水晶鮮肉蝦餃
材料：! S9 {. |1 _+ O1 F
細絞肉:200G
) \+ m1 d! Z8 T" I鮮蝦:230G
/ j) C2 ~$ O3 Z# S! U& R0 z馬蹄:100G
$ M, L! a/ ^8 h& o( T芹菜:20G( z T; P2 h. @" ^# z8 \7 ?
( \9 F$ d) A! A5 O$ B" m% l1 Y! |/ ]* _
調味1:! @% T) M( m1 i7 Y
鹽:適量
7 q {3 T7 m/ [2 I/ T$ e1 Y柴魚粉:3G- y8 p" |4 |! c. q7 s& _; W* d; S
米酒:10G: B* q1 L( B- r
醬油:10G
* D: F e) w8 f7 t- Y: ]& [
! f0 Z0 K0 M' @+ U6 m# f調味20 e! |" A" o6 j! _
香油:5G' U( @+ \) G% @4 ?/ b! t0 @
太白粉:8G# ^6 }' v k4 i4 O! Q! z
( C$ L: ?9 H: b1 _9 A6 ^3 a' ~& Y外皮:
' [$ ~! Y. l4 n: T澄粉:130G
4 M0 C+ N( l r& D+ S太白粉:130G
$ w' c3 u& }8 b& l滾水:260G
9 I- O$ e5 h) P y6 ~; ^豬油:10G
, x; R7 W: W, _ K% O; N: } j- w! M7 ? S# }
太白粉:適量
( ?* M. E/ c( e! R( _& a% J% ?" p, L1 i0 B
1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
6 t2 [" x8 p$ ~! T( f2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁' s j) G/ b. S* y3 A
3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
$ O5 H! u( x9 ~0 o7 {' \3 F3 t' N+ T& c4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
0 u& P# X8 S. s3 Q1 \ I5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰
+ `( b- T# A! G3 U; d: J9 A: I4 I6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度
8 ^8 E- _5 O2 \+ f+ b, i1 \5 c7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁4 o( Q3 ]1 J, \5 H1 B
8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片4 D6 W! J) l4 w, l# |1 x0 J
9:再用圓形模或碗壓成型
' I: e/ N2 \8 W5 ~9 q& y, @10:包入餡料捏成彎月型$ }, ~7 g" b. X# y' j, c1 B
11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
y, ~* G6 i _1 v7 o4 u, k3 H12:取出直接食用或沾醬都可!
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1 {/ u: O: o) o0 z; ~小撇步:
8 q# V3 G8 w. S: V" M1:餡料可依個人喜好調整
7 t6 f: ?! r a* R! u2:要用滾水燙麵! e! G8 m7 O. D+ ^; [
3:刮板可以換平板其他工具( k+ o- x1 Z5 P# r6 x3 g
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
