百香果醬佐象拔蚌
材料
# q; q; N, k ?& ^8 k1 y) ~百香果2粒、& v9 r1 k' j6 r- ]& E
象拔蚌1隻、& G5 F9 D) A) s
薑片數片* C+ ]6 ^. O( u1 r
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調味 % }: D( L0 r! X
味醂2匙、鹽1匙、$ `) }4 n. z: ]8 j0 ?
細砂糖少許、米酒3匙
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做法
E2 H5 R0 y2 V, N1切片 7 Z, L @6 V) r R
將象拔蚌挖開後，剖成對半，取出內臟，去表皮，切成薄片。 * b/ A+ z& t4 {5 ]1 E) o- B5 y6 x
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2冰鎮
+ ^, i b" b* g6 F3 Z( y鍋中放適量水，入薑片、鹽、米酒至滾，
7 |$ ^( p1 l. @9 m放象拔蚌汆燙20秒撈出，冰鎮後放於盤內。 0 {, b8 t: d1 C9 C9 @" Z$ N
) J9 S* A; Z, ^! v3做醬
3 G" {4 _2 }' w. [) b4 t' G" E& t6 J百香果切開放入碗中，加上味醂、細砂糖拌勻，淋於步驟2即可。 6 g$ _. z6 z* K/ l9 j9 P9 N
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Tips
4 E: o6 p7 g( t2 F( q+ O! S購買象拔蚌可請師傅剝殼處理。
