|
冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
- UID
- 8
- 帖子
- 11794
- 積分
- 36243
- 遊戲幣
- -1784992
- 貢獻值
- 10650
- 榮銜
-
- 職務
-
- 職務
-
- 幫派
- 五毒教成員
- 其他
- 前副郡長
- 閱讀權限
- 200
- 性別
- 女
- 來自
- HK
- 在線時間
- 515 小時
- 入籍時間
- 2007-10-20
- 最後登錄
- 2018-11-30
|
樓主
大
中
小
發表於 2008-6-21 08:59
只看該作者
葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮8 \ J3 O# W6 S( E' A6 f: p
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
7 l& M5 t* w& K: |" s無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。+ k* i; h. o6 N& p( T, V( y* c0 Q
4 o, g I1 Q' y) MB：蛋塔餡
( [5 K2 Y- T$ A- Q( C蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
4 Y F) S$ r7 } B% g1 TA部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g; N2 J, K: w" a# W J* S9 n I- Z
* w: [9 N2 n( M" m9 C5 z! r1 u6 o( d! a
作法
) A k `# K6 T因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
_ ?2 h1 w( \3 O9 {( m蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
+ |+ n b' i0 @0 U* @! T待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
6 a, X0 U2 g) X1 f: [; l! h接下來~開始做蛋塔囉.....$ f; k. \& K. Y3 m' {; p
% u5 n$ ], n& r- q: Q& y' v% h
! {9 x: e, Z4 r: C' b
一般現成的蛋塔皮如下圖, P Z1 P9 N2 }$ P! b
3 L) R( q( r5 D6 H$ F% p
p; `# l% k2 L* z h# t- E
" }( H% t# K8 s- s5 }3 }3 O用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
& h! q& \; q6 ~
, N" _$ X8 G9 M5 T! L' u5 }1 N2 ?
將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
3 ~2 a. }9 `4 T% L 7 F: X2 I$ p8 A5 l
* q! D- F7 y7 w! K/ n$ V7 M以食指由內向外推
. e) f0 @* l: _7 p6 d: M. d
% m; T; x0 b) _. }. A
7 ?0 C1 u8 H" Y. j* [形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
! ~2 H* i$ g# V/ x9 Q5 [9 { ' y( P! D/ I- o4 H
$ n8 f: q7 ?$ K6 H" ^% p再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態; t) a4 ?( `3 G3 y$ q2 A
K5 ]4 o+ M5 Y+ u+ t `( ` r9 _
接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
1 X- v* f4 H$ b2 ^6 s f: m
7 F# G* g" F2 ^. O2 u) {1 V
4 {& v& y- O+ f' y* a再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖! Z& o5 a+ I+ l& g& _
7 g% a5 p6 F. m. k2 X2 Y
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
|
