脆皮雞蛋糕
【材 料】3 l$ {, N; F- T
A.奶油 50公克
# V. O5 m& Q4 e' G& n牛奶 50公克; Y `0 f, @/ G& J$ e
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B.低筋麵粉 100公克 X6 e8 a% ?- V% Z% {$ s- F! C
澄粉 20公克
* h d, D$ v0 y! r2 |; y! Z泡打粉 2公克
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7 t3 X2 }; g* s6 n1 ?C.蛋黃 80公克
/ _( G4 J# }& O, Q細砂糖 30公克: b8 w& E: S' {2 q8 z
鹽 1公克
( R- @, j4 g9 i/ J, ^香草精 數滴
% o$ ]: W2 u, q/ \2 |/ }# C
. C' \8 h3 \0 c, ND.蛋白 150公克) ~6 X$ {# m3 Z
細砂糖 70公克% s1 X5 f1 d* B" V2 u# m0 c
檸檬汁 5cc' z; D% H7 |& p% {+ J2 H" o. c' x
# [3 G% e0 \+ K! f4 g h6 Z【做 法】; y# p2 N" a3 N7 C
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
* o) l# D: H5 u, @. K" z2.將材料B過篩備用。
c2 k2 B# D% l$ s$ Z, n2 g! q3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。- m$ h! ~& J9 b
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。# b9 I, c- f; T6 ?9 j8 q
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
9 K0 P3 l d5 t1 v6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
