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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮
3 n0 u) t- l6 c2 A" `* j中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
! {& {4 l5 b5 z! `無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
5 |# Z4 a+ U# u, r& p$ s% h z4 [( C x' K/ B5 }( ^1 J8 Y
B：蛋塔餡
1 p$ D1 L/ a9 o" D/ G蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
6 }2 Y# @% A/ MA部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g6 @+ r' Z6 E, b5 ]8 @) t
% o' V- h( n5 |% c" u2 C; r作法& }$ U9 X. s2 a7 n4 q7 G
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
! [0 j2 T7 H0 e/ O/ H7 g蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解2 G# y: s: w3 e
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾.. E) x' E, C$ v T i1 `
接下來~開始做蛋塔囉.....
: s2 n# G! n- o- `
8 [- ^2 q% U0 v* E3 U1 @: F& o7 [, Q- w+ e5 e( y, d) a) f
一般現成的蛋塔皮如下圖
- m9 [+ s& P- g. _4 z
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3 o8 s1 i) G/ V, L; f0 M# x, v" t) `5 r/ A, A+ R6 b0 G
用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
$ j0 D* T" a5 U4 P. P; D 2 B* Y" B; S3 r2 O5 m5 t: T
' s: r. t7 U: ^" {
將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)4 M N+ n* N4 i+ k
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以食指由內向外推( R% q9 I/ i* J4 `) j% ]
 ! N' e5 a; D! Q" x
: Z# d( v; K+ w1 @/ S
形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實. E X) b) X# k% ]8 T% a0 k
4 b( A+ _- g5 ~$ k9 K @& O
9 O% ?& a" E' A9 g8 r2 x再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
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/ P( ?5 O" Y9 e; L, M接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序, Y8 V) F; {) v1 B+ \
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再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖4 {, j& L* O6 [& P* k
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被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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