芋頭糕
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材料：
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a：香菇 60g (已泡水擰乾重)
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蝦米 30g
8 l# N0 D9 f" B ^% R 絞肉 100g
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黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
- \1 w" c6 W0 @8 R 醬油 1小匙
( y1 \' w& }- y3 A 鹽 1小匙
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蔥油 1大匙
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b：芋頭 580g (去皮)
3 z: d' E7 W6 V1 L# G/ N: n" c! Z 水 500g
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c：在來米粉 500g
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太白粉 40g
& s, J7 r Y& O9 O6 C" x3 N9 O 水 1200g
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醬油 1小匙
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前製作業：
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1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
# v& l6 _# B: {" E" ~5 b& a2、芋頭去皮刨絲
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5 h9 S- v# E& [2 |7 c+ l作法：
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1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
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2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
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3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
- y) w, o9 d# @( T8 p, w- Q4 A4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
" B' ?' o/ ~" J, u, K9 W! i5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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4 D: Z9 H/ A6 c# b1 U# U! B備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
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芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
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此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
" L9 J. Z; o, {5 i9 F9 l& k5 l 炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
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最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
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可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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