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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮2 I- _7 t& x( ?. B
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
- i- o9 b) D# { i無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。# J5 M# }( n a+ t7 V0 Q3 X4 n, P
. B a. Z$ M1 u* P
B：蛋塔餡
Q( ~2 [; M3 {( L3 e# F( q蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
8 _# _ U9 E, f& L/ YA部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g1 z9 ?* P, O* E) ~. @5 X/ ?6 c
% u9 S- c. v2 m# v) [" v9 F, C
作法
) l$ K0 ^0 C5 o1 Y因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮% N Q, {/ U& M4 m- h9 y2 B
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解3 q1 v9 j# O3 Y0 T6 t
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..# M2 r% z+ F% `1 `2 `* T
接下來~開始做蛋塔囉.....
; v4 N4 [# T! t: U& M! @( ^+ X- t, T0 `# W
7 j, ]0 i& [) z+ t* S; W" b一般現成的蛋塔皮如下圖) n, d3 }- Z! e( X) @1 R! A
+ f! |5 z) r" u; W" {
9 J8 i( ~* d. W0 w6 ~+ C# n' v5 e* Q! V: \$ V2 s
用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
( G$ P" S, c& R) R w
" A/ s2 }" K$ m6 n3 |( W* P
& z* `7 A+ s" E將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油) z$ C6 P% S# W; M/ y
( O- b0 l+ {, F6 Z& P, W
# y2 ` z7 v, e! o% K8 O. _" A4 G以食指由內向外推
) S+ Y# W( d: Q7 r0 [; G: r + J0 ^! \+ S5 \
3 H$ c- {& p2 p8 W2 w形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
3 K% i: ? H5 d9 o- z
8 r/ u; N6 u+ s0 W' h% X# V% z: W. n) h; }8 K
再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態: m1 Q" F2 |/ d+ r
 9 b9 Y! g- G' n+ o: S
$ j$ Z% k% ?+ K' h: D! T- R
接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
' q1 n3 k, Z, [, k0 Y9 P
% ^9 q: D2 M- q+ Q8 g, E
6 C! y/ r$ N6 G再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖4 F9 A8 U' y w( l- _* j& l; ~
/ p/ r) f; X3 J5 c
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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