[轉貼] 半熟乳酪蛋糕

【材　料】
# ?$ Y1 C6 R% {# g* l- T海綿蛋糕 2片. b7 o! |; `, g3 C
奶油乳酪 300公克9 Y9 L2 A  R( h  j0 [% q
牛奶 350公克
3 s. q# C, A) ~! t5 n1 M; g0 q2 a奶油 80公克
. B. h& C3 c" @1 U5 y0 ^3 M蛋黃 6顆
: A0 b4 W- C) ?; R9 W4 \& @低筋麵粉 45公克% B  T. G% r; J
玉米粉 15公克  y$ |3 e2 p' Z, h* p# h+ m/ [
蛋白 6顆- u9 h% a- Z6 t3 v/ i6 ]' `
砂糖 125公克
: f7 Y4 d$ ]' x" b( H塔塔粉 2公克: c5 r/ M* W7 V9 F9 f! ^2 i; V) ~# a
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【做　法】
9 z5 w  v- \4 _* v8 k1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。7 F2 g8 R8 i1 c1 n# u: k% ]
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。9 ]- T2 P8 _4 ^
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
, ?& B; I1 v7 \9 @) A: u4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。% N' s7 e, j" F! U8 c% _& n& W! }
5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
$ t% z) m) c5 I; ?" k6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
9 s$ B& _9 ?# q) h7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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; e7 u0 A8 n: B; f' |【備　註】% S/ h- {* o/ F7 s3 L
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。0 b9 f6 Q/ o6 g% _# J
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。