菊花酥
0 ^' k* g z# _8 f! o4 F材料：
6 E! a+ d, p: E* T油皮材料：
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中筋麵粉 2杯
7 V; q( m* R8 K8 m! {- j豬油 1/2杯
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水 1/2杯
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油酥材料：
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低筋麵粉 1又1/2
2 B7 N3 j' @* x+ G豬油 1/2杯
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餡料：
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紅豆沙 700公克
L& ?4 K# j Z4 \( | b6 T$ J# n蛋黃 1個
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作法：
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(1) 將油皮、油酥材料各自揉成糰狀，並分為20等份，餡料揉勻後均分為20等份。
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(2) 每一份油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平，再桿一次，成長條狀，捲起後放正(螺旋的兩面，一面向前，一面朝向自己)，最後再桿一次，即可桿壓成一張圓皮。
. S; @1 K$ n/ H B1 b* B' a(3) 將餡料包入油酥皮中，揉成圓形後稍壓成扁平狀，再以剪刀剪出8等份的刀口，依順時鐘方向逐一向上翻成菊花狀，塗上蛋黃液後放入已預熱的烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
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