蠔油鮮竹卷
【材 料】
8 m. ~& m" ~7 N5 o, h4 N z材料1：
' h# p0 H: G& T% p2 W( K腐皮 3張
3 @- [8 X* V+ r5 x3 {
Z u# A& Y0 ]( r2 u材料2：, |7 A! L. ^7 |) ]- p
蝦仁 120公克& b2 X. a Q2 s1 ]! w4 _
後腿肉丁 120公克4 ?3 a& D$ b1 l7 j
肥肉丁 30公克
% K2 ?# N5 C& Y香菇丁 30公克
# d9 V: @, A6 ~) ~: z0 l3 [紅蘿蔔丁 30公克
W! m. O' j2 H( h- g6 G+ Z韭黃末 30公克
9 H2 u! \* ]- v筍絲 30公克
; E7 c* L1 d8 B" S0 K0 B z6 U: E. ~
9 Q( S* g( ?6 | O. F9 m5 w淋醬材料1：
1 N1 \) k9 N5 x9 t f, _0 w& @糖 1小匙; X6 Z. J3 v/ q/ E1 ?2 x" C8 I! ?4 m
麻油 1大匙
8 |5 {3 x7 i0 C鹽 1小匙
( i1 t6 B4 @$ E. ]* R' g5 r* s/ N水 300㏄
4 C! H5 y' Z+ J) X- j- g8 y. z/ b% Q蠔油 1大匙
|' f9 s N" k" n鮮雞粉 1小匙5 P1 ^- H8 s( Y2 [, x j
胡椒粉 1小匙. ?+ d4 j B2 L m) \
1 v& _: B- P, ?0 O& v' t淋醬材料2：9 S! w( b: l( i' ]( \! l1 _8 Z
水 30㏄
% I+ d% R/ N8 S' z0 P( T( d太白粉 1大匙
8 ?. }: o: ^( s* v r) |2 D蔥花 1大匙 t" c+ R8 K0 O9 G4 u4 X4 ^
V& `/ T6 i, q4 p: \/ I) c5 y
3.薑末 1大匙4 v1 ]* z6 u! F6 M) _5 X% }
" e- O4 n4 m$ r4 [【調 味 料】
- J$ M* Q _. y$ E* U4 I; z1.鹽 1小匙) V& `3 ?; ~; p `
太白粉 1又1/2小匙, x, z) Z1 E/ L* l, ^1 R2 k
胡椒粉 1小匙. [( f5 f9 {% b) ]2 h
/ w/ z# i' w1 ^2.鮮雞粉 1小匙
& W3 g# y4 G t+ r) w1 [1 W. d糖 1又1/2小匙, \8 h; n7 g1 d8 g: z+ l- T, R+ p
) J+ J6 ~# |1 R& n P' ]3.麻油 1大匙
& U5 ?) J6 A4 m6 E1 e0 b( T: i' j+ o豬油 1又1/2大匙* J6 [, j8 n& p" q/ j
% F& f9 T: G/ q2 p0 m
【做 法】7 i& f( }, A _
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
3 u% T2 A& S v7 z, b# N5 i4 m(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
4 R' k( E6 W1 {* F& @* D# D(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。6 k; a/ {# N; |
+ @' z, D5 j1 _, ^6 O【備 註】( [6 g# t) B( }' s$ x3 I* {: ` f6 w
份量：12份
