蟹黃蒸燒賣
【材 料】
6 g8 L7 X- q2 |& x$ F赤肉 300公克, F, U; u0 u8 p+ @" w! s& E
肥肉 150公克
& ~! p6 Y# S: o3 Y' U( [蝦仁 150公克
+ P8 i* w4 Y5 ~% c* p& }0 _香菇 3朵0 n* m) S, D8 h
小黃皮 半斤' p, K) Y' @* g+ R
蛋黃 1顆% h* o0 j; x& L; j# m
食用色素紅色5號 少許, n7 y% P1 G ~; ]; x; j
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【調 味 料】) ?# ~8 l+ `$ H# D4 N2 G; e
鹽 7公克! f+ v+ {7 ~# H3 P5 D
味精 10公克
2 Q! A1 K& k! E+ U糖 15公克
8 p# ?# c; U4 R太白粉 15公克4 V: [0 `3 Q5 u3 |
香油 1大匙
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7 ]! m; x# ]# C$ `! F【做 法】
& o. O8 w8 f) f- ]3 c( o1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。
3 f, B9 j" \5 h; h9 H: M2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
9 o* f- K; p3 z0 V* ?3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。
# z, K9 x6 Q. s& |4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
2 d& e% l# M& l# k4 A5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
