[轉貼] 牛肉燒賣

【材　料】
& I* O6 o" ?; O; ~0 Y白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯7 u/ B; G+ ~0 U, o2 D
牛絞肉 4兩
% T( \  L$ p& W; D5 u蔥末 2大匙
; H; a9 W5 q- O* ?- R/ u小薄片水餃皮 20張
7 C: G, x9 f: b# s; Y7 z# ~5 t0 \. P1 R, {& N4 K
【調 味 料】
" |. t0 b5 A+ B2 b7 C+ U, X0 U0 ^, I糖 1/2大匙, z8 Y5 P0 l* @( q/ a+ w
香油 1/3大匙
" l1 K! C% O  F9 |7 V2 x- H  ?太白粉 2大匙
  x- O6 A9 E9 R$ k2 v4 j* M蛋白 1個
# ^8 N3 K! u2 l( M: o4 e0 ?0 g. f# v2 `! j- E' R+ W
【做　法】- x5 }: E+ R0 ]/ Q  L0 j: ]. M
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
7 R7 J1 |6 }4 u3 r(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
9 r: c+ C" @( P9 B& ~, {: `(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。