吉利T 1/2大匙、砂糖2大匙、蛋黃粉少許拌勻 ) n7 n8 H& y; [0 P W% v$ ?( t
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2.300c.c水加入煉乳3大匙、2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻加入1拌勻加熱至糖溶稍沸騰.
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. ~8 W" ?7 t1 V( b7 G3.待稍涼，過濾倒入模型中待涼.: ]# @, h5 S" [8 Z( j& ]2 |* z9 v
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『作法』3 e8 E) w& [' W4 r
) F8 d5 c' Y* B0.烤箱先預熱170度
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1. 無鹽奶油45g加熱融化待涼加入蛋黃3個拌勻篩入低筋麵粉50g、香草精1小匙、拌勻加入牛奶50g拌勻. 7 O; A1 w- @3 X! T6 R0 U* j/ \
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2. 細砂糖45g、蛋白3個打至中性發泡倒入1拌勻.
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) d6 A& w* E# E9 ^- f5 J3.倒入布丁已凝固之模型中.入烤箱放較上層隔水加熱180烤約45-50分即可.
