(蒸)焦糖布丁
(蒸)焦糖布丁糖漿材料︰ " d! p- q2 [. g& S2 V: [4 n
& J4 |: I2 D! D; l, b6 f8 G) D1 U砂糖 ５０克 % H# j/ O1 y( O
水 ４０毫升
: n! @& z# @7 m開水 １大匙
9 _; c/ i$ o/ O) J* _ H1 b其他材料︰
+ z$ Z- W5 M) V+ K. a' J- u0 H7 x蛋 大３個
* N- F' R: i+ O* \+ \砂糖 6０克 # C4 b0 s$ Q* o7 v' r) g" I
牛奶 ３００毫升
. N0 G- r5 Y$ j9 M9 j) X/ n% M* }% a雲梨拿香油 少許 4 n/ a0 @5 V. i: D
) N; h: V/ h/ P
/ T1 |6 c+ }8 c# |& Q4 l
製作 ：: }: z3 _% v6 d p5 E w
0 L) _5 o* P3 Y
1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。
2 R! s5 a! o5 Z7 J$ p
~8 i$ X% G3 i# P; y2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。
+ X# B/ j5 k n4 S9 a; T9 P& [9 J
4 _8 N2 [3 @2 A/ H7 C3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。
+ j& ]1 G& O: [' ]+ E
K. I! W5 m/ _" H& y4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０∼７０度，不可太滾。 * V+ O N. I/ {$ t
m, ?: t& H, o1 X) |
5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。, u; q5 \, z$ d' e2 u
8 I$ o. J- |6 L( D* ]0 D. R/ w6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。/ \/ y. W$ S7 J5 t* Z# h6 {
' L3 Y& I1 }3 k D2 _+ F2 A* x7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。
, Y1 B6 L5 N1 l9 J! h0 V( ]) o/ f8 O) l
8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０∼４０ｍｉｎｓ即可 。
5 D X" m6 z- M! @. R! }: ]4 u/ u+ J
