百香果醬佐象拔蚌
材料
~: K; h/ n4 F. n3 o0 O% D百香果2粒、
# f$ r- B: W6 ~象拔蚌1隻、
% m0 V: U" D. F薑片數片
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4 h3 |# |% D* Q. A& ~調味
* h/ y% }* w4 ^! i8 k0 \. w味醂2匙、鹽1匙、% m* @9 t- o1 I& T' o
細砂糖少許、米酒3匙 ) a( F' K! \" u% t* Y; @
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做法9 a( p h6 d. m; U
1切片 + m7 a2 H3 S; M: n
將象拔蚌挖開後，剖成對半，取出內臟，去表皮，切成薄片。 ; ~0 p! G8 }7 R2 z* g: k3 W
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2冰鎮 2 V) s: k3 b0 F' y
鍋中放適量水，入薑片、鹽、米酒至滾，6 z8 r" a: l' L& X* D, Y0 O
放象拔蚌汆燙20秒撈出，冰鎮後放於盤內。
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9 @6 Y# h1 q9 |6 @9 }& M3做醬
- ~' v6 A/ C6 |' P百香果切開放入碗中，加上味醂、細砂糖拌勻，淋於步驟2即可。
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) C. F1 Y8 m# ]% }; W6 Z( Y- v) DTips
( n3 i9 ^( t: Q* _. F: X$ o購買象拔蚌可請師傅剝殼處理。
