百香果醬佐象拔蚌
材料
0 k$ p4 m! f8 ]百香果2粒、
7 Q5 O: t s$ A2 J( E3 I" f象拔蚌1隻、! m) x9 ~* ~9 {& M# V* M2 [ \: M
薑片數片8 w ~8 I4 i! H/ s( @
# D8 h# M0 ^( |, L: _調味 `) v; H! |. c' s0 m5 H1 J1 a
味醂2匙、鹽1匙、
7 E8 @; I n: j, t+ H細砂糖少許、米酒3匙 , ] @) @$ D5 i6 w8 k
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做法3 I, M+ a4 G0 i8 X$ t6 M
1切片
1 `1 M' q$ |# S; L- q( ]( j) h將象拔蚌挖開後，剖成對半，取出內臟，去表皮，切成薄片。 , {8 R4 V5 R1 f } @8 ?* ^
7 O0 D. ?+ s+ T+ ?6 A |/ F2冰鎮 0 I, j; R6 W8 V
鍋中放適量水，入薑片、鹽、米酒至滾，
0 C7 k& y) U( k9 x" w, i! f放象拔蚌汆燙20秒撈出，冰鎮後放於盤內。 * e U! _% c8 n6 d2 x2 p
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3做醬
3 w# B9 N. l9 b9 f2 W百香果切開放入碗中，加上味醂、細砂糖拌勻，淋於步驟2即可。 8 D; w( h$ Q9 G& y. N: G
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Tips
& N8 b( X* A% i: R/ j/ t: Y購買象拔蚌可請師傅剝殼處理。
