蠔油鮮竹卷
【材 料】& A1 p* e. d8 R O! j W& V
材料1：" P& g+ e0 x8 }/ F! w0 a
腐皮 3張
8 m) c- N6 p2 k+ F1 p' j" P' {5 V8 J" G
材料2：( N( V3 g: `1 { k0 ~
蝦仁 120公克6 Y% }( V* J* u/ W: j9 P5 h% l& p1 k
後腿肉丁 120公克
7 v4 |+ ]/ n U) i肥肉丁 30公克
/ c$ U5 G3 {5 e" o" t8 _香菇丁 30公克
3 k6 v# Y% L i5 Q紅蘿蔔丁 30公克
- G' D2 s1 f- x; C+ H T. y韭黃末 30公克3 I5 [0 G' o* V9 e
筍絲 30公克
: Z8 c/ Y2 n$ E/ l1 Y3 r+ t5 j
; N" T! E6 U& F) T; G8 y淋醬材料1：: j( a/ m, m5 j* E
糖 1小匙7 [# `1 G6 R5 b1 Q i' ]
麻油 1大匙
) M" K+ U4 B- m/ X9 H鹽 1小匙
7 f9 W+ ^9 C: b# I3 Q0 V1 T. t水 300㏄9 Y+ v0 e6 m' `
蠔油 1大匙( |% t9 P" `& V: K1 ~9 J1 Y
鮮雞粉 1小匙- H. [9 A% L2 P
胡椒粉 1小匙
. j H0 c( v" P% T2 J: }' ^- C3 q8 ?& v9 ~" ?8 Y: j" x# y
淋醬材料2：+ d: F/ f; r8 u
水 30㏄
) ]+ n$ w3 x' g3 Z! Q/ z太白粉 1大匙
) ?4 G* v+ ~, A0 X! _蔥花 1大匙* f5 f. V" U2 M/ B% N
6 u! m8 Q" P: M3 G5 e3.薑末 1大匙
9 i. u$ `$ r/ d7 [
8 O5 u0 ]; s! Z, M+ n3 z t) L1 E: b【調 味 料】! V* H1 g' Z2 Y! [, b
1.鹽 1小匙
+ t+ u/ \# V7 N' g太白粉 1又1/2小匙
7 [' g; `! D% B4 T% \. H胡椒粉 1小匙
5 H9 J; T$ j9 F+ U* L6 L9 }6 K
% O3 k# n/ a. M" K3 ~: Z2.鮮雞粉 1小匙
. {5 A) A+ n8 M# _' L糖 1又1/2小匙
8 R# e4 O" d" I8 j
2 o* x2 ?$ E9 X `3.麻油 1大匙
9 S6 ]9 ^; g- N豬油 1又1/2大匙0 E. }" b3 c7 l+ S
) R' E! K9 d, p1 e4 y; }+ P4 ? l, {; Z【做 法】
, G' O, B0 `# V/ y1 f- `(1)蝦仁洗淨去除腸泥後，加入後腿肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其餘的材料(2)及調味料一起攪拌均勻，即為餡料。( l& F( z3 E) j' I2 a8 ^$ R0 o
(2)熱油鍋，將薑末、蔥花爆香，加入淋醬材料(1)中的水、蠔油一起煮沸，放入剩餘的淋醬材料(1)，撈起薑末、蔥花後用太白粉水勾芡，即成為蠔油淋醬。
/ _, U5 Q$ W: O' M(3)每張腐皮切成四等分，放入約30公克餡料，包成約4公分長條狀，下油鍋以180℃炸至金黃色，撈起瀝乾油份，鋪排在盤子上，倒入少許蠔油淋醬，再放入蒸籠中以大火蒸4分鐘即可。
' G# Q0 L8 P" F* a1 Q; G( T" D0 ~8 g& M$ x& I: `
【備 註】' Q6 ]+ o: `8 G6 C2 A1 W% f
份量：12份
