牛肉燒賣
【材 料】1 V) N& Q! s* V4 ^) T3 `
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯9 b0 @# R9 ^ u. ^2 T
牛絞肉 4兩! h% }0 b5 \( _- A* a
蔥末 2大匙; q$ S" @9 l0 }
小薄片水餃皮 20張. o& ]5 u! Z% g6 I0 j
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【調 味 料】" C4 n( N G9 X, l+ J( U0 E
糖 1/2大匙9 {) d- h0 _3 E, X: R9 m% [# u& @
香油 1/3大匙
8 Z$ _+ r( N( y$ \太白粉 2大匙
% V! j& ^! N6 Z6 L8 R# V蛋白 1個' t8 T3 @% u. b. E9 D- j
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【做 法】4 l4 b M5 M0 L8 q4 G4 w
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。& l( B% P9 B5 @* h0 B3 S0 _
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。 M! H+ b8 V) T, H5 Z) k+ `
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
