脆皮雞蛋糕
【材 料】8 l: R/ U% T6 j( C
A.奶油 50公克4 p$ M) p- [' M' ~
牛奶 50公克1 w( i; H4 b; ^4 G, e
1 L3 R% c" y+ r% ~
B.低筋麵粉 100公克
8 S+ f+ d9 y% |, s# ~& p, _7 J澄粉 20公克
7 ?. M- M9 [$ ]5 M( V2 D5 M泡打粉 2公克
; X: o6 |8 `6 ~" a
0 F' v; g6 l2 o+ ]4 b, Z7 f r; mC.蛋黃 80公克" [! P% N% |# K4 `) `
細砂糖 30公克
8 Y6 T9 C- [& I1 R. h, \2 s) X$ E鹽 1公克
& e. `5 V! f: l( b( C香草精 數滴) u! i _( R& {8 b5 l$ m" ]
( k' c( c6 p4 s
D.蛋白 150公克
9 z, W$ ^. x* X' C細砂糖 70公克
1 l& q0 ]$ Q K0 E檸檬汁 5cc
0 O/ X3 S2 Q4 S1 e* F$ f9 [+ ?! y
【做 法】
' B% [9 D: N m1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
/ ?) k) u9 N$ K7 g2 C3 H2.將材料B過篩備用。) I7 t7 I- x" l* o
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。" i7 X& G$ d s# |
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
+ [" G: P# [" o* L5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。: {& e' s0 G7 X8 u# @+ f
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
