芋頭糕

芋頭糕, Y# Y  a$ \- u, ]3 a
材料：
- s/ p3 ~4 D. x1 w0 x* ka：香菇　　　60g  (已泡水擰乾重)
0 X) ^/ c. j; H( |　  蝦米　　　30g4 [' P% v' M, i6 Z+ d  o/ a0 i
  　絞肉　　　100g
6 Y4 F1 J! B5 m" D  　黑胡椒粒　1小匙 (細小粒狀)' b- o/ R/ A% D. [$ U1 ]  S! u
  　醬油　　　1小匙
1 L  K" w) G0 s2 Y: z* E: z: O  E  　鹽　　　　1小匙
" K" y$ `5 N$ c! f, u  　蔥油　　　1大匙
7 V8 ]) X/ u& M5 v% p: ab：芋頭　　　580g (去皮)! w7 S. n; d% J* w9 s$ Z" q2 x, V
　 水　　　　500g
' a. B7 R! `5 ^) }5 Pc：在來米粉　500g+ U* e) j6 X. F6 M7 c. f* r6 E
　  太白粉　　40g
" E2 x" X# b" G' ?6 q' w3 R　  水　　　　1200g
7 G7 J8 W, o; x! _; F) l, Y  　醬油　　　1小匙& P+ k! O. p! k1 i' M9 W
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前製作業：( {. L$ G8 a+ ^- C5 L
1、香菇泡水擰乾切細細絲，蝦米泡水瀝乾略切碎, m" o6 v  g( {, p
2、芋頭去皮刨絲
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) ]& d  \. `3 {( g9 x  Y# |; o作法：
! y# K5 s) ]$ Y' `1、炒菜鍋裡倒入適量食用油，加入香菇爆香，再加絞肉炒至熟。& R2 @3 {3 n, w$ F
2、之後加蝦米略炒後，加細黑胡椒粒炒，加醬油、鹽，倒入芋頭絲拌炒。! O# o1 J) V9 Y+ x; b
3、最後加水以中小火煮至芋頭接近水份收乾、軟爛(圖A)，熄火加蔥油拌勻備用。: W. ?/ Z/ d8 m9 U0 e0 i( K$ W3 |
4、材料c混合成麵糊水，再分2~3次倒回炒菜鍋拌勻。(圖B)
2 j, x. C: P% i* T' X5、再次開火煮至糊化，分裝入模，表面抹平再抹上少許食用油(圖CD)，大火蒸20~30分鐘即可。
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0 U! u* g) k' N9 E備註：蔥油指的是豬油油蔥，若沒有可用油蔥酥適量代替. s& c1 K1 W3 R: _' Z+ a
　　　芋頭、配料、鹹味可依個人喜好增減1 Q% Z- }, N  c' g# a0 ~0 b; m
　　　此配方做出來的糕味道較淡，需搭配在沾醬食用9 m4 p1 }& _4 p9 q: {+ _
　　　炒菜鍋選用較大容量操作，可避免中途需更換鍋具# J$ o1 }+ p$ }: C; e  }4 W
　　　最後蒸的時間僅供參考，需配合糊化程度和容器大小厚薄
; j$ q0 _/ U- j- y. d2 t: u& G　　　可將活動烤模底部和四周墊烤盤紙或玻璃紙(年糕紙)使用　　　
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[發帖際遇]: 阿寶寶在饅頭店賣饅頭賺到遊戲幣57. . H. c- t6 Z. G" h( m4 y$ r