|
冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
- UID
- 8
- 帖子
- 11794
- 積分
- 36243
- 遊戲幣
- -1784992
- 貢獻值
- 10650
- 榮銜
-
- 職務
-
- 職務
-
- 幫派
- 五毒教成員
- 其他
- 前副郡長
- 閱讀權限
- 200
- 性別
- 女
- 來自
- HK
- 在線時間
- 515 小時
- 入籍時間
- 2007-10-20
- 最後登錄
- 2018-11-30
|
樓主
大
中
小
發表於 2008-6-21 08:59
只看該作者
葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮
1 _, K3 W5 ]8 J [4 g5 s/ J, f. i中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
9 h- Y+ q9 z7 T5 m" w: V! I無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
( F$ c% u3 g2 A: Q9 }
: o ~0 y0 P y5 ?+ d: GB：蛋塔餡
% U4 U s, G6 [$ y1 d蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g. y2 p: h# H" i! C
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g% e% a4 B$ X$ K4 K, M; l6 E5 S
7 J+ p( W# w7 c0 b" u作法
2 ^1 g% W4 g W6 m9 @/ ?) ~! ^因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮8 ~( o! l& w2 r8 z: \8 M2 h
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解1 Z( V/ R" V) r# q. s+ f
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..: \$ q3 d4 O& D: C
接下來~開始做蛋塔囉.....
: f3 y, ~6 F6 Z% S7 x9 F. Q [$ e
* f9 F! [) V1 ~1 k( |& A$ E. g8 U0 a5 F& C# o
一般現成的蛋塔皮如下圖
" I5 R- u$ r; y1 d5 o* Q$ f
# d ]* R5 f9 @. _
. d+ X# ^/ z! j/ v/ ^4 V
( Q$ ^9 X8 }, ~. S( x; h用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊5 v" ], h" t; |$ P, _/ O8 i
 6 ?5 e$ M! y% E- G& d1 E
2 E9 t) _" c e: R
將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
3 h+ X; ?4 `+ Q, S- {" G# l - d0 m9 l( o5 Z3 y/ K; J
8 y1 u+ m8 [ V4 o4 M% W. u
以食指由內向外推
3 r4 u- g) V( ?# a - c7 x) R: T/ [4 H. S
! z+ v& O; P: R& R' j4 O% P& Z形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實' M5 ~* z: ^8 A2 F1 D" i
 C- L, E) @5 B i; n
2 R% p- X9 U: G$ v$ G( L- C再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態* K- \2 q" q' t/ e4 N3 L" V
 2 n7 v7 l; f' v& B, U: b
" P. K6 Y3 K. _9 t7 X接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序: _# v8 d4 a1 [+ B1 O) z1 e
* |( v* D. x4 K/ C; a' X$ i0 B8 N' \
" f3 J4 a9 ]' Y5 e: Q再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖/ _ ]/ r8 t! N8 ] a3 h
 0 ^; E% x6 q$ M
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
|
