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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣
' S8 b! F' O. W! | I5 I $ q" A3 U U: {
三明治達人／柯銘珠 1 g" o: e# N8 p. L
天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！
) |& Z0 k2 A) ^" s+ \●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028）
# X' S/ B& V, i& u: D9 ^三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。7 {! F- ^- c5 {8 ^; N8 k1 q
選購吐司四大要訣 1 E+ M. S& r. [" _% o; Z
1.看 7 a Y. V4 q: q! L( g3 }' o g! J- P
吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。 % l2 P8 w7 K' b# a
2.聞 8 f A2 f+ n; W9 g7 L
如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。 ' z2 c! R2 _3 }! I
3.捏 ' h! \" k- N" A9 V
好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。
9 U C3 o# i: q: {. j$ m/ H超熟吐司是日本人的發明。
7 y1 }+ Z4 s5 ~; _+ }3 E4.嚼 , Z+ m5 E: |1 B( p0 W6 J4 s$ B0 c
口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。 8 y0 T* {1 X% R" @1 {/ V
 ' E5 O5 `2 o+ @$ G
達人推薦》超熟吐司 9 h- s+ h6 D3 H E( ?5 }/ ~$ p& B
超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。 " g! I7 i! R+ n, V8 t: d- R) H, ?* n+ T. R
做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。 j/ ]+ }$ M6 R: z
蔬菜綜合三明治# Q& }, o+ B! i) }
 + I% a7 Y" _, T1 m8 V* G
材料： ; j) e/ x* k0 F8 v4 u% l. i- P
超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片 ! R7 V) _* }+ W
做法：
) ~) U/ ]- y, y/ D' D X1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。 1 E& e q5 Z' @- d! ]
2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。
' G L0 e9 b2 q6 S3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。 # ]* B: K" U2 h! x9 _2 L
三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！ & M% T! c# c" Y5 G% @# W _
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超熟海苔捲三明治8 y+ Q" D0 i2 k- t% X! O
9 w6 |6 B2 X3 u1 R材料： 5 a( v: l0 M' a3 D9 p
超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半）
/ e& [( u6 u2 {6 u0 D* A自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。 1 U" |, v' T. c+ }! J/ u
做法： & V" v8 e7 H4 R Z7 }7 L/ U! X
1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。 $ r: F/ k- R& K' A
2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。
5 h' z' j3 e( F) |3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。 `6 G9 c, m2 Y4 d! U
4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。  F* t) k7 c% N; Y/ M5 e- ^8 i9 d
三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。
7 s4 B; n% w$ g/ ^開心巧克力香蕉三明治& Q$ z5 ~, p1 u6 n/ b
 + K) ]8 H {& _- K5 W7 _/ s
材料：
, H$ N9 U$ B- }( J* [吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片
! V. _0 s! D8 m0 d; O4 g9 Z% f6 V做法： 2 Z {8 D( S$ A& p
1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。 2 q; Y$ U6 U k
2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。 : |" T( Z0 W0 y+ T
3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！ 
8 C* L- J# E* l三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。 9 j/ a5 Z: ? j+ Q# N( P+ `1 ~
夏日水果三明治
9 m6 B& Y/ J3 Q0 t6 F
" [8 r' s5 e Q材料：
8 `4 j8 k3 |; b2 c: C9 a$ Y p/ j2 q6 S吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克 - j7 Q' m5 M$ v1 ~! d
做法：
3 G- \$ x4 p9 \. ^; p1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。 2 ^- A5 Z a, N- m
2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。
+ q0 \, g$ T* Y3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。
% V# l$ ]1 L: h' z
+ O- X O( q, \+ h% M" h) D三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。
$ Q0 a6 ]' V3 W' E: [" ]活力派對三明治
0 [2 f* X, f( y) V7 k% H
6 d5 M" t/ F! i5 J+ o" O; U* u7 ~材料： . d Z( p9 Z! r
超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉 . `" H6 ] M: g+ N% s" L. f/ p! R
自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克 2 N- j! u+ @& H+ N8 G7 i5 n5 R
做法：
+ A9 ]$ W- s& g9 V! a1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。
: }/ R( h- W% u! J0 D0 c2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。 + x# }) L7 o8 e9 p4 ^% o, c
3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。
. j# b L. ^+ D" a7 ?8 @: T' H; ~4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。
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三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。
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