半熟乳酪蛋糕
【材 料】
& @ z: D9 r' a1 p8 ~* g ~海綿蛋糕 2片- o" w/ E) L f
奶油乳酪 300公克
9 w) R) J3 ^+ _5 v2 O牛奶 350公克4 ` i; S( @2 y6 K# `2 B+ O
奶油 80公克
6 i( x- ~3 j" |: \6 c+ c+ W* s蛋黃 6顆
6 i5 }) S. ]' d, D低筋麵粉 45公克. l2 H0 `0 t$ F% }$ _4 F
玉米粉 15公克
" m$ m/ h- B; h! _4 |/ g. S) y蛋白 6顆
6 t# q# I% f1 c( u4 X. {2 K砂糖 125公克; N' t- F$ z; L
塔塔粉 2公克4 p) Z, B9 F& n3 Y, i
1 P. S# T+ {9 ~" ]' x【做 法】
9 e0 f' G, U* Z6 L3 y1 M2 ~* [1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。+ G0 \5 y. t/ k" j
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。1 V5 T- T# ~! \ A# |( w
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
" u, o( E5 m: T5 _4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
. Q" f+ p6 \8 G. ^9 D- K9 l6 u5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
; j3 G( X6 m" X; S4 b* u+ B4 n6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
, H: e0 I" l: ~, H+ F7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。. k# m9 B: {7 [ j$ D
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【備 註】3 r1 c0 e! W9 x7 P% o9 K' B5 n
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。* ]" P1 o5 W. m; I2 Q0 F
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
