(蒸)焦糖布丁
(蒸)焦糖布丁糖漿材料︰
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7 c8 M) w, V9 q8 p' \砂糖 ５０克 + [( [" r, k* @: y: d3 T
水 ４０毫升 * T* W7 b$ D* s$ Q' G) g' {- ~8 D9 x
開水 １大匙 - E2 } U5 S# C0 i1 ~0 P! N0 ~% T
其他材料︰ % d5 D5 A0 O& M7 A. r% x, F
蛋 大３個 * l3 v& K5 A" ` L5 C* o% p3 S
砂糖 6０克
+ X1 [7 T4 D2 \2 k: m F2 Y牛奶 ３００毫升
4 J4 z2 k7 L9 Y* J2 [" i雲梨拿香油 少許 2 m" d; o; n; c5 X9 W
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- P8 b5 ]! q0 J; i _% Q) m) g4 f製作 ：3 p6 R4 B) T3 H0 |, i; Z
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1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。2 w2 O+ z" ]% f$ [7 p( J5 `1 ~( m* H+ \
4 a, X6 _4 d2 _) Y) Q2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。
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3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。
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. r$ i0 \) o$ [4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０∼７０度，不可太滾。
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5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。: H9 a7 e4 x' w
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6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。
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0 ?2 a6 z2 T; J) _/ n5 b- [7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。
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X& r- [0 h/ @7 |/ i, U8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０∼４０ｍｉｎｓ即可 。
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