蠔油鮮竹卷
【材 料】/ c0 R( \0 X4 N
材料1：; G6 D1 C G7 f
腐皮 3張1 l# T0 L5 p' c6 E
g' q* E: n# N* A) u6 d: f5 n
材料2：+ B' h, ]- q+ A/ F; f% ^
蝦仁 120公克
& b4 O+ u. |+ z5 |後腿肉丁 120公克
: {6 S3 r; `' I) A肥肉丁 30公克
: F) P1 I- w+ [9 {$ M香菇丁 30公克
5 Y/ n4 b) v2 G. r7 b7 d j1 a/ e紅蘿蔔丁 30公克
3 A" Y4 I0 y6 `4 o0 \韭黃末 30公克+ C, p' t5 j3 U" C) j
筍絲 30公克! P; H9 ~9 u8 g+ H/ P
0 K5 I1 E: k2 M1 X9 _
淋醬材料1：
& W* r x, e4 @糖 1小匙
' G/ }3 j5 f8 T. |' ^麻油 1大匙1 L# M# r" S; @# W0 r; @
鹽 1小匙; K! G2 C' l1 b1 n
水 300㏄# q# u/ f" N( w, f" _ I* Z
蠔油 1大匙
* u+ R/ I6 y3 R; s: _8 I. O鮮雞粉 1小匙
0 ~6 e% S. j {% M胡椒粉 1小匙
% z0 N2 ?/ K1 D8 e* K' a3 X: Y0 O5 L3 W/ o- i) Y
淋醬材料2：
8 _9 v Z, D2 c水 30㏄
9 X7 y- u @9 H9 i/ \7 q8 X. M$ n9 A太白粉 1大匙
b( a: R, s- G蔥花 1大匙1 G3 m6 \& s2 c* Z
7 s: |& d* `: _- F+ W4 c0 T3.薑末 1大匙. I5 u8 q, y5 p7 l. B7 t; k
0 i# K. O, O5 K$ t( t* X& m
【調 味 料】
: g4 k' c7 W: h# O1.鹽 1小匙2 \: `9 f& W/ e9 |. \. g8 X
太白粉 1又1/2小匙
* T, G1 ^" ?: d9 D4 w3 x+ b2 M ]胡椒粉 1小匙6 Q2 Z8 a1 C& ?5 m( ]* N. P. y
# A' @, i, M4 h' x) ^% P/ b2.鮮雞粉 1小匙; h. J) ?2 {* C. @8 [( M( s
糖 1又1/2小匙* E9 k& h" w' h9 C" }
* F! ]0 f5 Q# o. w2 H1 w1 v3.麻油 1大匙3 T0 Q& ?2 o% n; `; _# x
豬油 1又1/2大匙0 x. P* @; Y8 m: O* }7 z4 q8 r' F
! ^, V/ Y2 Q, |' d( C/ @2 l& t/ P【做 法】9 j6 T. Z; ? [
(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。
& B7 Z) `2 i% @& L(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
& H& a! `& P' }' Q(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。; P+ }6 M0 e. W. l0 ~& m
. @: B1 \! X; ?1 e【備 註】# r% c+ ~! X7 M* I1 ]$ ?- d
份量：12份
