蠔油鮮竹卷
【材 料】0 Z S0 R. o0 S- w+ H/ ^+ w
材料1：
" N7 D, O! |# i* e+ q* W9 c腐皮 3張
) B1 X& Q* R- {; G$ K4 s
7 _+ o; k' V# i材料2：. x' I1 O I+ b! r4 A" O
蝦仁 120公克
5 u1 l+ r4 Z, ^* b後腿肉丁 120公克# n j! S0 i5 h. L' u# P
肥肉丁 30公克 T/ I6 P* p3 O% ^7 L
香菇丁 30公克
( C$ u: F4 `" O" V% A [紅蘿蔔丁 30公克
^3 M2 o- h4 U1 _. k A韭黃末 30公克
$ _* c- G$ a8 I+ U8 `2 g* @# p筍絲 30公克2 X, F, x0 J5 j1 L. Z1 L4 O) L
* F4 B- c) Y- {% U, A
淋醬材料1：
; |. b0 R5 P- b7 O! Z* X糖 1小匙' C! H) q. s: R- x/ i
麻油 1大匙
3 [1 E5 r) P; w$ }' K6 R# y鹽 1小匙
' z: ^7 z0 P5 K2 k# S水 300㏄ Q0 U3 x8 R# L9 K |# O; g
蠔油 1大匙* T8 Q4 i4 F- a3 o" g
鮮雞粉 1小匙+ D- n, _1 O" ? d3 k4 z3 Y0 C
胡椒粉 1小匙
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+ ~- o Q, X R* P淋醬材料2：
" [2 u6 v1 [% Q* Y V$ m水 30㏄
* I% S y6 [2 p" H, ? v太白粉 1大匙# R3 n0 {# e8 n$ }8 b$ M% |. i: Q
蔥花 1大匙
' r; M/ I% O8 b9 ~3 T2 L$ {9 R, ? i/ x6 Y
3.薑末 1大匙 y) a) c8 Z% @' Z2 d
4 z' ^/ j5 `2 P
【調 味 料】" |" t0 ^3 \6 m& c+ `) s- m; U
1.鹽 1小匙
& r! a E5 t- q9 ?+ w( c4 `太白粉 1又1/2小匙2 |5 b1 @. T% Z; ?7 e
胡椒粉 1小匙
& g: `3 P# G2 Y- K8 J6 \- n" b9 A! K$ ]
2.鮮雞粉 1小匙
0 S5 s/ C' s8 @6 z& I; b糖 1又1/2小匙
' u# S% o4 q5 ?" x' |) d) J
. H" S- \; T$ v2 I6 c& H3.麻油 1大匙. f8 B! q- ^/ V0 h, {% a; t
豬油 1又1/2大匙3 X: _6 j$ j$ ?: r% L$ Y. `
0 p5 ]7 i, o+ t/ M
【做 法】
6 |0 p6 J2 a, ^+ }' g/ N(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。( S0 R, q+ D5 S3 F( D9 ^
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。" z. |- p# c1 @3 _6 h/ w1 u* L$ g
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
6 A- Z' t9 a. L6 y: k+ v. X* e; O
. s* R: P4 H, o$ k【備 註】
6 r9 R9 `1 ^' [; `8 `) f5 ~份量：12份
