半熟乳酪蛋糕
【材 料】
! B! H0 s2 S W7 X2 |' P海綿蛋糕 2片) `4 _2 V6 n8 _ V( x
奶油乳酪 300公克5 \$ T9 L' A1 ^1 o
牛奶 350公克
, h7 {, j: ^% d3 \/ K奶油 80公克* J4 q& u0 w4 j4 ~2 Z
蛋黃 6顆5 Q x# P; |7 J4 e
低筋麵粉 45公克
( z+ f1 K' I6 A( Q6 _/ c+ ?玉米粉 15公克# m* K# k& x; ^: N
蛋白 6顆9 L0 Y' j) m7 j0 D! p# K
砂糖 125公克% F \) R! T+ }2 r
塔塔粉 2公克
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【做 法】
$ W4 W" I7 b9 A1 A3 {3 q1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。1 ?/ H# d# l$ {, D+ k4 `7 o
2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。& t2 w' Z% i/ K# Z2 S1 G! P
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。
% k3 @ U7 g* R Q4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
7 H9 w! @( T5 f; _4 Y2 }: ^5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
$ B0 c2 f# i- c' ^1 m6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
9 v, G M- t9 ]/ M" A7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
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【備 註】
, g8 l ~" U7 z i註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。* o/ h2 r# x9 O5 d% C% C
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
