[轉貼] 脆皮雞蛋糕

【材　料】
8 K5 U7 Z1 S. O3 A1 G8 A( }, hA.奶油 50公克, U6 F5 O, ?! L5 L2 C. H' ~/ S- i
牛奶 50公克
5 U9 @4 Y! O/ u, h2 _2 K3 B- X' D5 f) x7 i/ _  ]. _, c
B.低筋麵粉 100公克
" z! J, Q$ {& n澄粉 20公克
! Q7 C/ \# L7 V0 N  k泡打粉 2公克3 `3 i+ T9 }2 q* J. X8 ]' h/ N

. `6 K& P3 \3 M5 Z0 yC.蛋黃 80公克& ~1 _" \( q& G: n
細砂糖 30公克7 \% ^3 {: [4 {. R
鹽 1公克' L- H! G6 t, [: h7 `% @' p
香草精 數滴9 f0 o& [" K' l$ d) N
2 e) m0 }) ~( H( P- H. m2 C
D.蛋白 150公克! F# O- h% r/ \( O$ Q
細砂糖 70公克
1 y- u% G- I, x' i6 j檸檬汁 5cc
! ~  W" L( [, ^: l. k2 |4 w3 I& ~" C8 c1 u6 e3 |" A
【做　法】! P# m3 N  Y2 U( E
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
& W+ r9 r- m: g& r) R; r2.將材料B過篩備用。
' v9 j0 X2 h* j3 Y9 c/ l% X& Z3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。9 W) o# ?9 R1 d% q* T1 C* d9 x6 x
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
- J, X/ O3 h) O. \" s' w5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。9 t) n: `3 Q8 @; _2 s/ {
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。