脆皮雞蛋糕
【材 料】
' B+ C# Z1 n! NA.奶油 50公克0 E/ u) E5 I0 a5 B! c$ Q7 X
牛奶 50公克& F( u0 O+ x1 F' T+ W
, [1 \9 A% D& `4 x! ~7 o8 zB.低筋麵粉 100公克
) F# m/ D6 ]9 O& r) `; ]澄粉 20公克
" i) g. y9 g c/ N9 z/ D0 K0 G7 i* a6 G泡打粉 2公克- z( ^5 i% p5 G! j
3 U* [+ W8 c4 k8 k/ ^
C.蛋黃 80公克
6 y) d ]; p0 I! Z5 }+ p細砂糖 30公克
* m7 |9 v1 b9 Z3 U# U3 A. N7 S鹽 1公克% X/ _) q; n2 F$ Y4 Z, i
香草精 數滴
) W9 t w" R2 \4 b8 s0 @3 {$ t9 p+ Q* c
D.蛋白 150公克1 A' B" ^" ?1 @7 j
細砂糖 70公克& s+ j2 P1 v/ x0 {( d: ^; Q- [
檸檬汁 5cc
8 H3 c) Q5 y- _2 Y! [
# {' l T8 ?& N$ k【做 法】( b& n3 Q6 k! [
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
) {2 w( p% l+ _. l P2 ^+ J2.將材料B過篩備用。( N. K2 d7 ]1 l* b" I
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
3 u7 O5 L6 ~% q, U4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
9 e0 _7 n+ S% n$ O& n% Q5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
7 {. U/ Y I/ w' K9 ~' u6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
