奶油泡芙（泡芙）

材料# e+ S) j6 s& x
高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙    ' j  b- V8 G& C: O1 L

! u2 {/ f7 }6 M9 ]4 w7 g. ]5 C準備- V" `' q: u3 Y5 e3 }# e3 {9 h
•烤箱——以220℃預熱1 y% J3 ]; o  a* _) S5 R3 o3 l
•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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  A4 l: _% r; C4 t1 v3 {- i3 w0 E作法5 U# K$ X6 q: g. u# v
1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
% G6 ?+ X+ z0 y0 d& m, A2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
3 c3 T3 s2 ]! Q1 w3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
# z- Q7 F% r% j0 _2 o' A4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
& @( u# j& P' P3 q5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。2 g' T% W% ~  ~0 M9 }; J
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附註  d) l$ K: O% c
1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
8 y% D) ^. R& S6 ~' [# x9 ]2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
% S5 L! G6 q2 a  X1 p0 k, o$ x! E3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。: e0 X+ n. x" J* k6 ]; f* x  @
4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。