脆皮雞蛋糕
【材 料】# ^5 S0 j- C' x
A.奶油 50公克
0 a8 ?3 v9 l9 O& m( I牛奶 50公克
' g( Z' |& C! V: E& X+ \) `. ^; M: d' b: `$ q7 M9 I
B.低筋麵粉 100公克4 V2 }5 Y, x0 J6 X4 i: x
澄粉 20公克
( a7 k0 _( G% H' @9 a泡打粉 2公克# J. f8 I/ S# P# E
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C.蛋黃 80公克
; g/ k& J! V3 \細砂糖 30公克4 _. E" K+ D6 F! H3 ~
鹽 1公克
3 C( H' e/ n( ~8 o. a香草精 數滴. k. M+ S+ R k. H' {( G9 [
& o+ g4 i7 Z7 F8 V; fD.蛋白 150公克
/ i) M+ O2 ?/ @ q& w. J$ _細砂糖 70公克
; J9 B. v# ~- D檸檬汁 5cc# O: V4 A* Z5 k# h) Z
* J; f6 \, C7 \# p u F2 }【做 法】
! @- D2 D; a3 T" ]1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
9 G$ ?: A9 }" E2.將材料B過篩備用。
G' m" Z) M! f' z6 R3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。% m) |) F8 S2 W5 Y+ e
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。) n" {" y0 c9 C. f
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。9 w2 X- d o2 l
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
