法國麵包
【材 料】
9 W& \. Z. T( K# J( r1.乾酵母 20公克# q$ L' v8 w8 \5 W7 B0 e& V/ N
水 600公克
/ a& T: e' D1 `# R4 s& _糖 20公克8 x5 L! x/ q0 }* w7 n
2.高筋麵粉 650公克. ^4 s. n; f. N! u* A
低筋麵粉 350公克# F: Q9 r" [4 J& H% |: c
e5 j0 H/ s. L) S, h【做 法】
% s/ b( I* f* I2 @1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。
) M5 ?/ D, c s- j& o0 v0 ?0 m2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。7 _/ z9 b/ `0 J+ @3 U1 @& s+ o5 \
3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。9 c6 _, C: _( v# b5 l% u
4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。
6 {0 j5 O2 c, v$ ?9 F, g- z" o5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾8 s) H6 w& g# x6 ]' `! g. h& r6 T
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【備 註】
9 b! i% |+ V5 f, ?! Q7 }$ ^溫度：200℃／時間：18分鐘# R! F: c; g' m" ]! ]
份量：4條
