百香果醬佐象拔蚌
材料
p& s& f3 i$ Z4 n. K百香果2粒、
1 b& e3 f% r7 O$ u7 q象拔蚌1隻、: Z" Y- ] L" z2 u0 p8 p
薑片數片/ ^" u* N: B6 ]+ }8 Y. Q: u4 D
+ w% h& }& C: n調味
, r1 |6 @3 ^6 `$ o$ `味醂2匙、鹽1匙、 i& g; d5 j V) Q: F* U( i' E
細砂糖少許、米酒3匙
+ X0 ~4 T) D2 G4 W2 s" ~9 T3 D7 N% M' T1 F8 X4 ^5 q
做法
: I$ y4 R O. V: \4 `1切片
; L5 P) `4 p0 P+ p/ s' @將象拔蚌挖開後，剖成對半，取出內臟，去表皮，切成薄片。 ( L. v: e3 d) G1 u( F: f% K
0 `; F2 o U7 Q. s2冰鎮 2 d. V' t1 K, }# X8 k9 ~; w
鍋中放適量水，入薑片、鹽、米酒至滾，
9 {: B9 P3 I$ g* h放象拔蚌汆燙20秒撈出，冰鎮後放於盤內。 & K+ G* G! ^+ I3 ?( L) m' p
/ f. s, P9 s5 d3做醬
3 [" T( n' ^/ f, e* _- @8 y% ^百香果切開放入碗中，加上味醂、細砂糖拌勻，淋於步驟2即可。
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Tips % i3 v4 Q8 e* o' T" B' q& P
購買象拔蚌可請師傅剝殼處理。
