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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮
" f6 l, N( B8 s9 B中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g" v2 d7 Q$ @2 z) Q6 S
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。, {& X! w! P5 q" T) ^
) \( L. v3 h2 ~% hB：蛋塔餡) I- d! o# l8 Y7 i2 [/ S1 Z, v
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
1 C+ C/ U5 u6 G: pA部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g3 H$ ^# m/ D1 ]0 N% q- S
" l0 ~8 [5 A4 G2 b2 M% Z作法
$ C, u) c; u+ u- o因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
# _6 v1 N2 H, F3 p, D7 x9 i* ^蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解8 J. N# {8 ]3 g! h4 o! _
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
) O" g! k; m0 M2 P+ Y6 d8 n7 e9 ]接下來~開始做蛋塔囉.....
/ ?! @' y V, X9 e4 ~& _3 ~+ j4 I$ A( x) N5 g$ A* @; W: Y
0 j# n8 A5 i0 a" n% `一般現成的蛋塔皮如下圖) v; Z0 W. c' d1 ~- q
, ]6 E& Q8 i9 x& \" f" U% C. V* T 9 e& {. M( \( b, ?) F* N; Q8 C
" X$ ]# Q! v( C" \# w5 V用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
$ p$ U; t3 D; y- v# ~
C* ?1 s" M& r
# x; p9 O6 e2 @將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)( Z; |& |9 u5 ^, q; ~
]: H y" p- I3 B) r8 M& t6 k5 H1 o) Q; I/ A8 p6 }
以食指由內向外推8 _4 z+ r; W) y$ Q6 ]+ \( m- x
 5 E$ W% k8 B9 W, X" J8 l7 |
2 R7 o0 W: H& G# p7 H
形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實% a6 _# r2 l2 g8 X4 k' G
; b8 F. |. Y2 |% U' [6 |) E( t8 c* ^ t7 A) ?7 `) s
再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
J; `3 j) T. X) z5 U& S0 S - L& M; L1 l6 ^5 d5 c! H, \
: g* p* t/ d+ p/ Z6 ~接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序# Q( i7 l5 E' g* R$ r7 R5 D
! v' N, l& b% o( H5 o0 h! `$ q
/ G, ]& I3 T& X& n. Z" ?再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
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被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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