(蒸)焦糖布丁
(蒸)焦糖布丁糖漿材料︰
& `4 U( ?, D# B, ~3 M( W7 w# q( n# P ~; t0 _, O$ F
砂糖 ５０克 * _7 ]/ N8 w$ G: P- L/ C
水 ４０毫升
2 I2 @2 u Y! @9 _開水 １大匙
6 f: h7 U! a" [) s) N0 N% }其他材料︰
& z1 L. }4 P( Q# E5 I9 s蛋 大３個 ! k: F; G/ m0 g. E# {
砂糖 6０克
" S" S2 `. \9 `; j牛奶 ３００毫升 . |! H' M. W6 G+ p
雲梨拿香油 少許
& P8 H: l( X& J/ |' e- ?, a
" p7 \5 M( q, ~# ^" g7 J
- F P* O) a9 m- g0 K製作 ：
, R8 t* q& x9 l, p# n6 K: k1 F' m1 U5 O7 [6 v
1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。5 i$ i) F& J1 m& ]5 s F
1 m. H: C3 V4 B& h2 O2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。
# W. `3 R; D4 w) P* j
8 J9 k: P. \" y/ i8 Q7 X3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。
& E9 q. C( U+ A+ e! d5 W, |0 n& O6 ^# p' ^9 ?" W) b2 H
4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０∼７０度，不可太滾。 4 w' h$ @, W/ R, `" F* j2 ~( ?4 s
$ f8 l8 J4 k- @$ [: G5 q9 m
5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。
% s$ z5 @6 u8 Y ~) F0 a4 P9 P3 P2 H7 R R s m6 s/ \* m) l \
6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。% ?8 }$ w$ l5 i1 L- L/ Q
% r4 v- Q M$ G! Q. a V
7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。; D# J9 Y7 M4 v
, ^) f7 R8 H9 ?& r; m8 b2 l% A+ S6 R( \8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０∼４０ｍｉｎｓ即可 。! M6 p }& s$ ^9 r
