奶油泡芙（泡芙）

材料
. t0 G* B9 q. o3 M高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙    , d% U1 R; m# F

5 T$ k7 A; l2 D8 d準備$ K$ S4 |" G; {% d8 M, _1 ]
•烤箱——以220℃預熱" B. d  V. K5 S" `
•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙' d) r$ h0 ?+ v
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作法# [6 z3 y2 E7 o4 s
1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。
; i8 o2 W; c2 H3 A2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。9 z" x2 u0 U  e; m; u
3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
) r: X, ?, w% W" s4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。. Y$ ]4 J8 e$ d) A) j3 c) N# b
5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
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* _/ r. f1 k8 z+ C, P: D附註% H% M, f, f4 B! ]* W
1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。9 T3 M/ d1 `6 _  u! b* r) c& c
2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。! X; o) e1 Z3 T/ A8 Q
3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
. I2 m0 H3 v' }0 }7 R4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。