芋頭糕

芋頭糕9 n: k# L" P6 {& k, f& s
材料：
' D7 F" Q( B* W2 @1 R( i; Fa：香菇　　　60g  (已泡水擰乾重)
0 J( i. T5 k- X7 u3 U　  蝦米　　　30g$ ^' L; {8 D) m0 D0 X7 z/ W
  　絞肉　　　100g
! z+ ]% M, r" p  q" x  　黑胡椒粒　1小匙 (細小粒狀)1 w, G* [5 s; o. n" f& X& B
  　醬油　　　1小匙4 D7 Y9 |; m) w" s1 U
  　鹽　　　　1小匙
' |8 Z+ k. k; ^! C  　蔥油　　　1大匙0 u6 F0 O% Y! ?. Z' {* _1 j' X
b：芋頭　　　580g (去皮); @' s1 g% a& y8 L; s( ?
　 水　　　　500g
. c" ?$ |" }% f3 H$ a& uc：在來米粉　500g
' F* e: s# x" }; _$ M4 c* c　  太白粉　　40g
8 m% H5 P* Y7 t: ?' y# |  ?　  水　　　　1200g7 [% T1 a8 `7 g% Q, b
  　醬油　　　1小匙$ M: k3 _8 l( E7 Z
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前製作業：
- F; Q9 _4 ^0 P8 K5 d1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎) l+ ]0 B) A/ j+ t. x1 K/ ~
2、芋頭去皮刨絲
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7 P3 m& `& \8 C3 o3 I作法：
- G( P! L" x& R/ ]- {1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
  p: t, c* ~4 b& }2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
" [) k3 [* U2 D2 `6 F( E) h% {2 T3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
+ j/ g/ o4 X6 H5 q. T$ `8 h4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)# d/ N0 ?9 @* c/ g- l+ h- g
5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。! W, Y* S3 y$ o
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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替; {$ n5 h+ p2 d5 j7 r. |
　　　芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減* ^2 q% n7 |! s9 s* X. X
　　　此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用( z# X4 n/ b# n+ s, }# r3 b
　　　炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具) C6 b& Z( j4 H" P6 g$ g
　　　最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄6 V+ J. S6 F) v- ]) D
　　　可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用　　　4 I9 w! K, I' r# _$ t1 F0 n$ Z6 f
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[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57.0 q1 F/ [/ x# V; d3 b