菊花酥
: b0 @! i. P; }* N0 g" |材料：
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油皮材料：
- I) A+ O8 D; X1 P3 E; X/ ~
中筋麵粉 2杯
) Q8 h5 ]: h2 V* _. k: z/ h/ k8 R豬油 1/2杯
: w1 E4 Y" C# h6 B水 1/2杯
! V3 `/ s* o# g# m* P+ P8 S油酥材料：
; s% l/ A% T1 W* W- ^ }低筋麵粉 1又1/2
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豬油 1/2杯
, h5 Q) x6 @: W/ J' o! W餡料：
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紅豆沙 700公克
7 X( ~3 \- \) F5 k) C" g蛋黃 1個
0 I$ B+ B' C# T. N8 ~* @- e作法：
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(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
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(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
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(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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