白吐司

材料# s$ \' e4 W- u
乾酵母 ... 2小匙
0 X, K  `* [$ h" B溫水 ... 380克
' e2 Z/ A8 \2 p/ I% k奶油 ... 24克(軟化); N% a) ^8 w- L* s5 c

! j# J/ N  v9 p' }調味料
3 L1 A' v/ J9 L% {$ _* P: {A 料
- w  i: u6 j7 y. u$ ?# H* R- p高筋麵粉 ... 600克2 z0 o" W7 C4 x7 V/ Q9 g
糖 ... 24克
- [2 ~7 ]6 g) M8 E6 K) E5 ?鹽 ... 1/2大匙
4 H$ a3 S- [5 r# R7 f奶粉 ... 24克
: l3 Q; i3 H* v; T( D# B6 g
: h1 E' z" C$ _4 N* j  y/ x作法
7 N" h/ d9 f  o0 g( O. {7 E1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。
. R1 T) c0 L: _2 {& g2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。
& w, o+ ?! Z( M6 S6 w+ i; y& ?3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。
( Q  g1 o2 a/ u2 w4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。
0 K0 y: G1 ^* q9 D& m5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。
% z! {0 Z  s$ W1 ]' ?, {# G* ~& A6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。
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# \- ~  N2 V, n* w; z( Z備註
. E8 @: _( V% _" y% w" J全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：8 K# X2 G( `, a
1.材料：8 L1 {) X1 ^4 L8 y
A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。
' N" L$ \: {  m/ p; K0 z9 l* r( ]2 w1 }B.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。
; B: G. ?- C7 Y4 E+ W+ c2.做法：. Q) f, N3 ]; r
A.只需揉15分鐘到麵筋擴展。
/ P5 E' \: M* v8 b0 \9 t8 kB.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。