白吐司

材料
) M3 W& G' t+ p2 X- F乾酵母 ... 2小匙
* z/ g# v6 K/ h. A! c, j1 f" X溫水 ... 380克 + w% u0 W5 D  F
奶油 ... 24克(軟化)6 D  T( v4 @9 q' z9 H

, K% v- f$ k. {& U, v$ I+ D9 n調味料' @$ \9 L! X  A! Y- f/ V- x9 B
A 料$ C8 w! A. f+ k8 O) d( m+ ?
高筋麵粉 ... 600克) y( f9 A2 z3 t3 p- F
糖 ... 24克
, v! a  u/ s6 l7 _鹽 ... 1/2大匙4 i* b; i+ V. v% c3 O" M
奶粉 ... 24克
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; o2 r  O8 p7 i" [, u1 [3 ^7 o) R作法* ]/ n6 ]$ C% @
1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。6 b( h8 N! i' w* m6 X  K9 p
2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。. k5 U0 P/ l/ }% ^6 [( h! N
3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。
0 D7 V: u0 |6 h0 v- `7 K4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。- W0 p- T" H, {
5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。
2 ^+ p! l0 q; Y* w9 v8 c6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。
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備註# a4 D) y6 c' r1 h; `
全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：
6 W, K* K' V* r5 P1.材料：: F! }8 m9 ^$ G- g' B# Z
A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。
* r. p* U. F# H) |B.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。
* `3 L' D$ d1 k2.做法：
0 r8 X* R, K# j0 {! G5 IA.只需揉15分鐘到麵筋擴展。4 x  {6 j1 ]" n
B.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。