蟹黃蒸燒賣
【材 料】
1 _$ D2 Z( ^+ [6 f5 M( `' X% V赤肉 300公克5 R5 r3 C: {( _, X
肥肉 150公克4 I& S; p0 M% Q3 x
蝦仁 150公克
! S' ^7 |* Z' B) }! I香菇 3朵
: L1 m3 k4 Q% O7 g小黃皮 半斤
& I: l4 i3 H" w* d4 {/ V" l, d Z蛋黃 1顆/ r0 \: a/ @8 ^9 \& n7 M
食用色素紅色5號 少許" X% _2 |4 f5 D, w' R: T
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【調 味 料】
+ n P/ z0 [. x( H鹽 7公克# h# Y& @# Y1 r# |
味精 10公克& g% F0 h6 N# f5 D
糖 15公克
: d9 V0 ^& P9 n% z2 N3 l0 o太白粉 15公克/ \# n; U2 L$ n3 Y( W
香油 1大匙3 G! `5 e; U3 F0 I" A2 i
' H. Z" Q/ K I【做 法】
5 L- q8 O1 M% C8 P, Y' X1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。5 ^$ v6 v6 [. y0 q8 C" `( c/ y
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
0 k6 N# o8 Z. r3 X8 Z3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。- z( Z/ i4 d6 [( I J; Y* f
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
7 b, x8 F/ H; q5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
