百香果醬佐象拔蚌
材料7 z8 J& z5 }$ \2 @
百香果2粒、
3 M4 T( _# c, Q+ @0 }象拔蚌1隻、) g2 _4 ^: [+ H% T; h4 _
薑片數片
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( R5 a' t2 p, r' g* F調味
/ l7 ~. f% ^# T) d! j, T0 ]味醂2匙、鹽1匙、! \8 Q. P! N0 W: |( z o+ u
細砂糖少許、米酒3匙
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/ b- k) Y/ e8 ~) d做法
3 h$ F- H5 v! l4 X1切片
& q1 ~2 ]2 B/ m) Q. ~將象拔蚌挖開後，剖成對半，取出內臟，去表皮，切成薄片。 % I6 h9 D% E, [/ f/ b- x
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2冰鎮 # f4 T) W/ g4 D- r9 H
鍋中放適量水，入薑片、鹽、米酒至滾，* }& X) s; b4 P- X
放象拔蚌汆燙20秒撈出，冰鎮後放於盤內。
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3做醬
, Z% d, u% ^' b# b5 U7 \( O6 O# ^+ j/ d百香果切開放入碗中，加上味醂、細砂糖拌勻，淋於步驟2即可。 , E$ f" w$ f6 j
" M2 p3 Y+ S) r: ^' V3 A- y( QTips
" Y/ F4 l0 z i8 X購買象拔蚌可請師傅剝殼處理。
