蟹黃蒸燒賣
【材 料】8 U u% z( E1 t3 @* Y
赤肉 300公克. ?# b9 O4 N; n, C7 w7 ?# `6 Z
肥肉 150公克4 {% e7 A9 k* W4 G: G. R& f# u
蝦仁 150公克
" x. a& b" _0 F& j1 K) e- t香菇 3朵: B! N, W$ _8 K. z# ]
小黃皮 半斤
/ _; s- C: A0 q; R( c& e7 l; z6 Q' Q蛋黃 1顆
; T5 A, P: Z% g+ t8 ^- U/ W食用色素紅色5號 少許
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( }! Z$ t$ Q4 T3 p% r【調 味 料】
2 L" ~! W6 w$ e1 {5 O1 X鹽 7公克
v7 z* }% D( J' V- [6 n9 H味精 10公克
* F2 l+ l2 `' J" ~糖 15公克% t- F! Z4 O% Y0 B$ V' g% F
太白粉 15公克
+ N4 C# L" W* c& I2 }4 w香油 1大匙
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: S3 f2 J2 A# f【做 法】2 l/ F6 k3 _2 s' U9 K
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
) R0 j% Q$ p& q+ y2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
1 \" s ^+ @% d/ T, p) |3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
# ]8 n! j- h- b3 E# l p" Q4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
( {- C6 ] i1 I/ X5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
