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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-11 09:08
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"薑汁撞奶"的詳細製作過程
"薑汁撞奶"的詳細製作過程 廣東著名小吃——薑汁撞奶 (姜撞奶/姜埋奶)6 |+ [ M% k! R4 S
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姜撞奶源於珠江三角洲一帶民間傳統美食。系用新鮮薑汁衝撞牛奶靜置凝固而成，味道香純爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用，深受各界人士喜愛。
, |, p4 P" ?: L% P& J( q 姜，素以藥食俱佳見稱，研究發現，生薑中含有一種特殊的與水揚酸相似的物質，經稀釋作為血液稀釋劑，對降血脂、血壓，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的療效作用，經常食用能保健強身，養生益壽之效果。 & r, \7 r4 I# ^$ C$ g- ]2 M
姜撞奶， 是以生薑磨汁，撞入鮮牛奶，遂凝結成豆腐花狀，入口嫩滑香甜，薑汁之辣與奶之微羶互相激盪，入口難忘。
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做法：
3 K. I+ t" J# u1.先將老薑去皮，磨成茸再榨出薑汁。
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- I* o! ]+ C e/ U6 @9 \2.把薑汁放在碗底。喜歡吃辣的，可以放多點，但是最好不要超過4湯匙，不然會浪費了奶的香味，辣味變成苦味。
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3.將奶加糖煮熟。火候很講究，千萬不要讓它煮滾，有大量煙冒出的時候見好就收。因為奶中有糖，煮的時候要用勺子攪拌，比糖溶得均勻一些。 0 B. T9 K. @( }+ T3 H- g2 d
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4.這一步難度最大，要準備一個大湯勺，把煮好的奶像拉茶那樣，在半空中倒落煲中，來回7次左右才能取得適合的溫度（控制在70∼80攝氏度左右）。 w* `$ B2 K8 F* R
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5. 最後，把奶分別放倒在小碗裡，等3~4分鐘，凝固後就可以吃了 ! ~9 i, g, s5 Z3 B! A
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c. V: [) B/ ?4 y這樣就算成功了，但是看著簡單做著難，總結了一些注意事項，給參考：
) a- P7 p8 n/ X+ h3 E) B4 p1、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固，薑汁越多會越粘稠，但會太辣。推薦比例：1升牛奶——3至4湯匙薑汁。
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2、牛奶太熱不行。我曾將剛煮開的牛奶直接到在薑汁上，僅得到一碗有姜味的牛奶。5 V1 c" g8 E, |. V
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; t6 x( f% D3 M8 W) z8 N3、將牛奶快手倒在薑汁上，此步驟稱之為「撞」。 （注意哦，是牛奶倒在姜上，不是把薑汁加入奶中哦，至於什麼叫快倒，就要大家自己體會了）$ J0 U0 G6 O0 @$ n5 ?! Y
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7 p! |# V3 N% `8 ^' e4、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右（沒有溫度計，只能憑感覺啦），但不要靜置冷卻，否則表面會結一層「皮」。+ R6 L6 c. z! E+ @# V
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5、要用全脂牛奶。
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6、要用鮮奶。用奶粉=失敗。
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. m2 s2 b: |+ W9 i' k. h+ C( Q7、牛奶倒入薑汁的動作要快，使兩者迅速混合均勻。若徐徐倒入，結果牛奶會像cocktail一樣分層。
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8、強烈推薦：夏天的好吃法——凝固後放入冰箱冷藏（記得用保鮮膜封好）。但記得拿出來後盡快吃，否則表面會析出一層水分。4 i/ `) g9 w; V1 v; v
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廣東人吃甜品有很悠久的歷史了，品種豐富，煮的、炖的、冰鎮的、炒的，應有盡有。其中，薑汁撞奶就是雙皮奶的一種，製作特別講究時間、火候與甜度，也講究色、香、味俱全，講究口感。
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$ X% M# }+ L4 b+ c% h5 n, R薑汁撞奶的特點：上層奶皮甘香有型，下層奶皮鬆軟滑口，還有悠悠姜味。- [4 m" z4 o* Z3 J
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