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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣
0 ]$ }1 \( B, i: ?3 {, O3 B
+ T- M! E4 c9 J& m4 n6 ~9 F三明治達人／柯銘珠 - G, y3 f) d7 T4 W5 U$ C
天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！
a2 \% [% C5 O) y8 a- U●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028）
- h3 n+ s" U" C" u( J0 X三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。
/ @& R6 u4 s# o. C選購吐司四大要訣
' H( Z+ U& Z) b1.看
* n! d& V' x! `( d; t吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。 * c/ i* d! L9 c' [5 ?5 n
2.聞 ' x8 I$ o5 c$ ]# T# F0 b
如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。 5 C7 @. L: o% x* j9 F" {+ p- A
3.捏
" f$ ]2 y, I: r9 i! v' p好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。
1 o4 x5 O2 L# n! @超熟吐司是日本人的發明。
; ?2 t7 J7 x5 c8 ?8 E4.嚼
8 b9 P- ?% E6 |; S) \口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。
4 k4 z1 z* U) X. Z2 s) c# ~ 7 E6 J; ~$ l: X& }3 N; T
達人推薦》超熟吐司
5 g; A' p5 V9 b f& m% t超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。
+ J: R G; M$ F3 m做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。% t8 s7 {' f0 S
蔬菜綜合三明治, R' W/ I @+ A v' S! z3 s
 . o' F9 u0 ^: d& e! `( }; y
材料： 4 y. n! W+ G! H) Q% U0 U4 J
超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片
; ^, x$ g' e) \做法：
, {( h& z" \5 I1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。
% R! i, D/ [0 Q2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。 + Y2 }& o- y2 Y$ J0 R1 k
3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。
2 _! ^# P6 z" f9 |$ c3 t三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！ " v- l% X0 X. z7 A- j8 i+ `
6 y& Y1 }. K! H$ r) m% K% ~6 Z" _/ ^超熟海苔捲三明治
6 `& `- E( b! m
7 a4 z4 I( o8 D' V' P材料： ) X0 A" s( q# e! ?# E# \5 _# x
超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半） - j. z8 W8 K. j e# C% l$ ~! {0 j
自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。 ( g9 V8 ]( f. \% g+ }
做法： 7 F6 P7 V' Z- K5 l; E! u
1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。 7 u4 U, ^) N& Y" x0 X- h% W- x
2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。
3 j! |& R) d# C3 A! j) ~, }3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。 ' |& S/ E( z8 X: W4 g* E
4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。 
: s/ Z0 D$ g& Q3 X0 Z三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。5 B& E7 q3 Z( t- t2 i: N6 [
開心巧克力香蕉三明治) r S: z& I$ P# T0 b4 E: n
0 `3 i; o% g: n材料：
( ^9 ]9 N: {4 h吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片
8 O z# x( N- | x做法：
1 P3 w( ]6 X: ?8 S8 E# @% E+ Y: h1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。
& m, ]+ |# ]% S2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。
' X( ?6 @1 ]4 b. b! D7 T5 R3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！  7 H, z% W- J/ l" q, E- A
三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。 1 j2 v% d7 }! o) v) Q
夏日水果三明治
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材料： , B4 U a u9 ?* W( ~# G! B
吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克 ' w P' |/ Y4 T9 @" V( K5 T
做法： + F9 o# q$ _# a: J( J
1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。 0 n7 h8 ^ E5 D1 H1 a
2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。 ) E# m3 ~5 n% Y9 O# g$ W
3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。
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' A8 d: G: E A三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。 ! R+ k7 ^ _6 k2 F
活力派對三明治
% @4 Z5 |% j3 S8 d, @: i! P6 d ; I; B. ~& G1 q3 f& B! B
材料： $ w5 R3 c0 S& p' ~( @
超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉
5 D+ q# o2 j' i- R1 t! Z% `4 K$ U自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克
( y5 C6 P, Y1 y3 F; k5 k做法：
o, `- Y' e3 g1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。
. a4 x% p/ y: |1 o2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。 $ Z$ j7 f, b0 H) u: a
3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。
/ t7 a4 p) m. n: E" k; F# I6 J4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。 1 F" W. ^3 _' C/ D8 i; m
三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。
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