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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣 g4 o {$ r# D) V/ ~+ m
0 L0 o2 [. V3 l0 ~7 s: N5 n: ]三明治達人／柯銘珠
, q- g/ @- J! Q天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！
) F5 C& Y- w/ ~0 z' A R0 ^1 L- ?●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028）
* p5 ^+ H) `6 X& @4 R9 {+ I三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。 b1 z( ?! }1 f
選購吐司四大要訣 8 [- g, [% A; Q% a
1.看
! V* A% J, g' e4 v0 j: @吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。 v) s9 k( S8 f- G6 f. s
2.聞
" @+ O% {8 Z) e G" w2 g如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。
, z9 m) E, n, s! S! J3.捏 6 `; e0 ` A/ [5 Q; U$ r
好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。 4 b4 p# I" r, ?
超熟吐司是日本人的發明。
9 E1 }, f( P7 a/ B' k4.嚼
7 ]* v4 u/ M( e2 _& ]. B; }5 e口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。 $ D h+ n" p$ g9 E5 P- _1 s
* j1 V/ d3 z/ w7 T% s$ g+ ~達人推薦》超熟吐司 ) [% a% V) X4 @- x5 j$ z- Y
超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。 8 u; T! L- E c! g: Q, V, Z1 Z
做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。
O8 ?, K& A" I. W/ I" o$ f蔬菜綜合三明治
( X3 q& ]) ^0 v" ` ( J+ q" ]1 ^& U' X6 d- g% j
材料：
3 U* ]2 `$ C7 `# x( I7 u" e超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片
& l! S: K0 c2 u' t/ G" i做法：
; B: R6 {0 f. H3 w9 F" X4 }, P1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。
% G4 I/ ]. E/ c6 [, M; s2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。 8 ~ C( U# o/ j
3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。
( R5 w h2 a% f三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！
! e7 |. o+ u* X { t. G) f
+ U; U1 {4 X b q! N; U' K超熟海苔捲三明治
2 }* J# F q( N- ^% P ; \, m5 T7 H) K2 F- R! {* h7 w/ S
材料： ( H# x0 w1 h5 D7 u3 T
超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半） ( m% {- Z% b5 t7 U' V5 S! O% A. c1 a
自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。 3 @9 `% [* W3 Y( e
做法： + j. T5 ?2 {0 L8 d4 b$ f3 l" f
1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。
% n6 ^8 X. D# M/ d* V m% l% j9 v3 L2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。
: B& K) [! z* x' C* V; A! r3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。
/ l5 Z% ^3 }& h3 h3 l3 z4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。  ; M" I1 W0 W) w1 g p" C% X7 j3 ?" ^
三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。
; X; Y* X# r" k3 {: e" {& n: U3 B* M- R開心巧克力香蕉三明治" h4 z4 n% X7 L; o8 J: Q* c0 Z' Z* P8 W9 c
 ( ^: E& y! [! j( L
材料： 6 @% v4 g! V) b7 [* `. ~
吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片
3 y H- R" p- X- F做法： / f2 }: ~+ `$ F
1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。
0 [3 F- Q7 t; G1 T. e2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。 8 q/ r3 |! a3 f$ \& X0 l" E
3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！ 
5 U& Z+ z6 b! u" R三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。 ; ]& V9 ]% Q) h, U+ I1 d( A
夏日水果三明治' [7 \1 m }. s% O+ b2 L& H
 ; t2 A4 s, J1 i* T
材料：
9 m& r* X- d3 r+ c. {; W吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克 / S4 S$ [# M g9 _1 h5 F
做法：
1 U$ l, ~/ _) x* z. x1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。
: z( a+ S2 W2 k7 D% y2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。 9 L' ?; C. }0 I5 |
3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。& A* f. q% m9 w( o! ^) o, L' }
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三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。
, Z" r% W- U1 E. R; E% T活力派對三明治8 M! x, u# Z/ o' i P: w6 T
 9 O& M0 _+ ~1 R& s$ _/ m/ @
材料： ; X0 B. c* _! p8 @, y$ D
超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉 * L( }3 L; s( w8 J+ q& h6 b
自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克
. G6 _. _2 s7 H做法： 9 Z1 k g: t$ j4 p8 w
1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。 ) N4 A- o# K' g6 |* X
2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。 8 P- r" t4 F9 g3 C+ g8 Q
3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。
8 r ]8 ~4 `. Y4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。
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三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。 3 Y& x; G; e5 u1 [7 u
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