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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣 9 s( }! c7 P6 o
0 j+ J7 H) P/ L( l三明治達人／柯銘珠
+ k! Y2 J+ }( g( H天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！
+ W' w4 ]1 d' l% c1 `●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028） : e6 s0 N# f/ C O0 E
三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。2 M, c; p" D+ _- Z
選購吐司四大要訣
2 \9 u9 C* I- `1.看
* ^" q# O: M+ W" G2 j+ g7 {+ h- l8 B吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。 $ [5 f* @3 S$ |. ]7 h
2.聞
2 {8 E( _ E9 \ C d如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。 * l3 w/ z5 ]! I" X9 `7 _
3.捏 ( E5 b- T l9 |; O
好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。 8 D" M/ Y5 g9 E; u" y' ^
超熟吐司是日本人的發明。
+ ^; h4 E+ m3 [4.嚼
( _" _5 y5 [8 o口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。 + w9 |, l! _$ H2 c# e
5 ~. I" }: I+ C9 F1 l達人推薦》超熟吐司
/ p; D4 Y$ {4 T* E6 D+ y% Q超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。
) ?4 ]3 c9 z9 y8 Q6 F a9 Y做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。
3 j# [* R3 n' K: V( |! Y蔬菜綜合三明治
5 r$ W" G1 M2 K4 s4 w 2 \! Q) b) }: z+ M: g& T
材料：
" L# y+ p) n5 u( c* U% i: X2 I超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片
# s6 u' `9 O) c U做法： ( @( Y6 R5 Z" i1 m8 T' s. ?, v
1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。 , _( y/ G* h0 o+ q4 ]; _4 A+ Z: M
2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。 ; E/ V+ }+ R% E% O
3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。
3 K @) w* n: q; `+ ^三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！
- D/ w* {- {+ c2 \8 @
9 d. [# ?! ]0 u0 Z超熟海苔捲三明治
* u1 K) r# d/ Y) x: A7 g C- X ) Q2 g# K* c; t: U+ F) \
材料：
6 N3 `0 B! |/ i5 d超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半）
2 ^% i: f- D) ]; P% E自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。 7 K. _/ C, x1 [0 J$ o1 [
做法：
! i; N! f0 v" O% T6 G1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。
& V) y. c( z: U: `( @: v! a2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。
4 E1 Q2 E; |6 p( B" N- [- e1 Z3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。
$ U8 k9 S: J3 Z2 r6 g4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。  : W% }7 C3 z; r/ A" }, _/ @1 ]
三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。
# K- E8 E9 t7 c7 m; p, C4 t開心巧克力香蕉三明治
8 Q8 o l" u9 {# X" A
5 ~8 j) x1 D) o- {3 Z0 G+ O# p材料：
: L2 g! @% b( N% c/ m吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片
3 v4 L% h% r; d做法：
9 e3 u" y% o" }# v1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。
. e# {/ m1 G, w9 F. E% f2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。 0 z! H# d8 |' m" C, C( o6 ~( Q( K9 L
3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！ 
$ Q0 _' i$ S% X( ^三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。 5 h; H+ D. L1 H* p9 N5 X" y9 L
夏日水果三明治
. U( o" V$ B9 R' G1 _" m
2 h! v1 Q% E% k! m材料：
; Y2 P% [+ ~) [1 W w6 I4 e# ?$ v吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克
4 i! @: v3 \3 H) N! S2 y! f' N2 m' y做法：
) |7 ~+ y- K* i/ f1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。
' d1 x/ E+ x% _9 i. [! K) ]2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。
9 E) E/ c4 a! U [/ e$ _3 |3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。6 m1 p! v4 ^4 q9 c% Z: a
8 i% ~3 J6 l2 O三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。
8 Q Y# j9 }' F4 \3 i7 }活力派對三明治
3 e! K' _! I6 f* p% W+ @1 V . c. {4 }8 I$ D: R, m1 I; i
材料： ) a4 O. W/ t0 R; O
超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉
; v* y) j7 h0 Z% V) o自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克
& a5 e* y+ R8 e做法：
: W# [* l8 u9 y7 @9 k. F# W: w& R1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。
# c# _, D$ S' ]6 a3 H2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。
* s& |) y( K6 O- L3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。 ; I6 o3 u/ ~/ `8 w* r E2 @5 o
4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。
7 ^ I; D4 d# Y D4 |( Z
三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。
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