牛肉燒賣
【材 料】& r J, [8 X/ p
白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯
% c, n# j# y: H9 W# y+ M牛絞肉 4兩
5 k, N1 ], I( L% {7 Y+ ?蔥末 2大匙" s0 ?- g1 n; |& B9 j# U
小薄片水餃皮 20張
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【調 味 料】2 X* _ Y, V* x
糖 1/2大匙- ?) c6 v2 J8 |. G+ `
香油 1/3大匙
! c% m5 @ D$ n& F D- d" E太白粉 2大匙
+ n3 x& W5 ]8 a, T# v5 h3 V B4 G" u蛋白 1個
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【做 法】. p6 O1 r- H7 O$ x7 f+ u
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。* N2 Q. T5 s8 V5 }- g
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。5 O% A) K: ]3 p& [( d0 h2 G
(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
