灰煩剛煮
我還是單身貴族
國王
       
歹囝仔
- UID
- 119
- 帖子
- 70321
- 積分
- 746827
- 遊戲幣
- 63338582
- 貢獻值
- 596516
- 榮銜
-
- 職務
-
- 職務
-
- 幫派
- 壞寶寶樂園
- 其他
-
- 閱讀權限
- 255
- 性別
- 男
- 來自
- 寶寶的異想世界
- 在線時間
- 9919 小時
- 入籍時間
- 2008-6-2
- 最後登錄
- 2025-5-20
|
樓主
大
中
小
發表於 2008-6-11 09:08
只看該作者
"薑汁撞奶"的詳細製作過程
"薑汁撞奶"的詳細製作過程 廣東著名小吃——薑汁撞奶 (姜撞奶/姜埋奶)4 S+ @4 j: m* ]/ ~! E9 r a
9 p6 ^* O% ?" b9 e0 J ; l: y! g$ G0 y* T. J2 Z
姜撞奶源於珠江三角洲一帶民間傳統美食。系用新鮮薑汁衝撞牛奶靜置凝固而成,味道香純爽滑,甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用,深受各界人士喜愛。
' O6 L- \; ?1 A* y8 ` 姜,素以藥食俱佳見稱,研究發現,生薑中含有一種特殊的與水揚酸相似的物質,經稀釋作為血液稀釋劑,對降血脂、血壓,防止血栓形成及心肌梗塞等,有特殊的療效作用,經常食用能保健強身,養生益壽之效果。 1 M: l& `- ?( H0 w
姜撞奶, 是以生薑磨汁,撞入鮮牛奶,遂凝結成豆腐花狀,入口嫩滑香甜,薑汁之辣與奶之微羶互相激盪,入口難忘。
4 I( N1 o/ E& Y& J# L8 }6 C) V7 C2 d
; Y) |/ Z l! w/ k) h$ `$ l K2 w
! h" g5 x* |/ H6 [" f7 l' |1 }8 o: O. g; W+ H( T
做法: - B' @: B& s$ l8 L
1.先將老薑去皮,磨成茸再榨出薑汁。
3 x; u. ^0 H/ G( ?' u. E$ J# k " g5 n& Y1 e8 a' ^+ e; i* v$ S
: ^4 b. j+ C8 i, Z; w0 q2 e: @# J/ E$ K( m
2.把薑汁放在碗底。喜歡吃辣的,可以放多點,但是最好不要超過4湯匙,不然會浪費了奶的香味,辣味變成苦味。
8 R5 Z7 o1 c3 `8 Z
6 f6 W+ a" @1 e3 i* _. ^
! d7 w u: O" S; a# E8 a
' p+ ~4 o& O3 O* T( ^( c3.將奶加糖煮熟。火候很講究,千萬不要讓它煮滾,有大量煙冒出的時候見好就收。因為奶中有糖,煮的時候要用勺子攪拌,比糖溶得均勻一些。 ! Z+ S2 M* k3 c% ?/ V
; g1 |3 I* l! x5 L
( Q, t7 K: w3 z1 d2 k
. X2 D1 q5 m7 x) w9 I, B0 g+ {
4.這一步難度最大,要準備一個大湯勺,把煮好的奶像拉茶那樣,在半空中倒落煲中,來回7次左右才能取得適合的溫度(控制在70∼80攝氏度左右)。 ) f' @! I) j/ D6 p& w4 r, j* H8 i- }
1 R) [7 a8 r! w
( I3 c1 Y$ @: ]0 f- S/ s; A# n9 _" |- i' P% n# X6 f
5. 最後,把奶分別放倒在小碗裡,等3~4分鐘,凝固後就可以吃了
7 v1 f8 R3 {6 A9 q. {3 J+ y - I5 @( ~/ Z! F. D0 I* w
& z. J; m* _( s* A4 J0 T
# k4 I0 Z- r. `. ^. ~0 G+ Q這樣就算成功了,但是看著簡單做著難,總結了一些注意事項,給參考:* q2 ]) X6 k; v, p& `/ J$ k
1、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固,薑汁越多會越粘稠,但會太辣。推薦比例:1升牛奶——3至4湯匙薑汁。4 ~2 a: N/ i/ y( o6 \
* C; w: {& P' k2 S" L
& R' s; [) M O% p# ^- h2、牛奶太熱不行。我曾將剛煮開的牛奶直接到在薑汁上,僅得到一碗有姜味的牛奶。
" ~: P3 G5 p( m( P. _# u# r* y1 d3 l6 E& d0 u7 o6 m
% U5 w5 ^! q% l
3、將牛奶快手倒在薑汁上,此步驟稱之為「撞」。 (注意哦,是牛奶倒在姜上,不是把薑汁加入奶中哦,至於什麼叫快倒,就要大家自己體會了)
( u' |$ m; q9 H1 ]. _, w6 I+ d* m" R: E$ _' n8 d* S! [5 e& S
2 l, \$ ?2 v0 ~" _! u- Z
4、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右(沒有溫度計,只能憑感覺啦),但不要靜置冷卻,否則表面會結一層「皮」。
: v1 I! g- J! G( m- H) \# W7 _5 x" t9 e) |1 p! i! f' b: y( W6 M
( L' v; w* E% h1 N; l
5、要用全脂牛奶。
- Z/ j: l6 K1 z) t4 c! E( o
: _0 a4 r/ V* b- O
P r5 j# A8 v8 ^9 ?6、要用鮮奶。用奶粉=失敗。
; c7 x* d! H: z' ^9 f' Q7 }+ H
+ y, w0 Y C4 n" `( e D/ @
, f; t( ?+ e' J1 `4 ?7、牛奶倒入薑汁的動作要快,使兩者迅速混合均勻。若徐徐倒入,結果牛奶會像cocktail一樣分層。3 p) N/ l4 a9 m+ `& [
; l3 I! _0 e5 r9 ^* X, p
, g+ B! U6 J1 L! s* R4 w2 S! S
8、強烈推薦:夏天的好吃法——凝固後放入冰箱冷藏(記得用保鮮膜封好)。但記得拿出來後盡快吃,否則表面會析出一層水分。
. j b: s d! O- ?' A
! K3 I' |8 f! E6 D# |4 G5 g9 H5 |+ Q& h# y: |
8 c, U* ?9 w5 t H4 b& u$ s% S$ r
廣東人吃甜品有很悠久的歷史了,品種豐富,煮的、炖的、冰鎮的、炒的,應有盡有。其中,薑汁撞奶就是雙皮奶的一種,製作特別講究時間、火候與甜度,也講究色、香、味俱全,講究口感。3 ]4 ~' ]6 g% _, m
+ X3 d6 r! j9 a! K
' F5 J% j8 S- ^# [% D薑汁撞奶的特點:上層奶皮甘香有型,下層奶皮鬆軟滑口,還有悠悠姜味。& K& Q L O' p( F/ ~
- X' F& i4 n) W. d/ ]
|