牛肉燒賣
【材 料】) X' ]+ S$ c K/ H* E/ A, q3 q
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯 l) {; A/ ]1 h- e) o
牛絞肉 4兩
& Y0 r( O- c; h/ t$ }' D蔥末 2大匙0 I. W( e9 s4 v# D! \( L4 W
小薄片水餃皮 20張$ U, E9 [4 F" p( o6 M1 U" N) F" `( [- j
) q6 Z; Q* O5 d6 _: f, N【調 味 料】
4 S5 Z/ T1 ?/ d; K( y! H& r8 m糖 1/2大匙+ _$ x% l1 i! }! V+ Z& O/ E/ B3 v5 Q; w3 A B
香油 1/3大匙
8 `, ~% r# u, }: L5 M8 ?太白粉 2大匙1 ?5 ^( ?+ d5 s
蛋白 1個( |, z5 i0 V$ V' A* g
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【做 法】) p5 A/ ~! c. W3 c7 ]0 Q
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
7 E3 _- h+ ?: p4 F4 @; o# @(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。9 P7 O9 R1 R/ s8 A- Q2 `
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
