法國麵包
【材 料】2 f% }" J& n/ Z/ e. @
1.乾酵母 20公克, [% W) w3 }) y G
水 600公克
# E6 F' d6 t% h D T" ^糖 20公克7 h1 k0 [' `: [, ~0 d
2.高筋麵粉 650公克
+ k ]1 ~& K( @$ y) |低筋麵粉 350公克3 Z7 j8 [, Z0 E; x# u
( K, N1 b" R0 h* e0 [4 W7 _$ F5 Y! B【做 法】
$ G0 d' t; b7 K1 \! Z1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。7 d0 @) D$ }5 X" J1 Q% ` T2 H1 f, J
2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。
/ N3 K I0 w E! F/ \& [3 C3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。3 N+ J E6 h+ ~8 j, t: @" B! b
4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。
6 ^: ]* M. C5 {9 f$ C2 W5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾
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4 C3 O0 Z, N6 `: m0 p& ]" R, {【備 註】
# {( m j4 G+ Z: J溫度：200℃／時間：18分鐘8 M! L, P1 D6 |% z: P
份量：4條
