(蒸)焦糖布丁
(蒸)焦糖布丁糖漿材料︰ & |( s" F/ |. ~2 E* ?
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砂糖 ５０克 6 e% I O$ D, X/ t5 Z8 ~
水 ４０毫升 5 M! |# {4 l' b- r
開水 １大匙 ( l' ]: H6 f" [+ w3 h
其他材料︰ % l- ^! i7 t- ?- |9 z- T: J5 s
蛋 大３個 4 H3 y# [/ S Q! k
砂糖 6０克 ! p& C: j) K9 l
牛奶 ３００毫升
; {' E/ ^* m6 H [$ }9 H雲梨拿香油 少許 5 j! M% U4 P: D1 {+ y7 t9 P
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製作 ：1 m; b$ O3 _% _8 C
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1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。
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2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。
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3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。8 a2 f' Q4 Y" O8 h1 ~! r5 O
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4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０∼７０度，不可太滾。
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5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。
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1 f6 w! j7 B0 p3 c6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。
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' ~: v* n& c8 H7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。1 J x b, Z6 Q7 r( w
% {! n: a- Y4 @" Z' ~7 T9 v8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０∼４０ｍｉｎｓ即可 。
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