[轉貼] 牛肉燒賣

【材　料】; U* i9 v. ^# n
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
% e2 O* y" a; y" H( X牛絞肉 4兩* F* p  ?2 h- ~3 q; l
蔥末 2大匙
& A" s1 f# n: {- `5 B$ O$ l5 S8 @5 g小薄片水餃皮 20張
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+ q7 w1 B! {: I# {/ t! z【調 味 料】" N+ \2 k' n: w* y, r' ~$ F
糖 1/2大匙
  k+ J: l8 F$ J" b香油 1/3大匙
- o/ x6 D/ Y8 ?8 S2 @; ~1 Q4 [太白粉 2大匙
' g$ V$ _, K& W* e4 g/ t7 S' w蛋白 1個
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0 v7 I: Y% N6 q+ [  l2 r& ^& ^【做　法】* r$ b9 G" ?& c/ z6 ?0 A9 N0 _
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。3 V- r( ]6 h6 c1 {) h
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。8 W* o' ^" O0 i, d
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。