法國麵包
【材 料】
5 L$ f8 b& C% J! c4 [: N1.乾酵母 20公克% k. \' d" d- y6 v) ]
水 600公克
% T8 k4 j! v& \糖 20公克( S9 c8 E. ]/ z4 F' T
2.高筋麵粉 650公克9 a0 h, O8 }& m3 m& H
低筋麵粉 350公克1 N+ P Q7 q+ c7 X3 n/ N a
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【做 法】: H' }' b( v: H. \0 N
1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。- m3 ^2 w0 w7 ^. {: _
2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。
9 H. J$ Q: L( e- Z X3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。2 _' p( R/ ? M: F4 [! N5 k, r
4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。6 ?, i1 O/ [; b$ O2 D
5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾: v j, S1 d: P3 S( b5 |$ l
) ~: Y) R3 U% h: ^/ ?4 {$ ]【備 註】2 @ Y5 A( `- F. J7 A
溫度：200℃／時間：18分鐘
) ^* q0 G; U/ L$ u3 G份量：4條
