芋頭糕

芋頭糕2 K1 Q5 V# I  v3 @1 R
材料：
6 N& f4 C$ m0 r! ?% Y/ A" ?a：香菇　　　60g  (已泡水擰乾重)
% y- p/ C5 E0 c+ @6 L; F: D) W　  蝦米　　　30g
9 I# X  n% a0 S" x- @  　絞肉　　　100g: F8 y# @1 p) P% ?# b
  　黑胡椒粒　1小匙 (細小粒狀)
! c0 F  H) Q  U  　醬油　　　1小匙
; A' a+ k, [8 U" t  　鹽　　　　1小匙
& b# e3 t8 t7 u/ u2 u. A  　蔥油　　　1大匙
1 \( P- D2 z$ z% B( J- bb：芋頭　　　580g (去皮), C3 R: d6 E. U7 k' L
　 水　　　　500g+ f: ]- ]; S( {) R4 g
c：在來米粉　500g6 j( T3 a2 M% w6 N& e" j9 ?& i
　  太白粉　　40g
4 {5 [( L1 J! x" ^1 d4 I+ _　  水　　　　1200g
2 t  ~& H2 R( @  　醬油　　　1小匙+ l) n* m( ]( v, }1 x0 [* o

7 @/ y& P3 q5 r! F+ B前製作業：' J( e: M$ o' n- Y' C% l
1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎% w5 Q' y' t6 b% l/ o$ i
2、芋頭去皮刨絲8 u' r! P' W: ~$ J6 e% C1 C7 e

3 [) m- u3 B6 l$ n3 H# X作法：
+ }2 I/ g+ W" G7 K9 M6 l1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
0 _, B# ^3 c, I0 A- J0 X2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。( l; m8 y0 |6 F- d7 |
3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
( U- B% t4 h9 H4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)  \% _; p& E9 |/ f! S8 j3 Y4 E
5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。0 s7 W4 g. U7 u4 T: t3 l

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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替1 b0 k7 M: ~6 j
　　　芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減4 i0 M6 h$ B6 v5 v
　　　此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
7 Q* d# m& {5 @5 `- S　　　炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具1 ^# ~- j; Y1 A% y
　　　最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄$ [3 n. i: u& ?
　　　可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用　　　( x% x& ^: v& m2 A
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[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57. ) B  }5 W# e% q$ d0 d% R0 Z