脆皮雞蛋糕
【材 料】
) G8 I9 u# g0 dA.奶油 50公克9 w, @2 K Y9 v. Y( M5 V5 i" Y0 K
牛奶 50公克) r* F. c" b- I- |
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B.低筋麵粉 100公克
% e7 t1 `# Z$ c) o e6 }) k$ G澄粉 20公克
. z, _3 Y7 W- `8 S, c, _泡打粉 2公克
4 f" M. ~# h( Z. X7 H( O- R. G8 {- k$ A7 l2 c$ l* m' s. x
C.蛋黃 80公克
a8 O2 Q& I5 m6 X; ?9 y+ q細砂糖 30公克2 I+ k) H1 A) G2 ]4 u
鹽 1公克
5 j8 }# z; {* Q0 n( w/ m9 s$ \, `( r香草精 數滴
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D.蛋白 150公克
: L4 m7 {1 Q2 g4 l細砂糖 70公克7 C& m* c! a e2 L' ^6 t1 F. Q
檸檬汁 5cc M! r0 F9 F+ w" t* H6 d0 U6 I
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【做 法】+ [ |' O/ l$ R
1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。, k" R) ~! W# @+ u: C0 o- Q+ f$ ?
2.將材料B過篩備用。 Z6 F. n; [7 g% ~
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋糊。0 }, Z. j; A4 a4 W4 e% u- t4 t+ E
4.再取一個乾淨鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
- K& s# z9 V; k/ T3 l# S. x5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕麵糊。
7 e2 u8 U' Y5 Z) W4 p6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上麵糊，然後待烤至上色後（約2∼3分鐘），用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
