半熟乳酪蛋糕
【材 料】; ^! a! C0 ~+ D/ C+ j3 ]& f
海綿蛋糕 2片% z+ x/ Z$ C8 D; j: T8 M8 @8 G
奶油乳酪 300公克" w; t& D3 G/ C
牛奶 350公克
2 b/ _, G8 H6 _5 y, t" g& I& J: M奶油 80公克- H6 G3 W1 Q# l. `: H
蛋黃 6顆
" o* q( D. v6 n& ]6 ~9 C低筋麵粉 45公克8 v; v- v" ~( B2 E+ Q
玉米粉 15公克# k7 |+ N; x( k
蛋白 6顆! a. b9 K/ D" E3 p/ R
砂糖 125公克& t0 B1 B1 p% d; T
塔塔粉 2公克5 _- b5 N$ w* C" p- |. n
; @4 Z8 h4 [) }& U* ?8 `【做 法】! e5 z- I$ O+ l- E3 I4 w; ?0 @
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。 F# |( Q5 R6 j+ V2 u, \# r
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。2 O4 ]9 k+ D0 I( T
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
9 v6 {0 |( l ~, ]1 l0 Z; @4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
: i( j2 _. e* l; ]$ c2 J3 t5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
( d J, C" Z* z4 f9 ?% [0 [4 j, D" t6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。$ R5 R k. D) ?& @3 _; h) D
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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【備 註】
. v. x5 a' B2 n- x0 `註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
$ D/ j M4 B* n& w註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
