發新話題
打印

"薑汁撞奶"的詳細製作過程

"薑汁撞奶"的詳細製作過程

"薑汁撞奶"的詳細製作過程廣東著名小吃——薑汁撞奶 (姜撞奶/姜埋奶)0 [7 |! ~1 T# E" y& k+ J. C
0 k/ H1 f5 Q8 {% U: P
  
6 e1 L0 n; p& {  姜撞奶源於珠江三角洲一帶民間傳統美食。系用新鮮薑汁衝撞牛奶靜置凝固而成,味道香純爽滑,甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用,深受各界人士喜愛。
9 z- Q% F0 c, I8 b/ F: k# P2 R  姜,素以藥食俱佳見稱,研究發現,生薑中含有一種特殊的與水揚酸相似的物質,經稀釋作為血液稀釋劑,對降血脂、血壓,防止血栓形成及心肌梗塞等,有特殊的療效作用,經常食用能保健強身,養生益壽之效果。
4 T* z  N8 a+ \9 q) a+ }' t6 J5 r' V. L姜撞奶, 是以生薑磨汁,撞入鮮牛奶,遂凝結成豆腐花狀,入口嫩滑香甜,薑汁之辣與奶之微羶互相激盪,入口難忘。
' }) T* k+ y$ Q" k: Y) q8 T9 U5 a. W+ T8 I2 P

* S, N4 t: c) i& U3 u. U% ]7 s+ ~5 s1 `* n+ m
做法:
' M5 P* W$ r' D& F3 v( \8 l1.先將老薑去皮,磨成茸再榨出薑汁。 5 g5 M( E+ k; c5 L: S$ c  d

0 ~1 l6 n; W/ }8 I' Y2 u7 m: e7 Y: U, O
9 `5 V* A" x. E' `
8 d7 b+ I. a4 |( v! P2.把薑汁放在碗底。喜歡吃辣的,可以放多點,但是最好不要超過4湯匙,不然會浪費了奶的香味,辣味變成苦味。
  {" R6 x4 D+ j1 r# m- }  N/ C
/ ]- Z! p. K# \4 C$ G
8 E6 O6 h: l) S6 }9 v6 m
) _1 v# ]4 F: j9 h$ J
3.將奶加糖煮熟。火候很講究,千萬不要讓它煮滾,有大量煙冒出的時候見好就收。因為奶中有糖,煮的時候要用勺子攪拌,比糖溶得均勻一些。 # O) i0 K" S# a) r. S

/ n/ g% P) ]6 i8 x( D; Q2 [: a9 R* n- H5 A$ V/ E, i! ^, j8 |

* C* b* `2 |8 S: a" e! I4.這一步難度最大,要準備一個大湯勺,把煮好的奶像拉茶那樣,在半空中倒落煲中,來回7次左右才能取得適合的溫度(控制在70∼80攝氏度左右)。 $ [2 ]* Z6 T8 ~, J; G- w7 z
) T) _2 p( F4 `0 E. s

5 {+ \4 |" {: P# ^* ^$ n/ ?
" a. k/ q7 g, j) m6 o% z7 Z( E- p5. 最後,把奶分別放倒在小碗裡,等3~4分鐘,凝固後就可以吃了 * W7 y: _# N1 q6 [/ D! o6 `
* w# n& R0 \2 F4 @
9 O0 Q" B6 @! T

# S4 X- Y9 P! H8 Y2 o( ?這樣就算成功了,但是看著簡單做著難,總結了一些注意事項,給參考:8 V* g! ]  F7 m9 P
1、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固,薑汁越多會越粘稠,但會太辣。推薦比例:1升牛奶——3至4湯匙薑汁。: H4 S8 v) q6 C6 Q: [6 u6 e

. q" a' I% K) G# I$ T7 L! R9 n9 T3 l4 [, v
2、牛奶太熱不行。我曾將剛煮開的牛奶直接到在薑汁上,僅得到一碗有姜味的牛奶。
  w/ b3 @9 Z3 r8 c% @- q% e0 R/ l) o$ s1 a5 e& _" w- p9 T* I

* e$ \% n2 M. w) a3、將牛奶快手倒在薑汁上,此步驟稱之為「撞」。 (注意哦,是牛奶倒在姜上,不是把薑汁加入奶中哦,至於什麼叫快倒,就要大家自己體會了)
! ?4 F( ^/ x1 K5 M, Q, k9 W  r' Y1 F$ p. `: Q: g

& n0 |1 b9 c& W4 e1 U' R4、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右(沒有溫度計,只能憑感覺啦),但不要靜置冷卻,否則表面會結一層「皮」。
  B7 E' `; _$ B: l) o. B( y
; N  ^& Q1 l7 H8 `/ j8 X
. L6 e# M0 j# N" T4 @5、要用全脂牛奶。& ]! `) m7 ]' G& b/ e$ i

4 I7 k0 z& [8 b4 M3 ^. y) Z7 r) l) j, ?% \' i
6、要用鮮奶。用奶粉=失敗。1 ]* q4 _/ s% p. M- _7 M: H

1 k/ P  B! m7 Z4 U$ q( B
% U' q0 {& \4 K7、牛奶倒入薑汁的動作要快,使兩者迅速混合均勻。若徐徐倒入,結果牛奶會像cocktail一樣分層。
. {; Q3 P8 x, {2 u( p4 |* b& K8 ~. t" e, o5 P9 @9 k) R0 i

5 j& S1 h! l- g) D( l0 e2 X" U8、強烈推薦:夏天的好吃法——凝固後放入
冰箱冷藏(記得用保鮮膜封好)。但記得拿出來後盡快吃,否則表面會析出一層水分。
$ d; C4 m* C2 b
- ^( U9 ?. Q- h% O, n9 U" E, s, a0 R* E8 G( k$ c9 k

7 o# i0 q: y8 O0 V: [0 R- E+ o" c廣東人吃甜品有很悠久的歷史了,品種豐富,煮的、炖的、冰鎮的、炒的,應有盡有。其中,薑汁撞奶就是雙皮奶的一種,製作特別講究時間、火候與甜度,也講究色、香、味俱全,講究口感。
, E/ E0 f. B; ]: W3 u6 P
3 j) V1 c5 ~1 C3 t! i3 A
0 O8 `3 `. q* s. P薑汁撞奶的特點:上層奶皮甘香有型,下層奶皮鬆軟滑口,還有悠悠姜味。

" M, ?  ^% }( o  C
  ]" l8 J8 _" Q: H  d. y
[發帖際遇]: 阿寶寶獲得本周補貼遊戲幣2583.9 ^8 G5 c4 W' {% i  x

TOP

發新話題