[轉貼] 半熟乳酪蛋糕

【材　料】
9 j2 j6 i4 _6 ^1 y+ X% g海綿蛋糕 2片7 ]6 n# S/ w" E9 c
奶油乳酪 300公克
0 q( k/ r) S% B5 e牛奶 350公克. D  N. l5 {0 E5 J3 v; u
奶油 80公克) O4 v8 w% K7 r
蛋黃 6顆+ `3 ~+ S5 C! g  c" t7 }
低筋麵粉 45公克
6 o! [9 ^2 e; X* n玉米粉 15公克
( A0 U1 j9 Y- G- Q% L/ _7 z4 d3 O$ V蛋白 6顆
3 a7 ^( v8 Q3 C砂糖 125公克6 [, z5 j0 _) K, y& B, U' D; k
塔塔粉 2公克& z1 x+ G+ [" \8 O' b: Z

0 ]/ N+ z% R1 r& i& o( R【做　法】
$ |: R7 ]+ p( b3 E1.取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
5 ?, T) ?/ i+ g4 n% d$ e" {2.將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。$ D1 `& b, A, s& p: l7 v
3.在作法2中加入蛋黃拌勻。! J+ K9 v8 d9 M4 f2 z' K
4.取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
+ Q. a0 K0 b- @$ _5 }5.取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五∼六分發。3 o$ M' U# g$ a* ~; h
6.取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
2 R0 ]% _0 a& Z% V3 y1 _! A, Z7.待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
6 ]' n) h  J+ I, h( Q7 J- M$ C+ S6 r+ t+ e7 n1 A
【備　註】
' S# p$ ]* Q! ?, J3 }! z註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。1 Z4 s+ w2 o1 p- r+ z; l$ K
註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。