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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣 $ S7 [, R' \7 b: P5 q. a
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三明治達人／柯銘珠 * _9 F- s7 q ]3 n& ^% h2 _
天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！ ; i T9 y0 j; Z' u7 j3 E
●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028） 6 @4 n5 f( n/ [% E) z/ [7 M# h, j
三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。2 w: z: K) p; X* }+ z9 p! Y
選購吐司四大要訣 $ G+ U, O- R+ N. A5 Z+ E' O
1.看 3 e( ] l+ p5 K- P1 T; N
吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。
8 B; n5 T; D" s& Z% q; j2.聞
! p& A" r5 l0 d' ^如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。 & j! k; V- T6 i) [
3.捏 3 S- @0 B- ?$ ~! P
好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。 # P+ L$ N5 m) c5 E+ t, \
超熟吐司是日本人的發明。 3 Z8 {; ^% t9 _; b, q7 }$ d
4.嚼 5 U) T; v' J: I- N" V& c' G) J% z, f
口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。 ' ~6 y0 ]0 B. Y# I; |: C
, N i- W- U3 o% ?1 ~) O# b9 }6 p0 T/ D達人推薦》超熟吐司
, B2 c# t& N; c1 u V/ @5 P2 \超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。 0 ?$ ^- T9 ~, g8 |7 O6 T! q
做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。4 l; K' w% T; z* d
蔬菜綜合三明治. S) m m% h. o0 l0 G8 Y
 6 S7 `+ R5 _5 p( f# q( {- C
材料：
% F5 ]8 l" r! R: ?$ Z8 T超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片
1 O: d+ E; |; S7 b8 v2 X" Y做法： 1 z, N8 f& p1 h$ x/ n
1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。 1 C. ^; h8 O c4 d: Y& Z! U
2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。 H$ m( w, j! x& Q/ t1 ~2 F2 T
3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。
, |' l d6 x$ v) v% n三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！
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超熟海苔捲三明治
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# R7 g9 N. A; y7 X+ ~6 S材料： " r$ L$ y5 R$ H' S: c$ g" V+ j
超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半） 9 J$ R5 h' v) s% w: E
自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。 2 P) W' \. f. |# j
做法：
$ C; W+ T X2 Y9 ~1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。
. J5 h, V6 H# n1 j2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。
& z- M' K5 b( P' e8 k5 q& J3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。
8 D7 S- J* Y, r3 Q2 w4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。 
8 h. I+ }8 _# _6 }三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。
2 N- e3 B1 k5 L- k: n3 F. S開心巧克力香蕉三明治
# @4 @1 H& `' N$ a( ~# ~
6 \: {& a, F' V& o材料： ( r9 z* t% G' N6 f: n& h: T
吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片
: }/ E6 c8 H7 e4 O B1 z做法： ; d8 r! J1 q/ H7 `/ T
1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。
& S2 K2 ^) l( |8 ]! N$ h j E2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。 8 H \4 Z/ }. f$ R9 w: W" q
3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！ 
; Z) ?! T+ x1 |# P- @% m: `三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。
. z' u A( ? h a6 R夏日水果三明治
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) F& i L( ~; O1 o材料：
- E2 V# g* D6 ^' O) |吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克
: U. @$ G) v/ D* }! S7 I+ ? j做法： ' s" A( I# W* B: O/ E- X+ r ]
1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。 8 T) z9 R2 i* f0 G: R, r8 _, S6 Y
2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。 & q/ z+ ?) e1 l3 J0 M) v, E
3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。
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三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。 1 Y5 I, y5 V1 R4 b8 x
活力派對三明治
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9 V( J8 L! L) }# x% o' D9 k材料：
- i7 Y) Z+ C+ b% U/ r/ u7 C- J% ^超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉
: K" `: q: m9 u1 ]* ^& g自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克
J# ]9 w# R9 d9 Z: p做法： - D: e: \* a) j) B# B
1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。 , M8 V0 O0 P/ _' l
2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。 5 i7 j' @- B' D: @( z: T4 }
3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。 - |& Z; V- F7 V% ]/ F( d3 z1 j
4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。 7 |$ d$ ?$ F; Y* w
三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。
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