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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮! N$ z2 G- i& i: B; V- L; i
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
# c& Q: H5 {/ U9 e無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。: m5 C. r- F5 o" a( J3 T% O
5 D- g2 O3 f0 Q7 ]7 i
B：蛋塔餡) d P0 {% a6 m( C0 r1 ~; H/ f9 g: c; {
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
8 J3 P# M3 n0 BA部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g) G9 t/ F1 I' L/ ~
) @% U$ I% n. _: U8 h1 K作法
# N0 A. G5 v0 p6 t4 K! C因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮( P$ o' o; C; z, t3 @" e
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
0 s4 J5 k1 J" h0 s* z+ w+ i4 `待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..' F6 n9 C) N5 c: K
接下來~開始做蛋塔囉.....
! J) Q+ C4 x- r, v6 ?: ?1 m5 B9 a! m2 J% m5 T
$ }; W7 S5 d0 h; f0 i
一般現成的蛋塔皮如下圖
* m+ u& f/ j/ ], C. Z1 t5 Q
; r% H9 @) R# m2 ~2 Y, l7 O: l) y" s ! }" B3 h2 @1 D N+ \4 h H
) c* ~7 H9 ~5 f7 X" g5 _用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊- a, l. s" E$ \8 O9 Z
 . m9 k5 V1 E; C: ?, I( C' L
5 U6 D$ ?2 I1 e
將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)5 o& B2 i) C3 t# i4 R
 ! E# r2 q! ]. E6 Y6 i
9 p% f, p6 V$ D0 x- A; l
以食指由內向外推
5 W$ H" j# c6 E
( q! s5 U; O9 K, {
$ r. |1 T, S( [9 ~; t形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
; \0 W3 R) y# K. h; M% \ ! z0 B0 |6 A ~8 e2 w
8 H8 K, R( c8 t v# Z再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態, ]8 S4 m2 z) L8 a- s( D
8 W" l4 ^0 B. }) |) j$ t5 w [2 E, r' x( x: }; M* x! Z# U& B' K$ p% M9 G _
接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
u; q. o+ q( t% \$ t 4 U4 M# f1 L4 S# C$ \9 s* N* K7 E3 p6 |
5 ~* ^ o" g) u# i& D9 w
再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖+ R" M* S0 T/ o% I5 D9 _6 }1 t: Z
 ) s9 y6 U j4 c9 L+ y
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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