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冰水
我還是單身貴族
鑽石好友
 
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發表於 2008-6-21 08:59
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葡式蛋塔
葡式蛋塔 A：蛋塔皮1 I; K! w- Q) m+ W0 C: b
中筋麵粉 1000g、鹽 １／４茶匙 、冰水600g2 W+ X+ @7 q9 T8 ?
無鹽奶油 225 g、蛋黃二個。+ S3 V$ t4 Q; C; [& `7 G; }
1 i) O+ d+ k( Z- X+ G
B：蛋塔餡, N x1 D" A5 ]# v+ w8 U
蛋黃8粒 . 奶水150g、白砂糖200g% q( H; R1 f4 N0 F
A部份:無糖鮮奶油300g B部份無糖鮮奶油400g
2 K* @' g& l) I/ x8 K
7 E7 e4 }' k% W作法. w* a: M0 T& w$ \6 V, b3 m
因家中目前尚無丹麥機可壓印蛋塔皮,所以此步驟固省略,一般人可至材料行買現成的葡式蛋塔皮, g. |* |$ I& y4 t X0 i- Z/ U
蛋塔水部份:先將A部份的鮮奶油和砂糖混合加熱至糖溶解
+ [6 U2 x' x+ c" S3 ?, P& e待涼後再將剩餘材料和B部份鮮奶油混合攪拌均勻即可,再以濾網過濾..
" O, _: t4 z+ v s6 B) d接下來~開始做蛋塔囉.....
1 J' ~* M+ n, @0 ?4 a
8 k, |! U1 g _; F8 R
|. S" q3 `( Q" O9 v一般現成的蛋塔皮如下圖9 V8 H0 c( B$ K. e1 y
1 o, S" w7 E. v9 e3 d
( b4 Z7 j& r }, A6 e( K& A- s' y' |$ i
用牛角刀將蛋塔皮麵團分割成每個約0.8mm左右的小塊
) `4 c! R z8 R, C1 `9 C* m- {5 N " `8 o J& q8 B' n: X3 }% x
1 Y7 ]! q- G" E! k) [$ Q: B將切好的小塊,放入模具中(記得模具要先抹上油)
- X: q! g( B7 x 0 Q k+ L2 G! o
9 y( W% i7 b; U' J0 Q6 W
以食指由內向外推 I- j; }6 X% E) w
 0 b. W Y, i8 e% h; g4 N' `" J b7 g+ H
) a/ _, t4 M3 x* m/ S; F形成中間成空的狀態,但邊緣要厚實
/ b g9 ^* c* F+ C3 X+ D ) L! ?5 q9 V- _% F7 m* v
8 P9 Q, f, F- |
再將邊緣較厚的麵團,開始往上推,形成如下圖中的狀態
6 y/ R0 W f4 k S: E% T
6 p% h6 Y- B7 ^1 r7 h! U6 M
/ k/ S9 c0 a) I2 g0 Y; Y$ Q( M, {接著將做好的蛋塔半成品,擺盤.再注入蛋塔水的程序) X/ y1 ]9 s a: V2 x- {! k
 ( b# a* x g4 w1 c& i* M4 S
# \2 l( n r( X! Y! c2 c \再來以.將烤箱預熱到上火230度.下火250度,入爐烘烤,著色後關上火,等烤到見塔皮略為焦,又聞到蛋塔香味四溢,時間約40分鐘左右!即可出爐,出爐後成品如下圖
: D. W! ]0 m; A" l 8 e5 L8 M8 Z" F" Z
被秋光喚起， 孤舟獨出，
向湖心亭上憑欄坐。
到三更，無數遊船散了，
剩天心一月， 湖心一我。
此時此際， 密密相思，
此意更無人窺破；
──除是疏星幾點，
殘燈幾閃， 流螢幾顆。
驀地一聲蕭， 挾露沖煙，
當頭飛墮。 打動心湖，
從湖心裏， 陡起一絲風，一翦波。
彷佛耳邊低叫，道「深深心事，
要瞞人也瞞不過。
不信呵， 看明明如月，
照見你心中有她一個。」
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