芋頭糕

芋頭糕! U+ t: l5 I5 X9 @
材料：
8 F% c' ]7 d# e3 E+ z- [' E) P( ~& v# ga：香菇　　　60g  (已泡水擰乾重)
* s' k; A4 z$ \1 y, J! U1 l1 C　  蝦米　　　30g
, L$ M. ^2 r' `1 ?* R& }5 U  　絞肉　　　100g) \; Y. U" i$ _9 W
  　黑胡椒粒　1小匙 (細小粒狀)
" C, [) A, }* C' I2 _* q  　醬油　　　1小匙
1 r( W; I( y4 N5 _$ i  　鹽　　　　1小匙
& f$ Q8 N" |# h. g$ Z8 ?  　蔥油　　　1大匙
* F6 X& v4 ~) [% a' t7 e/ ib：芋頭　　　580g (去皮)
9 `, O# o- h7 k　 水　　　　500g+ ]1 I" Q; P* u* y8 e. R' i% E
c：在來米粉　500g7 @; z# S5 @3 D. ]
　  太白粉　　40g( Z: y% [3 y$ a
　  水　　　　1200g
# D8 F% s+ x1 F8 {  　醬油　　　1小匙6 [; X. R( E8 R# n' g
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前製作業：& X  v) x5 {. h$ {& _& y9 P
1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎& t& M) Y! C  V
2、芋頭去皮刨絲0 f8 P) j! V  D) O+ X4 O9 W; j

# w1 b7 ~, c  ]: ~作法：
. _* K( I: A  ?; Q1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
3 Y- g* P* T" ^2 \2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。2 {; v; O$ W; n1 t6 |
3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
+ ]% t4 B. t" F0 E0 \4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B): x- O9 Z2 C4 f/ b$ d( @$ n' ~
5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。5 z1 b: ]" S  t( Z1 `+ I
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7 o" A3 m, l9 i- H2 o- X* `7 U備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替: {2 `' s, D2 K4 q
　　　芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減. e  X: N3 x* `( T" ^+ e: R
　　　此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
3 K: e' a3 \: ^5 i2 ]; |7 L　　　炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
! n' N$ n$ Q0 m1 j5 S　　　最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄# i* o, r* H# E' C. R
　　　可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用　　　
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[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57.1 A) a9 i, t( J, @7 A/ r& j2 w