[轉貼] 蟹黃蒸燒賣

【材　料】
/ `2 f& }8 l7 O  g2 a- b% b3 E# V赤肉 300公克8 x( A# F7 v% s- |
肥肉 150公克# ~  i( U8 Z! e! ?8 }
蝦仁 150公克- h+ [- l- ?+ k5 p
香菇 3朵, ?2 a3 m% O* p# X1 ^: u# W/ f6 i
小黃皮 半斤  C% w$ f3 h% y5 b& {* h
蛋黃 1顆
  m( r! q$ K$ t3 l$ x食用色素紅色5號 少許
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1 W+ q& u( L8 _【調 味 料】# Y. f- A4 |7 M1 d. {; W! L: r
鹽 7公克& [! }' e: r) i5 u/ c$ J! s" k
味精 10公克4 |  `, R7 y- e- t2 C) S' |  h
糖 15公克
; e: p! P+ n+ w5 F  s0 \太白粉 15公克8 l" N" p. W9 W5 V) O& o
香油 1大匙
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【做　法】! ?9 v3 m* V- p+ e  o- g/ |) @" f
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
; E9 l' Z4 k5 u% a: D- _$ R% Y2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。* V* o" j9 r  Y  e2 r, \0 B
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。0 m, u+ T/ a4 z- U" M
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
- l: I- b8 ]6 d1 y) l; ~0 P+ F5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。