菊花酥
6 U5 O! I9 r+ M' G1 ~; o材料：
8 x5 g& _- a2 z0 n% ?9 r9 J油皮材料：
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中筋麵粉 2杯
a- ~0 u( S8 Q5 T* D
豬油 1/2杯
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水 1/2杯
/ M0 L) k7 Q E" W! `油酥材料：
1 o, _9 @/ D$ P% V m" J2 f! Z# ^低筋麵粉 1又1/2
; o: G; x3 D1 J4 [1 O9 F豬油 1/2杯
0 f) I1 Q$ u L# P5 J5 p餡料：
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紅豆沙 700公克
* g# u* C9 D( ^! r$ ~# S
蛋黃 1個
; ^6 d& w6 |1 J7 J作法：
# H, j1 i* Q3 E1 `+ B3 E2 Q& O
(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
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(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
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(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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