牛肉燒賣
【材 料】& r, g. t! G5 J1 `8 W) I- j; M
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯' `3 I# F+ ~2 o1 T; w& r, Z
牛絞肉 4兩+ Y- I+ \; S9 E
蔥末 2大匙% |" X0 U9 V, |$ ~
小薄片水餃皮 20張# U% \3 F4 w1 k3 m
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【調 味 料】8 ?+ w6 n1 U' H7 ^/ t: _/ N* b
糖 1/2大匙
& T! f, j+ l0 E& D I" x+ B香油 1/3大匙
2 r6 {% P7 }# z+ ^$ I8 _太白粉 2大匙
" I( _6 k# @- h6 h蛋白 1個
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【做 法】1 [2 {. Z# \5 Q3 a! T
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
2 ]# ~* ]. s% s" n(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
8 f/ L, f0 P; d" t& r2 \) m! L(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
