百香果醬佐象拔蚌
材料
# ?7 q" n m: @+ X& c百香果2粒、4 P, X: ?( t2 v- {$ c( m
象拔蚌1隻、
. s4 d4 [7 E" N. T# d/ z薑片數片
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% J# y1 g; t; H& V$ u" w調味
' p9 e, j- w2 k7 Y1 K; e. J味醂2匙、鹽1匙、
; j4 V7 `) G ]0 m細砂糖少許、米酒3匙 & {4 w; ^4 N6 A- z% [& w- q
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做法0 l( W. Z1 A9 t# ?
1切片
, W" p: C* ~" Q% l" { Q( ]將象拔蚌挖開後，剖成對半，取出內臟，去表皮，切成薄片。 6 q0 r2 n7 v4 u
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2冰鎮 ' C1 U1 V; J. P6 J
鍋中放適量水，入薑片、鹽、米酒至滾，+ c7 s& f( c- g9 v
放象拔蚌汆燙20秒撈出，冰鎮後放於盤內。 3 _7 I) G8 P4 s+ h3 b
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3做醬 1 |% F. }! n1 q4 j
百香果切開放入碗中，加上味醂、細砂糖拌勻，淋於步驟2即可。
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Tips 9 g4 m- w6 r4 p3 O$ B6 v6 m
購買象拔蚌可請師傅剝殼處理。
