半熟乳酪蛋糕
【材 料】0 l3 W2 |8 i v8 v
海綿蛋糕 2片
: V. S: ~9 c8 J. m1 O! s奶油乳酪 300公克
. S" \! _1 t7 J6 f( J牛奶 350公克
: Q1 `- k, G' D. ]: }; o+ R奶油 80公克) m, ~. ~* J. I: c. C7 S9 e2 ?
蛋黃 6顆
! R7 i8 a o( o& C$ ?低筋麵粉 45公克
# q: q. @0 c3 C7 a8 _4 X7 U9 i& T玉米粉 15公克6 N5 q! B7 D! \& F% k
蛋白 6顆
$ T ~' L5 U) c砂糖 125公克* v) z a$ L' i& i
塔塔粉 2公克
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$ [0 W! B) r6 D0 h【做 法】! b% V6 H, b+ K; B
1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。9 B$ M/ F4 H8 U, W: ~
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。. J4 I$ q% Y& j6 _& X& `
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
0 r4 j6 n5 ~4 _4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。( P4 W) l2 L l5 M6 T
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。- S9 @ S2 C5 `1 Q
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。9 I6 M' Z% X* o" W# L
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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+ }' L- }# `& x6 }. o% f【備 註】/ F! Y' n# z, P# {
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
- O$ @! U* y$ V$ n/ y註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
