蟹黃蒸燒賣
【材 料】
; p& O R' f: G; k" z赤肉 300公克: E2 x7 N2 H: e8 }
肥肉 150公克: F9 [; X( C5 ]9 `+ ]4 j6 t0 e5 v
蝦仁 150公克1 @4 u, ?9 L, L% [" z- m( [8 J
香菇 3朵& u! b9 p, S. R0 X
小黃皮 半斤) G u& m* z, }( {
蛋黃 1顆
- l: g* K' {# G- W8 s# g9 F) j食用色素紅色5號 少許, K( U1 ^: k t! L
4 C8 [! {- N# [' T6 y Z, l+ A【調 味 料】
* L0 z% \) b7 p鹽 7公克. Q! V$ d: I- s
味精 10公克7 Z9 \/ X! J$ U: B$ `2 t
糖 15公克
j# l2 W3 c8 Q, u* a: Q9 Q太白粉 15公克
0 U/ p0 ?/ |4 h2 v. P香油 1大匙4 z! Q# D! V% F& o' v7 u3 b* t
6 E) Q. E6 ]) [【做 法】- J8 V5 [0 |' d* b' z
1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗淨後使用紙巾將水份吸乾；香菇加水泡發後切碎備用。& u" S, ?5 R! X, ~5 h; O, r; s# d- W; `
2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合後，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性後加入味精與糖拌勻，最後再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。
& `& m/ ]: |) R6 _3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，並使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重複動作至材料用畢即可。, P6 L6 ^( U! Y
4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重複動作至燒賣用畢。% F& X1 X7 z* d# d' U
5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。
