白吐司

材料! ?- G  L& ]  q2 W; t5 {+ u% t
乾酵母 ... 2小匙 / u8 J$ V, [, c
溫水 ... 380克 . x! J& C5 E/ A. _$ d* Z
奶油 ... 24克(軟化)/ U& X1 b  N  V( w

8 w: ]& W; G$ M; I! ^調味料
4 Y, z( R% J/ {A 料
6 ~) k* ~7 v$ k$ k高筋麵粉 ... 600克9 S- o, ^: y# n2 K  s( u6 J  g
糖 ... 24克
$ _( M' _3 P# u$ V鹽 ... 1/2大匙
% N' }9 }: i, ?$ a奶粉 ... 24克0 g- T/ F8 p: p& r

' S9 [5 `; C- J8 E) p作法
% x, K$ i' J7 E! I1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。9 R( g! b4 J7 B# ~
2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。3 `6 g$ u4 h* D% |1 Q
3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。
/ i& ^* B1 i6 V( p4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。+ ]6 Z4 e  s# O
5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。
5 B* t7 S6 p5 d  l* Y6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。3 D6 h8 [6 H" s
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備註" p2 t& o3 k; x! d; w& {0 G- b
全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：+ B* t) w* G+ T6 e) z
1.材料：8 A! U, C4 P. k/ |- v
A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。
; x; L" ]- F' W% a0 G0 eB.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。
: M$ U, |/ a% m6 h' ^2.做法：
# H# O- Z7 f  m7 b$ H4 A3 u# RA.只需揉15分鐘到麵筋擴展。' v6 ~$ F* L5 W; ]! T( e; h+ \
B.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。