(蒸)焦糖布丁
(蒸)焦糖布丁糖漿材料︰ ' J7 H0 J% O3 c8 E7 u m
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砂糖 ５０克 % s5 Y1 Y! F0 M+ Y0 u( X- ^0 Y4 E
水 ４０毫升
$ h$ _6 y L& h0 z開水 １大匙 b4 ~ E k+ X* |6 [$ P) R4 T, Y
其他材料︰
' F- z; G5 x! y蛋 大３個 " E1 Y. @* _8 S/ H, h5 d
砂糖 6０克
4 ]! {: I+ @, A1 y/ V牛奶 ３００毫升 ) b& u+ c% @: i6 `6 l0 b, H
雲梨拿香油 少許 4 Z/ D0 {; h% h4 N
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! _1 w5 g( @: Z7 q+ Y製作 ：
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1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。
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2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。% t) U$ T3 F8 \# D& p
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3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。$ z+ U5 z( a& n! {2 ^$ |
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4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０∼７０度，不可太滾。
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5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。
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# u% x5 B( C+ V q6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。( R: U4 F" `3 z, Z
K: s% x2 k- f; R7 O7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。
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9 o8 `8 p7 s O1 k6 Q. s1 \. t8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０∼４０ｍｉｎｓ即可 。
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