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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣
3 y. @& v+ S4 ~' E & e0 ?2 z/ x {: b. ?
三明治達人／柯銘珠
- j* n* ], W/ H' o- n2 T天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！
: [" O! G3 ?. K●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028） 3 |, N+ ^) M5 B' Z
三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。9 H4 O$ C, ?7 q& l8 @0 z' M
選購吐司四大要訣 4 R' e' B2 `( P9 Y) R, c
1.看
( M' I& ~0 g1 c) D p吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。 5 w# v) E3 o5 m( v. q
2.聞 & j; y4 P: X$ B8 E) a" T- n/ y
如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。 - Q# K: }( d# D" v# G$ C7 D0 `* o
3.捏
; u0 k# e- V2 [! z; E2 B I. i好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。 # ? h( U, h: F v" V
超熟吐司是日本人的發明。 : @( a1 |3 N5 m, f2 v/ M
4.嚼 W5 n- ^% S: J8 ^: e+ p
口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。
/ Z4 |3 G: L' V' M; j) E0 X
; Q7 H, K! [7 ? C' p達人推薦》超熟吐司 ! _0 r# \, {7 e# W* |; z8 M1 [
超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。 ; x# A& Y5 I, p! Y+ ]+ c
做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。) f. i B$ [; E8 \
蔬菜綜合三明治
( _. o4 g1 f' \! |3 v 3 v- o, e1 y2 }2 a8 p& n+ {
材料：
9 C Q. P* O" V超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片
6 G% E$ a! l4 a- a, Q1 i( S6 B/ F做法：
( [% Y3 E+ p/ |/ y. j1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。
9 d7 x7 F9 Z8 ^: w3 f' ~" p1 b2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。 ( U4 ] t) r$ c1 v" b. v' R
3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。
0 D% ~5 N" F7 v三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！ 9 [2 C: K9 ]- E7 r0 g6 a& C$ S5 W
( h; ^3 N( P( c& y& Q% b! k超熟海苔捲三明治. x2 T6 b$ H( g9 ]& X
% {: @1 {. A6 B0 W, z6 h& t, o材料：
* @6 r- ~4 X/ `+ @; O超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半） 7 R& `/ g, y! [" X( b& D0 b( V
自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。 $ Y. k, G! a# r+ X. Z
做法： # ~; L% D. @8 z8 M: a
1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。 , W7 R% K' B) t7 D
2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。
/ p5 @ U6 k p" l* {0 i7 C; q3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。 $ y; W, f F; `0 `
4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。  6 S! H. @3 D- i9 ~& r
三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。
' s/ b6 [. n& K `4 l開心巧克力香蕉三明治8 B" j' f, X8 D
5 [+ x3 `% n/ d0 L: w8 P1 y材料： / J2 D6 c( G1 U9 H
吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片 & b B! ?0 z+ |( [4 F
做法： ; U8 B, s/ ~' I- R3 g) J1 q6 }( f3 N4 N
1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。
, F( c9 R7 ^; `" q! X7 A9 A2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。 & C# }5 A& e& G# k, {% d
3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！  4 C5 P% f! J" }
三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。
9 I3 y( u( F4 f7 r夏日水果三明治
- q' o3 X7 T* I( y' @ 4 M7 p# a- a2 y# v6 j
材料： + i% \6 m7 q" w: _- v! _8 O2 q4 l
吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克
9 }% |' Z# d" o0 \做法： # ^9 N7 z1 J$ u9 R( p3 n, x3 _
1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。 : t! E; u+ ?) y9 z" V( c, H1 K8 y
2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。 / X; c" C, F; D1 P& T( V
3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。7 `" @# T& `8 C
8 C _( R$ z/ ~$ ]7 F4 ~三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。 9 T( I$ ]; y% G. ^2 W
活力派對三明治6 k7 T0 L e) r& L
- G7 c1 j4 ]$ X. b4 f' O2 K材料：
( i9 \8 T: T+ Q超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉
3 u# [5 u8 M0 [) I& W8 f2 b自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克
6 y! r- f K, E: }7 n& }; H做法：
1 s# P& u$ c- k, d" X0 }# `1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。 : H. P) k2 W# u1 q7 g
2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。
3 C, ?& N, j7 _8 D. q. i3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。
! X1 v- d! t! u* V9 O. v4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。 ! h" S' C) T, M$ A" v* `/ ]9 L
三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。 7 x3 l; ?5 h! Q; o- a' }
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