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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣 ; ]& @" w2 g) t' g' Y. C% v# A7 z# j
# W2 L G9 |$ o, D" o! B" ?- G( v6 e三明治達人／柯銘珠
- ?" v t( b: F: p: a0 m天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！
2 b/ z, t' i- v) X! [$ x3 k●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028） ; Y) [" t5 P# W! U% o
三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。
}" x: Q5 \. l5 e. y選購吐司四大要訣
# X1 p+ O* w2 I3 Q# s1.看
G% H1 `8 Z' J! y吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。 ( l1 D1 N; c* }7 ~, s! s/ |
2.聞
1 q* K7 `, g' O如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。
9 M0 k+ M" P0 u! ?! g: ?3.捏
9 T' T5 R# R& M5 X" z/ q: T" a好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。 " u# ~: [9 G1 s9 E, f. \
超熟吐司是日本人的發明。
7 t( R2 F) F2 h# a4.嚼
" g0 e( w8 o7 @- N- T口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。 9 |1 b6 _ h/ W. ?- S9 p6 W
 , Z* ~" L4 q# x' Z1 N
達人推薦》超熟吐司
; w$ ?$ p5 J$ w+ n/ I超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。
( _) x8 B e1 I# o做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。
1 B9 z; _8 {+ B1 G蔬菜綜合三明治# [; \0 D; h, w# F5 J
 : q) z0 ^3 Q9 z4 Y
材料： * V. |; g9 }0 f+ K# c
超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片
" ~$ e1 V7 T# \7 r; _做法：
C/ E! {2 C4 D4 Q& F3 e! v1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。
3 @7 @& H) [) E2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。 : p/ \& V0 q- K5 ]
3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。 ! X( z% r7 u5 f/ L: d) _) M, G
三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！
3 ^3 C2 }" F! N% {; L7 [
; l+ u) X6 T- G* V6 j4 y: @超熟海苔捲三明治$ M+ S. B+ y7 f$ L
 . Q" o5 `7 J z- a+ N2 F% x
材料： ' }" W; M) M, z8 T( `; C
超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半） : Y/ V& \: U, N! @) Y
自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。
- t8 C& A8 {- X6 N# V做法： % ?9 H2 @7 Z! _
1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。
* i- F7 w! J' \0 T7 A* @$ |% `2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。 5 e" @- i s! s T0 N; R+ ~& }
3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。
* z/ A: [* I- X0 ^; } q4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。 
( @3 D5 @( ?- ]! [0 U( E: ]三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。4 H# h5 ]# c/ i0 y
開心巧克力香蕉三明治7 C4 c$ @# L$ j" l; E$ i
+ [. i' r) ?6 R0 g! h材料： + Q! w2 s0 S5 ?+ a
吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片
4 s7 q. A- ]& ?, b( R9 _! v$ y做法：
/ K% {6 _6 l2 W9 F" f" A1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。
+ E5 G7 v* Z* f! I2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。
" u( }" y5 q3 O9 m9 c9 N* I! ~& i3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！  1 H+ E4 x& S# h' a
三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。 7 \# y J& g2 s9 ^- X# g
夏日水果三明治) S+ z' a0 ]% [- i+ v- K! i
; x& n. x% T5 p( m2 J2 r* x7 ]" ~材料：
: z5 m- V- n& s$ Q- {0 m% Q. X吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克 7 z' Y' }2 k1 `; `3 {0 [
做法：
+ l! }9 d- H# L/ T/ Y8 t1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。 ) i/ d1 A9 z& L( z- e2 t# H. m
2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。 9 b! e; q* O6 v5 }8 Y- p
3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。8 ~' r% e* ] n& n% k: X
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三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。
: r7 J/ h& A# ~/ S& m' x活力派對三明治
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材料： ) N" ?; M: m( W" R7 M
超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉 $ d% u* Q- @; s0 D3 A* _' j
自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克 z; g, B* w1 \6 i
做法： 0 A% R1 h: \; b1 w- N [4 F3 {8 N
1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。
$ v/ T- r4 h l- g+ N2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。
! z- Y6 t3 c/ |9 ~6 {$ f% e3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。
2 L* a; ~: [$ i) p4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。
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三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。 - K7 T% ^' i& H
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