[轉貼] 牛肉燒賣

【材　料】
* {+ E' t6 q+ B  ]6 l9 G: q  X6 d白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
; Y9 p4 S! M/ m/ f牛絞肉 4兩
0 z" v# G) Y+ m+ B4 m" P- M蔥末 2大匙  ~, G; t% f: K, S
小薄片水餃皮 20張. U9 K$ x# o" Z) a
2 G0 ^$ b: T1 r. p$ g; n+ ~) F
【調 味 料】
8 b$ a9 L. ^7 l3 J- d' Y/ [0 z糖 1/2大匙
4 `$ O- N5 h& O: G! G! I香油 1/3大匙
# v! t# \4 G) a太白粉 2大匙
5 f* L* z7 Y: j3 a5 k3 D蛋白 1個
% p9 m/ S4 F8 U4 @0 N/ ]0 X$ z' p: h( _% t- `0 x
【做　法】
* ?- v; j" W2 b' `+ c(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。2 Y" }9 m) Z9 t
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
: v! o. ]1 E3 Q, K(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。