半熟乳酪蛋糕
【材 料】
# B# Q8 T% M$ J& U海綿蛋糕 2片
+ T! S* q; Y& s3 |* O$ c奶油乳酪 300公克
+ q" u$ S# d" t( u( n1 H! R牛奶 350公克+ k# w1 F4 G. a1 N% |! z
奶油 80公克1 H5 H) H; o- n6 y& `6 n
蛋黃 6顆
: u* b3 O- W8 g. d; ~低筋麵粉 45公克; u) `: ~8 C9 [0 D
玉米粉 15公克; k- r0 g/ i8 C' W; q4 Q! F) c
蛋白 6顆
* W) k* Y. _8 l& ~4 Q/ r砂糖 125公克! c9 G+ L/ Q7 O1 V2 u
塔塔粉 2公克
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【做 法】
a( c8 l" k" v: M) t1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。0 x/ w; a* B0 t# Z# T& Y/ a
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。8 Y7 ^2 s! W% m3 j' R5 q, V
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。9 R7 s$ x- a; O# ]
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
# E3 ~* W# j0 J b5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
/ R$ E& G. ]2 a+ U6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。: W9 V" e' ^) t& H: k7 d+ f
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。- Z# q+ y- K5 m% Z; @2 r0 I
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【備 註】' E2 w" i- [- r n( z" D
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。3 C+ c. {9 _/ `; ^" M
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
