酥炸湯包鯛餅
材料 + D' p, G, N9 @* K( L
潮鯛薄片7片、紫蘇2片、梅乾1顆、腐皮1張、山藥絲1小碗、鹽少許\r1 x, x9 F/ \0 s. G7 J7 x
$ E3 X5 d3 V( {: u, I* `, M6 {醬汁
/ ? j4 \ }+ k! E柴魚高湯1小碗、味醂1大匙、甘口醬油1大匙、蘿蔔泥少許\r, j6 l n3 S) H* F n; o* p
" ~2 ~4 x$ o& F$ F- ^* n$ Q6 `( P% U. uTips 腐皮捲起時，可以沾點用麵粉加水調成的麵糊固定，油炸時才不易散開。 8 P2 L' }+ G: }8 i# ?$ T$ b3 d
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d+ q0 a6 t6 Z3 A. Z2 f1 鋪料 2 Z; F0 d2 U5 A! S$ |/ Q( ?
潮鯛切薄片撒點鹽。腐皮鋪上魚片、紫蘇、山藥絲和梅肉。
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- U, g8 l0 {8 f0 l$ ]4 D6 F2 包捲
, c3 t7 @: e" h1 K( [; @將腐皮捲起，折成扁平狀，外表撒上少許太白粉。 5 e) u/ D( V0 \: S# s
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3 炸熟 * }% C/ |4 l4 D# C) ~; ?
以170℃左右的油溫「中火」，炸到表面呈金黃色。
