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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣 2 {% H! c5 {3 p( n% H
p1 {+ u1 L' Q9 K$ {三明治達人／柯銘珠 : P* [/ `' R' o j* \ ?5 K" `0 N: E
天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！
( q8 T L8 n3 T●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028）
" x! p0 E* W$ p3 P3 k" C& ?三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。: Y! n' w3 d" M2 y7 ?
選購吐司四大要訣
* D( a. @# C: D" j% S# ?1.看 9 J; o+ n; r0 o8 t: Q
吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。
$ I8 ~) x# {6 W% S4 R4 |2.聞 % L; O+ A) M5 ?0 \* T% D
如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。 9 C0 M5 F+ r4 M. z k. t* V7 [ a
3.捏
( @& e$ k9 t, D& W8 ^好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。 % @5 n9 C) x) B" e1 I% b F8 ^# F
超熟吐司是日本人的發明。
7 ~6 B; s( p0 R x4.嚼 7 b2 H8 G' \6 G
口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。
! P% l" h4 H7 C( G" ? 5 @- Z" G% g, y2 j/ X+ u
達人推薦》超熟吐司 " o! C1 h# ~. O! _. X
超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。 7 Q% U7 q, Q4 m
做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。 y+ h+ J) f' x( `3 ^
蔬菜綜合三明治- S$ Y( F7 c `; e- m$ |3 [' I( {6 z
 . P( ` L8 @* @$ B/ X. m. R/ R! y8 ?
材料： 6 |1 j7 C# \" k( }, T( w4 l
超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片
3 S2 W* l: U0 d5 b做法： 0 r" E8 G+ O" |# g$ _: A
1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。 9 j: E3 N1 `$ J% D6 O- ^6 |- {
2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。
/ R v" f3 N$ ~ Y! G3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。
- I5 _8 I- P4 g三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！
6 w/ _2 Q/ [: B3 g% \' _+ N
. O6 o& O7 O5 u* w/ @/ w/ ?% h i超熟海苔捲三明治
! i! ^" Y, {2 Z4 x 9 |+ [1 U* M( F: s1 E6 L& K
材料：
0 `1 [$ H6 O' Y% c0 o4 _7 |超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半）
0 M( p. F4 ?; s. L自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。
, O& i' d# |% H" H$ e3 U做法：
, i; ]( Q: y0 i' ]6 e% r) Q% K1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。 - a) _* `3 g2 ~: S+ M) a
2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。
0 l3 E( g0 {4 t6 W# y3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。
( [% u q$ p$ ~1 r9 j+ n- c4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。  : x; K, B' z1 C2 |
三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。9 [0 l8 a S6 d, I9 z$ J0 [
開心巧克力香蕉三明治% V/ s( y# i# Q, i& }) C% ]
 T" p; H/ l/ r5 m: }
材料： 1 K6 R# ~& y6 k* H x
吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片 # Q% a' o8 D- O! h% p8 V# p
做法：
9 ]0 Q( A9 ]: q" Y2 K! e1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。
! j/ l& w B' B' Z2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。
' W* c3 m6 z$ V0 R* K! e; o3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！ 
. ]$ C8 [2 ?& d- g, e' G' B3 H三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。
: b# n: I0 |7 O; k+ W夏日水果三明治
G I2 Q; K. K$ `' | $ N/ b' i) ^: ]- o$ @, ^
材料：
& s8 s/ Q5 b _. w% ]吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克 0 |1 Z% k2 Q5 V0 e
做法：
3 g p% ^( n1 X' t8 i0 S1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。 " e4 N' D' R1 r% g" T1 D
2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。 / v) V1 L& j7 _
3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。
4 ~ l% g# H6 X: Z- B% {0 \. M# i6 A# e
6 {; r$ X5 [8 I# Y% R7 G
三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。
! Q7 j: x6 a4 N+ ^4 N/ U8 W9 X" \活力派對三明治7 I3 M$ S) }5 |2 D! N
0 ? L) \. P- H9 r材料：
) R! Y6 S5 ~+ b' B9 y, N) A超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉
0 Z9 Y; ~1 t- W" v" ^( s3 ~6 [自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克
4 I: @& P- D8 ^$ {2 |( w" u8 \2 m8 Z: a/ h做法：
+ K- ], y0 m n, E5 \/ {1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。
" f; g8 t5 _4 t2 v7 r: {# f9 k# U2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。 ! ]/ D H, f8 |( E) K
3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。
- I' K$ `; U& C5 W% j, n$ k" b8 ^4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。 ; L {" ` ^( z& B; Z
三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。 " G5 C& w/ Z4 k3 \2 Q
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