奶油泡芙（泡芙）

材料
3 Q2 r: [3 s+ D. q, q9 g7 R高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙    7 T+ t3 X! W, I5 |4 y

& j$ |9 M2 _* m& c準備* x) g. _0 M  D6 F" B8 C
•烤箱——以220℃預熱
3 s6 L- j& w  w& g+ ?; L) z•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙$ h1 }+ v5 K  ?0 V+ }9 Q, k

* V! ]8 ^- f: {1 E5 P作法; v) I: F$ \' y, m5 Q9 \
1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
1 d& }; `- ]! {+ y4 n8 @$ p2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。* P; k" p5 y# B8 a/ }& w- a& H
3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
6 S4 t' q3 D" l' ^* P3 E4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。, l( h$ @% n7 T0 ?% m
5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。1 c" ^" h& |% Q8 e* _
  ; Z' w; e+ C$ I5 x# ?3 c
附註
" u# e6 U1 v% [. V7 V' ^5 m1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
% f! `- ]$ F# q2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
0 `- u: Q9 p4 @  L: r0 k; n3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。7 q1 L9 V$ y& V- x) X. V; r
4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。