蟹黃蒸燒賣
【材 料】
' K* b. N3 y% Q6 l! F+ h# n赤肉 300公克) }$ \) ^; r: X8 q6 G: q* b
肥肉 150公克
E; t7 z6 k# }. U; D' \0 g+ w蝦仁 150公克: }* y$ x2 u$ O7 \8 b+ O9 L4 j
香菇 3朵! X0 Y) ]* t+ L+ L# n4 q' H( w
小黃皮 半斤
( m$ P" F4 ]" o2 H; b% u蛋黃 1顆2 A/ m2 Q( d9 b L, W3 c, r! z d
食用色素紅色5號 少許
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9 R* S3 l' d3 X【調 味 料】
2 ?# p7 }: ]9 B鹽 7公克
5 w, l, `# j& K u9 I# l味精 10公克
2 i) r" D% L( ?; c( X糖 15公克. {) k: f; K4 J
太白粉 15公克
. M5 @) P3 o5 {香油 1大匙
9 T0 c# s; X7 i/ k) M; N# X
+ C5 Z3 N$ j* A: u【做 法】
" G# C$ S3 z) B- M/ t1 g/ C$ ]1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。7 z5 ~/ K1 K% f6 k3 {; }3 J0 w; {
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
6 f5 C; I' ^. {0 x' g3 o3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。( ]1 A' S! Y) `" a; z) F& z0 L
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。* @( e, Q* O; _% }% v
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
