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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣 2 k+ {% F* r0 q0 A H
 . `( K' i( p% W4 w( q
三明治達人／柯銘珠 2 f; x+ h1 Z7 {+ E3 x2 g
天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！
& c5 w* F5 [- n* T" H●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028）
3 N5 T! v2 X6 H- P- i三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。1 w4 S# F2 E, g% _; W2 G! u) B: z
選購吐司四大要訣
# K3 K# L9 s& D7 L1.看 / g# G! l7 S- K/ D1 Y) f( i
吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。
# _+ r0 ?( [- h, `" _2.聞
& }# ~5 N4 J6 \+ P6 Q- }5 f如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。 ; F/ y/ @4 K! Z! W
3.捏
N$ v" L" C& Q2 K好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。
/ P* y/ G" U X$ E: o超熟吐司是日本人的發明。
9 o5 [2 ?8 i9 ~, f. U6 k4 U4.嚼 , p" f% h$ `# i5 n
口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。 $ s0 ?! O+ S" [. @8 T" c
6 {7 U6 h$ q1 k' ~+ S! G1 C達人推薦》超熟吐司 ; @& w6 M! Q; g( i) _
超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。 + E& V+ E$ b/ e+ [
做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。
7 `, o' t& |7 [8 ^: Z6 h/ h蔬菜綜合三明治, d$ B6 |6 ^ ^- l9 Y3 S
% g' ~8 ?* x; X6 x- t材料：
+ t1 l5 Y, i& `$ e; h超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片 / z( g8 A% W9 d. l+ P z( N
做法： : N" Q% z( ~; O
1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。 1 x" J+ v& E+ @1 e6 P7 |/ m: m
2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。 " @$ q3 q0 l2 k
3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。 3 ]4 H& u% S+ z. |2 g
三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！
, P" ^; N6 W# s/ A/ ]9 d
8 b; u2 b9 H" N+ q. @$ V超熟海苔捲三明治: D) y" o' L, b# m
 ! b9 U4 P- {. l! u! I
材料：
8 z0 ?* p3 X* q" l Z6 a, t超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半）
6 K2 u$ K) I. R% k自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。 " F: T: V" e/ l7 o% b
做法：
; k, y# z, r! x& l' k& r. D- s8 ?1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。 ( j4 |! b; L* C
2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。 # n& n6 u2 p4 g. E3 m
3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。
3 s4 M' X" n+ `+ x" ?; {/ d4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。 
/ I- F( c! g0 |+ [三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。/ z# S. \6 y: L* [, T* I& p+ M% [: `
開心巧克力香蕉三明治! b. t& \) [+ G- n' f
1 g% S+ N. O4 i9 V材料：
; R: t% A) {: g) P吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片
1 x4 G" [" V! K9 k做法：
0 V2 |' K% q2 \+ o. G" x! _& Q* k1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。
! u8 b8 m" z- x2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。 8 H9 e/ x5 n, p+ V
3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！  ) T W: v' d5 w- O2 D$ `) Y
三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。
2 l" ^/ J4 P% W. {2 u夏日水果三明治0 x, e/ C/ Z4 [; ]6 N
 6 v# R$ c2 V4 L: v
材料：
! `; x6 S) @. A4 @吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克
' I8 H- @* i0 f做法：
6 \" q7 v6 h9 l/ p- l8 P5 I( ^1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。 . {" M% T* u+ V( P1 q! S4 `
2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。
! F3 j! R8 I) R% `5 ]3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。! e6 o( a. G% O, ? O# Y
' o; w; }, _0 G2 s5 u! a' h
三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。 + T' G5 l2 R) P8 G+ B1 _4 y
活力派對三明治
6 F- |" {$ [7 X! i( {8 _+ ]- V
; e- ^/ Y$ z: W材料： ; @* q. u# ^3 `8 h# i) T
超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉 & j, x$ Z% _ O+ T6 T
自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克 5 n% h) R2 m% a5 Q& m
做法：
! S& | {/ b/ b J# }+ {3 S1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。 , \% p3 W& N6 Z) ]3 X+ a% z
2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。
T& ] u" r! X1 ?3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。 1 A7 s) ^3 q' p7 _; |/ O
4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。 7 T' \# [$ ]& o0 F
三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。
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