芋頭糕
3 a& v- o8 T1 `( x+ x x, S材料：
( y- x2 O/ S' Ia：香菇 60g (已泡水擰乾重)
$ S+ N5 r g. a! \; h& ^ 蝦米 30g
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絞肉 100g
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黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
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醬油 1小匙
7 r) l2 H6 ? |1 U4 T 鹽 1小匙
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蔥油 1大匙
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b：芋頭 580g (去皮)
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水 500g
1 d$ Z& N, l. x, v' W- g yc：在來米粉 500g
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太白粉 40g
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水 1200g
' T( E! i9 G$ F0 y 醬油 1小匙
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r( M6 K1 U f- S" `0 ^7 L8 L前製作業：
2 Z$ T( i2 h4 D' g4 c* |- H% P# o1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
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2、芋頭去皮刨絲
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作法：
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1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
. U2 M a, ?8 x l* g, g2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
, g( _0 P8 T' x4 I) V2 H, l! Q3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
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4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
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5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
W& z8 B. }0 l5 ^2 i! K. ^6 k( b 芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
5 W: t {' `2 W# Q& G 此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
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炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
. ^, i# J1 B- r2 b" h. G 最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
# F5 U6 p) ?7 T' w 可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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