菊花酥
, ~5 A+ W) k# M9 k# |( V
材料：
/ e- Q g, }9 n& c' U+ w$ x
油皮材料：
9 t" n, l" V- _" z7 z, Z% ^( a
中筋麵粉 2杯
/ O5 F; q# w# h6 u w k7 j7 H豬油 1/2杯
% W4 b! D% ]1 }9 {% ^
水 1/2杯
9 z0 F! T# B$ y' W3 q! u
油酥材料：
0 g3 x7 i: q) a* C+ v9 g
低筋麵粉 1又1/2
& o1 T! F% c0 o, Z! e9 N豬油 1/2杯
- C2 z2 J7 h+ M C1 H餡料：
; F" U3 [5 F+ N! L! ]+ _
紅豆沙 700公克
4 J$ u" Q1 g6 h& Z" M1 D0 |5 f+ y. m
蛋黃 1個
$ z: _, d: r, g0 F# P. D' ?
作法：
- A9 P( p6 }( Z7 Y9 Q
(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
3 p4 i5 l( U. k8 ~0 D" d$ }(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
# m8 w+ e! `' C# x/ I. v. H( Y9 q
(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
; A0 w2 I1 V1 l3 V# t
* U& V# _* s+ p; A: n/ E% n' x
