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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣
' O7 t/ \. D0 e5 E& D% x
5 ^$ v$ s! L- q, _3 h% z三明治達人／柯銘珠 - F! N9 D6 B- G4 u+ d ]7 T) D# p
天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！ 5 n, c$ F( u. Q% x* I) p. s: C
●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028）
- @2 P% T- n, Y- w三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。
; `' p' M: ~( x# Z1 x9 i選購吐司四大要訣 1 c3 h/ l3 R1 x
1.看
9 ^+ B) d1 H% G: X3 x6 R吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。 0 q$ r5 A+ _" n2 i5 F1 N& c
2.聞
3 J+ l- v* G( E如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。 ' V5 B( ^: q; H8 C
3.捏 ) \ M/ b; ~1 c z/ P5 q4 b
好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。 ; |7 `6 S }% l4 E8 e
超熟吐司是日本人的發明。
2 n* Y$ X' b8 \4 {. k4.嚼
# [( ~4 t, r, a2 b7 [$ i口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。
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達人推薦》超熟吐司
' ?4 _9 a, r+ a1 p& n7 q超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。 2 R/ {/ k# u6 Q- r( V
做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。
$ d3 j! a Z7 j U$ H, D蔬菜綜合三明治
9 B. `2 G0 b- j+ z2 m
# J/ S# R2 f- Z% m材料：
: _- B# @2 R/ y6 f- ^# Z7 D% x0 } @超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片 ) I6 C0 S4 |9 {" D/ P$ N
做法： 1 j/ W9 }8 l" [
1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。
C- v: z$ P, d& U2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。 * Z: S) ]- P& b5 U' H
3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。
( t# J' I* K2 R( C! F3 m三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！
# c, M3 v( P; U7 O / d6 E) q- E4 N7 ~/ w, N
超熟海苔捲三明治2 \: [0 l8 ^" Q% @1 `. R/ c% U9 \
8 c; `9 K6 Y0 r- K材料：
; [+ o7 J: \: r0 s8 C; `) `0 l: q( h2 d超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半） " V$ q& f. ?0 b# b6 ~
自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。 4 v( V4 X1 s( n0 z" C
做法： 5 W' z7 ]: V) g+ Y2 n9 i* m2 M
1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。
) F/ n( z" f* e. Y2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。 ' X. I" s' M' s
3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。
- |) H. k0 w5 @; h, s4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。 
: Q5 a9 W) @! f3 F4 v; N5 L* ?4 {三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。
# L5 [$ o+ o5 m) |開心巧克力香蕉三明治
g( F: s( a/ j2 U5 Y* O/ I , g, w( o# l- `/ A' D0 S
材料：
' c# _1 O; n v, r6 ^) B吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片 5 k: k! {7 `$ w0 }( @
做法： ( T/ t+ k( _, D0 b
1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。 * g9 A! y9 j+ O# Z: c' n& K
2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。
1 }" u1 B$ W! u- J0 F( j3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！  ' A) Z0 y7 v9 t& n9 q9 q2 q) g
三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。
' j# T; s# ]7 d% [) q夏日水果三明治: b g- o* y9 c- {" w2 \
5 w+ D) H2 ^; B5 o2 `材料：
) }# d) Z- W2 j. r1 ] P) n吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克 ! i. V) |. Z Y' E9 v9 ]) ?+ Q- D
做法：
p7 Z: }( D3 n0 I# y4 m$ \( v1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。 ; Q6 \3 }( p) E0 D
2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。 7 L5 i2 n+ |+ M
3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。9 p$ W8 _+ `* ]% G' f4 p, z
8 H. G: L7 p k$ R a% l三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。
9 t! Q/ E3 B! u6 S4 }# Y# I活力派對三明治+ m, q" k9 F6 u4 `- R
% S+ _* t+ W/ E$ M材料：
% `7 u1 |3 [" ^超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉
- ~3 ]3 ]# k/ K+ E" O/ m; J: Q& N1 }自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克
. r, W; K* C3 K( a# T9 {7 \2 {做法：
2 u/ L* d M# I" H& M1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。
: W6 N5 Q0 C# {/ ^( \# {4 E: Q; }2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。 ; G" ~" L# @7 H O0 Q, p I. m! [% j
3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。 ( v/ a' A6 r+ t, I
4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。 ; w& R- C) Y2 ~4 k6 @& g: ^2 V
三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。 Z d2 r; f( f/ R1 Z
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