法國麵包
【材 料】: ?' a* Y% _2 g$ j" ?! K" J
1.乾酵母 20公克
* {2 L# u: x: X* n# t水 600公克- I3 p$ S3 Y# i8 Q, f- `% h
糖 20公克5 `) @; ^* y8 Y
2.高筋麵粉 650公克& c6 D& h; \. ^+ J) P
低筋麵粉 350公克
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【做 法】9 [6 Y/ u) g5 Q, B
1.將材料(1)一起置入容器中，拌至顆粒完全融解，並備好一處乾淨檯面，將麵粉混合倒入，並用橡皮刮刀拌勻成麵糰，此時即可將麵糰移至檯面上，用手不斷搓揉甩打麵糰，藉由不斷地甩打而使麵糰產生麵筋，最後麵糰會變得光滑而不黏手，只要取一小部份的麵糰並將其撐開，若可如圖7般撐開成為透明薄膜，即表示麵糰已搓揉至完成階段，可準備進行基礎發酵。1 D5 F9 O; y. l; d" V9 L3 s) f1 H8 O
2.將麵糰滾圓或整形成圓形，置於抹油的容器中，即可開始進行1小時的基礎發酵，基礎發酵的方法與奶油小餐包的基本發酵方式相同，基礎發酵完成後，即可將麵糰取出分割成4等份，每份約370公克。
. K; [; K4 l. S! y7 C) ?3.將分割好的麵糰滾圓，並置於烤盤上用保鮮膜蓋上以免乾燥結皮，鬆弛10分鐘，接著將麵糰取出置於乾淨檯面上，用桿麵棍桿開成為橢圓形麵皮，長度約與烤盤相同。將麵皮一邊捲起，並一邊由左而右用手指將麵皮慢慢捏合，使麵糰緊密地捲起，收口處必須緊密捏合，以免烤焙時裂開。 T. o; q4 e6 _* @8 _, A6 x0 E1 s
4.依序將其餘麵糰完成，置於烤盤上，即可進行40分鐘的最後發酵，最後發酵完成後，麵糰會膨脹為原先的2倍大左右，此時準備一把刀刃利一點的小刀，於麵糰表面輕輕劃出數道斜紋，將麵糰送入已預熱至上火220℃、下火170℃的烤箱中，烤焙時間設定為18分鐘，並往烤箱爐壁噴水使烤箱內產生水氣，烤出來的麵包才會表皮脆硬，待麵包表面呈現金黃色澤時，即可出爐。0 H( v+ K: w( W* \: N
5.一般家庭用烤箱一次只能容納3條法國麵包，所以製作時可將材料份量減為3/4，以免除一次烤不完的困擾5 |) @3 Z- c$ m" W |' L7 U
; X8 @* d8 V( ~+ S: k4 z【備 註】
$ m' y: R" o1 x% b. `溫度：200℃／時間：18分鐘. H7 u. J+ g; A" H
份量：4條
