芋頭糕

芋頭糕! ^# D1 ?! U' q6 g
材料：
' S: _$ g: R" f" D- Ia：香菇　　　60g  (已泡水擰乾重), b3 t! p! u4 |: Q1 B
　  蝦米　　　30g
- T0 ]' z6 B  C  　絞肉　　　100g7 F9 I: X& x8 ?0 @
  　黑胡椒粒　1小匙 (細小粒狀)
) M- R2 M! \  P7 h0 B  　醬油　　　1小匙
: m  Y% X: [1 X, }! R7 f0 M  　鹽　　　　1小匙
, x# l! H* i7 y& [6 ^2 X( X3 W% {$ z  　蔥油　　　1大匙
2 ^5 z5 ^* f. S" m( @- sb：芋頭　　　580g (去皮)
- L# M/ K; J  `5 \3 u　 水　　　　500g
7 F- }3 d7 z2 Q0 O8 l  d3 Mc：在來米粉　500g
/ ~# ~  ^9 Y$ _9 p. F: s　  太白粉　　40g5 S9 n5 \; I' [2 m3 v: K
　  水　　　　1200g
' X3 F! L. A# f3 V  　醬油　　　1小匙
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9 x# @8 S; N; I9 F7 p7 f前製作業：+ \! l* M) B/ \. ?5 i5 h9 M: M
1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎' x6 g( @; I# H5 j- n
2、芋頭去皮刨絲
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; G0 b: D6 H" u0 [, ?: t作法：6 h2 z% ]' H  ]
1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
: U, h1 T  D( B$ q# X2 k: F2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
) v. T# u" z8 g: x) l4 @3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
- r( o8 ^) [& c5 K& z8 z4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)" ]! D6 B, N0 @5 Y
5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。  W- Q2 m$ Q1 D- ^  b

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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
& j: x/ A  L$ t3 B6 S  f6 B　　　芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
- \& }% P: ?/ w8 t/ q% {　　　此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用; |- L2 q/ ]: t
　　　炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具. _' ~& z) n; o/ I8 q! B6 q# A* L
　　　最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
- C! m3 \- T' J; A# n) H- }& ?! P　　　可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用　　　) J  q" T& ~5 T+ |

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[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57. , F/ E$ s( e4 p: t: ~7 }& F2 b6 k* N