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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣 1 P+ v4 s# u2 i. J
/ d/ P3 b7 O3 }( u7 ~) n三明治達人／柯銘珠
0 c% j4 ]7 T+ R0 h天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！
: A3 S# P4 w$ |" H( q●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028）
, X5 f# [* c1 Q8 v$ x7 S7 w三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。6 I! N- O$ r% }1 S8 ?# O2 J. T4 Q u6 ]
選購吐司四大要訣 ' Y9 k- l& U0 B5 a* X
1.看
, k9 e1 K- X2 N) k1 T$ Q# u吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。
, v6 O' [3 U- N9 A3 J% x& {2.聞 4 F+ J5 g, o, b" A, A
如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。
. y0 q( D7 z+ A G9 Z! C A( @3.捏
! U" w) H" W5 ? |好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。
2 b7 n5 d* q8 @" V7 S0 l b; k超熟吐司是日本人的發明。
, L R! `( E* N0 D8 T( j1 Z4.嚼
3 M1 d0 `+ a2 z. _/ o! N5 {口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。 7 F2 b; M" [; T9 N* E) ]
9 s; ^: e2 x8 `: w1 e0 `達人推薦》超熟吐司
$ e7 \0 v( |% J2 g超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。 5 S0 b# q% l/ c
做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。
9 m' v7 h4 I( H# Y: e% H( u蔬菜綜合三明治8 I% P/ x5 G% I1 p: `0 G
 ' g' L+ v' {) M; D' ~' m" Z" o
材料：
/ w0 H6 W/ Z( q; o2 }& q超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片
* C1 F0 b( \ a& `% T做法：
( ?$ H2 l, g' V1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。 - o2 c9 Q3 X" z
2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。 . o2 O( i j7 _) k7 I# x) X: f$ z
3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。
: S% r) ?2 j7 @# G- x, S三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！ - U6 ^8 T* S, r+ v! w) r' M: n# L
 1 ]# _$ d. q1 z: e; T, E- V
超熟海苔捲三明治; ~; b4 h2 b# A7 l
 . p+ M3 ]* i- Q
材料：
3 u8 U' A+ ~& N9 J超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半） + b! \+ y+ u1 O' M6 Z/ N
自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。
! g O; [! [$ t. @做法：
0 M0 ^: K, l0 ~2 p1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。
" v4 U) I- u5 B5 N7 @2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。 * _! M4 T5 V: ~. T9 ~
3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。 3 ~0 a& E4 j' u) n# w) p3 s) `* N4 q
4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。  ; [ S l* u6 B% A6 g2 B# r# c. }0 V
三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。
' w1 i# K8 ~5 ~7 [開心巧克力香蕉三明治
4 r# g' M* g5 A' B t. u% h h5 q0 E / m) r# B B3 d* \& L5 X
材料： - C8 E; N0 {$ ~- @
吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片
/ p9 n: Y2 F. \) w' d做法：
9 P& n6 U: {' }8 H1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。
4 ]3 K) ^6 I* S. ^2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。 ( Q! J8 B6 o! y# b/ d) E+ a* t9 a
3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！ 
* f- g8 s9 v% n6 C' [8 D( [0 D! O: ^: E三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。 ) N6 j1 M0 P: H3 S
夏日水果三明治
6 \, p5 d, `* b1 I7 K1 {' A' S 8 z. e9 h: Q9 H' E, H
材料： ) H% k& I1 |1 w) C# C7 `3 j
吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克
4 h3 D8 E! ^$ H7 O2 I做法： 1 T7 v0 y8 p z) ]4 W F( ]" z* I+ n! ?
1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。 0 B9 Y; ^" H9 }% u. t x# p/ |8 Q# H
2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。
D( }5 S B) B5 w: j; M3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。9 m! u8 E' Q0 r/ ?( }, S6 }" R: c5 ]7 m
+ b% B2 @/ |% K! q8 [三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。 - r9 J; c; x& U
活力派對三明治
% T4 E3 A% \4 o( X5 W
D& \2 A$ U4 w `- h5 _8 y材料： + K! z5 D* n, U
超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉 7 H% K7 Y/ B$ A: a1 @5 [& z
自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克 ' w( q* j5 {4 y" n# q
做法： & @9 g7 m( W! i/ @) J+ ]
1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。
, [* F8 j+ x6 H1 J- ~8 l7 M2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。 8 r1 C# t2 \8 ?& h
3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。 7 Y: r) a9 ~* i8 V
4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。
5 n6 \6 Z T# @, R
三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。
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