(蒸)焦糖布丁
(蒸)焦糖布丁糖漿材料︰ & ^2 E, U" i6 c9 J# Y- y
6 w0 {' `" ~" B% [, D' P% H砂糖 ５０克 1 `' ~; \6 D8 d0 z3 ^
水 ４０毫升
, u) p2 F4 i V% K開水 １大匙 2 g( b9 ~ Y, A R" @% l
其他材料︰ ! u; y4 l% {& Y7 e u' i1 L* U
蛋 大３個
" H4 i- n% H, C' b砂糖 6０克
8 g5 {1 @6 U. |# v, @牛奶 ３００毫升 6 G) _. h# Y/ V% u* A0 U, F# f& K
雲梨拿香油 少許 : b% X2 u# u) }8 e$ ~
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製作 ：1 g! j+ b G$ N. d' f
5 c* ?5 x. p5 p$ p- ]( `% B/ X1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。
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2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。 F, n4 x" J( s/ \ s
# w& j0 C3 \: a% E2 Y; s+ i3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。0 x- s9 r! H5 x" N
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4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０∼７０度，不可太滾。
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- c7 C0 Y% H; j& X4 X, D2 F7 |5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。
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6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。
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7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。 M. C& D& [! ^2 [
' f* ~3 _; [! i& |/ C3 M w# b8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０∼４０ｍｉｎｓ即可 。& l7 |& M: s; t
