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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮
; J) d' w& S% P: K7 p! _中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g8 S2 _7 F6 l* i# F# K \ C
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
" M2 c5 [) q: y8 J: O" L# P* D9 {" Z( J: v
B：蛋塔餡9 @1 Z: M U4 V- j# c+ p
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g/ b$ r9 B9 W: t7 I4 x
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g
/ R$ E3 t$ D2 d( {) \' B# S T- X$ V6 A! B! z$ }' q, b
作法! u3 B) S# T& B. Y( ^, ?
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮' r9 U4 U- w4 Y/ A* q. e
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
8 X3 \& ?8 Y) w: @1 C6 G z待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
+ y, j7 c7 O& k. |接下來~開始做蛋塔囉.....# F' V# j4 [& C& t
/ W' A: E4 ^; `( S$ A4 d" }8 R4 N
- u. `! S) I# j G) n, Y' u, {% x+ @一般現成的蛋塔皮如下圖
* p' f) ~9 |9 G- ?& P8 M. N4 L! ]
8 q; w6 y1 @9 n$ _) S2 T
. X- i- S3 ~# C0 X
- k- B6 L6 G9 [: ~% l9 t用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
. \, K6 a, E# l/ Z# P 5 n5 X& O9 B6 D' { D( q
& @+ e! B# @; I* R! h將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
4 u4 |3 e2 Q n- P& Y3 q
3 [2 K X0 _, j: i, P+ K! D5 {, D- ~' a! l( b6 I. H Z5 h }7 M
以食指由內向外推1 p' f) M4 Z6 }7 Z; j. H
 # Z: g, H5 ~( r- I2 F
7 Z6 ~) w2 Q( i) z形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
& J2 I+ R0 V) G$ b6 p9 I5 U 0 Y. h/ p5 \+ b5 D( e: P
6 R$ \; i+ Y& r2 e% R0 [) U; A
再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態# \& F1 w& H! W
) p% r( B+ w! A# q7 F5 |; ]8 e% t# x: F2 ^; B1 m
接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序" I& l5 j4 v% x- E6 y8 r, n* Y" V& V
) |9 L( g3 @+ \. O( C+ u# T. a% F
- A) b1 c8 C% o W( f再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖 `# j' {# I7 o) Y
( s* e$ M c: u1 }( M
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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