(蒸)焦糖布丁
(蒸)焦糖布丁糖漿材料︰
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" ^, k3 r8 `0 H" @4 C ^& ^砂糖 ５０克
4 ?1 n8 f' d* X* B1 r. A E水 ４０毫升 6 N& w7 j, M( ~1 G- ?1 Y
開水 １大匙
! e% `7 J/ `7 B" ~9 Y9 O: @其他材料︰ 7 F1 [7 M% G" t- p, |2 n
蛋 大３個 7 n5 ~( E) q% t% w$ }
砂糖 6０克
/ F/ l. k: U" s3 A牛奶 ３００毫升 " Z( O( E5 W4 @0 p4 A( e
雲梨拿香油 少許
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製作 ：
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) Z1 [+ l* Z+ A3 L8 V2 m1. 水加５０克 砂糖用火煮至焦色 。1 V# g9 B" H. d) O4 k' t
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2. 離火後，加１大匙開水，搖動鍋子，混合 。
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4 Z: Y; k2 c8 \3. 把２熱的糖漿倒進布丁模，等它冷 。* a4 t" o+ G6 O& u+ T" V$ X. Y
1 F' p- ?# X8 f* Q0 d9 L& l4. 6０克砂糖加牛奶放在鍋內，加熱到６０∼７０度，不可太滾。
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5. 把蛋打在碗內，用打蛋器攪拌，不可起泡 。$ ?2 x: V" F$ J" N3 v! Q
: T2 N- y; T. B( ^6. 把４的牛奶，倒進蛋裹，混合 。0 y/ r$ q+ \! S6 ^) b. f% ?9 P `
- }" C4 Z9 G1 W( R7. 布丁的材料要精緻，需要過濾，再加香精，倒進３布丁模型中 。" f# d( y% @6 A k
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8. 放在燒開的蒸鍋中，鍋蓋少偏，用中火加熱約３０∼４０ｍｉｎｓ即可 。3 j. [- ]1 j, f
