半熟乳酪蛋糕
【材 料】; w6 S- s2 C& c9 v( L- l$ s
海綿蛋糕 2片
! `5 q# c$ }' U2 v6 U% @奶油乳酪 300公克
5 I2 y W( n G3 v4 j0 y! U6 @牛奶 350公克3 D8 P0 Q* m/ [) L% C2 R" a3 |
奶油 80公克. o) ]; t) E- X/ g S7 [
蛋黃 6顆5 x6 p: |( Y8 ~; h9 @
低筋麵粉 45公克
3 S) ?! p+ y+ t玉米粉 15公克
# g- m" }! c3 s4 \0 ~) X- F8 {1 m蛋白 6顆1 [2 z0 N" b) {# L! G; x3 B
砂糖 125公克
2 w5 @3 R9 h- F2 C2 ]5 j9 `; a塔塔粉 2公克9 ]& \7 q. d7 p, ]% C3 u8 n
5 D# d9 k! H3 @! G B/ Y【做 法】$ l( S3 A# W! F$ j: J6 X
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。, u% G3 B0 ^' }; ~7 L
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
* D! ~5 U- M- A3 ]. m( ] W. A3.在作法2中加入蛋黃拌勻。/ ~6 D; X- \ @5 t
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。, H, v( h! w) g4 f0 T+ M5 a0 M
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。# _; R9 m3 Z3 n1 M
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。0 r, c2 E+ q( G) N" H) ]
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。/ B: p+ l& f9 B
! P" h. Y/ H. B【備 註】
% O/ K4 G, f* A* p' k- ~7 o註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。* n. |/ C4 \5 u
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
