百香果凍
+ n( [' f! o! i% [9 J0 @' C0 }
2 |5 t; @4 X* E" H3 s% I
所需材料：
; W5 U$ M l' b
, p% z5 L# G- ^8 g0 b( P+ O V- K真珠粉 ... ２1/2大匙
8 m$ W5 ^% K/ m; D1 _
糖 ... 2/3杯
' G# M4 N' D! w& L/ K水 ... 2杯
" m0 v, c) v2 ^1 U
百香果汁 ... 1/2杯
* P2 @9 V0 v& w, e" Y6 L7 D7 b
1 U, z8 w i; v- M6 T作法步驟：
! c* g9 q) D9 x; N8 E
真珠粉和糖拌勻後，再加水攪勻，煮沸。
% u! t! y- o5 h2 D熄火後，倒入百香果肉及汁拌勻，分裝在模型中凝結後即可。
" W! d* m% S: \; s7 v) V3 [6 T - U" R; k9 v+ p0 f
備註：
/ B2 ~5 \+ k3 F+ I$ Z百香果要買大顆的來挖肉才夠酸。
. r% M4 \# k7 D3 V
3 T3 G( \- G; F7 R3 K6 [0 i8 k. M9 j
, G. X" P! E3 R; K) T( M: b3 n . ?: U* }+ O9 k6 E% ?( S: }% U" I
百香果冰淇淋
/ E \ w6 w9 E6 D; u0 g1 |& S6 ]
R m8 a. p, }所需材料：
) X- }' [* Q6 o$ O- _ [' z
5 d/ K1 q" f$ l3 ^5 @0 k j糖 ... 3/4杯
3 s* s E$ F) ]水 ... 1/2杯
( x$ k. n! }" u0 V4 x6 e3 W, `
百香果 ... 1/2杯
" H2 x2 q% d ^鮮奶油 ... 2杯
+ `, f" z: W; @, q/ ?' T5 v
" N& V- {& o9 e4 S作法步驟：
* J1 c8 l. ^. K/ T6 `% P糖加水煮沸後，熄火。
0 c* {, j3 s. p) `1 d( S
加入百香果、汁及鮮奶油，拌勻。
( m# j+ M; l. K: E倒入備底鋼盤中，依直接冷凍法冷凍。
! S# b2 S8 [# A& o) L) d
備註：
5 g' W% k( _+ p: S E5 v. p二階段冷凍法
& t+ M5 V) B: r$ P
像百香果這類酸性強的水果，與奶類混合時會產生凝結現象，看起來花花的，
7 q! b) [- W; E& k- I凍成冰淇淋後味道雖然不變，但有些人不喜歡這種感覺，
- g$ t+ K" N3 J* Q6 J# \
因此酸性水果比較不適合加牛奶，並建議您採用二階段冷凍法。
! X7 N/ [: j2 U. a# z# d3 _6 h# J" [ % p" c# w, I; v
將鮮奶油除外的材料依上述方法調好，依直接冷凍法冷凍1-2小時。
- P/ y7 }( s: O+ ?- w/ G. i7 W
將已半凍結的冰淇淋刮鬆，鮮奶油打發，兩者拌勻，再次冷凍。
7 K, N) j1 F4 z% s3 V# p0 o此法還能使冰淇淋含空氣量增加，吃起來更細緻，不怕麻煩的話，可以試試。
5 i( j, {/ M. S# w
, ~' ~+ J1 G! S: ~! ^! s5 v
