脆皮雞蛋糕
【材 料】
1 O' Z+ F. A0 ?, |; aA.奶油 50公克
" E* A Z: I5 q# p/ }. E3 I牛奶 50公克& }# f; p: w0 g* I7 [' z! c# N( n
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B.低筋麵粉 100公克0 z8 U, {/ j% s0 L/ H0 |. q
澄粉 20公克
& S/ [ m0 N F) ~% Z泡打粉 2公克
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C.蛋黃 80公克3 m7 c! M2 K4 u' R. |# f$ e7 M
細砂糖 30公克
6 @0 Z2 U4 N5 U+ K z3 [8 p鹽 1公克
! }* P& n K, u香草精 數滴7 A. o! t# p( C% R2 [
# x2 ^9 M0 f! o3 {# K# f" ^; AD.蛋白 150公克
* \+ j8 n1 O8 f2 N' u. B# u細砂糖 70公克 ~( h* H/ Y/ j1 w
檸檬汁 5cc0 y7 |9 K& F$ N0 ?0 h
7 v8 U$ [, f* R, r6 x【做 法】+ R8 S a/ x- l% E
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
' v# G9 B$ ?# _7 X+ W2.將材料B過篩備用。
3 A5 d* Y+ q# G" J9 v. H" b, r& ^3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
5 I7 M6 k/ T/ W4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。# ?% T2 L( a" O
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。) w3 U( W V F! y
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
