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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮! d" q1 q+ V0 n
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g' j0 K% {( C$ B7 |4 i: ]
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。8 J9 {( X7 P9 z3 o, H! z
8 ^( x& h3 }: f5 p9 V% C+ O
B：蛋塔餡
2 Z2 O) p: O3 \7 f* G蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g
* q m/ c( R9 u8 r& T. I) N8 MA部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g" w. u+ T: [2 J# S( \
! E- H- |+ p/ e/ m& I g; E1 `7 t作法
. k9 N. o4 x" z& N b因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
l2 s/ f+ z; G8 C3 g" J z蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解( n' `; Q2 T- p7 F3 ^
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..+ y# [8 O. j% Q/ h; p6 o7 X
接下來~開始做蛋塔囉.....5 n/ s; }0 A5 R; n8 w0 _+ J6 T
& I5 K0 N$ E, X+ \" G& a; }6 `; z1 o2 X4 ?4 B! Z
一般現成的蛋塔皮如下圖
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+ y% V: r1 C7 P- { / c- @* ^- g. [5 T8 Y, ~8 H4 ~
9 q, y5 [0 M8 H. q$ Y7 N用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
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* j" E5 ~1 r. @將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)2 t* z3 i x8 c0 I' U
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以食指由內向外推
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3 W0 i; L1 g% ^& f6 v形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實2 i2 Z: Q1 C7 W8 M
3 r2 d( d# v( B8 ]2 y( t
; C O. B1 O7 ~0 T: [" t再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
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) y9 l: N4 H4 X; y) ~8 T t/ j+ ~2 ^/ O; P
接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序
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再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖* P& |! s1 A& |9 g8 G- |
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被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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