菊花酥
1 o* z( F" P$ o# {& o6 M+ ^材料：
# ?/ G. n" y; p+ Y3 g油皮材料：
+ g; V! R0 |; L# `# B T7 a s中筋麵粉 2杯
1 \; }6 |$ ~8 |- t4 i3 C豬油 1/2杯
8 x- X( T* n; s: f2 F
水 1/2杯
$ C4 C7 i: | ?. m2 Z
油酥材料：
2 T, `2 h7 ^ f' c+ A低筋麵粉 1又1/2
/ |( z9 t0 p( n8 N$ P4 U) {8 F豬油 1/2杯
, w1 I8 s( |. Q, j* G& Q9 J- Y餡料：
: L( \5 W; F* B( c紅豆沙 700公克
& x4 ~) p$ Q9 E3 p蛋黃 1個
: Q8 j0 F: B7 d8 I2 J+ B" \6 [
作法：
2 I9 I, s" W" L* O# ~ N9 y: L(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
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(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
% s- j3 `& R& K/ f(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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