(蒸)焦糖布丁
(蒸)焦糖布丁糖漿材料︰ % ^9 A* J4 S3 y x
# v D" m- ]' ~9 |4 {; O/ D砂糖 ５０克 ( E# V# n( E4 ~ s) q" M# a0 v% M
水 ４０毫升 % @& X4 Q, d! X9 e% v* f
開水 １大匙
5 `4 N3 ]; A% N& K/ }9 v其他材料︰ 3 n k, ~& l2 G. V' C& i: `
蛋 大３個 9 U9 V6 e7 u h9 C7 s
砂糖 6０克 v t1 b. |" V& g( A# c
牛奶 ３００毫升 1 [1 B. v! P, \# |4 k; t* M
雲梨拿香油 少許 % g+ M; e- Y7 u7 o9 E
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0 `* c! w" Y: L0 Z製作 ：
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1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。
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- }9 e4 L3 f2 ]7 @) N2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。; Y- A- i! a! Z/ \
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3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。
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0 O' @, l% }- Y: U4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０∼７０度，不可太滾。
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5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。
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6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。# ]! t5 h9 O+ m( M% R
- o3 ]1 S" l3 z" x; T7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。
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# C" C; n" K5 [! {8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０∼４０ｍｉｎｓ即可 。/ n3 y& [1 |& Z) Y6 \' c" w: E
