|
灰煩剛煮
我還是單身貴族
國王
 
歹囝仔
- UID
- 119
- 帖子
- 70366
- 積分
- 746827
- 遊戲幣
- 63599924
- 貢獻值
- 596562
- 榮銜
-
- 職務
-
- 職務
-
- 幫派
- 壞寶寶樂園
- 其他
-
- 閱讀權限
- 255
- 性別
- 男
- 來自
- 寶寶的異想世界
- 在線時間
- 9926 小時
- 入籍時間
- 2008-6-2
- 最後登錄
- 2026-4-17
|
樓主
大
中
小
發表於 2008-6-11 09:08
只看該作者
"薑汁撞奶"的詳細製作過程
"薑汁撞奶"的詳細製作過程 廣東著名小吃——薑汁撞奶 (姜撞奶/姜埋奶)
" E4 r$ D7 M! C& c @7 X' }+ `, g# U' f+ v# Q2 H4 q/ ?
' j% ]1 k! |" f( a" a! _1 ^2 z" ` 姜撞奶源於珠江三角洲一帶民間傳統美食。系用新鮮薑汁衝撞牛奶靜置凝固而成，味道香純爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用，深受各界人士喜愛。
( m9 o2 y0 E: h 姜，素以藥食俱佳見稱，研究發現，生薑中含有一種特殊的與水揚酸相似的物質，經稀釋作為血液稀釋劑，對降血脂、血壓，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的療效作用，經常食用能保健強身，養生益壽之效果。
& q4 I2 M8 a9 W姜撞奶， 是以生薑磨汁，撞入鮮牛奶，遂凝結成豆腐花狀，入口嫩滑香甜，薑汁之辣與奶之微羶互相激盪，入口難忘。 " B1 W; j( B5 G+ H( x! g
. o7 k) Q! [ N( x
9 F1 R) `: \, G' a8 i1 N6 P# Q
, b! [- l3 G7 y' h. t$ V8 }
做法： # k6 w8 p; a# w
1.先將老薑去皮，磨成茸再榨出薑汁。
8 I1 p x8 z* h+ t % n0 L1 j3 { y
, C; b4 j' ^+ q( w+ v, D- x8 z& m! |! k4 ^. o* N. v
2.把薑汁放在碗底。喜歡吃辣的，可以放多點，但是最好不要超過4湯匙，不然會浪費了奶的香味，辣味變成苦味。 - o D; N3 p$ X/ q0 `7 F& G: A
 6 \, g# ]9 [0 f, o6 e& Z7 N
' w) A) p( n: K. D- b2 `) E/ c' i$ W3 q8 ?1 d: e- ]8 A9 z
3.將奶加糖煮熟。火候很講究，千萬不要讓它煮滾，有大量煙冒出的時候見好就收。因為奶中有糖，煮的時候要用勺子攪拌，比糖溶得均勻一些。 4 V' [+ R; v4 [; } Y
5 c/ y m/ r6 j6 F% ]+ D
- N" ^% u3 q( ^8 _ r- |
7 x# U0 b( [0 F0 }4.這一步難度最大，要準備一個大湯勺，把煮好的奶像拉茶那樣，在半空中倒落煲中，來回7次左右才能取得適合的溫度（控制在70∼80攝氏度左右）。
6 M0 P+ N O* g& x7 W
+ G3 w* I8 Z7 e) d" i% z+ y& G: b% O# j! d
6 M h2 a3 ~6 f% b: K# V' u
5. 最後，把奶分別放倒在小碗裡，等3~4分鐘，凝固後就可以吃了 & e; g, a4 @ e2 ~# z: p( S
 l* V- |" q% {7 P7 y& _3 u- B {! q
% @& a7 {/ }9 N! a
5 D+ H3 l+ X" G$ u這樣就算成功了，但是看著簡單做著難，總結了一些注意事項，給參考：6 G7 P* y+ W2 L
1、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固，薑汁越多會越粘稠，但會太辣。推薦比例：1升牛奶——3至4湯匙薑汁。# ^: O3 H8 u t$ x
! e: `8 g2 N( c
! P4 h4 G5 V6 x7 }% C9 B$ V* r2、牛奶太熱不行。我曾將剛煮開的牛奶直接到在薑汁上，僅得到一碗有姜味的牛奶。
( \5 ~8 Q7 V& h% Q" B5 N8 X! Z- C& Z b. B2 h% q% f a% M ?) I6 `
; r) K6 u) F; _3 o5 n
3、將牛奶快手倒在薑汁上，此步驟稱之為「撞」。 （注意哦，是牛奶倒在姜上，不是把薑汁加入奶中哦，至於什麼叫快倒，就要大家自己體會了）7 f1 N) l0 v( Z4 }5 \5 f
" d3 l1 U) `% Q) ~
2 a2 W* R+ u% ]* U7 _
4、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右（沒有溫度計，只能憑感覺啦），但不要靜置冷卻，否則表面會結一層「皮」。; V# r+ x3 l# D3 I
p6 i5 A4 o2 d7 T9 t2 V
! q! \& L5 ~1 F. \/ b: ^" y4 A! }% w5、要用全脂牛奶。
7 r6 E1 Z R+ s6 u. G5 h+ W+ X6 j; j$ d z: Z/ _
8 I0 |% T1 j5 |" u
6、要用鮮奶。用奶粉=失敗。
5 [ r9 N+ z! ^3 s
$ B6 ^1 f% g! i. \1 i. ~+ A
0 I0 e+ m# D$ j7、牛奶倒入薑汁的動作要快，使兩者迅速混合均勻。若徐徐倒入，結果牛奶會像cocktail一樣分層。# S; n/ ~4 ~4 y
0 Y3 p* A& I4 l1 B5 \. P% ~
' I7 P2 L$ G& d8 l6 |$ i& o8、強烈推薦：夏天的好吃法——凝固後放入冰箱冷藏（記得用保鮮膜封好）。但記得拿出來後盡快吃，否則表面會析出一層水分。
$ ~; V: Q2 Y; C% L& r K4 [, d+ B$ o" X1 i, x$ r7 o
! T0 j( { P) `/ [# e
, [6 u* x# n! d廣東人吃甜品有很悠久的歷史了，品種豐富，煮的、炖的、冰鎮的、炒的，應有盡有。其中，薑汁撞奶就是雙皮奶的一種，製作特別講究時間、火候與甜度，也講究色、香、味俱全，講究口感。
/ ~2 G- L+ `4 z' x6 H# ~/ O* C/ |. z
5 Z) T2 p: k1 x% ?
3 I& r: W' S, l! E4 M: k' J薑汁撞奶的特點：上層奶皮甘香有型，下層奶皮鬆軟滑口，還有悠悠姜味。% w; ^3 X7 q/ v* Z& k% j5 f
$ h* }6 D$ E" n5 H9 p' F; Z
|
