百香果醬佐象拔蚌
材料
; C' N$ ?! O$ ~百香果2粒、$ G0 d7 K3 H+ P# t: i3 x7 r9 X
象拔蚌1隻、
9 S) F3 T4 c6 G; y( F9 D3 g2 }薑片數片 [7 j2 b5 I! R: I' z
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調味 $ Z+ s/ ` Y9 X0 o* o) S" R, H
味醂2匙、鹽1匙、
, N6 B' ~/ g o" X- s( E5 k1 J細砂糖少許、米酒3匙
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做法
0 _/ a! L* l$ \6 o1切片
* [1 p) g n8 ^+ J& c1 o" {( U將象拔蚌挖開後，剖成對半，取出內臟，去表皮，切成薄片。 0 H7 o* l' N8 I
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2冰鎮
: c1 m" l, [* o鍋中放適量水，入薑片、鹽、米酒至滾，
8 O( v% K% U+ {" c放象拔蚌汆燙20秒撈出，冰鎮後放於盤內。 5 Y; h, q6 {5 l
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3做醬
7 z s8 X$ e( K8 ?, W! k2 A) J百香果切開放入碗中，加上味醂、細砂糖拌勻，淋於步驟2即可。 k6 j$ A% j. @" \: I* d
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Tips , @$ z% l$ X# { G x9 u, A8 I
購買象拔蚌可請師傅剝殼處理。
