蠔油鮮竹卷
【材 料】5 Q1 T2 z: Q6 C$ F
材料1：
$ P) z3 I- D7 U, a9 [1 `腐皮 3張
; R) }; A8 y0 t) d$ @% d4 K
8 }8 |2 K- r7 u材料2：& d, W! s8 e9 e$ j* D
蝦仁 120公克
: b# T& V u" ]( `6 ]2 G+ {後腿肉丁 120公克0 c# i4 b# e: K; \
肥肉丁 30公克0 p+ u. [# H8 l
香菇丁 30公克
' ]9 e" ^" ~$ M3 S; E# S o; @7 B紅蘿蔔丁 30公克
- J* \& e3 R' q韭黃末 30公克 L( p; ~2 R2 z' a. Q2 @$ S' j! C" G
筍絲 30公克
; j; T( u) a: E& ]4 U1 D9 L. [: X) e2 G
淋醬材料1：, V+ v3 a! O0 f4 d9 i
糖 1小匙
4 U) @5 L4 c% {' z! \8 m麻油 1大匙
9 e6 D$ g6 @9 W" i0 b5 ]5 m4 e鹽 1小匙
, p9 ~" B( O2 J4 p5 S4 d6 ^水 300㏄
. L' ?" c, U& n6 p- Q蠔油 1大匙
& q/ b$ c* j$ b鮮雞粉 1小匙
( L- {7 q [% Q胡椒粉 1小匙% t! f3 X- i' F7 i
" _# U4 l# M" [3 ]
淋醬材料2：
& F% ?, r* O* V6 G" L% t水 30㏄ |+ d. O9 A2 E+ p
太白粉 1大匙
2 ?9 R2 D: W! H% E% Z+ c蔥花 1大匙
7 @7 `; J0 k" \( g3 ^, b$ j
) Y# h) D; D% l$ q# ~( y3.薑末 1大匙
, I: K! B, o5 m8 b4 [
, G G1 ^0 e4 t% T- ?; S" V9 g【調 味 料】
7 c4 R3 ?% n/ j1.鹽 1小匙
- u2 D% @. |. n/ `' S2 G太白粉 1又1/2小匙/ u% f# e, E1 r
胡椒粉 1小匙0 c8 g f) r+ p1 B. J7 L
2 l% ?+ c2 d! [$ g/ \7 W2.鮮雞粉 1小匙
, E/ U6 q8 o+ U8 R' ~ j% W糖 1又1/2小匙
: m' p" X( _- K2 I! [5 j5 d% @+ `% g. [& n t$ {4 @
3.麻油 1大匙
5 N$ ?% \' o J豬油 1又1/2大匙
5 M4 C! x$ l2 s j7 [" s) y$ U# M* x1 w+ C* P" H
【做 法】; C; m! T) d6 S2 b5 F, x
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
8 j. g* h( B1 s; X8 V4 O+ @% v(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
" ]$ P1 O b3 M: {3 `(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。/ d* _0 E! U4 O- i6 j
. s5 Q X, r' ~! }3 U【備 註】, o# s: |3 z8 D1 B6 x7 s1 \7 w
份量：12份
