蟹黃蒸燒賣
【材 料】: W6 V+ N' } ?8 [" B9 R+ x" ]- {( S+ `
赤肉 300公克; h. g4 H4 e) u3 K
肥肉 150公克
) x$ a8 x n; @+ G" [+ A4 L蝦仁 150公克
4 W/ w1 g5 S+ V) d香菇 3朵7 h! P- D) u0 G% U' U- c- K
小黃皮 半斤$ I1 K* Y0 S! j8 N2 R+ `% q( D( \
蛋黃 1顆
7 v; A2 p+ _- O L) w食用色素紅色5號 少許% R6 j9 c$ y' i' B1 s- v
7 C/ d6 d( F3 f
【調 味 料】
) [: B+ R+ ~" F0 X% d) h5 [鹽 7公克) A' B/ ^; k i: m8 e; d/ [9 J& f2 J
味精 10公克
# g" p- e) D# _/ ]# @糖 15公克
3 G( ~0 J3 P. |- j' A7 i' s! r: K太白粉 15公克# I1 E$ p8 u* {. Z& m+ P
香油 1大匙
5 X# m6 a6 D0 e: S E* _3 @. K: }4 d, q" n
【做 法】
+ B; ]6 H. U8 w! G2 I4 }1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
+ l! q% K1 U/ s" s2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。4 Z0 ~% i9 s" ?; |
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
; n! p6 J+ {8 A* Q6 t4 p: T4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。! F8 K# c" N8 P' c
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
