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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣
) O2 m, j4 L% @* r 7 X4 P% z' Q- T& f0 @! H, q1 d
三明治達人／柯銘珠 " D* t* c" _4 d; }/ y
天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！ @5 l( C/ g6 b' p
●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028） - J/ d8 P0 A0 l! Q
三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。
9 U0 A3 G) i) N! B" X選購吐司四大要訣
+ x! g2 {) _+ F" |3 u) R1.看 + p: O! o# u3 D! J/ w6 w- j. l
吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。 $ d5 X! q0 r6 b: b2 T5 k, z, J
2.聞 : \7 k+ G. H! x* e5 E4 t& j f
如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。
7 M- d- p) I7 S# I3.捏 0 u$ B! \, k d9 Z
好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。
5 _. E! Q4 D0 }) }+ D超熟吐司是日本人的發明。
; l) w/ W9 U x& p: @! n' b0 @4.嚼 2 O2 |+ g0 K: S+ X
口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。 8 J$ P; D7 B1 U& h
) q0 l) ]4 \4 y$ L) t, S3 T, z達人推薦》超熟吐司
8 I5 ^" V' U' x& K超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。
5 z6 H* _* x& h% c做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。
& z1 p6 ]9 P3 Q蔬菜綜合三明治: ^0 X" L0 a5 N6 ^1 h- b
 ) V7 n9 Q. F1 ~6 j
材料：
* T2 g0 b; ]' l( W, }/ p超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片
8 x. k2 X5 T2 ^0 O5 A7 k做法： + E) J" H& v3 o3 ^
1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。
5 }) \( @0 f/ t/ I6 _* u- ^2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。
. b/ l& b, N% O- g6 W. @* C, c3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。
0 F1 L* }0 v6 J1 Q' \$ e三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！
. l* {) [5 g/ G5 m0 \0 T# k ' X1 f2 E( k/ _
超熟海苔捲三明治8 n4 s: Q: _: K7 k
7 v0 O- C- g% ^1 [2 D, O( Y材料： 4 }; J" v2 a0 Y: D/ ^' C
超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半）
: O, @& f1 e8 l自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。 ' B# c" T+ |3 W" a6 _4 T) ?
做法：
& P, h+ A: N R4 M$ @9 s% Z1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。 : h4 Z- U& ^. O: d. W
2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。 + [; A6 i# ?. M, R1 i- l
3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。
J* M% X; u+ g' {" e* e+ [4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。 
% t8 n9 S9 L+ z# s三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。
' t3 S1 P8 j& k開心巧克力香蕉三明治
" m/ I m6 b, Q+ a f7 K7 e/ h9 f8 A ) L) q/ V. z" R* z
材料：
- v0 H5 w! M# @" D吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片 # {2 l* ~, M e+ t5 h: t
做法：
8 m4 `7 a% N4 t3 J* e1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。
( R7 C) K8 [& R* D( S4 a( }2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。 # @1 \, _0 z8 a' e. b
3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！ 
" K* e, x# O# S; S三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。 $ |5 S8 F$ k9 ]
夏日水果三明治0 q# Z* {" \4 H( t
7 r5 T2 [1 q9 }5 U @5 O材料：
% Z) o0 x! k% i% M吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克 . e) H5 w8 D; c' ~0 q
做法： & I. J% Y% Y4 _+ K$ x5 ]
1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。
4 G3 v, f1 ?7 z. {$ N2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。
) v7 h7 d+ m9 O; v; F8 x3 B3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。
$ K1 @9 I# ?9 I3 A) W5 S
" M# T' w* s* c" L( F8 D三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。
% Z: G4 e! I4 [1 ^& e/ `) f活力派對三明治
+ f) U7 D; ~0 p& h1 E$ z4 ^ . o& ]$ a( }. ~9 ~. |" p7 w# [* {
材料：
' N( u% c' s5 J超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉
' q3 Z/ G6 L1 }) ]! f自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克
1 H% p0 }0 }% G# Z做法： 6 @6 P8 V3 X* e1 H" q
1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。
; p/ ]( Y- L- o4 R$ ~( G2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。
; h* {- f. t0 w' w6 [. q. O8 q& P4 Z4 F3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。 4 p: n/ R8 b2 t* e7 a2 O! F* m
4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。 7 s0 x) ~& z8 A! V: A" N
三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。 " A/ m9 a1 x" k0 i9 n: o
0 Y2 g3 f, a5 ?) x+ Q. z
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