蠔油鮮竹卷
【材 料】, [# x7 e& |* S" P" a" _
材料1：' ~9 ]4 k4 D, {& \) M
腐皮 3張
0 ~; k0 u( ~( ]2 c/ _) x7 d7 w1 P8 o9 E2 `4 z# L9 q( C
材料2：
3 _: S; p# e( E$ y% Y2 R蝦仁 120公克. K! g: F/ s. r) C8 c1 x5 H) a
後腿肉丁 120公克+ X# ~. G; S) _8 ?
肥肉丁 30公克
/ B# ]' I* R; I+ ]2 a. b% a1 H! B" }香菇丁 30公克6 M6 c* @& k: ?2 f4 U
紅蘿蔔丁 30公克& c b, x K$ K# y* z* Z
韭黃末 30公克( n# x+ o5 E9 O+ @/ f6 ~
筍絲 30公克
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淋醬材料1： B) J$ h$ g. w6 [; d
糖 1小匙) ~; h5 ]. q/ Q/ L0 E& A4 s7 k
麻油 1大匙. v7 ~0 _ D Q ]* n! c; y
鹽 1小匙, b( h) g& a V
水 300㏄' [6 ], p1 G# ] X0 |/ @8 {5 w* j
蠔油 1大匙1 x: g7 e& e% r5 V, M% g
鮮雞粉 1小匙2 |8 R, N3 a/ ~- I0 |
胡椒粉 1小匙
" D: S8 D, s: P* H) ]' E& U0 M+ O' n& n, I Y A G9 N- A
淋醬材料2：3 g& o9 V. D' E
水 30㏄, K5 ~6 ] o6 b+ p
太白粉 1大匙1 F; D _% [1 A! k5 T
蔥花 1大匙
) |% V/ u( B/ h1 ~# U1 ^; q. k2 o8 v& i: e" l# M% v
3.薑末 1大匙
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$ _* W: h4 P" N, k) I【調 味 料】
f, J% X0 _9 U' ^- e1 V/ i1.鹽 1小匙2 C% | V8 M4 r, Y4 E
太白粉 1又1/2小匙) v3 Q9 k/ b+ N x \3 g
胡椒粉 1小匙" R }; E! ~& S
1 o |1 C; D f, y7 _9 L3 V: E2.鮮雞粉 1小匙
6 J% q& I! n& ]$ |( S糖 1又1/2小匙
q' u9 V+ v. M6 I1 v% V
; e. p% h7 F1 \; Q) ^3.麻油 1大匙# L5 O! ?6 Q, p/ s+ }5 C) d
豬油 1又1/2大匙5 _4 ?0 l6 J9 T9 y# D1 O) H
7 Q& @* }" {$ l4 o0 w
【做 法】# h2 N# U3 S& ^$ A0 F6 R# A# E) _
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。3 Q% O- G8 j1 x+ j) ~
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
5 _+ c7 ^2 ~4 K& r3 O1 k(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
; X8 }: G% Z- u! c0 v/ h5 ^) K" ^7 ?2 o7 r$ J8 L/ d
【備 註】
; N# M. D, w7 e& T- o8 \份量：12份
