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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮
3 j3 \9 P# Y4 }中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g# T$ W. T( j) i
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
. p* d3 t; H3 H2 D9 ^4 k" {
( L& {' n& G" Q) zB：蛋塔餡$ l* T7 O. b; ?: O6 [: s/ R
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
; |9 ~% \4 e- c- V1 c4 wA部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g# S, k, q8 n: u% O
8 M1 q2 q& W: V- f8 G; D) u, {2 _
作法
T$ i2 b& a2 l4 T2 I! U" B) |& m因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
1 q& \) O) q, b$ i蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
* ~: ]* A' k" R P3 H* x) {* A$ H2 f待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..+ f4 V! E. E2 E! c# c; b z
接下來~開始做蛋塔囉....." ]+ Q. `0 G% u! u9 d1 E& T
! w2 V& l) z% w3 X% E
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一般現成的蛋塔皮如下圖
7 w/ w8 S# H: R) {3 F; L; `/ T/ p0 z! q$ U z4 u3 f( ]' l9 @ Z
8 e7 o3 y5 k/ k, }# U& m) Q: p7 w! P
用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
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+ t% _7 e# B* q s5 G7 Z6 g# ^& N
將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)" m0 w \, n$ o. {7 {+ b% P. I2 j1 u
 f0 l8 Q7 f. [4 Z+ Q- l
7 R R/ X* s2 l- F* @( P" l以食指由內向外推
' T' N* S* q9 E/ ?& h
9 H( h8 i3 A& l' h- Q" b; x/ Q. c
形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實' Y, r1 f7 i: i2 `+ t9 O2 X6 E
, c1 E6 V- g) F8 p2 t
) X! ?5 w2 g( t0 E再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態1 y" L, g' [$ R0 m1 ?, I
 . P0 p6 i/ X/ n0 i, \ W- a
+ j; W( V. }# T2 H接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序+ R: U, b( N0 u O0 B- N
 ' L0 r/ J1 ~7 m0 m9 Q" l
5 x9 p9 C2 ?6 \3 o/ k0 O再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖/ [. M# A: d& K, J) Q
/ F# C% Q! l% `$ h4 G
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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