蟹黃蒸燒賣
【材 料】
( x+ R) J$ n/ ?2 K! N1 }' y+ j赤肉 300公克
8 u+ | Y3 {% G) @- I( V2 ^肥肉 150公克* F' C' X8 Q) l' m) I2 Z
蝦仁 150公克
) {- y9 [( k, H" T q' [% j5 r香菇 3朵
9 {- y \, n0 P& p9 b) @' g小黃皮 半斤
0 W5 j; N* h' R% R4 v& \蛋黃 1顆
~% z- A; c8 S. q: |. l3 x食用色素紅色5號 少許
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【調 味 料】8 K" W+ F: ?4 R4 K; ^! P! K
鹽 7公克
4 t6 m3 N6 e# i! E% R味精 10公克& O9 L- u. A! z% R' i# k0 J5 T' `
糖 15公克
; p$ @8 e/ }2 D4 P1 d太白粉 15公克
% g, F$ t# y! D香油 1大匙# C. Y+ I# T' z; V8 Y4 g
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【做 法】# F# E2 @8 V" z4 u- S, L# f0 h8 w
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。/ w% @6 P# ?( L4 _2 c
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。; m9 g+ _* t5 L
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。, C' z& s2 Q' b2 H9 R* U5 z: Z* O
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
$ T$ |2 {) v% q7 J& K; d- {5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
