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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣 ) t; A1 Q/ M3 E. o
( U" p$ G* D/ l1 w$ N( `, {三明治達人／柯銘珠
8 f$ r9 C' w c) b+ a# x天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！ ) C* ~3 ]/ f( x( A# P( D. Q( C
●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028）
. P q7 b& k7 `6 a" i0 v4 _三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。
# j$ A$ x; E1 t8 p( O4 s選購吐司四大要訣 5 Q+ J: I7 ~1 L* V- K6 |. _
1.看
& ]* d( J& ^* F# s- R9 h吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。
! w+ S% T: n. V2 ~) `2.聞
4 u9 c6 o; `7 z5 g) g如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。 : R- h9 w5 I1 F3 V; h$ y
3.捏
. L6 M1 j1 R+ s/ r! y8 Y t) E0 b好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。
. l3 ~) w8 L* a% _1 j/ C" r a超熟吐司是日本人的發明。
e% O. }% X- w. q# U4.嚼 , C" {- y0 o: s/ w, H: E7 R
口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。 % U9 R3 r% R4 M& }4 t
% `$ ]6 ], V# E% r4 ?. p+ w達人推薦》超熟吐司 ! H; @3 ]6 J- t; j7 [. W0 Y
超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。
: [8 M7 R3 l3 O& V/ t1 F8 y& B做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。
3 u' M; R% L0 O6 r. ~1 ?蔬菜綜合三明治
9 H1 v# p8 ^' q4 i 3 I. P7 \2 T- s8 @4 E
材料：
4 j5 z# ^5 s1 f超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片 * B$ H5 {; V; J) j
做法：
$ X5 |" U3 T8 z4 x* J1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。
6 |, \& w' s ?! K2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。 : \& n/ X" q2 r! U4 U! U1 Y
3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。
/ k0 f1 R+ P3 a, R# [2 e) V0 i三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！
( h8 W2 g2 C* G, ^ ( a+ z! V; |+ Y; x" Q6 g
超熟海苔捲三明治
0 r! I( R7 E, Q; E" V8 S! ^2 i! \ m7 E3 c/ l0 z @7 M
材料： ! a; |7 Q: g; _+ |# c* B {
超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半） " @6 c: X3 V. b: \- {$ G
自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。
& [+ M' v- \% j8 a7 H; M* j' G做法： 7 n! k1 [# _& K; h2 A
1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。
- g; @2 `% ~8 I- e9 Q2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。
, z& T6 h$ b7 g+ u* q( a3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。 : n8 q2 W+ M* t+ I$ e
4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。 
2 _: g c; E; D! e3 Z$ K三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。
$ @, ^$ F0 [" y, N: ^+ V4 ?開心巧克力香蕉三明治/ E5 m9 S3 s2 |8 `6 F0 @8 `
" |- X* E0 ?5 \# v0 B" t g材料：
( T4 Y( i+ J; ~: H; Y吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片
" R! ~) h8 A" ` o1 u做法： 3 {% z8 _4 r9 E
1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。 : f: V! n$ V( p4 ]
2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。
1 J9 Y) C9 u* N3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！  & j b5 @0 u, I9 T; j
三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。 9 i6 D& s) z- c
夏日水果三明治! c* M1 s8 K K
$ j2 J6 _" I: V0 C3 s5 ?/ d材料：
5 L; |" v5 e& J8 U6 L: P/ {吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克
) M/ {8 v% e; a2 z9 h$ |做法： - O5 e- ^- g! s0 s
1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。
5 Y" j; d+ y w$ A- a2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。
; | E. `# M; n h6 A5 P) { R" B3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。5 K, f% n( \7 {) B% Q9 B* |
5 t$ C0 x. k. U' ?三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。 & @4 y) f. _3 n Z) Y5 X; W0 Y
活力派對三明治2 d* L; I- X" g$ U* P
 0 a0 @" D" q: F" `
材料： # I1 v& W0 r D3 q) q- e
超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉 8 z: L) f: a4 A" ~! Q. R
自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克
: O$ q2 N% i( g8 x! V* P做法： 7 a; j9 s; E7 Z0 |
1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。
0 W7 p- G' d' f& p4 ~/ ]& U2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。 3 P+ J* O; @ G( l
3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。
- X$ g0 e o; v: f2 B4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。 " Q* P* b# u9 k. L* Y% G C
三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。
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