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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣
4 P4 K" R5 I" S* {0 U
2 E9 b d; {9 e `, l三明治達人／柯銘珠
) j* @9 U% N3 B6 G) c天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！ : E; k% B. R( E* W
●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028）
' [. K4 b9 F# U0 r1 b! K# x三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。( _( z j$ [+ K
選購吐司四大要訣
2 N$ C; ]6 Y# r1.看 2 L7 S; D1 I, K6 `2 ?1 E* n$ H* d
吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。
P% o# M: t. P, ~2.聞 1 ]( b" X, p1 F1 ~
如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。 ; H; o9 e9 ?* X0 \" ^
3.捏
# J- k& y7 J. L2 p- r$ Z好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。
$ R1 h6 o% e, U' ]超熟吐司是日本人的發明。 + M& o7 C/ C) ^0 u- N
4.嚼 }, [, T$ X4 c
口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。 $ E. {8 V- b- }& l6 E# w! `7 _
1 C& E) Z1 t/ Q0 K( A1 S: M4 l達人推薦》超熟吐司
+ n2 y; W. _; u6 s {: c8 h; g9 |超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。 . j: S9 }- S$ J
做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。3 n0 v* V1 U: ~5 D
蔬菜綜合三明治
' K$ D2 U2 o# W3 D; u0 D& c- L & g/ C- _; z. ^( N1 q+ R
材料： # p7 U5 ] s7 g F c6 Z! `
超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片 4 q, I- Y. N+ o# x
做法：
4 u. s& p% S: I+ y: ?; f) d6 U1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。
5 k6 B" J. }) r+ d2 h6 u2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。
- [, ^+ z0 h, j# ^' W3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。
+ U( x! }% w; [8 ]三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！
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超熟海苔捲三明治
S; K6 K' |: r* e! e9 a+ f+ c " e* T8 B' P1 O! }
材料：
7 \7 G& K0 \* z* h/ v5 n: R超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半） 8 M+ ^0 w; F9 C: ^ H
自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。
7 j1 J5 {% `( ?- b" R, X- n; R做法： ! O, j2 Z4 ~' [+ N" \ H
1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。 ) b9 [: p' N2 H3 N
2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。
0 V0 I7 O0 b+ }3 y, Z) }3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。
0 O' d& F% d, B2 U( R4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。 
* p& P4 ~' f0 A" H1 W3 G6 R6 C$ E三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。7 ^7 n% m* F: j: q$ b9 u) m" R! [! F
開心巧克力香蕉三明治
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+ h. Y1 x" w& e7 q' V材料： 1 k! O- |( w+ T' K+ l
吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片 2 Y% y- d1 R# h. u
做法：
6 p* Z1 e e- Y( B6 ?& X5 g1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。
) L! w& Z* U' L9 J9 U X2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。 , f; n* Q4 m! s! P
3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！ 
0 A2 O j8 E5 m7 d/ w- `三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。 " j% x( g( B4 n$ u8 K- B4 H
夏日水果三明治4 { O K4 I5 N/ w1 Q6 V7 T
! `& b7 v& R" M; O6 F材料：
) ?: y; P: I$ A' a, ]吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克
6 E4 s$ u! ]1 O) s& U% K做法：
1 p6 B7 @$ [: m( l8 X# b1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。 " m' |9 k( l R: U& l4 ~, t3 e
2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。
. n/ S- _4 F* j3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。
1 }6 t2 }. i& c& \% F d
0 Q4 y5 a& y9 b) h5 W+ J: M
三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。 ( `3 x, Z! A+ F
活力派對三明治: d6 M* n% {1 E
8 W% O( o; D1 e$ X' U; r& u* y. O材料： 2 r6 J4 o- I' Y2 x/ L
超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉
% O; E- K b, r9 b( L7 X自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克
% C9 x- k* o% T- t; r3 _做法：
1 p( f0 |$ r6 t; T1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。 $ A0 m: X6 O0 V m* p1 F
2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。
; P9 T7 C0 B- m* W; W3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。
* h6 d& |) u1 _* B9 I4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。 ; d9 m/ c) S1 s2 _1 v! ?
三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。
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