半熟乳酪蛋糕
【材 料】
3 ~& y- A! _) J海綿蛋糕 2片
2 l, ^" h D5 C) W# z奶油乳酪 300公克8 G2 K; h- M9 W" D2 |
牛奶 350公克
- ^( C) T2 [( Z1 n奶油 80公克
( d+ K% C2 E" K( v0 U$ J& j蛋黃 6顆 D' M! x( E# `$ H9 u7 R
低筋麵粉 45公克
$ L: l/ t5 X& M) }+ @玉米粉 15公克
5 v3 n4 d) W, I9 W1 t- d蛋白 6顆
5 Z; T1 X" d% y砂糖 125公克8 B4 a% K4 |9 w, Z) R5 d
塔塔粉 2公克4 ]7 p: y5 V% a# s* ~. I+ o9 Q
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【做 法】6 P1 B# U6 M4 ?+ N
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。* T' {& ^% O; b7 }4 p2 ^/ e9 z* M
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。* H* P8 U$ g, @7 ?2 }3 _% s
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。4 S- v# s1 C8 |; t) B0 l# h
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
/ A# A8 T. \- E: Q5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。2 k0 i2 l7 e7 ~
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。8 d3 C' x; X$ b/ r: k# Q: G
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。9 _* B& |9 l5 i) p6 A7 `" ~8 |& c
1 x, [4 a% x- q1 I2 r6 p4 C2 W+ w【備 註】* ^$ [' s& V" Z3 g: h/ c/ ~
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
) R9 y- D- D, S& V註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
