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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮$ w7 k4 c& E$ x- m
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
/ e" t4 H6 x( d9 G無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。4 J5 Q, G6 }4 Z: ?; g% T% d
, s( X2 F0 I' S0 j& i3 F8 LB：蛋塔餡
1 i3 `, r5 B$ B$ t% a. k蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g) ~/ m; V% n E7 t1 C; \% V
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g
! [0 d6 }! p J; t; R3 g6 P- S3 m
3 g+ Q ~+ Y! ]" @作法
( p/ q6 }8 g) V因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮2 F- E( S1 |2 G8 \! h
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
, ^+ X' e, R' r待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..! ~) @% @( G: p$ _, B7 @
接下來~開始做蛋塔囉.....6 N5 n( d3 a6 n& i% C
+ R$ V$ o: e6 [' F/ f( W
4 O. ]) p! l8 S- b; v7 |7 ^一般現成的蛋塔皮如下圖: @9 m4 q) w* z- I
2 q4 M9 `- y9 k4 r8 \$ l" ? ; I5 _) }# \. z5 O/ |5 A
( p# r% ?. \2 q, b% Q' o) @
用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
6 T: I) S/ r1 x. h) Q# B4 B
H) p% i3 b. h W+ b, r+ u
s x7 C3 x, w" m+ ?將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
; `) S( c7 U: v' z3 I2 g 4 e- x2 v' f5 J; q* ~, ]1 s
" I2 A; r6 h% [& J' r: {: X; M
以食指由內向外推
+ V( a0 V, |1 J# f- L8 L5 \+ ^ 9 k) M: ?# J# _
( p% h1 ~- V8 a8 z. G* L# S
形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
: G, z7 K1 b) f6 X+ z& Z, {; a
2 H0 v P( p T1 Q+ U& N6 d! e- u& x* h; E% R% T
再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態, _; }8 F, m* B1 x3 {# V1 |! y
" f) |. h" I' m/ ]- C
3 [6 S3 f* O; a5 M0 {接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序& D3 l2 l5 I2 p# i' V
% z* _9 J2 [2 X: V4 p% q m1 e$ \9 e* I/ f q
再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖/ H) I3 C8 i- ^2 z
, H. Y" `9 z P3 a* M$ k" J
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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