脆皮雞蛋糕
【材 料】
! k Z! V7 V5 {A.奶油 50公克
* l4 F+ q K$ t4 J6 u! c4 z牛奶 50公克
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% r, F0 o' x+ N& OB.低筋麵粉 100公克, o2 X' t) r& z' L6 [
澄粉 20公克
* j9 u+ G& Z) V8 K; _泡打粉 2公克9 k% f$ _ m) ^
0 q. L" S; X5 t! ~- r) W- oC.蛋黃 80公克2 G% ]& h+ @ x
細砂糖 30公克
1 O7 q4 O7 P3 V }) i |鹽 1公克
* ] O' g1 E# K( t; _香草精 數滴! W8 M2 E' n3 h. `
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D.蛋白 150公克, ?% C) S/ ?) c/ Z3 j0 P
細砂糖 70公克/ ^# V$ R0 T% @( }. N
檸檬汁 5cc5 n/ ?, z. W6 n o. ^
8 L) p! ?7 e3 h( V& z9 m$ B% K" g! U【做 法】
7 t2 M' S$ p- {2 ]1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。6 _5 s" [" b4 a- J1 V7 ]
2.將材料B過篩備用。: d7 y/ m2 x% A
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
# Z' A: F; p/ Z6 |9 _4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
) h/ Q* o' r( i% E" ~& y9 m5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。, [; u* Y+ X7 H8 E. B2 w8 @
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
