水晶鮮肉蝦餃
材料：
0 Z* N, o1 i9 k1 b, ^2 K e% f8 D細絞肉:200G2 F5 E9 q3 k( F. b% i4 u s7 `
鮮蝦:230G. ~8 C# f* B7 s# t) U
馬蹄:100G
) b% Y% T3 @1 J: R芹菜:20G
0 U; @* [2 w. N2 M
0 M' x* h3 |$ H7 s調味1:
+ C% L$ p8 N _+ S/ O5 T! T鹽:適量
$ ]* O. u% ]4 @ U3 l柴魚粉:3G! h! n# v1 f. u" ~. z9 w; c, F
米酒:10G
7 l e- Z% \6 [7 }; L) |9 `醬油:10G
& `$ e; ^9 f' D3 `3 X* v4 T- o0 O% G4 ~) a
調味2
1 H; @- w) b' B, h M1 Y香油:5G
# F3 ]) J4 b. v+ U1 z# T太白粉:8G
; b2 [. n0 _' C5 @# f, }
0 r1 W' B Y- m, ^9 Q5 `4 i6 t外皮:
% f) v, f7 U/ s9 ?; U# p澄粉:130G
* P! J$ K# b7 @2 |' p) z太白粉:130G( v8 d# N, M# |$ i& V& |# x
滾水:260G
. D6 N. [2 h/ v' N( I豬油:10G0 z* ~. |5 `9 Q' B6 W U. |
' D- S. I% @6 F太白粉:適量
( [' t) n3 {( n1 [" p( d
, l, L3 f% G( W) V# A. r7 u1 O$ S# h1:荸薺拍碎切末,芹菜切末6 a6 c* `/ F# ?2 R5 u q
2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
: }! E3 a: ~9 i+ x3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
% u2 {) l, x1 ?4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
7 z/ X5 A0 s0 O5 T9 s: }* B5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰8 }: ~, v! E% j [' t
6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度
* K3 ^4 P) F/ b/ i7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁/ D) P) V: b3 M _) ?( V
8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片$ p$ b2 M0 x! _+ K, c2 n
9:再用圓形模或碗壓成型5 c2 E) w. S2 e( i6 n1 G) t0 J
10:包入餡料捏成彎月型3 n; A& J" t+ Q! Q8 y9 {
11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
8 q9 Q; B+ A6 d12:取出直接食用或沾醬都可!
5 J: e* j- ?" f# Y3 J* N* c6 L, V/ C; T) V- W
小撇步:* n3 G1 ?: r! B6 Q n, e+ u
1:餡料可依個人喜好調整8 l- o! t% J. X' d! f
2:要用滾水燙麵
, s5 G7 Z8 M6 A1 r# I8 n3:刮板可以換平板其他工具
* _# G' y! H4 q8 I4:工具和桌面抹少許油更方便操做
