蔥油餅
蔥油餅『材料』
1 N# `% }3 X+ J/ N* N8 r
5 O. O9 @8 R8 Z( h" f: B4 S6 k7 _1 q中筋麵粉..1000g
/ j6 y% P! N9 C2 P( ?4 D I0 h沸水..560g & {6 b, H% S |5 z q+ p+ p
冷水..240g
8 c4 _1 s7 |! F5 x, L0 E豬肉碎..400g
: }9 X6 D3 @6 z9 d; x沙拉油..少許
4 _9 i5 o4 e# E# |" a蔥屑..200g
/ o' F8 v: s6 _- c% m* e" X食鹽..20g 8 F* N$ Z; T9 c
0 `8 B* {0 [0 S* l1 B
『作法』" y( P9 y# g0 L* u" R
! F6 ^/ k; W& @/ i4 \+ U3 T(一)麵粉放入攪拌缸，先沖入沸水(80度c以上)用筷子攪拌成塊狀，再慢慢加入冷水，揉成軟麵糰(放置醒麵30分鐘)。
+ N* x$ q7 h' Q: ^( c( b# b c: ]
(二)將麵糰分成12份，每份150g，分別桿成薄皮後，加上豬肉碎(可用沙拉油代替)、鹽、蔥屑，捲成長筒狀，盤成螺旋形，鬆弛10分鐘後，再桿成餅。
+ }$ U6 ~8 x0 E8 N; v ^/ ]3 H6 J
0 y" K# m' L1 L(三)鍋子稍熱後，加少許沙拉油，將餅放入，兩面煎黃，層次分明即熟。
0 x! D9 L% `7 z- }4 \9 N& P
8 X, ~; b1 N. T9 Z; a+ @; P: j2 l剛剛去了弄來吃,順便發食譜出來* h' H5 {. x0 h! U1 m& j
不多說,我先吃了
