(蒸)焦糖布丁
(蒸)焦糖布丁糖漿材料︰
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& q% V l" r- f1 h+ |9 w# q$ U. { k砂糖 ５０克
% }, F7 }7 Y8 ^ [% A% u水 ４０毫升 j( j; k" S) i' P- G* V
開水 １大匙 ) ?- Y% h( Q; G# x$ {
其他材料︰
# b- j" k# Q7 D$ y p- H蛋 大３個 , h; v9 C. j# }+ `6 Y, q
砂糖 6０克
: q' j: M9 z4 |牛奶 ３００毫升 " W- y0 f; V0 q4 G
雲梨拿香油 少許 - n" O) f4 k- _, u- P, ?5 W6 m
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* {' g; M) Q8 E: N! e8 d# n' w製作 ：
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I5 L, y2 M. P1 a4 H- @% ^1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。) |! h/ j$ ], @; w
5 K5 F" e4 y3 P3 } U6 c2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。9 r' s* K g3 N$ R9 f# W4 A
# _+ f. p3 J8 h! i( f; }# a9 X9 y0 w$ ?3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。( [3 _9 |, [2 G% `' n7 g
- }- [) _, I! F' B3 f4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０∼７０度，不可太滾。
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5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。
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6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。
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7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。: Y& _$ W7 u$ P4 x( w
* s6 |# s! O3 V0 z8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０∼４０ｍｉｎｓ即可 。
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