脆皮雞蛋糕
【材 料】
! o7 Y$ X3 k! G' L) F# [A.奶油 50公克
( f$ r/ q; P6 Z3 }" D1 _ T牛奶 50公克
8 Y+ f1 b: |4 k* }9 ?8 a1 U6 G3 ?& O7 o
B.低筋麵粉 100公克
/ s4 B8 v. | U& r# T* r- c6 t! N澄粉 20公克
g* {1 L% r3 u5 P: ~" U( B+ P0 b( N泡打粉 2公克
2 f. J9 \: O' k8 T% s( F: r9 @! S# {9 v' R/ U; |
C.蛋黃 80公克
+ B0 L, {+ |) A! S x細砂糖 30公克7 f* M$ A2 M/ v# b" O8 M# c% g
鹽 1公克/ o' p6 V8 m% W& A$ w5 k
香草精 數滴& }: X) k2 R/ P# J) y# x
) p! n5 ]- I4 h" e( W
D.蛋白 150公克6 f) E8 u- @8 u9 V" @+ T
細砂糖 70公克
5 T- g9 r) Y# n( P- b# |6 u檸檬汁 5cc
3 D X1 D- E9 Q. C
/ v- A; q$ ]5 F& q I* U9 i【做 法】2 I6 |6 v+ ]" w$ b: d
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。6 X! f3 }* k. G% J8 {
2.將材料B過篩備用。* b$ G) t+ ^& t3 [: r q
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
/ Z. M, H9 m" I" G0 j' e& V3 Y4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
% W. a. V V" x2 X3 }/ I: D5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
v+ B) c% F! X! I- u6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
