水晶鮮肉蝦餃
材料：. `/ I7 \) P/ C# o( j& w
細絞肉:200G
+ B% f4 h' y- V7 X( i# ~鮮蝦:230G
2 g: J& F' ?& h# r# c2 s( ]! o `! S馬蹄:100G
% {* l. e9 D, E1 v! O芹菜:20G
3 N4 c4 [4 U+ ?
! Y. r$ i) [% Z調味1:; j s3 {2 N& p
鹽:適量
, ?) Z; k4 L/ [ M$ A柴魚粉:3G9 f$ s6 x. g L! }
米酒:10G: m$ D P4 o9 B& B+ H
醬油:10G) K* w' {4 X; w/ x2 N' }5 J
1 T! r, K' Q' l% ]0 Z調味2
. u* w. ]* n. o6 s香油:5G
2 `9 t, F0 P8 X8 \5 l) M太白粉:8G
N2 |3 y7 x) K& {1 R8 b# ?' j( z) {( B5 z$ B
外皮:
* o* {/ M3 P! y' s% Q7 I( ?, o& y澄粉:130G
! Z6 g0 _8 c2 {, i5 X9 Z/ o: U2 J; ]太白粉:130G
+ T; B- V8 |* P$ y) ?9 U8 w滾水:260G
. X/ Z( M- v9 q I; N! Z+ ]豬油:10G
8 l E: B) U9 `+ y- t( j
2 t& V% o3 {! e4 Q2 B T" g5 T太白粉:適量
4 ~/ E8 K/ V4 @: a2 |) l7 Y) |- g" x
1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
' u4 O& R; n0 W' C2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
# c. V9 m9 D3 E3 S3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
1 }! i6 V$ i0 O n; }! g$ ]4 w4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
+ Q4 f2 q7 |+ ?7 b' ~5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰0 s6 T! }$ U+ m- M
6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度$ Z3 F Q( X5 \4 R% Y7 o
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
. F* H: R% R; C" M8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
6 a" n$ \/ |' a7 L7 j& A9:再用圓形模或碗壓成型
+ @' K0 x5 k8 r2 E10:包入餡料捏成彎月型9 S' L8 Y# v+ |/ |- i/ ~1 n# ^
11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
& e3 \8 s x. g! d12:取出直接食用或沾醬都可!2 l) {) ~7 I9 S( r( c* U
7 {' g" m! k0 ]: N4 T小撇步:
: `7 p) x0 W: b5 w4 V r1:餡料可依個人喜好調整2 x; u" q2 ^0 g D# q
2:要用滾水燙麵! P) E8 [6 e9 O6 M9 n
3:刮板可以換平板其他工具
6 p% @2 n3 M% J4 i8 Z$ e/ w r4:工具和桌面抹少許油更方便操做
