法國麵包
【材 料】9 q/ {5 S0 S D% p) W
1.乾酵母 20公克- y2 w$ s- R6 N1 Q: I4 v
水 600公克
( `0 s( E1 C. k X8 f4 d糖 20公克+ s* ^5 S M7 V0 {! B2 @% v
2.高筋麵粉 650公克 r+ \7 O8 l$ G" p
低筋麵粉 350公克2 o q8 k1 d' l; |
! f/ F3 B7 l( a3 \4 [4 f* Z; x【做 法】 Q1 G3 D) p& l& R4 i, V
1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。( S% j7 G& p( x1 X4 b) k
2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。
* a- L1 u1 B$ W2 k; E4 R3 t0 T- U3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。
+ d6 r8 J* h9 D& \0 }7 E4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。) R x5 F3 j8 Q* b. N4 Q$ S8 K0 n
5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾. C. S. d5 l/ w4 `; s' C
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【備 註】
2 i2 [, X" h8 f; A, X溫度：200℃／時間：18分鐘+ l! ^/ B, q ?" ]5 w
份量：4條
