百香果凍
4 E6 Q" x2 z" U* k' z" i
& r, b: M, | B. \9 f8 H7 U
所需材料：
5 b, C& b p8 J. e% v0 F
3 _% K% x! |0 F" G* N. v; D真珠粉 ... ２1/2大匙
- t4 q! s5 Z" H, P, K糖 ... 2/3杯
+ y/ Z# p, g( i$ Z$ H& [水 ... 2杯
: ~- [! C. g2 l5 R$ n: P& L% M百香果汁 ... 1/2杯
$ ^* r V, _8 f$ _& F ' X1 _8 |! M) H7 M! [
作法步驟：
9 z* A! V+ i( A' D真珠粉和糖拌勻後，再加水攪勻，煮沸。
7 w: z$ E; y+ V1 m2 _3 }熄火後，倒入百香果肉及汁拌勻，分裝在模型中凝結後即可。
$ F8 S" f; D* H: | N. L( Q* c+ I
% g6 D" e9 R8 I5 W備註：
- J5 A. i9 s" `& X) L百香果要買大顆的來挖肉才夠酸。
% O+ J7 S7 Q- @7 }/ j" h+ ~2 f! q! i
q0 M" Z$ M( F. n S$ u& s7 ?
- T' G2 ?0 @4 |! X; V
3 {2 ?9 p% u8 p, |( N& m百香果冰淇淋
, Y& s b3 J3 J# z- F 7 T. g8 t6 r' `& P$ H6 e I" M
所需材料：
5 \3 L& p6 i/ l) R
- L# b3 f6 ^$ m/ D( A' k' k+ ~$ z+ U& i糖 ... 3/4杯
. [0 s0 x/ ]2 \0 U水 ... 1/2杯
5 ^, `* p* A' p8 E, S) Z百香果 ... 1/2杯
+ p3 b5 o/ d1 X
鮮奶油 ... 2杯
' x* L% n" E/ V4 Y" F( S/ j
8 z. d! p( A% M+ Z9 B
作法步驟：
' Q4 {0 q6 w9 n糖加水煮沸後，熄火。
" \: Q; L% ?" r, C' \加入百香果、汁及鮮奶油，拌勻。
- x- n* Q$ u" X% H* d& w9 C倒入備底鋼盤中，依直接冷凍法冷凍。
; g8 ]5 t9 c! X/ C1 A$ m( X& p
備註：
) E1 I; f' m9 Y! T
二階段冷凍法
6 t5 f+ k" B# K( t ]% J: I像百香果這類酸性強的水果，與奶類混合時會產生凝結現象，看起來花花的，
D) B/ l l3 G7 v1 q凍成冰淇淋後味道雖然不變，但有些人不喜歡這種感覺，
' r. g6 D% C4 r) i! h
因此酸性水果比較不適合加牛奶，並建議您採用二階段冷凍法。
) c( a3 k" N1 p! j8 P
$ M' M7 p3 G# F+ ^: D將鮮奶油除外的材料依上述方法調好，依直接冷凍法冷凍1-2小時。
7 Y2 D. L1 b1 f0 C* p0 W
將已半凍結的冰淇淋刮鬆，鮮奶油打發，兩者拌勻，再次冷凍。
7 J3 E; ^& l: N! l- N. a
此法還能使冰淇淋含空氣量增加，吃起來更細緻，不怕麻煩的話，可以試試。
9 W1 X9 u6 O! t! q! T+ o+ d
) S4 j" h0 j9 a9 o3 @6 e4 _' a6 ]
