蠔油鮮竹卷
【材 料】* ?7 L; t- U! A7 w
材料1：; V. Q( j7 J% V) v$ }- F
腐皮 3張
3 N/ q* ^7 T& j: c7 G: V7 V$ g7 r) \$ @* o% K
材料2：7 p+ a* C% j8 z
蝦仁 120公克
: p9 p# e: {6 G/ Q6 I後腿肉丁 120公克; V2 j% @0 g1 w' K6 g! f$ n! J+ ]
肥肉丁 30公克
h8 q0 M4 F: y( v; [& b4 E香菇丁 30公克- {8 n% e0 G3 n
紅蘿蔔丁 30公克
" e- {3 Z# h0 V韭黃末 30公克
0 @7 J _1 P& U+ U% R, i1 ^筍絲 30公克% k! ]& ^" J- X( V4 P0 C$ {: ^& ^
5 d9 ]2 S/ r8 F8 z, q- x9 V
淋醬材料1：
7 g% r/ t$ p o1 b! |2 U糖 1小匙
4 n* P0 e' g* d( P' C麻油 1大匙
7 P$ k! g/ e. y3 H* Y; p鹽 1小匙
1 Y; X* K1 w3 t8 m水 300㏄3 T- d, r0 B4 H" u4 M/ K
蠔油 1大匙3 S# K) }1 X8 M# I' n
鮮雞粉 1小匙
- s3 c# O% Y! o J, E$ U8 D- g胡椒粉 1小匙
3 r5 N: W- \. v: @. o0 a3 o4 m1 V2 O0 f, Z0 t& `- A
淋醬材料2：
/ l2 q& `# a6 N' |: r. h$ M水 30㏄9 l4 Z* Z% t4 h
太白粉 1大匙" Z3 ]% `0 o5 S a8 m( z. X0 |6 \! ?
蔥花 1大匙* i& W9 m% z8 \- c# I& R4 z
$ D, S( ]# B, n3.薑末 1大匙/ v# }( z8 r, x7 h
$ N9 e- N: M. j1 l4 k1 M; N+ v【調 味 料】
# T6 b* p% H' q1.鹽 1小匙
3 v; B- k: j" G, l- p( a太白粉 1又1/2小匙
, S' w% r: g/ q( M" d胡椒粉 1小匙% B* K+ l. A% i: ]. y
; }! z, E. b" n% S2.鮮雞粉 1小匙( M5 ]9 h; R# N/ ~, }! K
糖 1又1/2小匙
& X3 g* C2 [( t+ @+ \' a4 y
& i8 I9 i; ^4 ?7 f% @% W1 L3.麻油 1大匙, C8 \/ w# R$ Q; p$ h
豬油 1又1/2大匙2 K7 x, y4 B% Y! v3 @
* v( \- {1 |* i6 j( y/ ^【做 法】
8 k% W8 M7 w7 W& N7 P(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
9 z3 x% `' @/ @2 V(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
( N8 S8 S0 l! K1 q$ W# y1 ~ V. T' W' R$ I(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
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【備 註】
4 M5 ]+ j# i- d( v! a% i9 V6 ^份量：12份
