牛肉燒賣
【材 料】
( f U6 V m/ G0 b) Q白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯4 M; d# @/ m& f& t$ e
牛絞肉 4兩) ]3 l& P; W9 L% r, y- O
蔥末 2大匙
: P! e3 j% K& B( [# J9 R: b. t$ W小薄片水餃皮 20張
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/ y% L7 o# @4 {【調 味 料】0 V4 T8 W" p1 N6 Z+ J+ U2 _% Q
糖 1/2大匙6 D: g1 @6 X/ @1 E
香油 1/3大匙8 Q$ i7 `' p& x4 t p
太白粉 2大匙
1 V$ O* Q( C! |. w% N; ?- w+ }蛋白 1個$ O" K7 i- q. D4 L
6 Q x& a6 G5 }* o% S; x" L( D$ C4 I. r
【做 法】7 ^3 A: e' W L7 P# O" t* H
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
: w& t: t8 |% v/ b(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。; A3 m6 Q8 B. A- J' X9 z
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
