蠔油鮮竹卷
【材 料】1 h+ N+ |# [0 V+ D0 a
材料1：
: y6 g+ G5 X$ h7 Z0 ?+ _腐皮 3張' A9 L4 O/ d8 j% y5 A0 i+ i3 J5 i- n$ A1 `
& Q2 ~* Y; Y! d材料2：6 g. n) `: @. w/ F4 {" G f( Z
蝦仁 120公克
, U% _" ^" N) O. j4 G: q/ N0 T9 Z後腿肉丁 120公克
9 K/ K6 ~. N1 G* H2 i肥肉丁 30公克8 t7 J7 F7 K; h% f& }9 C" z
香菇丁 30公克
- a6 q5 Z- K$ S, [# l紅蘿蔔丁 30公克4 f0 f8 k8 _9 v9 t
韭黃末 30公克& n8 [ |/ n# `5 L D/ j- `0 \
筍絲 30公克6 a0 Y% k2 Y% Q5 |$ \6 M
" N- a& ^- }: u淋醬材料1：
: c' `; {4 z2 n9 s8 }. H! I糖 1小匙- D. H! @( [4 L3 @7 T# z
麻油 1大匙
: P8 Y. L5 R0 y& i鹽 1小匙
7 f" j. x' v" y1 K+ Z水 300㏄9 q& J2 ~ d& O( k3 ]$ ^
蠔油 1大匙& ]. G0 x1 a" Q% B. @7 y! P' n, u
鮮雞粉 1小匙5 {* s2 g0 j& r, O2 Y. c
胡椒粉 1小匙& i4 C& n* K5 j; b, |
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淋醬材料2：- t; y9 P- V8 Z1 E
水 30㏄2 Z; s, a, P% t( k H; o. R
太白粉 1大匙
4 v9 x3 r Z3 D8 v2 Z A蔥花 1大匙
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A$ P( A( N" i8 p4 G3.薑末 1大匙
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【調 味 料】- H8 X' z R1 o. r8 q1 R* o$ Y$ f
1.鹽 1小匙
" `) A& b; B; t6 L' ?' m太白粉 1又1/2小匙 o& H3 ?7 u9 B( x: R' {) O
胡椒粉 1小匙# d2 m! e" L/ M8 P6 {- N
! c" O5 N4 H0 i' l2.鮮雞粉 1小匙* D# B! S a6 k0 j
糖 1又1/2小匙
" g, s4 ~4 u C" I7 G' d
$ e0 y8 V) W6 R0 F. i! z9 A3.麻油 1大匙8 H- O3 _5 J8 x0 }" [6 T0 i- d7 A* U
豬油 1又1/2大匙4 Z/ _6 |! z/ d1 Y& X
! ?! @- ^ Z0 _0 u8 |
【做 法】# _( Z! f( r' A- b# D3 M
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
! F+ f. x3 J6 b2 E(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。8 ~( t V }7 f L; q
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
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2 V1 V4 h: S: [8 A$ l3 q【備 註】1 ?3 |6 d) i, m }& v* `- J
份量：12份
