[轉貼] 蟹黃蒸燒賣

【材　料】3 R; W7 o. P$ Z  y7 j4 y' @% E
赤肉 300公克
+ e" f- T# V) c肥肉 150公克
9 e# N6 V% \+ s蝦仁 150公克: y1 i2 R+ Y; _7 \2 H3 ]8 v( F
香菇 3朵
& I9 o* f+ w2 _小黃皮 半斤! C; o; j9 _$ S0 [! b  E  N4 `: _! t
蛋黃 1顆8 Z  s: I4 ~# n5 F
食用色素紅色5號 少許
4 E( m$ N% r0 F* E, b
7 r, @7 R, a/ H【調 味 料】' s5 y% u1 C+ _- w0 L% @) k5 A
鹽 7公克
" L4 O& w. d3 C* b" Z味精 10公克
" ^; F0 |: @( o0 \9 X- c% k糖 15公克
/ t7 z9 T. H. f太白粉 15公克! ]6 A1 J9 c- B3 g4 H  I
香油 1大匙' ~8 C$ T8 H8 n# O$ j

. X! g; E  R3 {' A# o+ i# `4 Q【做　法】, E" \, c5 ^5 z+ Z- K. @+ {
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
( p$ C9 s- ^. h6 q2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
. k5 X" q- g1 Q' q3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
: G( ~! t( Y% `8 X$ u. E# X4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
* m  [" q3 ^7 B' p! N$ N/ I5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。