牛肉燒賣
【材 料】
& M+ A8 y" W1 u: Z i3 e+ C! S白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
2 V9 {. a: y; V8 S6 Q2 ]牛絞肉 4兩0 n" f* Z7 z- u
蔥末 2大匙
/ ?* L0 j( J9 g9 b/ d* O$ k小薄片水餃皮 20張$ _+ ]1 o+ C. j
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【調 味 料】
( z8 [3 S/ F, n; R# E9 f糖 1/2大匙* n6 B5 \) g' q2 [
香油 1/3大匙
; o) L$ E1 N D' i5 H+ c太白粉 2大匙2 T% U6 P; {- B8 C- b" @/ D
蛋白 1個
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【做 法】9 J& f& g: { C3 H8 `1 |& V
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。
9 d. l5 w& l' p" u' @(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
, y$ p6 h4 n4 e9 k(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
