半熟乳酪蛋糕
【材 料】/ @& y, ]1 _& Q0 F! M4 W0 b7 U
海綿蛋糕 2片" R% j# N/ ]4 G9 P" o
奶油乳酪 300公克
! P" _# `# [; W, i- Y1 p: z" ^牛奶 350公克. H1 S& }8 _9 E- d8 L; E% v
奶油 80公克: ]) c7 f0 a" e9 v6 d; z! B. y
蛋黃 6顆
+ m) x3 w/ f( \低筋麵粉 45公克" I3 Z _5 s) }! e8 k
玉米粉 15公克
0 o- A9 S9 n3 U蛋白 6顆
7 F% {2 M- A; s- S- ~砂糖 125公克/ J: |- H2 Y! k4 t( ^! k6 |
塔塔粉 2公克
6 X: V/ \* L9 p
: F$ l, H. \$ `$ i. a' w- S【做 法】
# Y6 d2 T% e, Q7 p+ [1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
9 x) F U+ e m! J4 v. _/ f5 w- n f2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
- Q: t- _9 b* y) k3.在作法2中加入蛋黃拌勻。3 ?6 `1 X5 H l8 U
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。7 {# _! Q) W7 \' i7 ~6 B
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
0 g$ @4 H/ U* {) t& t! B6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。2 P8 N+ d) I# Z5 d6 ?+ O" T* E
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
$ G2 U- R( d. |3 _. r. s
) \. i1 D: b% n1 b L【備 註】, ]: Z0 S; |+ P+ b; ]1 l
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
9 \. f2 N2 `3 |7 [/ N! s4 v註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
