白吐司

材料( `, ]: ]2 F  O( M4 H4 Z4 S: ]
乾酵母 ... 2小匙 2 \- w2 M& e6 e3 `* c+ ~8 l
溫水 ... 380克
/ x; x8 b/ ~. {+ g奶油 ... 24克(軟化)6 g% O" [9 r+ ]0 l6 S
+ x8 l7 {. W1 N
調味料9 G4 e# q6 M4 z
A 料& Y2 ?2 n8 |9 T, ]( O& N
高筋麵粉 ... 600克  L$ y8 |; D- {0 ^, P! z
糖 ... 24克) V$ w/ E8 V3 M. C# S! g/ x% ?. _
鹽 ... 1/2大匙
+ V2 H) Z' k% }) p奶粉 ... 24克/ u; y6 t. [! ]% j

1 ?4 C# S: E2 }- r7 _作法! Y' v8 S. ^% ~( }
1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。0 p# t" _+ z" O
2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。$ |# B: C" l: X$ x2 F6 w6 x% c
3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。
9 [+ y' d& B8 D! d4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。
7 _: e9 I; J. T) `5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。
0 Z. f0 K- Z' j! J+ c6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。+ p* m( K* w2 w3 H8 p. ?( a7 Q
) E( D+ J" B7 U0 w/ u8 G
備註6 ?& U1 `9 |5 ~9 X" U* E
全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：# E* @1 |4 K7 n' `
1.材料：! h+ ~5 s/ C1 b9 ^
A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。
" v$ a; V  C/ O8 ?7 c" ]/ C. dB.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。, [; T" q5 l; m* D0 J
2.做法：9 w6 w& _: z8 |2 p
A.只需揉15分鐘到麵筋擴展。% p+ Z% T2 X* N/ x$ G. y. q* A
B.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。