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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮& K5 Z# \* P3 u. U: I7 H3 `% H( j& I8 j
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g
5 n' v2 W* Q0 h/ W% V$ Q6 {+ P無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。
# l3 P, Y* G4 T' ?4 H
! R7 [5 o8 ^* ^+ wB：蛋塔餡- G) @. S+ h& s k
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g- c! C& G6 c0 v& t
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g# M s6 [* C k! `7 h5 p. B6 o
+ `5 b! h( o9 f7 B# l作法
- F* b- ~$ j+ Z K因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮
3 U! C t5 b1 r6 i* C蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解. d! Q) v' [6 V+ i
待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
1 B. \$ a' V0 S: A接下來~開始做蛋塔囉.....
- E/ ~, {3 m7 ~0 t- m# c
! w3 h6 v% F+ u& l+ v4 b9 O0 E
一般現成的蛋塔皮如下圖) t* C) b3 J; S, e8 T, O
# t+ [" w$ Q, f! Y! O5 q! i2 j1 Z
 . C) \+ `1 L0 e
5 Q5 n$ i$ L0 Y# a
用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
* N8 E. ?% e0 y ) m" f' i7 ^9 S2 |1 M. ^, p2 c0 i. B
+ I8 H0 {2 [9 @+ [
將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
6 `& `2 N: h% Q5 f. |" K" c. h
( d. h9 A$ F% s0 d) e" W
/ u3 m- O: ^) p' P% X以食指由內向外推
0 e o" ^# F4 |- H& c D$ n+ e$ X+ @ ) M) E! i6 x [7 \2 B1 e9 Z
2 v& j( U( D: `0 L) K, d8 W- f
形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實- q% \3 s1 M* X+ l2 v% E
0 G3 h- b4 T! M9 d2 w. L# B( }; D2 B2 z6 T
再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
3 M" t. X. }' U' i5 w% E' o* h5 A# Z
) r9 h7 {4 L' f% `! w- C
; O7 n9 [) B5 e2 m. p! d0 M接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序4 Y/ |8 M" y5 l0 E7 {
 & q8 g1 N. H9 q9 F- i
! [! B1 s3 H( v
再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
, z+ v% U4 Q8 h8 t, C4 o 0 d' Q1 d9 c: Z' `( W* F* A% K
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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