半熟乳酪蛋糕
【材 料】5 l" t4 i' o& [
海綿蛋糕 2片
# M% k+ B/ |6 {, I5 m5 |6 }奶油乳酪 300公克2 Y$ c0 _+ I& S; R" ?0 E/ t+ v
牛奶 350公克
[6 s$ o; ~0 V9 w2 F4 ^+ x奶油 80公克
O6 ~ R4 J# N: F, m8 I1 b蛋黃 6顆
$ p( C: c, u7 ` Z低筋麵粉 45公克
* W8 O9 G m4 e玉米粉 15公克
: ^. O5 v& S9 W$ \. @! S* Y, K8 }# @% i蛋白 6顆% l4 w8 U; C4 }( A2 ]* U N$ q( X
砂糖 125公克
$ d0 {8 `: a& e( N7 `/ Q& _塔塔粉 2公克% P% G8 U8 F6 c2 |1 t/ r% z# u
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【做 法】& d- k. i1 X- v- L' e8 a, T
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
: [4 a2 F4 {: a/ a5 v5 b2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。8 D/ A2 G% G# ?! X
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
( P" M# e! x) B: C; X4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。% {# R4 k, {! s3 D+ g* \% Q
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
6 U8 Q* g) b( e2 A9 y3 m6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。# ]1 j; M- h0 R) y2 n4 v+ _$ I1 M
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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【備 註】: m, Q( |+ S( r h- s* ]) C( ]/ _
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。; E: M: F0 X. v) r
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
