牛肉燒賣
【材 料】
7 [0 T4 h; Z4 H6 [3 z0 R2 K; O! M白蘿蔔青頭泡菜 1/3杯* U+ u$ _1 i; d' I g o: Z) W2 }
牛絞肉 4兩
# e7 |$ P. K: y8 D: E. B; n" l0 m蔥末 2大匙
! S* \$ x8 _% v9 p/ x8 {$ z小薄片水餃皮 20張
5 Q, o$ F% e* g% l/ T3 K. Q
% Y2 I1 |$ n# F【調 味 料】/ d8 Q2 l" `8 I% R
糖 1/2大匙
( R0 B8 Z) `4 s香油 1/3大匙
& h* V& s: j8 Q. h2 i& c% T太白粉 2大匙0 M* V& Q5 z1 S& x* H
蛋白 1個% O+ w( S0 {" S. L' t3 g# L% k
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【做 法】' U, F3 d2 _# @' q T
(1)將白蘿蔔青頭泡菜、牛絞肉、蔥末及所有調味料一起攪拌均勻，並甩打數次使肉餡富彈性。% L1 M% q. Z' O0 D0 P& J
(2)取一張水餡皮，包入一大匙肉餡，水餃皮由四周向中央包起，利用手掌將之略微整型，再由虎口處捏緊，收口不必完全包起，要讓肉餡露出，底部再略壓使燒賣可以穩平即可，其餘材料皆依序作好。
. S8 z& j6 J' ^2 j4 d(3)將蒸盤抹上一層薄油，再將牛肉燒賣排入盤中，待蒸鍋中水已沸騰後，再將燒賣放入，以大火蒸12∼15分鐘即可熄火取出。
