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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣
) ], Y; G+ S: G* B$ { ( [3 {" [8 j2 t/ g% o. l
三明治達人／柯銘珠
5 u" r1 n5 B. G( W( o- p& }天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！
/ D7 s% X. {" E$ k5 r( |●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028）
- x- q, }$ Q+ }" W! ^1 t; t# `三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。" U! h! h" P, }
選購吐司四大要訣 - b. r7 y5 Z5 D' S
1.看
8 l' U$ c& H" b6 O吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。
9 S) {7 b+ M* a: ?+ c2.聞
3 ^; _8 p' ?& t5 }, S如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。 ! P3 l+ R% L+ m) U5 |
3.捏 2 H* W8 v9 s, V
好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。
5 y |+ }7 N& r3 |* f- B超熟吐司是日本人的發明。 5 D8 C# X% Y0 S0 a3 M* @
4.嚼 9 ~9 z3 ?/ B% q2 _- D o
口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。
7 f5 K$ O* M- @' P: X: _* V ! y/ I T4 z' S" s4 d
達人推薦》超熟吐司 3 Y. [4 F: H, ?. Q$ n9 c1 H
超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。
0 C0 [0 A% `1 y0 r做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。) ?9 e k) o% `- C4 g
蔬菜綜合三明治2 m* ]! a9 R2 A1 P. B# l" ?0 i- b
 . N- | L0 q* `( i; J
材料：
2 i" j; [7 W% g$ J# e! V; Z超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片
. p5 w/ W r( x$ C做法： ! L* y! j6 I; c8 _ n" V; e; g
1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。 % [2 i" Y- [0 g
2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。
& B0 u- m0 r8 N- i% [1 U( q3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。
' x3 b' ?9 H9 K* N& x: N: Y v三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！
* G( h7 b! K# ~1 Q- R
" j' X s4 d. }* N超熟海苔捲三明治
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; G7 @* R: w" P/ v! u i' I材料：
% ^! `% M1 a1 ^5 o' X7 X/ D: p i6 g超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半） 8 W$ Z. x9 u' h0 z( n2 ]6 \1 g
自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。
1 t& v @" Y' T# g3 I做法： ( W$ S* o* q" S+ }4 s: C
1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。 3 j/ B% A1 n( t
2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。 4 a3 K5 G% K, @+ [+ w
3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。 " S7 W& O; S/ \
4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。 
8 o+ ~( L' r7 q/ f三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。
/ W) M9 z, |( h開心巧克力香蕉三明治3 g$ ~4 T+ _& M3 S, W
 Z$ h; F) O2 a \% r1 u" R7 `7 h
材料：
2 D4 q# W X0 i! T# t* M2 f- A吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片
& i+ V, Q8 L0 T) ?! R做法： 1 ]5 ?9 D! v- J, u: `. G
1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。
/ }* K3 `: R$ v; n- D4 K' o' G2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。
) S2 o+ H- A& |5 v6 l1 h# z. N3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！  ( F+ a8 m6 y6 W& ]) E) b
三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。 / P. Q1 K3 \3 L4 P: s
夏日水果三明治
" Q, P2 a2 h x1 f
' E) n$ V. ?- s2 P: c" i% c4 o! n材料： 0 x/ S- W, g9 V$ `
吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克
- _% j2 }1 Y% V3 {# A& C, R5 `0 T做法： 2 [# l3 o$ m, Y: g
1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。
: W% D0 z6 v; r! P4 |% N. \; Y2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。
% _) A5 u" s7 @; l& w4 ]3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。
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三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。
1 X, }9 x- L7 S" x c! C% g+ ~活力派對三明治" |# g0 j/ Q* m/ u7 y8 e9 F2 k1 |
; }4 Y# D9 l$ I. E) ~8 c材料：
9 {' g2 ? |$ H; g超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉
3 o: a1 }3 D# K8 A( S1 q自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克
0 A. f7 B& P. A' }: P& ^0 I做法：
- x& g) s3 k9 \3 f Y$ m1 @1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。 : `$ @1 U* E3 Q. X" S, }; t+ r2 Y$ L
2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。
8 ]* r- N% Z. L3 G; N! r( ^3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。
2 x) ]" t' y" h) u* ?4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。
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三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。 4 h( |" G2 _9 G& y
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