百香果醬佐象拔蚌
材料
8 U0 o' D- i! }$ _1 l1 t百香果2粒、: U; C& P# U* P" C* C
象拔蚌1隻、) \$ A* j# ^: v" ~
薑片數片) T1 H( Y1 Z0 p! ]" K8 ]5 O
; x! h% v: S5 h/ d調味 : Z: n: g$ K4 f0 B ]& p
味醂2匙、鹽1匙、
9 j" O2 T0 q7 {8 a9 d" M細砂糖少許、米酒3匙 / Z3 C9 m: ~6 z) [: f
7 T3 l) c' M; j- j+ c4 q2 M做法
: I2 J* s+ k9 b+ l- N* N: }1切片 : J% N, t2 I2 K' n2 W; O
將象拔蚌挖開後，剖成對半，取出內臟，去表皮，切成薄片。
+ ?# [' _7 a! N1 _6 L7 k' m; Y5 ]+ _0 C) w: M
2冰鎮 % ] u8 |$ p& M4 F4 Z5 J
鍋中放適量水，入薑片、鹽、米酒至滾，! Z% j; w& ~# D+ W
放象拔蚌汆燙20秒撈出，冰鎮後放於盤內。
! n) l# z% @# X' ^3 X
9 C$ g$ `! {9 t0 v2 W3做醬 3 {5 g* g" g- f+ a* @
百香果切開放入碗中，加上味醂、細砂糖拌勻，淋於步驟2即可。
K8 p7 }" `: A3 Q/ f' t: r2 l
6 ^' T7 t, g7 k( d/ X; g( hTips ( z) {+ D- s8 X1 O( `4 @
購買象拔蚌可請師傅剝殼處理。
