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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣 * X. r' E( @; ]
2 X, D/ H, O i. l: {2 M7 z- f三明治達人／柯銘珠
, _0 t; S* |9 C0 s' i! v: `天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！
. v* o8 Y) a) b- K+ {6 w% S●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028） , i/ U) o: T9 Q2 J/ F# C: n1 q
三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。: ^" W1 h4 @4 ?
選購吐司四大要訣 # x6 j8 m# B; y) E
1.看
* I" x! Q( R9 x2 P# N) d5 t吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。
1 \$ }, j: j9 F! u$ {/ B4 P2.聞
+ u! L M$ Q2 y+ K4 ^# f如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。
7 @5 K8 ^1 p8 H! R% N, r5 ?3.捏 - K2 {3 v D2 W2 T* q$ _5 H) _
好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。 3 t" F7 I% h" x( Z4 A$ m2 A! n7 Y
超熟吐司是日本人的發明。 ) g- N$ z0 |. M' {! Z# D
4.嚼 + [1 c: H6 a" D h: @& y$ V
口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。
: [) }1 Z- E. D
' L+ z- Y' K6 T! S4 I, N達人推薦》超熟吐司 ! r, c7 S" a# q2 v4 p% f
超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。
- _3 L4 n( G+ A/ _* L! q做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。
# |5 t5 N- S# A" m蔬菜綜合三明治5 B4 n% d) C% N: x: w5 v
6 w0 v7 {% S* T1 i9 j材料：
: D% K' q4 K! }超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片
) e. }* x5 w8 R做法： 0 g2 }2 l) C( b W5 @) d
1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。
' w8 r. A. Y: q( J" z/ Z2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。 / x! S$ T, z i6 x# g, r
3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。 % K7 N# w X8 ]& U# Z' Z* `1 n
三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！
- T% C& R9 \0 M , _; I9 r7 D5 ]) |6 }
超熟海苔捲三明治) Y4 ]! t$ m8 K( q
 ' L( f4 I$ ^2 O; P5 v; l; K ?
材料：
( m; |) n% n. R- ], y1 y超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半）
% A1 ]9 i0 h0 Q9 w o* A自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。 8 t: k% V5 g4 f7 O& z& e* _
做法：
+ q: y) a( K( i, T* _- i7 d1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。 ' ^6 x/ S; @- T# r+ k: {! r& P
2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。 + N4 q# @1 z* q& a1 I5 x
3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。
8 }* {/ j' K! `/ W+ m. i4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。  5 x' x6 n' d4 a3 ^: F
三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。
- Q' @, c" k' P; _, h- z4 D開心巧克力香蕉三明治. s; f, @7 i1 u
- n! X% Q7 A9 g+ Z材料： + B. i7 l+ n! R, A' G( R* s( V8 {
吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片
0 x4 k' a; q9 p \做法： h4 r5 p* m8 U+ p: O
1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。 ) m' u( `% F; m# t
2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。
- o8 T) v) N# D! ]* M3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！ 
3 \7 { E+ F6 _) V; Q1 J三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。 ) M) k% l; }5 ~, t7 l4 u
夏日水果三明治 s5 W+ w5 Z) z( f
& D% u* H. U9 ~' e) J! \材料：
9 F9 E" w- D/ d6 ?吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克
* f; l- W4 \9 q" e做法： x* A6 b4 R9 m* t6 r0 e
1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。
, {5 i3 B5 ?1 L7 ?8 g# S {5 A2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。 ) V& [' ^6 p# ?2 C! ~4 t
3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。3 M9 l* t# Y4 b7 H; d- f
: K) o+ n1 q0 P8 }+ j三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。
5 M. b& ]2 l2 {/ r活力派對三明治
: t1 h% x6 b) V; F3 e" e# r ) v" m' U( ^: ?8 L1 E) F
材料： 5 k% T) J( x, o. i
超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉 6 ~& v0 r' d7 ]2 o/ n+ X8 W8 M* J
自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克
* V q! h: R) C4 C0 j做法： , e" l/ n) |( a
1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。 6 _# f4 f0 s3 O2 F
2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。 " R7 ~) a8 E1 k1 g7 M6 Q; D
3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。 7 N2 y/ e3 _3 n( P5 u& t6 x
4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。 3 A. h, D' Q7 F& U5 B" G3 c
三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。 & l: \1 S8 |: Z+ d0 v
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