奶油泡芙（泡芙）

材料
' i# {# s) b! W: e8 B! U高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙    8 N, i+ _4 Q) @- Z! Q$ v
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準備
9 j7 M" R) b$ G7 y5 X' n4 D, O•烤箱——以220℃預熱
/ J3 M! K  [. G/ \" m$ @# L•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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作法, W# F/ o1 I/ S) b& q8 x
1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。( d* c; ?4 a( i
2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。$ S' R. |8 @9 `! `7 X3 X9 q5 O
3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。; X& A+ u9 \; M$ ~8 p2 C# `8 |
4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。# v# T! F  B! I* [+ B
5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。  W) m0 |3 X* X" C
  
! g& W2 `6 Z( {0 l$ ~1 w" B: R8 g附註7 {! t' T" t4 z/ E( @! W1 {
1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。
7 C' b1 k+ j# B( z1 u2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
# K% u; s- ]- \/ \% T3 r3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。; Y9 Y% ~+ u6 M2 B& o  p6 H, h4 k
4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。