芋頭糕

芋頭糕: ?: ~* P. r! ]: P' ]
材料：9 A  O' }' R" b
a：香菇　　　60g  (已泡水擰乾重)
, p  u& x1 I0 O- I% g: z% m8 `　  蝦米　　　30g
# d6 K# @; |3 n" Z- g2 K8 o/ r  　絞肉　　　100g1 X7 f3 G/ G1 ^& _5 T# u
  　黑胡椒粒　1小匙 (細小粒狀)! p! [! Q) W& S6 t9 n/ y
  　醬油　　　1小匙
2 w& U4 p# F# Y4 A, {* T0 E  　鹽　　　　1小匙
* v( A( ^& a' {$ p& E+ X7 D" i3 Y  　蔥油　　　1大匙
! f. |! z, h# H0 t% D* J) q3 Jb：芋頭　　　580g (去皮)) C, n# b1 u4 j4 a( C
　 水　　　　500g
6 M* t! V+ ?1 k4 Q4 n- q7 v5 i$ uc：在來米粉　500g! ?9 y! j; ?( a4 ]3 T8 b
　  太白粉　　40g
# i, x( ?0 i6 |, i/ S, q6 z0 S　  水　　　　1200g
: B" o9 ]4 j2 S) A* o, o2 J  　醬油　　　1小匙6 \# k) V+ R3 R% }# j% c$ i+ M" h

9 a* v  s: o  k3 I前製作業：
; q# F0 S7 V5 o1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎( F0 e4 G, R# r
2、芋頭去皮刨絲) x( S0 d5 n& x2 E2 ?8 ]

6 d1 X' O& O5 C1 F$ J  M% R( S作法：
' [& e; q2 M! ]9 a9 e; @1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。
" n' @) z* I+ _% n% q* z% c2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。
) ], `  }/ F0 L+ v4 p. T: y3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。4 a( W% g  a, s( O1 Y1 x
4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)( |$ ^  {" \+ W* P" _; M) d$ y, A
5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替
6 J8 `/ ?3 K4 V; ]" r　　　芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減' ]2 k2 P" z( ]0 j
　　　此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用
, _+ |! N4 l4 O　　　炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具
  K: x; s7 ?7 u9 k, w- K9 a3 Z　　　最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄; [+ y5 D" a+ F5 R
　　　可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用　　　
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[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57. ) @8 [. }, R' A. J. y* ~$ P