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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮
6 ~8 E4 c3 E7 g6 `中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
! b! a; U0 w+ |& ]. L/ | n) u無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。9 g) m) t3 r# Z$ A
8 J( V- D" o8 R0 ? I! \& v
B：蛋塔餡
, N3 M% \2 k/ c; v蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
( F! j& P1 `7 s9 _! t& v; LA部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g% E/ j2 r4 F3 B% f$ S, M4 t( D0 P5 {
) l9 u& X: j. T5 ^, A. y; q
作法
$ b" I2 S7 b% e$ j因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮8 N7 y |% z0 [" z# @& m+ X/ m
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解0 J1 E& j" C" t/ `
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
! H0 Q: n+ h2 A接下來~開始做蛋塔囉.....; e1 e# k* A' k7 H: f1 _* j% X6 g
) t( q: y, s' K, n) E
" t) z3 @! O5 J' W一般現成的蛋塔皮如下圖
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用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊5 P$ U" J; ~: O! B" Z
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將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)6 H! L8 u, v7 Q2 q, T c" K
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以食指由內向外推( t i: {6 d! V( P9 R' y
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形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
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2 c4 s) w" r- b7 A5 j) V( V" {5 K再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態) B( A8 ?4 y) p1 d
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接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
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再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
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被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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