‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››
發新話題
打印

"薑汁撞奶"的詳細製作過程

野孩子

灰煩剛煮

我還是單身貴族

國王

Rank: 30Rank: 30Rank: 30Rank: 30Rank: 30Rank: 30Rank: 30Rank: 30

歹囝仔

UID
119 
帖子
70376 
積分
746827  
遊戲幣
68889069  
貢獻值
596572  
榮銜
 
職務
 
職務
 
幫派
壞寶寶樂園 
其他
 
閱讀權限
255 
性別
男 
來自
寶寶的異想世界 
在線時間
9929 小時 
入籍時間
2008-6-2 
最後登錄
2026-10-30 

水瓶座 股神是我勳章 自介高手勳章 夢想成真勳章 美食專家勳章 青春永駐勳章 環遊世界勳章 新聞記者勳章 體壇動脈勳章 瘋狂車迷勳章 閃圖交流勳章 山清水秀勳章 八卦大王勳章 發文好手勳章 發文高手勳章 努力轉貼勳章 積極轉貼勳章 勤奮轉貼勳章 賣力轉貼勳章 神手轉貼勳章 大戶人家勳章 萬貫家私勳章 富比陶衛勳章 富比王侯勳章 富埒天子勳章 第一桶金勳章 千金之家勳章 萬貫家財勳章 富甲一方勳章 富可敵國勳章 積少成多勳章 積極進取勳章 積年累月勳章 默默付出勳章 功不可沒勳章 突出貢獻勳章 卓越貢獻勳章 最高貢獻勳章 守護精靈勳章 守護之星勳章 地痞流氓勳章 武藝超群勳章 傑出國民勳章 小熊徽章 野狼徽章 出水芙蓉勳章 俠義之士勳章 樂心助人勳章 風雨同舟勳章 非常勤力勳章 愛心大使勳章 受歡迎之星勳章 娛樂大使勳章 字字珠璣勳章 未來之星勳章 年度MVP獎盃 風之國國王 風國元老勳章 超級新人勳章 百年好合勳章 01週年勳章 02週年勳章 03週年勳章 12週年勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-6-11 09:08  只看該作者

"薑汁撞奶"的詳細製作過程

"薑汁撞奶"的詳細製作過程廣東著名小吃——薑汁撞奶 (姜撞奶/姜埋奶)
. m2 N8 t% p( T2 k
( E7 e: @- r5 G7 z& G/ {: ]: ?& d6 {  
* [# h! C) y* L; M3 I& Q  姜撞奶源於珠江三角洲一帶民間傳統美食。系用新鮮薑汁衝撞牛奶靜置凝固而成，味道香純爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用，深受各界人士喜愛。 " a! q" \2 i3 b1 d& a
  姜，素以藥食俱佳見稱，研究發現，生薑中含有一種特殊的與水揚酸相似的物質，經稀釋作為血液稀釋劑，對降血脂、血壓，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的療效作用，經常食用能保健強身，養生益壽之效果。
2 Z0 |1 a! \7 n( ?. y# `* n5 m姜撞奶， 是以生薑磨汁，撞入鮮牛奶，遂凝結成豆腐花狀，入口嫩滑香甜，薑汁之辣與奶之微羶互相激盪，入口難忘。
+ U9 b8 ?( }- I& @0 L4 Y9 R0 \
& C( O: I: w3 h2 i8 y0 C0 H1 k. [* U# K6 p  t3 N

2 B( E+ T+ f" t6 {& a+ ]% L做法：
& p, L5 B& X0 J6 s; @4 y/ p1.先將老薑去皮，磨成茸再榨出薑汁。
" r# @$ c! x) F7 |- b
; J5 i7 ?2 G& m( j& G, r
& b' u  m0 Z" m( D5 a$ w
9 {! x1 G+ k$ b6 Y) W+ q2.把薑汁放在碗底。喜歡吃辣的，可以放多點，但是最好不要超過4湯匙，不然會浪費了奶的香味，辣味變成苦味。 ) w  C2 P7 z' ~4 }. o
# T# f/ D% W9 P0 F
; w/ _% y* @* E! `/ X+ ]
% f4 j. Z- K4 m+ n$ _' {( d0 j
3.將奶加糖煮熟。火候很講究，千萬不要讓它煮滾，有大量煙冒出的時候見好就收。因為奶中有糖，煮的時候要用勺子攪拌，比糖溶得均勻一些。 0 D" b! U3 u( W0 K6 r$ c4 ?
9 h5 e6 C7 @3 D' ?# a3 r& G
6 J# L0 q; ^4 L
( f0 @- H& g3 H* S! g3 P" {+ b7 `9 v' K
4.這一步難度最大，要準備一個大湯勺，把煮好的奶像拉茶那樣，在半空中倒落煲中，來回7次左右才能取得適合的溫度（控制在70∼80攝氏度左右）。
" `% z! ]6 Q1 `% _5 g5 k
2 F+ c* V! f, Y  J( z2 C1 D' X
; p9 J  C4 N9 h4 e$ V% T( w3 k1 z3 M, o. I5 Z
5. 最後，把奶分別放倒在小碗裡，等3~4分鐘，凝固後就可以吃了 $ G1 I5 t& p; v# S3 [; T+ ?$ }

