百香果醬佐象拔蚌
材料
; H% U5 i- G# B( A6 Q' L& L百香果2粒、% o3 i) c) c& q: z) N: E+ u
象拔蚌1隻、
# p8 a6 u+ x; w0 k' z; u薑片數片0 y+ t8 ]8 M( e ^
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調味
1 [9 D: `1 T- [* ~) p3 q2 | S味醂2匙、鹽1匙、! f/ |% ^0 x$ P u
細砂糖少許、米酒3匙
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9 e; Q* W4 P& d% h3 x8 j& R做法
/ m/ ~& `: s" k- G/ L. W1切片
! x( o) _* U9 n/ d/ |' M將象拔蚌挖開後，剖成對半，取出內臟，去表皮，切成薄片。
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2冰鎮 * E! `, Q: }; A0 N: F
鍋中放適量水，入薑片、鹽、米酒至滾，1 x9 A/ O" q" c9 E( g. [
放象拔蚌汆燙20秒撈出，冰鎮後放於盤內。 1 n G9 Z+ _8 v! }, v
& f; r; p$ w' P8 z% Z6 }3做醬 / N6 \( k% q1 x; K" y& X2 i1 e0 ]
百香果切開放入碗中，加上味醂、細砂糖拌勻，淋於步驟2即可。
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# z# I* \% N5 N9 w: e4 X7 A, i3 j& \Tips
, m! n- G+ f7 f/ b; n購買象拔蚌可請師傅剝殼處理。
