蠔油鮮竹卷
【材 料】0 @" q# B( t- ?
材料1：/ t- h. c7 g. ]9 X4 [) z) l+ X
腐皮 3張
$ B( X! Q$ S0 M( W$ F0 ]9 K' ~. u
1 g! T( R7 \) K% l材料2：
: Y G7 u' g1 E' p% `. I6 D F. {蝦仁 120公克
x) V! i* @6 t1 p* N2 u後腿肉丁 120公克3 R# p4 Q+ S* s4 `
肥肉丁 30公克6 ^. F: h7 T3 U6 T; o* M0 V. b
香菇丁 30公克
$ n: h& i( k( |7 w! Z/ }紅蘿蔔丁 30公克/ g4 u: ?9 A5 x6 _' ^! y* w6 L5 B
韭黃末 30公克: f4 \- d! B! x- r( M9 O, M
筍絲 30公克
" |7 Z+ @# ?* x/ }
5 t; l1 `3 L& R! ?4 ~4 n3 E9 i淋醬材料1：- A' V7 A; n- x$ J/ F' E* E
糖 1小匙
/ h# u; ^& V6 Z( _# }9 S/ d8 O麻油 1大匙
0 V r' F/ A5 i/ v/ X: D6 J3 K鹽 1小匙
$ ^& M8 ], o1 M! H0 C! A水 300㏄
, @, V8 a9 ?9 N' _蠔油 1大匙
5 S0 V: Y6 I4 T* [鮮雞粉 1小匙
( @, a& m8 V/ q% [2 M0 c* x胡椒粉 1小匙
4 \, l- A% h) |4 b/ {3 x' Z9 G# t
淋醬材料2：
+ b" \6 o5 {2 R7 f) w+ ^% o水 30㏄# b+ n2 `/ m w& N# P' {
太白粉 1大匙 v5 R1 u( K2 m8 Z
蔥花 1大匙, f1 G1 h4 @- w
" Q V+ r0 e7 U& T; ], S# t3.薑末 1大匙
4 U/ l( {2 I( ?0 |1 j1 G* m# Q. n9 ]. X3 s' M- s! }- [0 g, i$ Y
【調 味 料】
% s$ z- k. V8 d) A6 i* W3 t9 i1.鹽 1小匙1 h" t9 N, R) j2 Q# S) e
太白粉 1又1/2小匙( S e# h, O: ~, m
胡椒粉 1小匙
D h; t3 @ v8 }) O% A) z6 q: Q2 G8 P: \9 m
2.鮮雞粉 1小匙
p( [5 y4 [6 Y" ?/ ?: x糖 1又1/2小匙1 k) U* T# c4 u U) ~8 i
4 q' K3 r0 t0 @" G+ o
3.麻油 1大匙
C# T/ a5 f& U, Z3 y豬油 1又1/2大匙$ c! n! k6 _' A3 m( o4 u
8 i9 C; ]4 ]& P- g【做 法】3 T- Y$ W9 U+ s! n$ K
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。; H$ u5 t" z) o0 A9 w: Y; b
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。8 \& X- Q8 z' w3 T) r# r
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。! ^; Z9 R6 t8 S0 T1 X
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【備 註】1 y$ r4 r: X4 r# J5 z3 |/ J& W; K
份量：12份
