(蒸)焦糖布丁
(蒸)焦糖布丁糖漿材料︰
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7 j. b4 }; P7 _8 D; y3 [砂糖 ５０克
9 w- k. e# I. w. y" w, ?水 ４０毫升
- s/ `& ?9 M/ q/ E- {1 F2 z開水 １大匙 9 f6 D1 o: a% m: R5 C1 ]
其他材料︰ ; l6 @3 S6 @/ U" O5 R
蛋 大３個
! N/ K4 \: v+ B* q& n5 o) u砂糖 6０克 6 j7 b9 a4 i5 ]5 Y, I3 i
牛奶 ３００毫升
- T+ W9 O D/ C! o0 p8 N雲梨拿香油 少許
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# I7 y6 G& ^2 z製作 ：3 Q, T) g* l4 q4 g2 | t6 h y
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1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。
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2 _7 {$ G" V! |2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。
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3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。. Q, `& t5 _* M. m" d1 o3 |
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4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０∼７０度，不可太滾。
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7 c0 `0 K" u# H% Z5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。
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6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。
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5 l( u0 @. l3 i7 o6 a7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。
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" n9 Y( C; S# z; b8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０∼４０ｍｉｎｓ即可 。; h% J- U2 i4 ^( z* Y5 w
