牛肉燒賣
【材 料】
# ? d# v; ]8 Y$ l8 _/ P. \白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
2 w2 I3 [; H- _牛絞肉 4兩8 I- p1 w8 J' U0 e r4 ^3 i
蔥末 2大匙, R' w# Q/ C6 T( A6 k
小薄片水餃皮 20張4 A( h I: q+ _# e+ g4 V/ m
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【調 味 料】" f0 G. ?/ s. z% R6 F* T
糖 1/2大匙
$ `2 K$ C2 e; s" K. v7 O7 V香油 1/3大匙
9 _3 S" q& N9 X1 f! d太白粉 2大匙+ p2 i9 f* w! c6 Y3 ~/ l
蛋白 1個7 t! I/ ?2 |7 g# h& p: j
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【做 法】
# ^0 u* b" x) {(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
& X& n# |5 Q$ [# B) l( |(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。! `4 y/ ?: m; Z" F8 u" t' H, B
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
