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"薑汁撞奶"的詳細製作過程

"薑汁撞奶"的詳細製作過程

"薑汁撞奶"的詳細製作過程廣東著名小吃——薑汁撞奶 (姜撞奶/姜埋奶)
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& M- V) s3 k) D2 l8 N' B4 Z0 p  姜撞奶源於珠江三角洲一帶民間傳統美食。系用新鮮薑汁衝撞牛奶靜置凝固而成,味道香純爽滑,甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用,深受各界人士喜愛。 9 q5 w+ ?" |! p. q2 C
  姜,素以藥食俱佳見稱,研究發現,生薑中含有一種特殊的與水揚酸相似的物質,經稀釋作為血液稀釋劑,對降血脂、血壓,防止血栓形成及心肌梗塞等,有特殊的療效作用,經常食用能保健強身,養生益壽之效果。
7 l! F" _& a* n/ V5 Z5 C2 F姜撞奶, 是以生薑磨汁,撞入鮮牛奶,遂凝結成豆腐花狀,入口嫩滑香甜,薑汁之辣與奶之微羶互相激盪,入口難忘。 0 C( d, Q% ?1 }) e

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7 T: B6 i# Z7 n4 l( R$ Z8 K( @做法: 4 m8 O' q, _* X' Y- C
1.先將老薑去皮,磨成茸再榨出薑汁。
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) ^* h7 n  f6 X. K0 \9 f2 f" o2.把薑汁放在碗底。喜歡吃辣的,可以放多點,但是最好不要超過4湯匙,不然會浪費了奶的香味,辣味變成苦味。   \% G! w( K' e' o  r3 N

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3.將奶加糖煮熟。火候很講究,千萬不要讓它煮滾,有大量煙冒出的時候見好就收。因為奶中有糖,煮的時候要用勺子攪拌,比糖溶得均勻一些。 1 ?/ ], O, H6 X5 N

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: w% V# @/ s5 R: l* B2 m+ }4.這一步難度最大,要準備一個大湯勺,把煮好的奶像拉茶那樣,在半空中倒落煲中,來回7次左右才能取得適合的溫度(控制在70∼80攝氏度左右)。 ( Z5 M* A* I5 e! P

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3 U  I  u) }5 W/ q5 }) g5. 最後,把奶分別放倒在小碗裡,等3~4分鐘,凝固後就可以吃了 : q! ~; W, W4 @0 ?" ]

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0 B  w, [! C) N% ?6 V& T1 r這樣就算成功了,但是看著簡單做著難,總結了一些注意事項,給參考:
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1、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固,薑汁越多會越粘稠,但會太辣。推薦比例:1升牛奶——3至4湯匙薑汁。
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0 J0 p: \' ]& t9 i6 g/ Y2、牛奶太熱不行。我曾將剛煮開的牛奶直接到在薑汁上,僅得到一碗有姜味的牛奶。% S* j) A: e" b; C! H" Q% o1 I/ v0 U

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$ ?; P5 y" r, ^" K3、將牛奶快手倒在薑汁上,此步驟稱之為「撞」。 (注意哦,是牛奶倒在姜上,不是把薑汁加入奶中哦,至於什麼叫快倒,就要大家自己體會了)' w& l  k# c+ i
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4、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右(沒有溫度計,只能憑感覺啦),但不要靜置冷卻,否則表面會結一層「皮」。6 z3 S3 }4 O6 I& S2 B

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. ^: o' G* J1 H9 q) q5、要用全脂牛奶。+ v5 P/ }$ q. M' \  k

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! V7 Z5 t# L+ U9 f* ^: A6、要用鮮奶。用奶粉=失敗。
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' s% Q! p2 h" r0 V5 d; ^# r4 t3 y! j( J7、牛奶倒入薑汁的動作要快,使兩者迅速混合均勻。若徐徐倒入,結果牛奶會像cocktail一樣分層。
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& K# ^9 Z+ z- L6 Y8、強烈推薦:夏天的好吃法——凝固後放入
冰箱冷藏(記得用保鮮膜封好)。但記得拿出來後盡快吃,否則表面會析出一層水分。
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廣東人吃甜品有很悠久的歷史了,品種豐富,煮的、炖的、冰鎮的、炒的,應有盡有。其中,薑汁撞奶就是雙皮奶的一種,製作特別講究時間、火候與甜度,也講究色、香、味俱全,講究口感。
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$ ]' B5 v! s$ w8 f8 L薑汁撞奶的特點:上層奶皮甘香有型,下層奶皮鬆軟滑口,還有悠悠姜味。

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[發帖際遇]: 阿寶寶獲得本周補貼遊戲幣2583.* u4 j- e: U) B: D+ j" ^% C  F

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