[轉貼] 脆皮雞蛋糕

【材　料】9 I4 a2 w  z/ ~" x
A.奶油 50公克0 V; b% v2 ^6 @( G, o
牛奶 50公克' b9 J5 R- r/ I/ Y  C* B
* s0 Y$ a3 \8 h/ I7 V
B.低筋麵粉 100公克
4 F" q" D8 P1 y澄粉 20公克
  u1 J( R  m' T0 Z泡打粉 2公克6 J# f2 F* k6 C" Q" C
+ Q+ ]- L/ s* }7 S. J8 l: q9 t% Y
C.蛋黃 80公克8 Y( M& i; A4 p  @/ N) Q: W2 D
細砂糖 30公克
' n0 ], K) J. b  ]. b# _" f鹽 1公克
9 K. B0 M, [; v7 |5 I9 S" k香草精 數滴* N! K0 A! b7 A) ^

) `. g# O( b) V& s0 e1 l' bD.蛋白 150公克; a9 h, f5 O. [. a+ Y% U* b5 ]
細砂糖 70公克
4 n' e- ~7 b0 f檸檬汁 5cc
! f0 J4 b; B/ d2 u5 V) l' Q% X+ i4 K7 N2 m
【做　法】
  C5 T5 Y( v" L% b3 J; U4 g# C5 [1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。# J' e1 C' ?. M
2.將材料B過篩備用。6 a9 ]. D( b* p" n- w+ C! l6 B
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
" G6 ]2 D7 M/ w: M+ v! g3 g% w4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。. D9 n, }% d) V, p7 D
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
  c/ L3 h- n7 ]  [* v6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。