(蒸)焦糖布丁
(蒸)焦糖布丁糖漿材料︰
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砂糖 ５０克
# j5 T! J3 ]4 C7 t, M, n9 W' m- S水 ４０毫升
$ q6 C6 p7 c! t- x0 H3 P p開水 １大匙
( |* r- h' ~2 ?3 J其他材料︰ ; f1 O% N' Q8 ~. d; {
蛋 大３個 8 L. \& H% P8 s7 F/ a. V$ M2 z* ?
砂糖 6０克
5 `. y0 V; {) b$ f6 u, g7 D7 v牛奶 ３００毫升 : F, \ v: z* W
雲梨拿香油 少許
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1 j7 G5 x( j( P; p製作 ：. X. @+ Y2 n4 m! y" H
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1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。7 q' R7 m/ G$ [1 ^4 ^0 a
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2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。, m/ i0 A: H# ^% e" J! F
4 K! ~, c3 [. `' C3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。
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4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０∼７０度，不可太滾。
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5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。+ t, o2 {: R) i, b( ?. N# R9 M; D
5 S6 ~6 ^+ E5 T" B6 }6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。# ^9 ^7 J2 B2 r2 U" e8 e6 K
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7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。/ K b) Q- g( E& d" R
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8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０∼４０ｍｉｎｓ即可 。! o( y4 B1 o7 J' ?- m
