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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣
! Y' j4 Y+ H! G, L- S& y- S 2 h( ]% N. u! [+ f3 a
三明治達人／柯銘珠
3 T; C1 L7 O1 X s$ v& H8 v天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！ 0 @- F- v" g6 ~, ~
●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028） , G" p! P( v' T5 e" l& e3 s( k3 f
三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。, `' n6 v6 R8 u- q
選購吐司四大要訣 ! D" `( c/ X# Q4 \0 S* H" c2 r
1.看 ' S6 e) X% g: M$ t- V& J
吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。 ' d$ V1 h% _ t. a
2.聞 1 J9 j' G0 {* M# z9 j
如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。 ( Q; @: T# q. o5 N, v
3.捏 : Q7 c# c# g% |6 x4 k
好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。 w) P% |" L# m S9 N: j# Q
超熟吐司是日本人的發明。
( Z& _1 p' x8 R" U4.嚼 * J2 `5 j5 V4 X W) a# j
口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。
; M4 N9 l9 b0 `0 w" J7 L( @2 V
% e! f/ m9 O! J達人推薦》超熟吐司 ! E- [" s: o. z1 z
超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。
1 Y/ g' k t5 d0 E) _* ^+ L' E @做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。) g9 {$ t6 R2 Q: i# D6 r' @
蔬菜綜合三明治
7 ^' X7 N$ J0 y A- K. a; | ( i% I$ p- w5 N, w8 S( ~6 t8 e
材料： * h4 M$ j. d4 V: h6 p# I
超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片
- k1 t- G3 f5 f! w- c; w做法： * P# p- {$ K( I7 v$ |8 \7 a
1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。 9 n: D# B. W, F8 l2 x6 h3 `' t6 ~
2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。
/ S i- f i1 f5 }1 g3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。 ; L% V6 Q% A/ q) Q& R
三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！
! W1 u, V* e2 z# J4 M) N* o: w
7 a( @) k. S- R6 V1 {超熟海苔捲三明治
3 U3 F. A/ C5 W1 f& [0 Y; f
" Z( |/ U, _! b0 U9 N& Z% S材料： 4 N+ x# t0 I! O9 B) G4 W7 y- ]& P
超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半）
& \' y3 k) N# I自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。
/ }& A& v) J' z! ]9 B$ N- B6 I做法： ! x) q# t W/ N, U5 R
1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。 * e3 o+ f! X5 E1 E! k. |
2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。
2 H4 i& Y3 d, b A! [/ P; l3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。 % p& t8 I9 ^6 B+ t- u' ~
4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。  & L2 h' ^, K) T9 o
三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。 t( M* b( \9 R) u, B) O
開心巧克力香蕉三明治2 i4 s, Y4 l5 j, ?% i0 n6 u- x
 ! o& g x: l3 y/ }/ w
材料：
0 b5 [: G* @! M2 J3 ?( X吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片
+ c, ^$ b8 |) O8 ?做法： ( n; c0 A6 G$ i" X/ z
1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。 0 j0 [" Z' v& j1 A, R
2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。
1 T3 r3 C. r: u& S8 I# B3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！  ) T0 y: f5 k+ J6 Q* S7 r
三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。 7 r+ m( z' T$ r8 W0 I
夏日水果三明治
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材料： 2 V8 Z4 j5 X- j( J p D
吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克
! |8 M) r# j0 Z# Z做法： ( I w+ ?( H, @6 s+ h0 W
1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。 , H9 X) r; |5 k" P, A' X
2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。 ; M# G; e e" _4 m2 S
3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。 o( t9 P6 b* k% e# y
( W$ O9 h8 C$ L6 ~) I9 f
三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。 # g; v. K6 u8 Q' [+ m) X
活力派對三明治* b) j9 r. M0 i
) t4 ?# e0 `! |$ t1 s+ M. K材料：
: Q# s* b9 o* u超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉
% B0 ` X) s$ M5 u3 @自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克
2 w/ d1 j$ o5 I/ e' g做法：
1 l7 \# i% B. p; W1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。 8 H$ Q. M/ [( [% h* q, ?
2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。 0 f9 B# _, V9 n$ B! J0 W- `7 ~
3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。
+ q8 n' V$ V/ p/ b4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。 6 U9 |, U$ G: e3 X7 W
三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。
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