水晶鮮肉蝦餃
材料：# n4 ]; ~& D6 {. O8 j
細絞肉:200G: H8 X1 d" Z) [
鮮蝦:230G$ Q: ^6 ?$ |# E3 A) ?
馬蹄:100G: b9 H( d" ?2 H9 n! o
芹菜:20G
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3 o2 i3 s/ ?. O" a4 K& K7 n調味1:
" {6 ~4 | J& F1 ]% @鹽:適量
+ j- E8 |1 S; Z$ f: V柴魚粉:3G- j' @2 Z; N% p8 H+ `
米酒:10G% S6 v* U' O8 q' g
醬油:10G9 }, K3 v" V' D2 e9 X- P
8 X. K3 @' V. }% W& l調味2
9 f: o& f" o- d, M( [香油:5G. O- F( l( M0 ?
太白粉:8G9 A- O, d! D* v; U3 y2 w
6 D+ S' J9 Y; u: R0 Y4 I. A外皮:0 q: o9 p" I7 P) g. e
澄粉:130G' j2 B' |2 a- q$ |! e
太白粉:130G
9 Y1 e3 \2 V3 S3 r滾水:260G
) o: F$ K( S1 W$ N! G豬油:10G9 U7 u6 Z% Z# p! ~' L& x' z
( O, z; L- e& s& ]0 Y: [, I太白粉:適量
4 L8 O5 E, g+ D! G* Y- R
' _' n( {; t& q2 h4 W9 W. n1:荸薺拍碎切末,芹菜切末& y4 T- _: \, G5 W* R" Z# ?# R, t
2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
; D* G9 H( U5 |7 h7 ~8 P% a( u, h3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
; Y4 |: v4 ^" N2 Y8 h4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
# X/ S9 J- P/ P% p5 D5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰
" h- b- L4 o3 i* O7 u6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度1 R* B# X$ [' R
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁- O: @( l( K& h0 j2 E
8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片: a4 a$ W) f. c# |* m9 K( ^' M
9:再用圓形模或碗壓成型( G' h3 }2 \( |: I: O
10:包入餡料捏成彎月型9 b4 y$ G8 s6 y) z0 R) x# o% R
11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
1 X+ h4 z: I% s1 K4 v+ N12:取出直接食用或沾醬都可!1 P. s& q5 K. P
8 A4 ~ h+ O K& V小撇步:6 \0 z6 B) o! [) U Y) i! h0 D
1:餡料可依個人喜好調整; x8 O: k, f9 R" Y
2:要用滾水燙麵
! u( T: M! O |* W! v. A% Q" w- j3:刮板可以換平板其他工具
( G6 c0 [4 ?2 l- T4:工具和桌面抹少許油更方便操做
