白吐司

材料- Q8 J& B6 ]. h9 O3 l
乾酵母 ... 2小匙
8 u" {. q; c" O3 n! K溫水 ... 380克
; m2 Y9 d0 ~( e" J' ~+ p3 {奶油 ... 24克(軟化): q2 Y- \$ u+ ^2 x, F
2 ^4 j- i; r$ u. n" s3 U
調味料
8 C$ R8 I+ Z, U: nA 料
  V7 m) k% D0 c% Y" Y3 L) @高筋麵粉 ... 600克
% v+ a- j  _; E( H4 Q糖 ... 24克. l- h4 q5 @/ p8 N4 n' L
鹽 ... 1/2大匙
) l4 I8 a. s& m$ j% z& A奶粉 ... 24克
+ V$ w7 q( |( i8 Q. A
; I2 D3 e8 w/ {( m0 Z作法( R; T. g6 E2 e2 _, |% j
1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。8 u9 ?3 j! E( W$ w, }6 A2 E$ s
2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。
! g. q5 }+ v. @3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。3 ^+ n! w) L- \/ V( t8 N
4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。( v) T, l+ a# o7 {8 {* G/ l$ i
5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。- G$ v5 }% l6 ?$ @$ f
6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。
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備註0 ]) g9 I8 h2 y9 t& Z/ i1 B! @! ?
全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：, X" j% a7 p) c& @& y: }( ]
1.材料：
* c5 |# \; b) C8 J' _  EA.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。
5 k- E; D$ f; W8 l$ J3 e: ^B.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。
( d8 k+ y" H6 [  f! x/ T2.做法：
! u: c  R- x7 a3 w2 EA.只需揉15分鐘到麵筋擴展。+ W$ ~7 T" ]% y
B.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。