半熟乳酪蛋糕
【材 料】3 U0 k8 R6 \$ Y7 Y' O3 Y y
海綿蛋糕 2片: }( e6 H" E" y/ }7 Q7 V3 k2 t
奶油乳酪 300公克( u5 |. A5 K9 ^+ N; b& ?
牛奶 350公克
y5 Y% n, J( X0 y) g/ s3 @奶油 80公克
3 D4 M! U I) d蛋黃 6顆6 w2 X7 a2 o! h' f3 p+ P6 g
低筋麵粉 45公克" [$ V& u* K0 G
玉米粉 15公克
: J! j& W. _* F1 ^# R蛋白 6顆* q3 a1 H/ B7 C0 d
砂糖 125公克6 L+ m8 K* r2 `& Z1 P8 j2 M
塔塔粉 2公克( w0 ]6 t% @2 p+ Z4 v4 r% }
3 B" I8 Z& s1 i" o' A* e
【做 法】
8 Z3 f* S7 y! K; J7 ^9 V; W1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。& I8 t0 v- X* y
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
, ]+ F: N: e9 w& J0 G# Y7 h* U m3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
+ [/ Y. E/ S7 Z4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。" x; S3 L3 f7 P
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
! d N7 {; I& J6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。2 c }/ Z0 ]/ \
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。. W5 d1 p6 c% n4 D5 M, A
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【備 註】
( T5 ^ w( n% ^( c% u- B" ?註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。1 b: [- B7 H* {" {$ p
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
