奶油泡芙（泡芙）

材料
. u. D+ S) Y! }4 @" r& A2 x高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙   
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準備
  g: u, o" O$ h, n6 L•烤箱——以220℃預熱
/ b7 S$ }8 A2 }% A  A" m: {4 [•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙8 ^. T% G7 X/ s) ~: W
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作法
+ y3 p; o+ r0 b( _- K1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
' ]9 L/ a, G" `) b! i6 }2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。8 ^+ |+ O0 a# q; e
3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
% T' l% Z2 ?& v: J0 S* X4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。1 `9 j3 C( R" O0 P
5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。& }6 z8 m) r$ e* w" G9 k$ d% I
  
0 c( G( \% B$ s: Y" w附註$ [" C  y4 e7 u' U+ h, [: r- T
1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。- N; |/ J" X1 _
2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。0 r- d# H% ^! z: {: |! C
3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
& ^: v# g3 B( u2 {# I4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。