芋頭糕
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材料:
' S: _$ g: R" f" D- Ia:香菇 60g (已泡水擰乾重)
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蝦米 30g
- T0 ]' z6 B C 絞肉 100g
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黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
) M- R2 M! \ P7 h0 B 醬油 1小匙
: m Y% X: [1 X, }! R7 f0 M 鹽 1小匙
, x# l! H* i7 y& [6 ^2 X( X3 W% {$ z 蔥油 1大匙
2 ^5 z5 ^* f. S" m( @- sb:芋頭 580g (去皮)
- L# M/ K; J `5 \3 u 水 500g
7 F- }3 d7 z2 Q0 O8 l d3 Mc:在來米粉 500g
/ ~# ~ ^9 Y$ _9 p. F: s 太白粉 40g
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水 1200g
' X3 F! L. A# f3 V 醬油 1小匙
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9 x# @8 S; N; I9 F7 p7 f前製作業:
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1、香菇泡水擰乾切細細絲,蝦米泡水瀝乾略切碎
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2、芋頭去皮刨絲
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; G0 b: D6 H" u0 [, ?: t作法:
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1、炒菜鍋裡倒入適量食用油,加入香菇爆香,再加絞肉炒至熟。
: U, h1 T D( B$ q# X2 k: F2、之後加蝦米略炒後,加細黑胡椒粒炒,加醬油、鹽,倒入芋頭絲拌炒。
) v. T# u" z8 g: x) l4 @3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A),熄火加蔥油拌勻備用。
- r( o8 ^) [& c5 K& z8 z4、材料c混合成麵糊水,再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
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5、再次開火煮至糊化,分裝入模,表面抹平再抹上少許食用油(圖CD),大火蒸20~30分鐘即可。
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備註:蔥油指的是豬油油蔥,若沒有可用油蔥酥適量代替
& j: x/ A L$ t3 B6 S f6 B 芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
- \& }% P: ?/ w8 t/ q% { 此配方做出來的糕味道較淡,需搭配在沾醬食用
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炒菜鍋選用較大容量操作,可避免中途需更換鍋具
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最後蒸的時間僅供參考,需配合糊化程度和容器大小厚薄
- C! m3 \- T' J; A# n) H- }& ?! P 可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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