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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-11 09:08
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"薑汁撞奶"的詳細製作過程
"薑汁撞奶"的詳細製作過程 廣東著名小吃——薑汁撞奶 (姜撞奶/姜埋奶)' c9 E) g% |" e9 W( S ?9 Y) ~3 ^
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姜撞奶源於珠江三角洲一帶民間傳統美食。系用新鮮薑汁衝撞牛奶靜置凝固而成，味道香純爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用，深受各界人士喜愛。
+ q# x& J+ [$ A; K K 姜，素以藥食俱佳見稱，研究發現，生薑中含有一種特殊的與水揚酸相似的物質，經稀釋作為血液稀釋劑，對降血脂、血壓，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的療效作用，經常食用能保健強身，養生益壽之效果。 ) w+ Q% p$ O! s u6 I4 j
姜撞奶， 是以生薑磨汁，撞入鮮牛奶，遂凝結成豆腐花狀，入口嫩滑香甜，薑汁之辣與奶之微羶互相激盪，入口難忘。 6 A) D& [+ U k3 q* h/ @8 k8 _! A& U
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. K& G+ E( N/ [: W做法： / J! C% v% f. C: q
1.先將老薑去皮，磨成茸再榨出薑汁。 2 I. z4 m* s- h, {: b
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2.把薑汁放在碗底。喜歡吃辣的，可以放多點，但是最好不要超過4湯匙，不然會浪費了奶的香味，辣味變成苦味。 u) \8 ?' ]+ i$ \
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1 B2 K8 R: W8 h( [; z3.將奶加糖煮熟。火候很講究，千萬不要讓它煮滾，有大量煙冒出的時候見好就收。因為奶中有糖，煮的時候要用勺子攪拌，比糖溶得均勻一些。
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% X+ G* J: z. P4.這一步難度最大，要準備一個大湯勺，把煮好的奶像拉茶那樣，在半空中倒落煲中，來回7次左右才能取得適合的溫度（控制在70∼80攝氏度左右）。
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5. 最後，把奶分別放倒在小碗裡，等3~4分鐘，凝固後就可以吃了 / _0 O8 L* ^- J# X) `
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# I t+ z% D: H/ H這樣就算成功了，但是看著簡單做著難，總結了一些注意事項，給參考：5 S# i8 u, U, Z( _3 k+ ^4 t1 P' N
1、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固，薑汁越多會越粘稠，但會太辣。推薦比例：1升牛奶——3至4湯匙薑汁。
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2、牛奶太熱不行。我曾將剛煮開的牛奶直接到在薑汁上，僅得到一碗有姜味的牛奶。
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3、將牛奶快手倒在薑汁上，此步驟稱之為「撞」。 （注意哦，是牛奶倒在姜上，不是把薑汁加入奶中哦，至於什麼叫快倒，就要大家自己體會了）
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' M3 _* T/ K2 z! _, d$ R4、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右（沒有溫度計，只能憑感覺啦），但不要靜置冷卻，否則表面會結一層「皮」。
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5、要用全脂牛奶。
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6、要用鮮奶。用奶粉=失敗。9 F7 ^/ o3 ^ Z
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7、牛奶倒入薑汁的動作要快，使兩者迅速混合均勻。若徐徐倒入，結果牛奶會像cocktail一樣分層。7 _7 H( R Z. _% N5 h
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% I' A b4 g {1 e5 i8、強烈推薦：夏天的好吃法——凝固後放入冰箱冷藏（記得用保鮮膜封好）。但記得拿出來後盡快吃，否則表面會析出一層水分。; \; Y& k2 J( p$ q& o! r; i
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廣東人吃甜品有很悠久的歷史了，品種豐富，煮的、炖的、冰鎮的、炒的，應有盡有。其中，薑汁撞奶就是雙皮奶的一種，製作特別講究時間、火候與甜度，也講究色、香、味俱全，講究口感。2 O! g2 e( ~. |' x: J
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B4 ~& N+ I9 d6 W- _薑汁撞奶的特點：上層奶皮甘香有型，下層奶皮鬆軟滑口，還有悠悠姜味。" I+ w, F3 S# F: m7 o/ Z
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