蠔油鮮竹卷
【材 料】1 R( A/ S8 t9 `# {- y& M
材料1：$ c8 @ o+ |8 S& O, P8 Z; _7 P: c
腐皮 3張3 c) { e5 \9 V& }3 t* O
' C3 O$ F4 i! }) T0 z材料2：/ {+ W6 w7 i6 |( x2 D% g1 X
蝦仁 120公克, H+ U7 P0 w1 J2 ]8 ?2 ~; Z* V7 y$ S8 I, n
後腿肉丁 120公克
7 U. f5 u- y# w6 Q, H* M肥肉丁 30公克
* y! ]( K% ?4 Z% b8 I3 m香菇丁 30公克
/ B ]& s& z7 K* o5 o; j紅蘿蔔丁 30公克
! U2 l: Y- d1 _3 P韭黃末 30公克
! r9 v" M, u/ b# ^: M筍絲 30公克
. Y# Y! \$ X5 c2 g7 }/ s+ ?5 B% {/ P
淋醬材料1：
7 a0 z& o5 s8 E' q1 [+ U糖 1小匙& ^# e& Y9 @7 ?0 c1 z5 I
麻油 1大匙. H9 i5 N% u; Z- L3 F
鹽 1小匙% i* E3 w9 {$ k) _0 @9 Q/ t
水 300㏄
, w4 m9 h: o& o8 l+ @& I蠔油 1大匙 R; R. ~& R8 k" {% F* ^* ]2 v. _
鮮雞粉 1小匙
% n8 W+ d( P2 y8 ]胡椒粉 1小匙" m y9 J4 G4 r* }) X
$ |4 Z b4 q+ m7 _; H# f5 M8 h
淋醬材料2：4 @( p* E! d% b5 V1 H
水 30㏄, ?/ t2 t. E" Z# m
太白粉 1大匙7 g- u1 I% z$ o
蔥花 1大匙9 E# X! d, K& D) U( b8 w
) {" i; j8 e/ {! `$ m3.薑末 1大匙
' ?3 M- s6 {2 E2 c5 B/ y8 f* |1 k) T
+ w( E4 k/ A I. Y9 J* C* V【調 味 料】) W0 ?* o4 M1 c. ~
1.鹽 1小匙
: _ d' S1 [0 r8 w太白粉 1又1/2小匙
$ [, P K6 b' T5 D& |8 y* k胡椒粉 1小匙
1 h0 S7 h5 e+ ]; a. @4 l) @* s
! ~: a2 L' [1 Z9 p; z' _. ^0 g2.鮮雞粉 1小匙
6 @4 V K' ]% |! i* t9 g' H, | _糖 1又1/2小匙( a5 A4 }8 H7 J2 @6 W5 @
7 Z% K! b( H! }2 V# j# a3.麻油 1大匙: t% z' Q( i- S& z
豬油 1又1/2大匙
' t" P: Q# d/ \6 G1 h4 M
, H. l; M: |/ F/ H- I* y【做 法】
) I$ h, a. K! `9 i- E& G(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
" [; H% i; Y6 u, Q' p(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
. \% Y* \) z ]: k6 ^(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
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) F/ q) ]7 x: u( q7 ~1 n7 @; R【備 註】3 p l" e! a, K5 |, F- l- N
份量：12份
