芋頭糕
1 D# U4 K; r+ S7 U' G: X" c/ C材料：
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a：香菇 60g (已泡水擰乾重)
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蝦米 30g
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絞肉 100g
' A2 D* a, e4 r2 G! f1 G' u 黑胡椒粒 1小匙 (細小粒狀)
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醬油 1小匙
0 J9 @' E/ \; o4 w* D) W 鹽 1小匙
( d3 `5 w7 ]) Z) A; h 蔥油 1大匙
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b：芋頭 580g (去皮)
: D- [+ w# j, ]3 k! _2 Q5 l 水 500g
; u# W+ z# Y5 }7 q% Sc：在來米粉 500g
) N- V" M+ o5 z# t 太白粉 40g
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水 1200g
4 j% r) W( n) a. P5 {* Z" O6 P 醬油 1小匙
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前製作業：
1 k+ Z# e8 b& L8 r1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
! F6 Y: H. w9 U; W( S5 r# r) k2、芋頭去皮刨絲
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- o5 J) J, R" @2 Z作法：
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1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
. e9 }9 ^2 w1 I( L5 {: j2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
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3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
/ L3 x, A# G- `7 u- V) M, R4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
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5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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* u) P- k/ U# z- d6 L2 P t4 f備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
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芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
# C4 J* _" E! I) v 此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
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炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
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最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
" U1 ?) Q( z8 a5 B, n4 x% D" v 可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用
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