蟹黃蒸燒賣
【材 料】
# ?, `: h- A/ W1 \0 \赤肉 300公克
3 |. o) W3 |6 D e肥肉 150公克$ b# H' F8 a( e4 K
蝦仁 150公克
4 X- ]5 j0 t" \9 w) h. g+ V7 V香菇 3朵, X5 Y" f- x* W5 Y- y
小黃皮 半斤! h9 ~: U0 A. r) X( D9 _
蛋黃 1顆- b4 [( [2 t& e' X5 v
食用色素紅色5號 少許
2 q$ q( H- P2 Z2 x1 {
2 N4 S7 [" j I- Q! \0 b" M【調 味 料】9 Y0 `0 P% b8 R- C
鹽 7公克
+ D u4 b6 B0 a. F8 ^味精 10公克
4 i" W8 @8 I, w$ ^$ b% m0 b% g6 L糖 15公克
. Y4 }9 @& V( |: W( m太白粉 15公克
% y, P; G# w5 V( f% }香油 1大匙
: ]3 w* Z& }2 L3 i+ n- i7 l$ e4 Q( p- S) K6 ^1 L: e7 |/ S
【做 法】$ ^- h! q q. @0 g& T2 X f3 e5 @
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。" }4 S1 {! Q% G8 V) K7 H7 [
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。) ^$ B9 ]* C. D8 D2 F! [# ]3 F7 a/ @
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。 f2 J0 s# m. q( B' Z
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
' C( C! H+ [/ ^5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
