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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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歹囝仔
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣 0 x% s8 B/ D0 O; }
 # t2 x1 d' A: B3 @
三明治達人／柯銘珠
/ e3 p- W' c/ A, I天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！ : z. ?( y1 o; H3 a9 e
●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028）
1 M( x% z J) h" N三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。& b' ?: I/ E& q. A0 U" ~& f
選購吐司四大要訣 m4 v! X% C+ d: y' @! R
1.看
- n+ ]% J% w( o吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。
4 P! w# s: o1 s3 O2.聞
/ v! z! ?0 e' M. W( U如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。
9 ~; `) E3 `. y; U3.捏 8 x' m" r, _6 Z
好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。 % t2 |# T* `2 k1 Z' T+ g
超熟吐司是日本人的發明。
$ X3 |9 m2 J: q+ l: G4.嚼
6 f! t9 K1 D9 t# `& Q; D口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。 6 X0 _" |) C& F
 / z- k( m6 O6 t* T
達人推薦》超熟吐司 ! C6 h4 D0 v8 k+ Q$ l
超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。
) ]' `# q/ m$ ]* D- o做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。
$ P1 ?0 c4 G' \蔬菜綜合三明治1 O' i& w# W# s. R0 g
 - \* s) N6 _& M2 l
材料： " n& d8 v- P; f1 a) D
超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片
, C0 u/ p1 x! y做法：
. A$ n$ t( b9 L3 }4 R1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。
( W( s, [8 O8 J5 y* x4 f8 @- M* O2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。 2 e/ P4 B$ a/ I2 Q( U, v, \
3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。 0 D! X" H+ B0 t/ i
三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！ $ J& m: c' }, @# m# ^% K6 ^
7 e! W0 _( x$ z$ w. a9 ^/ O' H& {2 E超熟海苔捲三明治& `- @+ a8 |& l
 ; l8 j) L$ v, Y q( z
材料：
! K) c% B" ]; e+ w* q# O超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半） 3 ?+ L6 {" d9 U' b. J
自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。
; ]. H# s. ~" s做法：
7 Y6 S d, f- X0 ?" z; r1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。 3 Z7 X; ]7 m5 W7 Y
2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。
+ W: g; v' @4 x6 s3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。
E6 w- w2 C; v6 T/ y1 C4 t4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。  1 v$ @- }& o* T
三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。
1 C R9 A2 z6 ^; o" i; u e開心巧克力香蕉三明治& Y5 o/ L" I. P
 : T1 i! K( F" @
材料： 7 Y8 N+ l1 ^& y! h! p
吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片 6 i9 K+ l0 k# N5 h' C
做法： 4 K: O7 ?9 R6 ~; s# A( u
1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。
3 M: a; _" H, u0 J( ]: k2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。
7 J; q3 e3 F7 j3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！ 
2 e2 A! U. l8 q) p& g8 O三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。 " j9 h. T/ N" \; Y, N: k- c
夏日水果三明治
8 L: n5 m& l6 w# S, o 5 {1 S% q9 X& V3 B1 s+ i
材料：
2 v3 ^0 ^8 {; @. f) h8 f吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克 " v( |% g4 m( T7 y
做法：
( H" D$ B0 y! A% Q( g# V1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。 . W* N% z; p& U; l2 v
2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。 , M& i# m: t/ \* ~9 h
3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。& d) K" Y* v, T5 Y9 K
# ?# r1 s) T: Q
三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。 4 M( J! @3 C% T5 ~3 Z
活力派對三明治
2 W5 b y1 u9 p% Z7 X2 `# n
2 ?4 u( ?0 o# X* M0 r材料：
' J, Y8 ?! A& o3 N超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉 . O8 m1 Q. C0 ~5 I
自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克 2 z# ^! ^5 ]% t5 `( [$ w
做法： / u- {; s2 ]9 k- C: f$ X
1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。
" d7 E& X4 O$ U4 |( J2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。 / W3 c" e/ V' ?. _7 Z& d
3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。 0 d- C1 g: X( V
4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。 , `/ s3 p3 l+ T* b) k
三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。 ; _! y4 {) v+ K; }% O# O: d
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