蟹黃蒸燒賣
【材 料】
9 S: J Q, d$ J4 L( y7 k赤肉 300公克
% O7 Q2 i2 h7 m7 i2 O9 x肥肉 150公克
8 b7 n/ r3 p6 U蝦仁 150公克" Z. r+ e" T9 r3 W
香菇 3朵
! u+ I' `5 a, I小黃皮 半斤( V) I# [( o7 o G( X0 `
蛋黃 1顆& t' f$ @6 q _% } W$ j
食用色素紅色5號 少許
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【調 味 料】
( A/ Y' z0 M7 D: _& W" F鹽 7公克* L$ S, l- s9 H1 ^' T$ q8 C
味精 10公克- L+ r: ~& L0 @. W( V
糖 15公克
6 u8 Z3 S" o6 T4 S5 F太白粉 15公克
6 l3 S% r( R0 m0 O R香油 1大匙
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) E6 r7 \9 r, d/ F0 G2 M【做 法】
; B& S& N4 d8 d- v! u$ M; H1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。) i& U/ _# A' r: ?( ^' T
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。( c7 G4 }5 _. f* _" S( V* j& U' r
3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。! L) |- B! y# h1 ?9 w5 y1 p
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。
: g7 S$ x5 q8 r5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
