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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣 / D) c! ]- b0 H& [9 k7 P8 \
 , Y! d6 k5 k a" s: y+ ~* R
三明治達人／柯銘珠
, F6 a, g* n; }' m+ V6 f* f) u天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！
5 I( Y& o% F5 w3 I0 q- M●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028） & G; o! J" J' F2 F0 |' |
三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。. E/ Q- g* H5 V% V. U
選購吐司四大要訣
' ]4 V, G3 h2 a. |1.看 7 |" K7 l( t$ O
吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。
) G1 ~( O% r) t' H* n5 y2.聞 5 c8 l, a* ^8 i# ]# M+ }/ b
如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。
9 B4 _! o7 K5 _$ D2 C3.捏
* w8 d2 a" p" s6 L+ ~好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。 6 k9 S' j3 H. P4 [0 o8 n; `
超熟吐司是日本人的發明。 & q5 p: S* f: q b+ r! C- d( f5 w
4.嚼 # i# q6 c3 [0 C( S% O7 F1 w9 p
口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。
; H' a4 R( z6 r5 t+ r+ d $ A m/ I% @) F
達人推薦》超熟吐司 ! C) j: F8 B6 u6 R
超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。 - J: q4 @7 A6 C, f( B. \( r
做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。* ^' k' t2 @7 R/ d7 F# _; |! c. G. n
蔬菜綜合三明治+ I' X/ B0 ]4 K: {* T% F; }
2 Q0 ]" {+ j7 n$ E$ n8 Z) a材料：
" H5 w+ z: l0 n超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片
4 b2 ~4 |# d3 I2 h7 G% m! `; D6 b做法：
& O& Y$ j! o, e4 S( Y1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。
& P. p% }/ u' A3 j- R2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。 ) i* g0 l; l$ Q+ V: m2 f1 M- N
3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。 & f0 K1 c3 `8 x+ Z
三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！ 0 S% D( Z Y* O6 x
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超熟海苔捲三明治
. O/ q6 c9 J0 \+ Y' D 6 f' Y s7 d6 s& e C0 E( ^
材料：
; o) P0 o1 j- _! A$ W超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半） 1 Z9 ~1 k# X; L3 ~4 B4 J* a
自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。
" r: ~/ j' r& p* ^! H# B! N' z做法： 4 V0 W8 y% h0 \( W( P' H& ^: }# h
1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。 ) Q' j6 t5 G" V* a. L- H6 q) L
2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。
- m. P; X+ Y# J/ B* H. _* Q$ F5 J3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。 6 G' ~" W5 p' s
4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。  4 d0 Z& U( Y; O/ V
三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。
3 h* [: F6 g3 }$ V- M" n: [0 Y! C開心巧克力香蕉三明治
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0 i" q8 I7 w8 Y' c材料：
* _# U+ O: h3 G& {) I! P吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片
) q6 ^, C0 y/ _+ F/ |做法：
% @( {1 j' ]1 z1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。 . m* G" `* z3 K7 Z
2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。
; r4 @4 d8 R5 J6 l# \$ J" _( x3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！ 
+ y* G' Y# Y+ @: K- `三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。 6 X' g2 }* b: [ d. j0 g* B
夏日水果三明治
" H4 K, H9 Z- U9 x. v+ J# w( q
6 T1 u4 V- O+ ~2 X材料：
6 v; w) w m- c5 B$ @" A* b吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克
, W5 o: T# x1 G* R做法：
1 P1 ?5 u. G6 F* r; e& i( [& h1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。 # q/ v2 O1 \3 I0 I/ f" p$ Y5 J
2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。 / ^8 U* \7 R) z1 M& [) y7 V
3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。5 f+ Y/ o) g0 @3 I3 X1 ?# J
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三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。 - _1 F4 {, X( ]! Z: t0 T; |
活力派對三明治- O4 \. x- }8 g" Y* X) e
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材料： 7 Z! B4 K) i, _ Y3 x
超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉 5 s* p! `; y1 h
自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克
. X6 a6 ^9 G: V! f/ H做法：
& R8 s4 Z. z2 v2 V1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。 3 n' c6 `7 b6 \( C$ a2 N( Z$ f
2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。
& h. c2 W/ i9 h- E3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。
5 z. i- V4 V1 W. W: @1 U1 u& Y4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。 & u* r1 i8 S* @6 j) j! _! c1 ^
三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。
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