蠔油鮮竹卷
【材 料】3 ~+ z% |: j0 f: }4 l$ X+ p
材料1：- z& v; G5 X! Z: _0 E
腐皮 3張6 |, W! d, f7 A8 N: \
9 R8 ?+ E+ F$ b5 k" q) |材料2：) x5 W3 N% T8 z$ x3 k
蝦仁 120公克
3 ]$ d' P. @5 o; r5 o: ~5 [' O後腿肉丁 120公克7 }) m" r8 S8 m
肥肉丁 30公克1 r( m, p, P# V$ d6 W" d
香菇丁 30公克) M. @' q/ L% ^: `* f
紅蘿蔔丁 30公克
/ L. o/ W% f9 r, A" P ~ v* M$ U5 J韭黃末 30公克9 c, y% D7 H, X; S- d, D% c
筍絲 30公克
) f! |# N! y% d: c
- e) M3 M% a+ k7 ~" F淋醬材料1：
* e W, n% e/ Q a3 o) D糖 1小匙4 { j% Z8 n6 w
麻油 1大匙
/ T: F. h" B0 v$ F' L鹽 1小匙
; `% [- [: F! S' J' R- F/ H水 300㏄
# s) L4 h; X# w u蠔油 1大匙; J& U, Z5 w) L% T
鮮雞粉 1小匙
# Y6 g8 m1 \/ x' H胡椒粉 1小匙! h* M' c& ~$ x" h4 u4 E6 U5 D8 B
- W5 i4 }) @% H9 @8 N淋醬材料2：2 m" W1 M- M+ `$ \! g( W5 G
水 30㏄
) M* ~- z$ z8 J+ ]# B太白粉 1大匙& }" f7 `6 R$ w5 G
蔥花 1大匙' V- h! ^$ b, h- C4 y7 G
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3.薑末 1大匙+ a9 ?" P4 z4 \! {5 G0 `) x
$ T4 |4 K4 S; W7 W2 S
【調 味 料】
" s5 Z$ H- n. @4 Q- ~/ C2 Q1.鹽 1小匙
* R9 l" L# f! w0 w6 M8 o: y太白粉 1又1/2小匙
3 ?1 D) S, R M$ n# k U胡椒粉 1小匙
) M+ E. j# d) ]3 d' p
' e% l- R* b2 ?& s8 W2.鮮雞粉 1小匙
0 h' B4 m |4 }+ P糖 1又1/2小匙# l/ B2 J" n8 C2 L/ S7 V3 a
# g! r# }# j4 A
3.麻油 1大匙
! `/ d# q$ A Q% v6 B. _豬油 1又1/2大匙3 y1 ?& b1 Y; a5 T# {+ f$ Z
) I0 W) [9 F; w& A
【做 法】
+ x2 A0 c/ L/ Z2 t* v. f0 l/ `(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
( C/ d, e3 u6 B. R9 z(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。: |. Y9 V& |7 L2 J$ ~
(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。2 H& E- k- H0 R8 e
- t3 ?! z0 t% G, z0 x$ }【備 註】1 V: A2 i8 G: a% F' G3 h* n* O% {; W3 X
份量：12份
