半熟乳酪蛋糕
【材 料】
* e b3 f4 C8 H9 N- f海綿蛋糕 2片0 X6 E1 c8 ^- E! i& w9 T
奶油乳酪 300公克
0 @4 K& o# G3 S. H4 @& y牛奶 350公克( H; u) T. ]5 _/ |. s
奶油 80公克
8 D; {6 K+ M5 s1 [0 M蛋黃 6顆
) p' W9 Q8 ^( r0 e1 ]% u' i低筋麵粉 45公克
: X/ ]! M' A7 w s0 R玉米粉 15公克" ]" c$ p! q9 }) G/ M$ T; D# j
蛋白 6顆
! K+ a% m( Y: }/ X4 u. O9 O砂糖 125公克
* Q1 x# J3 X B塔塔粉 2公克# i/ G, u6 t( X) |
: y! C; H* ]2 u1 _【做 法】
- A+ W* ]4 G& p1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
9 s% [* @4 J& m- I4 _6 z; E2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。; j( j1 G. Q; e& G- N
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。3 P4 n; h, E$ W* V% a$ k
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
1 u6 c5 f- Y u% }' H2 g5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。
' D0 L- Z" W6 K; V( R% x6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。: Z4 o5 e4 l; X4 V, I
7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。3 D4 ?1 b$ p: v' n! B" E, R
# J( Y: R8 I$ W/ Z8 \/ w) `【備 註】9 j: S- g: v% J, Y
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。
4 e2 n+ c# C' ^9 `3 G" S8 U註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
