蟹黃蒸燒賣
【材 料】; z8 P! O, s' M/ U
赤肉 300公克
3 X. L x5 P- N1 n0 r$ T肥肉 150公克8 ?2 O u5 o/ x" c
蝦仁 150公克( l5 n1 f& X2 U# R
香菇 3朵
: N; Q' d6 C& n: v% L小黃皮 半斤0 h. k& t/ r2 f) {
蛋黃 1顆# R/ Y1 d9 H0 T( c7 t! s% \0 F
食用色素紅色5號 少許9 g7 z# {, T5 @* e0 ?; V
3 G. P) T) Y) q- `6 N5 n5 K. o8 }【調 味 料】
1 b [5 E& y3 \& [+ u1 i鹽 7公克
! p+ m% o; L$ a& u& j味精 10公克
6 d/ Y+ B$ ?: G* Z* x糖 15公克
2 i- j8 Q5 |2 E太白粉 15公克
$ \" W4 I6 y0 e香油 1大匙
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! g2 s; b+ W( p1 ]【做 法】+ ]3 {- J9 E/ [, r- j4 `
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。( I1 N. I( B$ x$ e; [
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。$ J* T9 G/ l7 J H5 Y
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
' }" k* x* @8 U* a4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
: s( @( x6 q6 \+ J9 o9 e/ i& c. r0 O5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
