奶油泡芙（泡芙）

材料
" N* Y7 A  }+ {3 X高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙   
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準備: s( I0 {- h/ ~* J
•烤箱——以220℃預熱( z  N: V9 d9 k+ `6 [$ {& c
•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙9 `, l' ]1 s+ J3 ~. B! }

. D) d2 ?+ D2 A, T2 y作法
7 q3 {/ @' d& z( Q$ w! L1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。, J. ~# s* k$ B7 A* ~
2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。' o: Z# P) v- Q5 Q! D
3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。( U) Y2 ?8 F9 t" Y$ U" f
4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
4 Y( X. Z8 L/ S* A# _' ~. @5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。+ `; ^$ l/ T0 _1 d9 L
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附註+ b6 u- W, h8 v: B( v! X
1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
4 W5 [2 A) ?/ `  e% V" k2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
7 z% K0 T8 K8 j- m3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。  T+ R. Q& c9 F- M
4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。