白吐司

材料
4 e8 o. I) I% j" n' s9 ]乾酵母 ... 2小匙 / s- \# Y: G3 ^, p
溫水 ... 380克 2 z  t' i) Q9 n- y" t$ D
奶油 ... 24克(軟化)
. x3 F: W6 G" Y: @2 @# q) C
2 w, Q1 [+ [' @7 b6 `  l( B調味料4 _5 y% T) P( S/ O# g6 j" G4 x: \0 h
A 料
4 p4 f+ {0 R4 _* H; U, z* T& B高筋麵粉 ... 600克
' f$ N) n! L" g# g* Q糖 ... 24克+ k( P3 }6 T) b0 D* W
鹽 ... 1/2大匙5 U' i4 i; D: N" y
奶粉 ... 24克1 D4 C3 @1 v7 C0 \) Q/ J

4 U3 k6 E/ n2 ?$ E7 P- [作法" g3 a. M) E, a9 t9 e+ P
1.把酵母撒在溫水上 拌勻使其溶化。
5 }. g; r3 q4 U1 ]2.加A料一起攪拌成糰倒在桌上加奶油用力揉20分鐘到麵筋擴展完成階段（麵糰可以拉成薄膜）。
. |" t: S6 P5 ^2 t$ W* J; B3 d9 R. |3.揉圓蓋好，基本發酵3小時。2小時翻麵。
- Q$ {+ l( e  A; F7 F/ g# T4.分割成 2份滾圓，中間發酵15分鐘。
1 [. W# G0 b9 \4 I5.桿開，捲成長條，放在2個模型裡。, p' m( o5 M4 ?
6.表面噴水，放溫暖處最後發酵50分鐘，再噴水即可烤焙。
5 B0 K! O: Y& ~. {$ o6 r/ m4 Z* @+ M# a7 }! P. @/ l7 P
備註( w- \3 ~1 u9 u' e0 r! {& J1 K
全麥吐司與白吐司不同之處只有幾點：
3 {7 I  S) a  s% {* J/ @; i1.材料：
/ i7 L( `, w7 A. D7 aA.麵粉用300克高筋麵粉、300克全麥麵粉。: ]& c! h% J6 y' Z
B.糖用黃砂糖更香，量也可加到36克。
! i7 }% o  h& e. F, T2.做法：0 v# G0 V% ]. q+ T6 K* K2 P
A.只需揉15分鐘到麵筋擴展。
2 q  W* I% I$ Z* G8 ?B.基本發酵2小時45分鐘，不須翻麵。