脆皮雞蛋糕
【材 料】
( w% | S. t' r, H( z4 ^+ tA.奶油 50公克- q u6 w& O5 H- j" |0 d
牛奶 50公克( I: d( f% F+ w, c
9 C; p* g; P; [0 @B.低筋麵粉 100公克
: Z' o3 z8 K2 Z- k/ d# w; Y澄粉 20公克9 ?! v# ~! H7 H+ _
泡打粉 2公克4 Z2 y- u6 x& P, t! ^) X/ W7 z$ Y
0 G" f' A1 ^7 G- H Y9 Y
C.蛋黃 80公克
/ W6 D7 j+ N7 f4 I細砂糖 30公克; L9 H, D9 w2 z1 R
鹽 1公克
! j& B8 D; Q7 U3 q: P% A香草精 數滴
& w& y* L! S# |$ a/ ?$ ?! y9 X
# v; g! {, m5 s0 _4 JD.蛋白 150公克
4 k9 a. I: m8 G6 P: v/ z細砂糖 70公克
2 ]2 ~1 Y) E @! m4 M6 n* ^檸檬汁 5cc
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3 ? D& m N* j【做 法】
j& I8 \) v& [- B1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
o3 X% x5 O) ]9 j9 q, ^4 Z2.將材料B過篩備用。- u* N3 R- L" r; Z
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
% j2 y. H) ?6 m+ W7 V- F; S5 l4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
& Y0 U* k" J3 w' d+ U3 n5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
/ G3 |9 |( s5 c9 ~6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
