水晶鮮肉蝦餃
材料：
5 F8 [# p9 R; d* G4 k/ _3 `3 V" N: {, a細絞肉:200G- ]& s: e7 b* t
鮮蝦:230G0 d/ O: g" ~6 w9 v1 \
馬蹄:100G
- e: ?5 _: c/ T* b% b5 n" l9 ]芹菜:20G2 ]0 Q+ S1 M# p' e4 z8 p) j
9 o/ Q, Y; r( j2 b$ F2 j' I# |& F調味1:3 b6 P' \( R5 ^5 K& V
鹽:適量/ r# _8 Q% E8 i0 T0 A! F
柴魚粉:3G
. O" N% @/ y& |0 j# P$ @米酒:10G9 @( ]( E+ R, U* c+ _5 {0 J
醬油:10G
* m+ T* m* d( Q3 Z5 t- J, P) X
( p2 d6 |! g- V/ ^" [: d調味2- ~1 V) G* U/ V% G
香油:5G
' _. X2 ?( y4 C6 F太白粉:8G
2 ~9 C3 v& E9 ^. b/ P; H! s% W4 j) V& _6 o/ y) t1 b6 `3 E
外皮:4 c C, R# y6 [! Y% s; I) A1 B/ Q
澄粉:130G
+ ^- r* }* H; C* w9 y D太白粉:130G
; c* c- l+ O' C7 [4 c滾水:260G
, m! U# g; P" e3 H2 m3 X6 S l8 ~0 G豬油:10G
# t) T: ^$ W+ O" I1 L# v- q$ r& ]6 }3 p2 k' c
太白粉:適量4 y1 w) j1 a6 X% d3 y
H8 _" |- R# n! O# T4 j3 N: N6 J5 }8 ?
1:荸薺拍碎切末,芹菜切末9 x$ F$ i& y# p6 d1 C
2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁( i M* m; b) r! R/ k* x L# I( e
3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味21 I- O; N0 p0 ?# M$ `- L
4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
& ^5 ]9 T" n8 t# f8 ^" {5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰
9 } g5 G2 B& C& U* W' p0 v% m+ \6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度0 ^# @3 r4 }6 l# g
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁+ A4 m) w( F. j/ R; d: P
8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片. I( i8 x, U& D2 i6 v! ^
9:再用圓形模或碗壓成型
! H ~' B' y% y10:包入餡料捏成彎月型
- T8 y& M" K$ n! v& P11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
, Y, P5 H4 k* U3 b* z4 K1 `& X12:取出直接食用或沾醬都可!; R6 N0 ]( X+ H) K; B1 t+ U
. e- g* |% |+ i* X小撇步:
$ W- y R3 ?" ~( w* N1:餡料可依個人喜好調整
+ U ]5 Z, y; ^" s, b2 \2:要用滾水燙麵
5 b5 [- e% L. I! J3 H7 K3:刮板可以換平板其他工具
8 e" g* y) [: n) N/ K$ z4:工具和桌面抹少許油更方便操做
