白吐司

材料/ J' d$ J" L5 W; B! \- a7 b
乾酵母 ... 2小匙
7 f5 v' C2 ^2 K- f" B" ]; B/ ^溫水 ... 380克 + Q+ Z; q( o9 u$ b8 C* V
奶油 ... 24克(軟化)( }$ l* b  |3 Y( V2 G- i
: h- y( n* R" p! X% K& }8 d) X
調味料$ O* m& X+ @9 |8 c- r& V3 d- N: ^
A 料
( m  }, {7 }2 i) k高筋麵粉 ... 600克1 n, Z' v; o1 Y$ `
糖 ... 24克0 C2 p, u3 v3 a2 m( Z! N
鹽 ... 1/2大匙
/ L) L' P3 {: y3 X# @  N) ]奶粉 ... 24克$ O* z, l5 p5 j6 @; W8 \

7 f  ?, h5 Y6 O- ?; G" w4 c作法
. a" ^4 B9 ]; S( P% [, N& J1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。
0 l: R* e& D4 ~! P2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。) x+ G; i$ u" B  Y. P
3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。9 A: A* a* z+ @% {
4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。. n- o( S; K# ]' ^" o
5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。( Y5 E6 b  A2 G& T0 x
6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。
5 X. {' M6 z; n* ]" V  H4 s  W- r0 o" c5 c, d* K( B1 |
備註* g  w' O7 Z3 H0 }& n% V' h$ x
全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：8 a+ f9 o% ~, m* Q; Y- M$ ]
1.材料：
3 p' x' a& ~& p! d" k- ^A.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。: x/ ?9 a; V' b$ G
B.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。
2 ?! A: @1 J( B( S% [% r2.做法：
" u9 _7 Y3 I, D/ ?1 C1 @1 hA.只需揉15分鐘到麵筋擴展。
; K. y7 X8 I, G/ hB.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。