[轉貼] 牛肉燒賣

【材　料】3 p" J: G5 ^* X) z. T# |: M
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
/ r' s; U8 h+ ^4 \8 J) Z$ J牛絞肉 4兩2 j; k4 |/ s  U' r' d9 h
蔥末 2大匙
( b( W5 w/ X2 K' g2 f3 }& o小薄片水餃皮 20張
& N( k: m; r+ J6 P2 ?
9 z9 j- P7 Q% \/ G【調 味 料】
1 J6 |! |( ]6 Y5 f糖 1/2大匙
' ?8 c" r- E9 J# ]3 P% G香油 1/3大匙
1 ]5 a+ I! [: ~; p太白粉 2大匙
4 Y% D. [3 z& q8 g, D蛋白 1個
& {- Z7 U" V: c7 o7 B. L) c1 L- I8 y0 Q7 w
【做　法】
6 V$ |* ^) F/ G& k(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
, r# M  t9 q( y  j& k7 v$ z(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。6 w' N. x" A5 |7 o
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。