半熟乳酪蛋糕
【材 料】/ U' Z- j" c, [5 g
海綿蛋糕 2片
" h4 D1 K2 U& Y- _奶油乳酪 300公克" k X+ t w- K6 `# [
牛奶 350公克
% a) i7 x" Q0 l8 w6 S+ Y奶油 80公克
* O& ?- i3 k& y9 E2 O7 C* Z蛋黃 6顆
$ G" M: j0 T8 P0 \低筋麵粉 45公克% n; j/ p/ ~$ \& w- B: E
玉米粉 15公克
- p7 n2 _0 x9 a蛋白 6顆9 g5 @* x* c6 P7 W2 [5 R% N
砂糖 125公克; g4 v3 j2 g* @+ u+ o
塔塔粉 2公克
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【做 法】4 r: h2 K8 w- E8 \% B# w
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。, y$ U& c% J+ Q3 }5 b5 `. q
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
/ J8 k# k2 q. l& I; a( [3.在作法2中加入蛋黃拌勻。+ C1 d! e. g( |! E0 Q8 b4 Z9 U
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。5 J# M8 y4 x) ]( U: [8 k0 d8 n
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。, t& K. i! J& ]+ \ d
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。4 J* \, P. d8 W |" y
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。% _- j A1 w: F
% q( B" F) C9 R, A8 h& X( e1 v【備 註】
{% }3 E r; v9 H3 G/ V註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。8 N& j) M# z6 q2 y
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
