脆皮雞蛋糕
【材 料】# K$ z5 x8 a& z5 F2 ] ^9 G& A5 q
A.奶油 50公克
6 `! ~1 a# [7 E8 {8 U2 x0 D. [: p牛奶 50公克 ]# i# p7 T @2 ]6 N
- H5 B$ J# ^ _8 \% ~6 X
B.低筋麵粉 100公克
9 ~; l2 _! Y; u( o澄粉 20公克: `( B: h0 I* x% J% M% L
泡打粉 2公克
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. v7 R+ K( L! ^, v9 G/ vC.蛋黃 80公克
- Q0 z1 S- | B. u" h細砂糖 30公克8 B5 I( S( y6 p+ m. h
鹽 1公克6 F# m* n( m% z- N
香草精 數滴( F$ L3 d; @9 a
5 n# K& F7 F- d% G5 ]# h
D.蛋白 150公克$ j7 K3 ?3 C( \
細砂糖 70公克& Q& o6 j _5 K- T# h) F
檸檬汁 5cc
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【做 法】
/ t& Z8 @! w. u# b: q1 D) U4 l1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。# ?7 j) S$ C0 ~$ Q% C5 w
2.將材料B過篩備用。" U: p2 r) @; |1 _4 f
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。+ V* ?# y8 ?; T
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
0 f9 `2 ^' S# w. u5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
+ a# R# a. u( c$ ]6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
