蠔油鮮竹卷
【材 料】5 k2 B$ _+ o. Y1 s- q
材料1：
- C! B: L$ f; D腐皮 3張
8 b9 l @% ?1 l+ ]# n7 _" I! _+ E/ @1 D
材料2：
! k e, J$ D( Y s( e蝦仁 120公克
6 }2 l4 B) C" ]5 `% w. ^) K! L5 D後腿肉丁 120公克$ x. K1 `: g4 q
肥肉丁 30公克
1 i0 g' K& Z' d+ ]* u6 F香菇丁 30公克8 ~! V, |, N& G; Z$ `# ^
紅蘿蔔丁 30公克: {0 p" i$ K0 h# R$ @
韭黃末 30公克
# k& {- N2 H% M) l0 E/ z筍絲 30公克
1 p* t8 | d1 H. A2 c# x
* V: Z8 ]' K6 J8 p淋醬材料1：
6 z% h2 V9 N, `/ Z; C$ T! T糖 1小匙- [0 A3 L/ @+ U* Y& I. O2 h
麻油 1大匙
: }' Q7 Z, `# Z6 v鹽 1小匙
$ j: ~. s( u& D- Q% J& b水 300㏄1 o) ~3 W Y- p* c3 `
蠔油 1大匙
6 P1 B* I5 E6 s4 m0 k鮮雞粉 1小匙8 H( q# \' [7 I6 l
胡椒粉 1小匙
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淋醬材料2：
$ L( E# }4 A2 j; [. T水 30㏄' D' g% T: G- B/ p( b3 _8 C
太白粉 1大匙; ]$ u0 d6 G" ?' j% G; ~% [
蔥花 1大匙
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( @% F8 h9 P0 T, R3.薑末 1大匙# [' U6 B+ A) e# q0 l
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【調 味 料】
8 m. e8 N" @, j$ I' D1.鹽 1小匙
3 m) ?+ w) _% t- z太白粉 1又1/2小匙8 e$ |. l, u- f8 r0 s, x6 w1 n
胡椒粉 1小匙
, d& @' W- T$ \; W$ u% g, v% w' |( C7 V, q" B# X& E2 q c
2.鮮雞粉 1小匙
9 d0 j; d7 s& P/ C7 t* F糖 1又1/2小匙
7 r( X' D0 m# K& X5 E* @7 J& Q/ V( o9 g
1 p7 P+ A3 v# b3 Z' |6 o, {3.麻油 1大匙! E. B1 E- M5 E- X8 `
豬油 1又1/2大匙$ }. g' \8 U4 B: F7 b6 k' c
" B- ?. N- A1 Y! b4 R* W- i' c
【做 法】
- _1 K |( N; G C: c# S(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
7 o) z" f: ^: Q+ `(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
% E5 I8 g8 M* A3 K/ r(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
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【備 註】
, k+ `( a+ V. u' z7 A0 G份量：12份
