半熟乳酪蛋糕
【材 料】
; s. t0 p% x' d/ j# I" h海綿蛋糕 2片
# ?, j& Q/ j$ ?6 O2 [1 c奶油乳酪 300公克$ @) {. Q# F0 [/ E( m6 {5 T" o/ N
牛奶 350公克
5 T r; b! g% R/ _) u& N( d奶油 80公克( S% y. g8 }( T+ [( [
蛋黃 6顆9 z. t0 T+ w! Q
低筋麵粉 45公克: a3 y, z# ^) d% o% G- F) s
玉米粉 15公克6 ?, K5 S6 e4 `) H
蛋白 6顆/ [+ b! R: c q0 r7 F
砂糖 125公克
0 B) R! b# A: S塔塔粉 2公克/ V1 n2 S5 U! I# w; x7 V/ k
+ D/ r. k# W" [/ G+ H# o8 T% D! _【做 法】
0 V# ?) g% h- R: a; G1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。6 F4 s1 g% z+ D" w* D+ X9 v% y
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。. z$ }, t$ m" h7 ?/ _, @+ t
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。8 k8 H( p4 f2 y& K7 }
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。3 `6 `8 e5 b, b& u0 Q
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。( X0 v7 s) f& E! e8 C
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。3 {: P: g9 G* {: o$ n
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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, ]2 E) P1 t. w8 y f/ R/ F! K【備 註】" h/ J4 @. ?7 r; @* L0 S( }: ]2 \
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
; p' |1 t* F, r, j註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
