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樓主 大 中 小 發表於 2008-6-11 09:10  只看該作者

麻醬涼麵與涼拌雞絲

麻醬涼麵與涼拌雞絲幸福閒妻 Shiao Amy 說要吃麻醬麵﹐我也好久沒吃麻醬麵了﹐拖了好久﹐總算去了一趟超市把芝麻醬買回來。+ q) z2 {8 a5 m" L

1 H0 N* s+ `2 s; M+ ]7 P夏天吃麻醬涼麵﹐真的很開胃。多下了一些麵條﹐本來以為會吃剩﹐想不到太好吃了﹐連吃兩盤﹐麵條吃光光﹐剩餘的醬料﹐正好拿來做涼拌雞絲。
4 T! `1 m$ o/ ?7 u4 Q/ s麻醬涼麵(2人份)﹕
8 @$ r- I7 Z7 \; R3 W0 \9 u% {8 U: Y  D$ s
Sesame Sauce Noodle
! q' z! {! H9 |0 s, t9 o) ]糖﹐麵條
; ]  o/ z1 G4 t! o5 ~* `2 _白醋﹐芝麻醬﹐香油
: H8 J* g* K/ ^醬油﹐蔥﹐紅蘿蔔﹐小黃瓜
9 m4 d5 r3 k6 R" F材料﹕ 乾麵  一把(2人份) : ^( n5 @$ u( Y/ P" l
小黃瓜  2支 + m# b# n1 x2 _# H6 G; R$ O& t
紅蘿蔔  1支 5 A4 C+ p% v4 M* c' e9 a
蔥  1支 * L- B1 g+ I0 e
麻醬材料﹕ 芝麻醬  4大匙
+ ~, H( u! p4 n0 b) S- w+ o醬油  2大匙 ; b5 }9 `) O" W, j& h# E  u
糖  1大匙 , T2 `; M0 I0 d8 f$ Q! L3 }/ B
白醋  1大匙 4 ~& z0 x$ ?2 h# q& N
冷水  3大匙 ; G0 G- B* k! C# N7 W+ H
香麻油  1大匙
/ y3 `# G1 T; [/ F$ p6 ]% _作法﹕
9 P7 h1 t  r9 Z1 K0 W/ \
! z% B  I9 N) B- p! k/ Y麵條入滾水煮熟﹐撈出來沖涼水﹐瀝乾水份。7 [8 r7 @6 e' e; w( \( v' v: Y: U6 n

9 v% ]5 t! n8 c5 V6 n  F7 e* F' I' f% H小黃瓜、紅蘿蔔切細長絲﹐蔥切絲。
2 }; y5 j5 R" R; ^- m& t( I
6 J7 S' c; E* I7 c; F芝麻醬放入小碗﹐加入醬油﹐慢慢調開後﹐再加入其餘麻醬材料﹐調勻成麻醬汁。
" s( S/ |( b% K1 S) e3 B8 f
/ P' R- t! N( n5 r麵條與紅蘿蔔絲、小黃瓜絲放入盤中﹐淋上麻醬汁﹐撒蔥絲。
2 R( ~* N3 p$ w" I$ p0 A廚房筆記﹕
& a, c) e- x& x! i2 ]: E: {9 \喜食辣者﹐醬料中加適量香辣油和蒜泥。 3 z6 H  l! z: H7 w: x# ^( |& b
用黑醋也可。 0 P( W6 p3 Q5 m7 k. a# `
同樣的麻醬汁﹐酌量添加芥末﹐可拌清爽的涼拌菜、雞絲拉皮等。
+ r4 {2 Z& p/ T. e- v7 Y1 n6 Q$ m/ {1 L6 K! r
  v% V5 h( X' R+ m; e8 d, ]

) i, F- R( E4 @: @6 P

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