牛肉燒賣
【材 料】
# q# c6 k0 {6 C* d白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
. x {1 ]; U* l' _$ a6 n& P9 n牛絞肉 4兩 V2 `# y3 P$ o# ~) v, K
蔥末 2大匙
9 q5 e3 M' A% o, C/ Z u0 D小薄片水餃皮 20張% N0 v" c- C( _
" H2 u4 @0 y$ j* U【調 味 料】
/ G; `: X" v: [* \糖 1/2大匙
9 P# }' e0 i/ v6 v9 P香油 1/3大匙
2 q! q3 v3 K9 p, l; c3 C: V太白粉 2大匙
& K2 E& \0 Z0 t$ M: _# z7 R蛋白 1個
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【做 法】- | E& Y$ ?2 W/ o' I2 ]/ B$ Y
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。4 P0 T- |, o' {7 s
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。7 Z3 z5 E8 k( ^( g! |9 R' _, w
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
