(蒸)焦糖布丁
(蒸)焦糖布丁糖漿材料︰ ! L3 n& @( T+ U. W9 ^
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砂糖 ５０克
# r6 ?- f' B9 ~- }: p5 S" u水 ４０毫升
7 o) C D" @" R開水 １大匙 3 {( S) V2 Z$ o5 O3 X2 |9 K: j
其他材料︰ % a" C8 B2 O+ R1 ]; P3 w, r3 [1 Q
蛋 大３個
$ ]0 u. k( [7 L! k8 S5 I. l+ I. `3 K砂糖 6０克 ! f7 S1 v3 c4 {' y6 ]
牛奶 ３００毫升 5 e9 ]& E) l# }, q9 Z, Z* [/ T r1 O
雲梨拿香油 少許
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7 p- i% D5 \' W+ D9 P製作 ：# F: B: n1 R% z2 \1 S& F! r q
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1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。
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2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。# U. q2 W0 [" Y, T+ j! D
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3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。3 ]4 N) h, I8 M8 N
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4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０∼７０度，不可太滾。 ( h, a. n( W3 j9 {: |6 J
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5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。4 A7 i; w4 I8 j9 d; D. W' [
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6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。, K( g& j7 x& X8 f+ _. C: f
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7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。
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8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０∼４０ｍｉｎｓ即可 。
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