水晶鮮肉蝦餃
材料：
0 m7 ^* ]. A0 l9 j# a7 g6 o細絞肉:200G; ^# y+ V; N# i7 ^ ~2 [2 b* [. E: r
鮮蝦:230G
' }1 M- ]$ g% w馬蹄:100G
3 B% c9 L2 {1 R3 o' \6 K芹菜:20G
" t/ ]& A1 j( ~+ }
2 e2 a4 s6 Z% ]0 w! r調味1:6 D5 s3 k! K/ r9 i. I' I' |2 ]
鹽:適量
' q8 h1 ]& I: Z/ n柴魚粉:3G
) Z( ^* \ P( v5 x' l; b1 A- a; d3 u米酒:10G
1 N# @! t! Y0 c* n6 h3 b7 d: M醬油:10G
9 N2 D" m. ~4 r( Z" F2 @
% i; v' b. G1 n. {8 e2 X調味2
4 a! O: R! S1 q0 ?% i香油:5G, U" v% l3 s) q; `5 y- v4 {
太白粉:8G% L) d4 x# |4 `3 h [
$ B; Q! { u7 B4 @) N- q! ?
外皮:
& ^- z; }- d4 M7 z/ ~# v/ F澄粉:130G1 C( C) w! u- D& M
太白粉:130G
2 z; a. W* G( @3 `4 y, t滾水:260G
3 J2 _2 ]: ^# A8 W, ]豬油:10G
% g2 b% C% {) q4 {6 c# O7 d: }
2 t# l* W. A/ X' r太白粉:適量$ B/ n F) O+ d
# x' P$ F3 f& x" ~* o8 {# N1:荸薺拍碎切末,芹菜切末1 N/ Y8 r8 [+ H- m
2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
0 b) G" E2 q' q, `0 Q1 P2 D3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2$ f) ~" j# @5 P% m
4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
: d2 j$ o' ]1 i* E K- I5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰
( n5 Y4 `: d- b% y& w6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度. l# O1 p2 F# Z0 @ T+ ]: M
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
/ p9 V9 f5 r" o g$ q& s4 S8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
! F; @' @ L% u& m9 l9:再用圓形模或碗壓成型6 u, o5 g# b6 r; K; P: v
10:包入餡料捏成彎月型
* f( r& _" f v, e7 O+ x- J2 Q+ x. m11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右6 t/ r) D8 @; L8 A: d6 s
12:取出直接食用或沾醬都可!
4 @ Q. C, ^$ q. c' _; K4 s" \% K0 Z7 w( F& ?9 d* k3 s3 h
小撇步:) M ~5 P1 X& L& z; d( \- ~
1:餡料可依個人喜好調整
1 j- S: W+ ]" H2:要用滾水燙麵
, \. o8 L- `4 ~6 z: ?# E3:刮板可以換平板其他工具
7 K" {. p9 y- n/ u- E ^# `4 p4:工具和桌面抹少許油更方便操做
