白吐司

材料
; Q- H# p. F" c  a乾酵母 ... 2小匙
8 D9 Y8 @' O3 I, ^溫水 ... 380克
& I/ l6 u7 ~# m3 W7 R# C; A" q* _/ E奶油 ... 24克(軟化)
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調味料! r# g/ e2 V; y3 b6 t9 r
A 料
; C! e" z: N+ A高筋麵粉 ... 600克
" k2 [  {9 a. i1 S糖 ... 24克
& N1 K- B. n5 d4 g( G; @5 N  c鹽 ... 1/2大匙$ |) v6 C" Y% X) Z/ }& \9 j8 v
奶粉 ... 24克5 g! A6 G; C* W. _1 k

$ g: I! o. A* `4 W0 S作法
6 ^7 y2 }) H- l$ q/ R) A) G1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。  K7 }% O7 `) L; y2 e# {
2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。2 ?, L1 ?- K  _7 f3 c& Z
3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。
) F2 T- U- e0 Z; E/ K4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。
- c& q3 y6 e0 ~* j3 t* F7 ]& B1 w5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。* {: u* B; m  N  F! @. A, ~
6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。3 L: k2 Z- t2 S  e8 r; ]* u
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備註
5 U- y( ]& l. P  n2 c- W全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：: f5 \. r7 }8 B& j
1.材料：4 h4 h( |. T1 Q6 U% G. \) h
A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。
' {. X( C' M; `/ ]* c0 V* j! dB.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。: I7 P9 o/ Q" [: d' F$ w6 k8 `8 R. l1 L
2.做法：  e- p# [) L1 ^: K, N1 r  v. w
A.只需揉15分鐘到麵筋擴展。& A" a4 L) Q! ?
B.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。