法國麵包
【材 料】
% C* R% J; B% x; u2 c0 G! ]1.乾酵母 20公克
, j, G6 j, ^- F) z1 ]9 ]; b水 600公克9 ~6 W" ^) F u
糖 20公克
, r' Y" A, @. K7 n* q2.高筋麵粉 650公克
7 u' {$ p _, e3 e低筋麵粉 350公克2 [! C) X7 F6 X
8 G$ u7 d3 ~2 @1 d; [/ R【做 法】& q; p, z/ j5 N) C/ \! V! C
1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。5 T( Z9 e; q6 X* z& l+ H6 f# C
2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。" \# f4 m m- W7 c& t1 o4 V. A
3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。
0 k, J6 o7 j: x% h5 c/ m4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。
; J( N# x8 s, q) `5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾
K, R& Q, o) D* h6 _+ r$ X+ h) B% G4 ?0 k( x
【備 註】
+ ?' ]! T% v* u0 O3 l溫度：200℃／時間：18分鐘3 T9 Y. a" [1 Y- V$ H. }% b
份量：4條
