芋頭糕

芋頭糕
/ n; |: _3 h/ p9 s, i) w材料：5 X, z9 G7 s+ g0 }4 O
a：香菇　　　60g  (已泡水擰乾重)* F3 M4 f; n- u, |/ T+ X
　  蝦米　　　30g8 G0 P& c- T5 f9 r
  　絞肉　　　100g# k- b* j2 l1 T/ h1 G! B2 O+ B6 U) a
  　黑胡椒粒　1小匙 (細小粒狀); U. j! n4 C  e! Q" ~0 f, K- V
  　醬油　　　1小匙8 Z' H0 U7 w5 w
  　鹽　　　　1小匙0 G* l5 `9 {  L- y! j
  　蔥油　　　1大匙
( B, E+ t4 r* M, c; A  ~, |b：芋頭　　　580g (去皮)
4 ]( N/ W/ F2 s  x2 C. Z" d8 g　 水　　　　500g  ?2 r8 V! o; u
c：在來米粉　500g
9 ^) R  N- y8 a4 |, }' ~　  太白粉　　40g: S7 c: Q3 W# T# g% u/ p
　  水　　　　1200g+ O  b2 E( z, F4 s# f1 z  y" J
  　醬油　　　1小匙
: M& w& G5 l; N- x' k2 S# M5 E
/ t' p9 U* k* S0 k  u前製作業：
$ e* ^+ @0 H5 g+ D" v5 r, ?) c4 S1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎  p; W1 `6 X7 ]6 H
2、芋頭去皮刨絲
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作法：0 k: P$ z1 U. h# F& X' _; {2 W
1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
$ L& d/ \$ M& n+ }4 ~8 s2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
/ ]9 [! R3 l. a. k3 A/ ]: m3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。
& I. a3 Q6 z5 U8 g: \1 Y, B4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)0 ]' T/ o1 I: D$ b5 A" W$ R
5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。/ x, f4 d, `( t
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# s8 i; W: j0 i4 X1 o& F備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
9 ~; x1 o. M- V. k5 V  o3 L& c5 F: p　　　芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減8 M* E1 g% U* t. \& l
　　　此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用, H# j+ r, [3 p- B5 v/ g, m
　　　炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
3 P5 ^9 e8 q& j; R+ M- a$ X; \　　　最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
3 F: s" p8 N, s4 d　　　可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用　　　5 a; W3 f6 z" o8 O
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[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57.( L. C; _- J% S1 J1 j