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灰煩剛煮
我還是單身貴族
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣
" P- D; V" k u
+ Z3 Z8 `7 s( t) g三明治達人／柯銘珠 , r" @8 V7 a# X
天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！ % V# _( W7 o1 U' n
●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028） 9 o$ R; V0 C& a0 l' ?6 s, p
三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。( |: |$ \2 B- K3 X/ @. t! h* b* E. F
選購吐司四大要訣
, e2 ^, \7 R" f4 r" Q1 p1.看
: e7 q7 Y' M6 x- ]/ L吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。 7 Y# j: N' G; T7 B& I
2.聞
/ [6 _) u; R8 D r4 @如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。 , T1 U+ k( y0 z/ f
3.捏
4 B3 u3 B/ E3 n好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。
0 t0 g, w \+ A5 y0 Y: y超熟吐司是日本人的發明。
% Z: P( R: D* H1 Z7 c. ^ k5 f4.嚼
. e+ K8 s3 _* F4 W3 o; V: Q5 ~. r口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。 " F% w$ g, Z! o
 # q3 l" [6 q% w% _7 u& Y
達人推薦》超熟吐司 ' d- t: r. Q. a2 a# E/ c& u- |/ A
超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。
8 c3 F0 ?3 X( `6 Z% |- k; I做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。
1 R. D& k. X J- F8 e' \蔬菜綜合三明治. T% K% F; i$ g+ @8 l
 4 s% \/ v7 T; N% Q0 P, o7 H
材料： " y/ i! F& c% y) l
超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片
' r8 @$ y7 r4 V, v2 V做法： 5 |+ z- B" g( C
1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。 . u/ z2 y' P; B- y- k
2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。 * D4 F. y1 m# L' L3 P
3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。
: K' @& M7 w0 m三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！ - S0 R' T* D, x& X1 L1 Y) q
 6 K, V1 {% z) ~. ?' J4 c" @
超熟海苔捲三明治
! w$ Q% e6 h, A8 l) ]) l* Z" A9 v
; [0 p1 I: e0 p. v1 N" @, K材料： & h1 f" I0 R# E! I: s
超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半）
2 Y( r2 Q1 |# N6 A' q4 s3 _; A自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。
0 o7 L# o, [' H- d+ G7 ~' z' l) A做法：
6 ]& |; X( h9 m" n1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。 ( c2 P! L& K! |, u
2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。 7 |* t* F' ^ Q' D
3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。 8 F3 D6 D7 K; @- h5 ]/ s; D4 A
4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。  + c5 k; B: g8 ^, T. B4 Y9 ?
三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。2 F9 Q% m+ V g. d3 ^/ B* c* f( `. n
開心巧克力香蕉三明治) P: _) a+ ~/ s3 c7 B( S! Z
 8 l2 O; i' H9 o
材料：
: \% Z" p$ ~( x+ g0 ~: N吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片 ( A) y" ^/ r7 i
做法： 6 a1 ^- C9 Z7 x
1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。
' @$ [; ]1 C+ p3 D' P1 x6 p/ U2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。
+ a) Q2 W, s8 z+ U% w+ v% U* ?- Q3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！ 
1 H) K" G( ]- d. ]5 A7 m1 { Q三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。
2 j& V$ W$ d3 t夏日水果三明治
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% U: j; o$ [+ m- ~: v材料：
" c: T. h- ?" t$ ^2 ~" S吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克
; x" X- E( D3 d+ e2 X+ o6 c0 k做法：
D/ |- C1 F! L: N3 q' I2 V1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。 * x7 S" p; B% S" m0 F! R
2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。 0 e' P3 x3 j& j7 y2 H5 H& }( a
3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。
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) i" S* r* K# u三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。 1 d& r9 ?2 h' F [: ]3 ~# F- o- x
活力派對三明治 }* S. M+ H8 B" i1 U' s
* o( [9 b9 v7 a1 b! y y材料：
" K6 Z+ U: u! p8 E3 ?" V超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉 # V& |, h2 H0 k; |: C
自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克
1 w& `* U5 l+ D& B. H; N% e做法： + Z/ }- H7 R, N
1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。 , c! E% t* p. V: C2 |
2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。
5 K4 v1 M. Q* x, p' h3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。 , c$ k$ Q, v7 h" C+ R8 m/ m0 U! E0 v
4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。 ! s. t" o' }. C' s
三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。
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