蟹黃蒸燒賣
【材 料】* u/ E; E- O! z7 y9 B9 _4 A( l
赤肉 300公克5 U1 ?- C8 y$ `4 s, o8 n
肥肉 150公克# U X D3 x* f. D; x, a
蝦仁 150公克- p0 P! y4 Z M3 A% {" V" U
香菇 3朵- q" r" K# f2 L3 {" b
小黃皮 半斤
) Q' J& t6 K+ L& e! B; I! ]蛋黃 1顆# Z8 c2 b& M1 @# m: z: d
食用色素紅色5號 少許- e5 C D& O2 X- e6 i- S
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【調 味 料】
, Q, K0 H* y' }& A7 H3 }! l+ w5 N鹽 7公克
9 J! U) {/ P5 y( d) R味精 10公克
/ B3 s! R: S( c( i* S4 E. W" Q糖 15公克8 A: ], T( L d7 b+ H/ ]
太白粉 15公克2 w3 m, V9 e' \4 G* U6 R E
香油 1大匙
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【做 法】: G- Y& h0 ~6 f% R; m' m
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。" ^1 _% C9 X8 F5 x/ \ ` O
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。+ t2 K8 @) V% ~
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
8 n% f2 C* ?, T" T5 w" M8 m q3 [4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
5 q- ~1 i! f% Z% S5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
