蠔油鮮竹卷
【材 料】
* d" \- Y( t! ?& o% P# s材料1：9 n: h/ n6 N) _3 `( q- X! I( w
腐皮 3張
! j$ {9 {4 ]( g. f: X( h# H) Y& [& i2 v0 A
材料2：
$ g& _3 X2 X4 E蝦仁 120公克
2 ^+ g2 M4 R4 a- a後腿肉丁 120公克* T0 T2 |: a, d7 l
肥肉丁 30公克
% F f, N5 _/ s- [! }香菇丁 30公克
% n! y( G) g' u# V紅蘿蔔丁 30公克
: R; l- D7 J/ S4 A( M% }韭黃末 30公克
9 R1 q! D4 E7 N2 l3 W) }5 X/ C筍絲 30公克
6 p2 N" U0 {8 v P) F* \
% k5 J2 D% k5 w. _+ C& }淋醬材料1：
! K& z( Y- m7 V. S. B糖 1小匙
7 p* T/ F& H6 W% U% J麻油 1大匙$ p; c) x0 {* [5 ^7 }
鹽 1小匙
( x, H: Z# s9 d- c/ u& n, I水 300㏄) i" O- d8 [( F7 n4 Z7 F7 P
蠔油 1大匙
6 c$ R- G9 V# V/ S* `# {! a) E0 Y) B- a鮮雞粉 1小匙
. z+ L) @# Y6 r) i6 N$ M胡椒粉 1小匙0 Z! s7 `5 |/ M' u& Z+ o
. j6 D" H7 e% |) d1 S3 L( l3 w9 w2 _9 Y淋醬材料2：; b" D! A3 b" o! }+ P9 q( ]/ y
水 30㏄
% @. u3 m- Q1 ?太白粉 1大匙/ w0 O. ]% [4 a' m. v' r4 F
蔥花 1大匙2 c7 K$ v) N4 A8 I) \' x
0 M2 t1 m" S; q$ w+ @" Q% }! W3.薑末 1大匙
. F0 }7 J, m4 N: g* q
4 h9 T4 l/ |+ ~& J. q) j【調 味 料】
, u2 S- Q; J! V# @0 t2 @0 m! p1.鹽 1小匙
3 c4 X; F: y" s% f3 {, k太白粉 1又1/2小匙
8 w! N% }; f8 J1 d( h+ T胡椒粉 1小匙3 m! f* j9 @+ N6 u7 ~
. }& d2 w8 ^, k2.鮮雞粉 1小匙
. d4 c% F3 P6 X; `+ q糖 1又1/2小匙
- _. B7 g& W* `5 e: w) b( ^8 _1 D, _' j
3.麻油 1大匙" @9 G4 W! d: g3 N+ e$ O
豬油 1又1/2大匙
& D. D" p6 Z7 P1 e$ m U
! v) L4 v; g5 }【做 法】' H# w+ u+ H/ ~: ~( z3 A
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。: ?) G5 J" r2 Y
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
# i% p9 V/ T% g( z$ n(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
. g% ~, b$ L. V7 H: H5 ?7 j. J+ a
0 @. o H3 \% |1 f4 E3 p w; g【備 註】
$ q0 n, d; n" ^' M份量：12份