, @5 \* @; G/ v% r+ Z0 U
# o) M/ s% P4 ?, B! x7 V
: a1 B) l+ F0 V; B這樣就算成功了，但是看著簡單做著難，總結了一些注意事項，給參考：
8 {* w! q5 B/ n/ O$ d+ e1 y1、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固，薑汁越多會越粘稠，但會太辣。推薦比例：1升牛奶——3至4湯匙薑汁。! z1 c: e5 d( z5 m

9 `& ~: X8 g& ~7 W) B" l4 k  u+ w& ~: m) _  U8 T
2、牛奶太熱不行。我曾將剛煮開的牛奶直接到在薑汁上，僅得到一碗有姜味的牛奶。
$ U" l2 I% z+ g9 i0 W6 X5 y$ i1 S6 ]- k# F! n+ E2 l6 a+ j
$ L8 G- b5 j# @+ r) I! W8 [
3、將牛奶快手倒在薑汁上，此步驟稱之為「撞」。 （注意哦，是牛奶倒在姜上，不是把薑汁加入奶中哦，至於什麼叫快倒，就要大家自己體會了）5 b* A7 ?7 y& _4 O- C
9 F# D& ^. l- n; t1 H
  s8 N: P7 |) ^% N* T4 T
4、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右（沒有溫度計，只能憑感覺啦），但不要靜置冷卻，否則表面會結一層「皮」。
* u" o( z( h1 Y# P/ S) W3 y9 S$ i" X/ I4 _2 e" k

% B! t- P) e6 B4 n. Z& Q3 L4 h0 Y5、要用全脂牛奶。
% h9 F3 L% t8 h; j: n/ Y! V4 a. P1 `$ `( Y
) t# H0 B, p* a7 \% k& Z
6、要用鮮奶。用奶粉=失敗。0 V$ ~& h: {( |9 Q5 O

3 a  h1 V, n' {3 m/ |
5 e6 W, z1 a1 L  M! P7、牛奶倒入薑汁的動作要快，使兩者迅速混合均勻。若徐徐倒入，結果牛奶會像cocktail一樣分層。7 G5 U! K! T" E, L% D0 n$ ?4 I

+ o0 t0 }3 J% S( t! L- Y8 }  C$ {# h, d7 _
8、強烈推薦：夏天的好吃法——凝固後放入冰箱冷藏（記得用保鮮膜封好）。但記得拿出來後盡快吃，否則表面會析出一層水分。+ N' @9 F$ k& k& }. ]$ _$ Z
, N2 ^' z6 ?% a! o* v, b3 K
' _& q; X& d0 N# x2 W) n3 n( d

. V- e) E& W1 G& T" j( b/ \- n6 ], o廣東人吃甜品有很悠久的歷史了，品種豐富，煮的、炖的、冰鎮的、炒的，應有盡有。其中，薑汁撞奶就是雙皮奶的一種，製作特別講究時間、火候與甜度，也講究色、香、味俱全，講究口感。
# n% }' L1 v6 B7 c0 I
0 v) ]- Q, p# Q; `7 `4 X6 E
/ K) m& T/ e& E9 h& W2 e/ _5 y4 c5 I薑汁撞奶的特點：上層奶皮甘香有型，下層奶皮鬆軟滑口，還有悠悠姜味。+ _! t) F' R3 t6 d3 F1 G& V$ n; W$ |

; F! Y( Z: G4 {
[發帖際遇]: 阿寶寶獲得本周補貼遊戲幣2583.
* V2 s# ~( {/ y/ d" R9 z/ l

TOP

‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››
發新話題