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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣
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三明治達人／柯銘珠 ( X- C$ Y3 w: B1 g5 o, P9 {. l
天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！
5 E& Q+ M; B1 u! _●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028） ; ]2 t0 _% D" @) `: v( \
三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。: `, z! b; v. y
選購吐司四大要訣
0 @9 i; L# p3 {0 X) o1.看 ) x+ W3 I: p! p2 D" p
吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。
* |3 P0 i- I$ R4 z/ h2.聞
' ^+ l# q3 H9 `- R6 V: L9 d如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。
, D* ^1 c& v$ v B3.捏
' P2 I; o8 N' `/ g/ H& Z好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。 6 P0 ^. K8 ^) e, a7 a5 F
超熟吐司是日本人的發明。 / {6 u- M; g! s+ k4 l7 X0 X* h# v* `
4.嚼
& U `1 [/ o; q9 G( a口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。
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達人推薦》超熟吐司
2 j/ \0 M- u& v7 Y' ~超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。 C- m) x" f% x+ q) ^
做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。
- x8 {, s/ {. D( q9 T. }蔬菜綜合三明治
; N/ u7 n& R. M3 p$ v! R & J7 p& c6 P; t) N/ K5 g6 m9 S
材料： & \2 G' K8 u, I& X' Z* u
超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片
0 j" ?$ z% _+ k6 G做法： 4 ^& I! k- N: ]3 e/ s9 d9 h
1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。
' I+ o/ i/ T, Z2 Z2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。 / O4 m1 e- ]; S! ~6 H6 W# D
3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。 , G' b0 ?5 x4 _5 \
三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！
: n: Q5 a; u& S1 ?, N
5 w G) E* i4 V- {- K# J: _ O超熟海苔捲三明治: u9 f. z5 v' Y, e; _/ T* I: ]
" |, s. L% Q: a0 P* b材料： + X8 k/ h; n5 M$ }' U3 y4 A1 I
超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半） * s+ s' }3 U3 z" q
自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。 ; r ~/ k8 B# Q6 A% J
做法： 4 [* J: v- s5 {; ]
1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。
2 N! C/ C( g) U3 }2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。 ) u, ?. R( ]* t# c1 P; w O
3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。
" I- U8 J/ U0 a4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。 
+ n: K+ D& `9 {' N X1 i! h0 k三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。
. ?+ P5 X% H; @' d9 \7 @2 W開心巧克力香蕉三明治
" u, g7 d0 f o# r8 }: e / F$ L. I! d, |+ k
材料： / N- }' a0 }" j, @0 Q) N# W: Y( X
吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片 c: |& V1 n" t% S) u" j
做法：
: O! r4 W* ~7 X$ e( E' s' Y1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。
! _# M8 C5 k8 i5 T- \ M2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。 ( c, ^& N$ S8 o0 p
3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！  4 u8 ?; o( q1 ]6 R/ M5 X
三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。 8 ~6 u0 [, W& R
夏日水果三明治
3 |/ ^5 y2 p1 J$ i2 U, a0 J - Z7 s" V* G0 u& n( s3 l
材料： % C$ k) @1 s& z/ W" x6 n
吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克 * c1 }* y" z+ k" p
做法： " O2 N8 C/ c/ X' F
1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。 ) U9 ^' k6 D! }- d1 a- e' i
2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。
( [$ o8 v2 D+ Y- K9 w( |3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。5 P( a l0 F' }. _% h1 v2 t! P7 B
# v- \6 I% ^& Z4 x三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。 9 _5 \; d, j+ f2 Y2 r
活力派對三明治6 a, S' K2 j8 t7 e+ Z
 & o) L& x3 H+ J' S$ J& ]! `
材料：
$ }4 v( I8 Y3 c) S超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉
, c, H) @4 \$ `4 D9 T& c自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克
- C" ?' X6 ]9 D' V; z* M做法：
: M' ^/ A, \: u& U1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。 1 V. w2 i" D7 R2 u* m1 }
2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。
) _ \( Q9 C! L3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。
Q/ W9 A2 h& q3 w. e4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。 % q1 l) @; R* q3 l& x6 S0 s- I$ ?8 I
三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。
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