芋頭糕

芋頭糕
# i6 K! ^) ]4 h2 x7 V材料：
  L# W" t! i1 I: c  \; aa：香菇　　　60g  (已泡水擰乾重)" x6 c5 \6 e3 S! {
　  蝦米　　　30g) [- e* W3 K+ U8 l4 i) N5 v, F
  　絞肉　　　100g
9 ~" l6 ]! p8 B  　黑胡椒粒　1小匙 (細小粒狀)' u5 n) B* o7 G  _! d
  　醬油　　　1小匙% W1 I+ i) t8 p; p8 w
  　鹽　　　　1小匙
6 X5 `3 N: f  A3 H8 u' Q- `  　蔥油　　　1大匙
) z" S8 ?) I3 @: k+ hb：芋頭　　　580g (去皮)! h+ |; z# X0 t
　 水　　　　500g
# M: j3 N( ]/ ]' o' k- v" hc：在來米粉　500g
. X  y" [. `$ [" S　  太白粉　　40g
# }* W! V& i/ ?5 D　  水　　　　1200g3 a& @: {, j' r' I# E. X; Q
  　醬油　　　1小匙
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( z5 r- |7 V2 Z  g! T/ M1 v前製作業：7 O' g2 A: P) V8 ?
1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎
+ L; h9 k4 k7 D/ P8 S2、芋頭去皮刨絲  K: ^5 W3 ?$ w- B; E
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作法：) C- T- `/ y6 l& j2 O
1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。5 v) A/ m. a, F/ K1 C- ]. Q# o6 T* Y! K
2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
8 a/ F$ j$ q+ {3 c' X, F3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
( j! a0 A/ s! ^4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
1 |& G! H4 z# D, g' Z/ A0 O7 {5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。; ?) d( y# Z: U2 v9 s# O8 I! _
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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替- \! ~; x% j: }; ^& s1 Y
　　　芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減
  d4 h$ Q$ E" o; x; I　　　此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
/ U4 r% Y' n1 h# z3 u# k% L　　　炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
' S3 P' _0 j+ t; U1 \3 v　　　最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
( {- \% d* j) ~$ I　　　可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用　　　
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[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57. + k8 C7 F; t, [5 B