蠔油鮮竹卷
【材 料】9 s: o8 M& A3 x: q$ ]8 D
材料1：
7 e5 T4 O4 ` i4 b腐皮 3張
6 M+ a+ i7 b6 u7 S$ E4 T/ Y* l
1 a) a ?: m* b& ~* Z# t材料2：; E4 |3 ^1 S/ q
蝦仁 120公克
- i/ N. e0 o6 j後腿肉丁 120公克
, ?; |2 D! o0 K- R肥肉丁 30公克) m' J/ F# d! @! c' }
香菇丁 30公克
/ B1 h' f& V2 \4 A J/ f紅蘿蔔丁 30公克* ]7 C0 I% }5 n; o- i
韭黃末 30公克7 Y. b' m- ~ v7 l) o; ]# |& m1 i
筍絲 30公克: e" }5 L* \2 b
2 O8 y0 u& ?+ D3 G) X0 K# q. J* Q! J
淋醬材料1：
8 k- \( |+ Y w$ ?糖 1小匙# _: m% n( E' F% T1 ~5 [ S/ d; u9 c
麻油 1大匙0 ?, Q0 b# D" J
鹽 1小匙; M* Q ?* X8 I4 C* z
水 300㏄
! q* |, i. ~* z6 q% V8 c) G- N蠔油 1大匙' K9 E' | ]4 U# m+ E
鮮雞粉 1小匙
" } Q) {' y6 A: X" X" v0 i6 M胡椒粉 1小匙6 Z& `/ b S: ^" T0 U
k$ \% C& u% B
淋醬材料2： l1 M/ w2 M: X# g0 v* \
水 30㏄
; s3 }/ |9 c% ?' B% p太白粉 1大匙
0 B* N- @' F9 v, Y蔥花 1大匙
4 B& m" Q+ o% }4 l8 K( r/ W
9 g, [( F6 z T" h3.薑末 1大匙 {) d+ l7 N9 X- I. d+ \
, @( G' C5 q' m' }1 G" C【調 味 料】
8 q5 A5 q: O9 v, Y; h$ Q1.鹽 1小匙0 B' Z8 ?) u! F6 Z
太白粉 1又1/2小匙2 E4 W: z( r) g- W$ L |
胡椒粉 1小匙! C, x( c8 z& Z4 t0 Z3 q3 C& k4 A
/ q* E' c% R+ T& ~5 Z2.鮮雞粉 1小匙
. J3 W3 e5 p/ K* R1 x. v/ r糖 1又1/2小匙
! R. R& V! J* z* C3 d( W' @' S9 B! L& V$ P
3.麻油 1大匙) m% D- N( A& H# g
豬油 1又1/2大匙
# L: C, p$ J/ ]0 N, U
3 K' V5 ?) Q: H【做 法】6 M& S! `/ ]8 N1 ^
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
) }, M/ @6 n3 n1 j( _1 d( `9 h(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。 o- p& w% O6 S1 I: h1 r) g
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
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【備 註】
: M- @8 p3 I, w8 o9 E5 W& g e份量：12份
