奶油泡芙（泡芙）

材料! O- J' T1 `; _3 E
高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙   
* F% \! D/ Q) @# {5 s* c
% i2 n, C& R" @2 a4 r8 o準備
& m% L+ d- [6 n8 ]3 j•烤箱——以220℃預熱
6 G: f9 V8 G2 L; V/ V+ B; |•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
( J$ B  b9 a- i/ _( Y6 K5 W
2 \. M, d! ]2 h, S& b( z作法# X9 B9 e3 p* O" y# L
1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。$ e/ ^7 m# [2 y) I3 Q
2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。' l  O- r$ n" l( U: s! P
3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
) g1 J- u# A, z4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
/ {2 p1 z( a0 O! V5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。
9 V  s/ g: x6 Z) b( N# W  G  
. G% I% A, }5 N$ L附註
  o6 W9 X" u& j: `8 H1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。( A6 t; W+ a  T# g" t# y  B. H1 y
2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。/ e- j& e  E$ W' u& \4 M
3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
4 p8 E: u. o3 {4 V: U1 K4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。