奶油泡芙（泡芙）

材料* M. p/ e: t: Y% u
高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙   
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$ @. k( t5 E2 E準備% p8 N. \, F& ]) j/ b
•烤箱——以220℃預熱6 M& w$ D) M  P5 s1 ~
•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙. N! u. [' b, R9 F

/ c1 D  B+ s* Q# F- w作法$ G! C' M( b9 @9 |* M9 @
1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
+ _( N% V" [  z( e2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。# I% f2 b( n- j
3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。; p4 |9 S2 n1 ~; r7 o
4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
7 V; G* _  n0 Q; e4 {5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。- J& b5 A8 b9 W2 b5 t& `& f
  
* {7 P, Q0 b9 i% t9 G) Z$ ]附註' z, k3 N1 m% ~
1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。. j( I% o! N; b+ c
2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
7 D1 v* m4 g/ I- g3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
/ L: t% b* U3 W- |4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。