脆皮雞蛋糕
【材 料】
" A+ K4 s, M9 i0 _# p0 w4 o! J8 cA.奶油 50公克
" L) K) b6 k3 ~! \% i+ S9 f, S牛奶 50公克
( ^* ^" d- p. H! b. h/ m* g- Z. b) }" r9 N9 R7 Z: h3 Y% @
B.低筋麵粉 100公克
$ D. o( d& \( I! i' r5 b4 D. }, y澄粉 20公克( W- E5 G0 _8 D$ U: u7 W
泡打粉 2公克
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3 \+ U j+ F/ b$ K! ]" XC.蛋黃 80公克! C; K0 t2 a/ H! ~2 {1 F
細砂糖 30公克$ E z5 s Z2 A* ^
鹽 1公克
6 \# m: A4 n5 n) O0 Y5 T香草精 數滴
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D.蛋白 150公克, i0 p3 ]7 l7 Q( B; m, j+ K
細砂糖 70公克
2 m( `8 o# X/ d- U4 J2 w5 @% y檸檬汁 5cc
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【做 法】4 P$ q/ x! W' H! |+ ?
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
6 ?) q% K9 h, X4 t& o& X2.將材料B過篩備用。
, {( w/ G& b1 v" V& k* `3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。
4 a3 h. ?8 Q3 _8 `2 c4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。6 {7 L! P* R3 g
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。7 O$ G4 x9 e" T, U) q! N
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
