蠔油鮮竹卷
【材 料】
" N. d/ L- f6 b" E0 _材料1：1 d6 E" e: P* i0 p1 D3 h* M3 x5 d4 Y
腐皮 3張+ K8 X6 P; ^2 v* q, w/ z9 h
5 \' x& ~6 P0 z) C* j
材料2：1 _# C w7 J9 B! s
蝦仁 120公克
) [8 |) ?* B0 W$ ~9 L後腿肉丁 120公克
$ i, u4 P, K* T肥肉丁 30公克* a; x5 i, Q! k+ Z
香菇丁 30公克9 A# j" F* h4 H
紅蘿蔔丁 30公克2 H! _! N$ A, m* @8 O( p. h3 r* {
韭黃末 30公克
$ Y1 b" _- C% B ]5 F) w. }筍絲 30公克
4 s/ ~: d" L% z2 C2 |' d0 C4 ~! X, a7 d' ~ M5 V2 K6 Q
淋醬材料1：1 p0 w6 m6 [) H% ?2 S
糖 1小匙% ^. u1 p/ |/ p' i) E0 o
麻油 1大匙* P% ~3 ` d- }4 U' b
鹽 1小匙8 ]# u% C4 o2 y8 h
水 300㏄1 `) e( y$ y' n, F2 N/ S" x" w( J
蠔油 1大匙4 ]* a+ i# l, V# x; K9 q
鮮雞粉 1小匙
- H1 x- J) o& f胡椒粉 1小匙5 L) Z8 x: ~: Y- A3 d
) k+ K& p8 [/ @# Z/ S$ x
淋醬材料2：
& S$ Y1 Q( ]0 h7 B+ |8 H% b6 F8 @水 30㏄
& k8 f; N" E" ^/ m2 Y: U太白粉 1大匙6 s/ N& b( s% }
蔥花 1大匙
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3.薑末 1大匙
& C4 b) l& W9 x+ m2 N2 k# p# g4 C. I1 K
【調 味 料】 v; r. R" j' g" S/ x3 X& a8 e0 `
1.鹽 1小匙8 n5 j+ ^& ?+ c
太白粉 1又1/2小匙
# z0 |& ^" B6 i* t& s( A胡椒粉 1小匙
- E- J0 [, W* Y- i: s& K X( f) }, r
. k0 x8 b5 h. F& P* c2.鮮雞粉 1小匙
8 k0 @& x1 ]% [1 `, u1 Z糖 1又1/2小匙
- S, o- {6 \3 ~* W7 l; m
2 g2 [9 b' B, Q2 L. O. w3.麻油 1大匙
- x6 m1 u c0 f豬油 1又1/2大匙
% q# E6 V; q+ @& h* d, t" ~- e3 L; f: T3 @: O+ D S+ K
【做 法】
% T7 N' u$ A) v) P4 |(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。3 x0 Z3 [5 D$ r
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
; X" D5 y' R( V4 b6 i& b: c2 b& z+ ]* T(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
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$ A" k$ G4 M- {; A" J0 K7 ?9 [1 i, o【備 註】
! D8 {) L: ]1 e' L. p: D份量：12份
