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灰煩剛煮
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣
5 h( k) R( u3 ]" d9 |4 k& S4 z6 G! Q) n
! v) C& G' i( B7 A' y# k. `3 O三明治達人／柯銘珠
/ l/ f! Q& P$ I z+ R2 t4 j. a2 l天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！ % w( B( U% O, J N( [0 K+ w- {) X
●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028） $ Q: n0 q* M" M5 X' W/ r
三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。
7 N; I) w; N4 L+ X2 N! b選購吐司四大要訣 ' L3 |! C i+ x- c& i6 b" i7 B
1.看
6 @- E. X6 `1 z! r5 b8 f4 c吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。 4 m4 L0 B# E; d t
2.聞
1 ]6 `+ r% U k如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。
0 U$ o1 f0 ?! H2 T! h/ d2 |8 H$ D. h3.捏 4 h5 s0 i' [/ a# @6 ]3 o
好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。
# f% t' c& k( R9 E5 b+ \: g, m3 A超熟吐司是日本人的發明。 ! `6 X1 u, J7 }) l5 Z
4.嚼 7 U) I. J9 H; M* O9 t& R; F
口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。
$ Q$ g# G8 o2 f0 A& j5 a! N6 W
; B, l5 s! H- F1 U: e1 U# Y達人推薦》超熟吐司
5 E+ |8 C# B8 U+ K. U( O# b9 R超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。 & t( K5 T2 j- r/ b6 e/ `% t
做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。
/ b" W3 P$ f7 v1 }; l, @蔬菜綜合三明治
" l* C3 D0 X& H2 l, m5 y + c* C$ Q" m. {
材料：
% d" {% i6 f- Q8 x# W超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片 0 F/ K4 |6 `+ z
做法：
) P. B. P7 Q5 b) E. K$ u1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。
" M/ W$ F% U: v( v+ g9 t( P n2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。
6 c7 r9 j2 Z3 t# D$ I3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。 3 V& ^) z# \! {/ ?. j9 [
三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！
' A5 }. g% b* g/ K5 Q! V& f
* o: ~9 T# b8 k! W7 x2 b7 \超熟海苔捲三明治3 G" L' Q \3 f9 Y! }' Q+ G- e
 2 m9 u" o" g2 P' ?' F
材料：
& j- _4 F: o4 N8 T+ u* R超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半） ( i; ^' n1 L# b* z5 y& t
自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。
4 A! y; C% t$ }( }$ d; r做法：
) r7 l4 r: i! ?# F' l5 c# P- D1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。 9 w; f# i! J h. I$ v8 \
2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。
# o+ P7 j( u) y% p3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。
( W- c. U S* l( n* p; |7 z3 x" v4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。  9 o6 j1 S& k z8 y. c Z: \
三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。( y/ |3 W; H4 B' K( {; E5 C: Y
開心巧克力香蕉三明治
9 K+ i. H; K9 r
' M# ^+ Q5 e5 `' m4 E O2 o材料： % h+ _- U6 ?5 L" d( W9 q0 O
吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片 ' L, v& U1 Z1 q
做法：
3 v. I2 }9 [7 F. T- _+ E) ]1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。
1 w& K5 U' G h7 g# H; ~- ?2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。 ! F; [: r$ j6 G# ~
3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！ 
. p" Q: M# `3 J6 F* g) K/ P) N三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。 6 q( }; D4 ^$ T; |. L
夏日水果三明治/ R3 j; {: `' M; K
 . X! s; {) f; C& s5 A: Z
材料： % d1 m9 D, B# D5 t0 F; Q8 [
吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克
7 i+ m) n1 x$ i做法：
) \0 R1 M. n4 e7 R5 S2 H1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。
) J$ Y7 a) ?7 ]2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。 I% e- t, c$ C( G$ P7 q
3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。# o! C# U- T- L. {
" T I6 z: f8 I0 G& g+ L i三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。 0 U' ^- u8 h5 ^ W
活力派對三明治; n/ ^8 ?: @5 w# U- `+ V6 E
; `) v8 X' F+ B$ e$ K4 p4 r9 n材料： $ B p2 Z* G( X# K9 R1 }, Y4 _( U
超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉 1 {; X: k) {- N3 a% q
自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克 # N1 o' u3 S) Z5 s5 r5 M
做法： / _/ [+ \8 Y+ P$ S
1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。
& s: G% D% [% y9 o1 J0 J2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。
, r& i! s/ M1 O# \3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。 K" S/ u: R, L( Y3 t% t1 i% Z
4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。
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三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。
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