菊花酥
6 ]7 p9 F2 I8 c/ _/ Z$ l
材料：
: Y6 \4 J- f8 x# q油皮材料：
- D5 m. w$ W4 }1 C ?
中筋麵粉 2杯
" I: K. J2 h) `. e j5 g
豬油 1/2杯
& A, L/ ^: s8 [" r. b* R7 X
水 1/2杯
0 `" ~+ m; O! ^, ^0 K( g
油酥材料：
# r ]+ X+ d0 y, h! v6 }
低筋麵粉 1又1/2
7 y, _' T! k) Y$ V) w豬油 1/2杯
/ z7 n3 ~7 Z: J; T" _, i8 B餡料：
8 G3 O+ }6 }5 l, `# W- b紅豆沙 700公克
1 r, P! z+ V% J: t6 |1 k
蛋黃 1個
U6 ?' Q% J& M6 _" O- r
作法：
# A' Q/ u5 H9 T! f6 Q0 B+ z; h8 x
(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
8 b! `% h% z/ p: Z2 F" G(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
/ V! l4 p3 E8 u. m(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
2 ^9 n4 D8 T4 F9 m# q: @2 [
% z* U. K5 M9 `3 |
