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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣 " p3 R, b9 Y3 f; |; l' n
0 C9 j0 ?: T, o' u! e+ B三明治達人／柯銘珠 # c3 N7 j- w$ Q' _. [& p1 J
天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！
' W, }, G* t, ^1 b; m, C●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028） * b# v |; D$ H4 T
三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。
4 D |6 Q6 }& L+ b, U選購吐司四大要訣
9 u( @8 ^' B- ]2 E& |1.看
1 g5 r) N/ e& G, E7 J- F吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。
+ w* @: M- d- u( l2 s* B' v2.聞 9 O6 T8 S7 ~ t
如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。 ! l9 o8 \3 S' @' ?
3.捏
+ B; C1 q- t+ i8 ?1 T- I, v好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。
8 f9 p+ b( f+ w2 b+ V4 E9 ?超熟吐司是日本人的發明。 ( o" c/ e- q' y
4.嚼 2 p+ E0 m. W; M$ X% x( E: Y, ?2 I
口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。 & h% D6 o0 L- J
" I" G: Y3 d2 I8 l7 z! R達人推薦》超熟吐司
4 r) J* \) n/ o超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。
$ Z x+ l6 `& U做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。; S" E+ X! O! C
蔬菜綜合三明治
( u2 p; F8 C% h6 w4 M; g% t% E N0 w5 ? z) x. }# X. a) e& ]
材料： 2 d! H5 S* a+ H0 |3 _( z6 z
超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片
' g4 f) m3 M, A做法：
- V9 t. A# ^6 G* v5 w1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。 8 {. W) R/ ^! M* S; o
2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。
" M2 ^: C) O3 m; f) U8 p, \( m- m3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。
, B1 }% k* k/ X. P三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！ " c7 A w3 B. g+ ` A
% {3 P; a2 p! V& U9 n$ t超熟海苔捲三明治& _- A E$ R/ Q
: ^9 I+ e7 e( n2 u材料：
3 h4 @3 P& t) D8 p) s5 m4 m6 ]超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半）
7 o1 U( K7 Z' W8 z9 ?7 E9 |+ ]自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。 $ J) `; T8 D4 m' K0 v" l( M
做法： ) i X. u/ C! T/ V. _6 y& B& T
1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。 $ |% k* L% u' z8 i' |" [ p
2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。 q, Q2 n' x- g# h' S, a5 S9 O R
3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。 3 g! a4 V$ N2 e6 F7 w8 J
4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。 
+ |! Y% N/ e& j( K% P# n" A三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。4 f7 n) `- v' f+ i; I
開心巧克力香蕉三明治
& Z# F' l9 x | e0 j: c& N8 l
/ y* x: @" P. ]& Z0 Y$ t5 A, q材料： # W% D# t) ~5 M; z4 n
吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片
# F) j( P6 N" e* R& F5 V1 ~做法：
1 S8 v* _5 e: }; \1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。 ) n! y+ w0 t! L6 A
2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。 % }$ E* ]9 \4 Y6 V
3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！ 
3 f# T. n" ^! ~2 J# ]三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。
( m5 B9 I8 J6 Q& x' z' y夏日水果三明治
0 f# }9 P% o9 a; n
1 V5 w' I8 R! I材料： ) o% K ~7 W' c% p7 g8 v& E) o! d- c
吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克 . a4 c/ a# t' w1 N- l1 H( X9 z
做法：
, y1 Q `6 g$ H4 Q1 W8 u/ I1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。
! M2 H8 m2 Y- [; I% e. }! d4 }* @2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。
4 J' H/ s" ^# X/ U, o3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。
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% A3 O/ y! `. k' B三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。 M9 t& ^6 ], j( F5 d
活力派對三明治
% H+ M/ V- y9 N" F$ L4 J$ m9 ] 5 ?0 M; \1 D6 z
材料：
+ J) k1 Q$ Z' j; p超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉
' {. g0 U ?* s9 o! s自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克 0 R2 E- a* r4 _
做法：
) q5 t; p# G6 Y' x. H) N- l1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。 2 y* ?1 s; I, G* o0 H7 `; h. ^ o
2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。
3 X5 B9 O: M }; W# e9 t; ~3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。 8 ?# [3 J% S+ M; P3 _' ~& S
4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。 9 h5 y! E, x) ]
三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。 . p9 b' `2 g* G* F1 w; o- a; A
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