芋頭糕

芋頭糕, b6 |) a1 o# s& @, u
材料：
9 C) D- V' S6 s; J8 a! Oa：香菇　　　60g  (已泡水擰乾重)
  [+ _$ F& N0 G# @  X% j# ]　  蝦米　　　30g
) z4 _  H4 @& b8 i) E  　絞肉　　　100g# F1 K8 V% L3 [8 q9 m% J
  　黑胡椒粒　1小匙 (細小粒狀)
# a/ U( T1 Y: e3 @# U5 Y$ A0 C  　醬油　　　1小匙4 k$ f! v  t9 M% H* ?
  　鹽　　　　1小匙: A; R! L$ D  v0 O) n( X
  　蔥油　　　1大匙
$ c# Y6 Q1 U, V+ lb：芋頭　　　580g (去皮); P' c; V; E" |& P) X# G* x* i; w8 X
　 水　　　　500g2 y5 r( r  k& D8 ]/ h
c：在來米粉　500g5 U2 O+ r' p; ^
　  太白粉　　40g
5 W; V/ z: T0 l2 t# |; m　  水　　　　1200g
+ l7 A) m( U2 O+ r$ ?  　醬油　　　1小匙
% c$ K& m7 p# u$ M) N7 k
( w5 Q; R5 Y0 G* G前製作業：
8 r/ |0 D, E: ^* h7 g# I& i) d, v1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
# j, F& v0 `5 K+ f) l1 [2、芋頭去皮刨絲3 M. n1 T1 q& A0 E) u
; n+ b: G% F3 W/ k- t) I( a
作法：2 J) j8 O! @% ]9 T6 a; F! t. h
1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
6 I% [. X. ^4 \* D1 P( h- y" o3 d2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
9 l* s' |$ o6 k$ E. h3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
! i- r( `1 u  C) x  }4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
" P6 D+ S, N& f- ]1 M8 _5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
/ E6 p8 I2 A6 E7 F3 b　　　芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
1 u9 i8 h, O% W; E. x: u' K1 E　　　此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
" o  C3 h# k2 z( e# i" h　　　炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
8 @% F. Y  n; H/ J: v. S. [　　　最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
9 {3 y6 h$ X0 G$ p/ h2 e　　　可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用　　　
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[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57. 1 |4 z. H1 \& D! @# b2 a2 Q/ R% Y