布丁蛋糕
布丁蛋糕『材料和材料作法』 8 z) B" R' A" R* W2 H/ k E) v4 n
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◎焦糖：: @) \; ?4 F! ]
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100cc 水加入2大匙的砂糖、吉利T 1/4匙煮滾，滴入少許咖啡精，倒入模型中待涼 2 Z6 w; h' f3 i- X
' M/ `8 b% B" v! ]" G+ h◎布丁液：8 J/ g* k$ ~7 I$ A+ y. [4 g
. i! [- n9 v6 h5 Z5 v1. 吉利T 1/2大匙、砂糖2大匙、蛋黃粉少許拌勻
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2.300c.c水加入煉乳3大匙、2個蛋黃和約100c.c的鮮奶油拌勻加入1拌勻加熱至糖溶稍沸騰.: g& Y* K' C& T+ o8 T( a
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3.待稍涼，過濾倒入模型中待涼.! @0 r# ]9 p1 D- B) E' |
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( W W' w( ?1 G& `『作法』
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8 G8 Z1 A/ A2 j" V3 m% B) R8 y& O( |0.烤箱先預熱170度) j$ O" e# z9 y0 K7 r
4 U/ h: }. L2 W- |; _# i7 j; W1. 無鹽奶油45g加熱融化待涼加入蛋黃3個拌勻篩入低筋麵粉50g、香草精1小匙、拌勻加入牛奶50g拌勻.
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& q& Q [1 V, O% u0 y0 R2. 細砂糖45g、蛋白3個打至中性發泡倒入1拌勻.# B! Y% t, b W/ v) u
" }- a/ M- \) K: [7 I6 d" d7 }3.倒入布丁已凝固之模型中.入烤箱放較上層隔水加熱180烤約45-50分即可.
