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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣 # C" C; @0 `! p* k+ o+ r8 n
 " a/ J4 m- ~: K; ?5 W9 u
三明治達人／柯銘珠
( z/ b, g' H6 `/ M: h+ y天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！
) _* S4 a! ^. ]$ O3 K●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028）
+ Y% k9 m! |& w+ g( V' f4 g三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。' O4 S& Y* Z$ T @- [
選購吐司四大要訣 : Q8 W! u* w5 A3 W! ?) _
1.看 ) p$ ]2 E* A& K8 y) M/ H) r8 G
吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。
: L3 g, F8 ~, S# O4 T9 R" q2.聞 7 E; a$ N) w! K
如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。
+ u+ y8 y9 i3 z3.捏 " P7 |1 P1 |- h' B$ ]
好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。 / z5 \+ i3 t$ c* X4 u* d: G9 P
超熟吐司是日本人的發明。
' l3 D9 v# D! A' L' y6 H4.嚼
6 e! N: H$ v7 ~0 ]口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。 # j. U) |5 |3 H! N7 V# O( [ R
( d, z% K2 G7 |& p/ k* u& L! a達人推薦》超熟吐司
* h5 E7 n0 G; C5 `! m( ]超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。
$ K& B# @/ q& A% L2 w4 ^4 M; @做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。
! z d- [# Z; R C$ @蔬菜綜合三明治
8 C: V3 w$ H; A
3 Z f1 X P+ S" z材料： 6 A, Z9 s6 H6 N- f3 Z9 q& B- ]# m8 v
超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片
b- a- p, }6 N2 V W做法： 2 L. W- C# ~. d. }, L- n1 }
1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。 1 ^% i3 k0 v' ?% m: `
2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。 " x/ n' Z" U0 J7 E
3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。
! H" v7 l7 F. H# R1 M三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！ ' B" h) V. J! q7 J/ r
 3 R" ^# J) y; ^0 v- b
超熟海苔捲三明治
( P' z4 T. M. @& T2 ? ! J F$ L$ E0 l1 P" ?
材料：
% g2 X! K9 `) V, b" G8 |超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半）
: d6 q) {% g" x$ y, v5 d自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。
' e- Y, M; Q" t) i6 J做法： p& e. T- o5 C& Q
1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。 6 q! K0 O5 j- `# y2 f
2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。 : d# ]; X( T* e x2 `5 Y
3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。
8 O* q- \8 [9 s% M. a4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。  3 y R" d3 E2 I* Q/ F
三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。& S* R5 a9 l* p5 Y* J3 l& n
開心巧克力香蕉三明治1 K) ]- W5 R/ w, S- A. T' g* c. D
 9 N5 V1 Q1 ~" N% t: D& v2 E
材料： 6 [" G4 }# V+ X2 _2 i
吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片
! P+ i. m8 W6 r! J" H做法：
: p+ p: D; x& P N1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。
7 V+ e* C3 V% p: c1 c2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。 : L( E. t/ l. I8 q/ }9 f2 Q
3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！ 
$ M0 d/ d7 ?% t. \2 Y: R/ _9 Z) }三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。 - j$ T$ k2 e8 k* [) j
夏日水果三明治
5 N# }2 e' @- }8 D$ I3 ? , o7 |* l4 B5 @7 J7 p) a C
材料： ( w/ X0 T# ?2 z# [
吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克
! W# p" p" L8 j' w3 {5 C' U做法： 6 F; U2 m% K7 R7 \8 {! [
1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。 - V! u- l! n. l6 E0 }
2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。
9 f" S, \, T: Y- B+ L3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。& F5 Q; U* ]. j8 O# [ b1 {
( s. Z6 z" H( S0 r& ~三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。
0 M- E( I* O& }( p活力派對三明治
/ p3 @( j( L) c7 G0 ]$ Q; A1 p( k8 M 8 A S& m0 s* Q; V$ l
材料： 9 @7 s5 b* w* Q# S: C5 a
超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉
7 {8 j: Y U4 g7 S8 R自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克
* t# b0 F" V6 S% q5 i5 \) {做法：
7 m0 \: }; t9 U1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。 4 r: w5 N/ @2 G( ^' S
2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。
$ k2 `; U0 c4 v N8 O3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。
2 w1 J3 _1 h! ^4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。 5 b. @/ L5 M1 M) g
三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。 7 o9 y+ z! S7 F/ `- q2 T& Q6 V
" i# B6 X6 _8 B5 n
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