脆皮雞蛋糕
【材 料】, t! I+ n' N( A9 r% V& W1 Q
A.奶油 50公克
! F1 `8 n6 X) Y, P1 x5 l牛奶 50公克! ~4 i; b/ f+ a( }& p
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B.低筋麵粉 100公克
' p4 ^! a) x* m澄粉 20公克5 J. F S& z& Q7 `. L8 q
泡打粉 2公克7 V+ c- B0 Q! Q8 P
% h ]1 S1 c( q& F( pC.蛋黃 80公克
5 Q1 g6 ?; U7 H8 b W2 i6 b5 g細砂糖 30公克; l% ^: Q4 W* i
鹽 1公克1 f7 P" V7 o3 U3 S) \
香草精 數滴0 m1 S! J$ p; t, d
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D.蛋白 150公克
: P7 m& V6 r) S+ y6 o0 L細砂糖 70公克/ t8 p8 k( b! h) i
檸檬汁 5cc2 i Y$ x3 z9 O* N0 S' a% c
+ w+ S/ a+ v, k8 d' q4 `【做 法】* a7 z8 _* B0 U5 k
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。( A2 k# Z @! s) _
2.將材料B過篩備用。! ]; T! W8 c) O' x
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
. I% i: X" o# G$ d5 \! t- `; ^4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
8 t4 S, u$ i$ C) e5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。* Q1 @2 `4 Z y
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
