|
冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
- UID
- 8
- 帖子
- 11794
- 積分
- 36243
- 遊戲幣
- -1784992
- 貢獻值
- 10650
- 榮銜
-
- 職務
-
- 職務
-
- 幫派
- 五毒教成員
- 其他
- 前副郡長
- 閱讀權限
- 200
- 性別
- 女
- 來自
- HK
- 在線時間
- 515 小時
- 入籍時間
- 2007-10-20
- 最後登錄
- 2018-11-30
|
樓主
大
中
小
發表於 2008-6-21 08:59
只看該作者
葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮
) N0 E1 S3 P; _) L' N( d中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
3 T8 d' M0 R$ J9 d# |無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。8 ~* ]/ e5 l9 O" ~
* n6 w, s/ V e7 k ^0 W; j% d4 w# IB：蛋塔餡; O1 h. u3 \* b0 Y. E, F0 Q- J. r
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
+ p7 ?0 {% p( q. \2 {, mA部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g- ?- }- h" K" O, o6 h; N7 g1 f3 b
' k( Z/ ^6 n' `' q5 Q6 G ?
作法
F7 Y4 |' L! W- [, I' E. x5 r因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
/ ~5 |+ `8 V0 t9 m* K$ v+ U& ~蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
/ d1 @5 |4 N) L待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
& i9 O9 Z( w* h3 U# e. y接下來~開始做蛋塔囉.....
0 B- F; c: Q! N, B h0 n7 l& `, u) ]. C- L7 v5 G
. d/ `+ _0 U% f+ V2 G一般現成的蛋塔皮如下圖
& l6 p; ]- z1 e7 e
& W: z$ a8 k% R, o0 @
1 V" e: F7 | L# [
' p T) O: Y5 K2 u% D3 H3 d5 @- j用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊: ]# n: \! ]6 v- k5 f/ K+ M& g
" X$ Y' z) @ o) {$ o) n
n, Q# C, ~8 P0 K* B將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
6 }' t7 O% l- R8 q, a 7 b- J5 J! t& ]
5 ~. u7 A; K s! W0 o以食指由內向外推
7 o' o4 _2 K& ]/ e 4 U: n* q3 q1 [9 L6 z
' i4 d, y" _7 _* O6 J6 R+ c. N- |- R形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實% r1 H+ h" i/ y# Z6 A$ e
 S+ j" ]% h$ {# s; V+ Q1 S
/ T, k( E3 x" N5 K# K; z: Y再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態5 @9 `( z% p. V+ H3 ]6 C
 ; ^$ S, ~6 `0 Y2 s
; S3 ^/ _4 J; @" d7 | l
接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序0 \/ l) J& @& V* w
 9 A+ @2 f. o) F9 h2 V3 o
5 v( p) K# ^- k% }* @
再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖4 |9 p3 ~0 c9 A3 j
; Q! p/ N' b3 }' w# e
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
|
