脆皮雞蛋糕
【材 料】
+ V- I2 M( [* V/ g' d) ?+ D: B5 f4 rA.奶油 50公克# b( H& M5 z6 M B3 A( ]& H3 s' |
牛奶 50公克
% v0 {( h0 m3 C2 o2 X9 b
, @2 ^9 H' e& ^- H, t' i6 vB.低筋麵粉 100公克
7 d: Z7 y8 A- s5 c7 a澄粉 20公克
4 x& G% m4 |+ L! f' e泡打粉 2公克
4 t+ H0 A0 F) I. v1 n# l1 c2 ^7 s8 k9 R
C.蛋黃 80公克
$ }; g5 O9 ^4 L3 x2 {/ E細砂糖 30公克, n5 ]1 M9 ]- g' G
鹽 1公克
: p# x2 |1 k3 c* t: l1 R* O9 U香草精 數滴
9 D0 U! h5 i( z: _* Y. }
. y- }6 [" P# B. A3 l( d5 DD.蛋白 150公克
" p) S- A' W7 n, e+ @( I" K% W7 ]細砂糖 70公克& u2 O- @; k% r2 Y* {9 B% l% z8 }
檸檬汁 5cc' {5 ?7 |! B0 y( W# i; ^0 ~: F
" O9 x9 X- T$ Z【做 法】" n, e9 Z, G& k. @3 o
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。% ~' ^# k( p0 ^2 g1 @0 [" g& T' T
2.將材料B過篩備用。
6 g% N; L9 d t4 S. x5 f3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
& V' U6 V- A/ [; a5 X4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
$ w$ ~: x, b8 Z( A/ U; w" P8 ~5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。5 A" L/ {$ P* b! U2 ~
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
