脆皮雞蛋糕
【材 料】
& a# E) {/ [! p6 aA.奶油 50公克6 T9 E, T5 s2 ?- k' e
牛奶 50公克& D2 D5 E! V- I7 b
4 {1 M) U7 i2 c) M0 g
B.低筋麵粉 100公克% ?* u) G/ z# W- K: D" @
澄粉 20公克
! D6 y h3 [4 @* m4 G* A泡打粉 2公克& X l# U( r! ?
" H Y" w% P$ e3 b) b, u$ C3 k
C.蛋黃 80公克
D: m2 N2 Q u* N0 E) U r; n細砂糖 30公克
' [% p# a8 v5 c6 e4 G( s j鹽 1公克
+ m; o4 y+ v5 F+ D# a" k" N% [) s& s香草精 數滴! ]) q5 s( a% H+ Z( J
" s) Z7 [! F3 U$ B% ~! T! H6 j
D.蛋白 150公克
4 F) J) y9 ]/ e7 z細砂糖 70公克
% i! E9 B# [! y2 |檸檬汁 5cc
8 o0 }/ n8 i7 [/ R% G
/ o/ X. Y1 T h+ y( i6 Z1 @【做 法】
" ^$ u: F! @/ M% q5 q& L6 I3 ?1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。 f( m5 @& |4 N1 K3 Q
2.將材料B過篩備用。+ q" s$ V. s( f3 `# C0 R/ o2 e w
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
9 D4 [: `$ I0 q, o* {4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。5 D1 _# S/ e4 a
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
9 B% E+ k: X$ d6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
