蟹黃蒸燒賣
【材 料】
6 w" M! _8 R1 ?5 A a6 L赤肉 300公克' w0 S2 {& T/ `8 {' F1 m
肥肉 150公克
- [6 @: C/ c9 n, l蝦仁 150公克# m+ `; F; N3 b, W5 t+ O
香菇 3朵, O0 t$ i6 b/ v4 U1 a2 s3 R
小黃皮 半斤
; F, _: j+ C" I+ J, c蛋黃 1顆
! g6 s( j: X+ Y% y食用色素紅色5號 少許; ~* D, M3 p: c% q* i
* |7 v9 Z }* j9 D【調 味 料】- {' L3 d9 Z0 h+ }( O
鹽 7公克8 P: e* _8 A" q* x7 |! ~
味精 10公克
F `0 c. P3 y4 T; t糖 15公克. M/ {& g0 H: L; `3 [4 o8 p
太白粉 15公克
. D2 V/ ^/ E4 ?, @3 i2 s" A6 m5 v0 c香油 1大匙4 Z: `0 [: N) k
$ U1 D- P; B- d. j【做 法】
" e ?- Y# q- v8 ~+ \! Z1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
3 f& ^6 B# k7 d9 W2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
3 s' @' O- _ d# f5 V3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
1 m2 H6 v5 E1 w; L, T' ^' f" Q4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
5 C7 z' n! C' r8 D- H. f5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
