水晶鮮肉蝦餃
材料：
7 s" `: w8 l+ y, ~0 R細絞肉:200G8 @; W5 C9 ]0 i5 K& i2 u. x g
鮮蝦:230G! s& A m: ^/ d: U" u! T- C M) ]
馬蹄:100G
# b0 k) [1 j, P芹菜:20G0 _4 g7 I+ [& ^: `' A0 M1 T6 y @0 K
4 }7 B$ J5 X( c5 t e
調味1:7 m; E9 |. C) S5 P$ _
鹽:適量
. B6 t6 b, l. \$ x柴魚粉:3G% q: L8 B( q* J3 Q2 w5 X. \
米酒:10G( H! Q* t/ ]- y4 J
醬油:10G1 R/ j5 n5 a1 R& }
3 Z; c2 F/ X$ `2 m$ u. y% T. `
調味2 z# v+ I; L4 C. e. D
香油:5G7 L- \% q; X5 m- _5 ?, h+ l: s
太白粉:8G
1 [( |' i P8 T! P( Q
" R: m l5 l8 p6 z外皮:
/ x n' d, y) x7 t; y6 z澄粉:130G
+ W' i7 x9 ~8 v3 y8 o太白粉:130G( J. l8 ^, A X
滾水:260G
* m( a, A1 l! l' s1 J豬油:10G
* i) G9 M4 L5 g& G/ Q2 D5 v+ A9 n
% i: j# k+ j7 i; k1 V3 O2 x太白粉:適量: B( H. D3 T! [8 J2 O' V6 v
! H! X4 j, I8 Q- Y1 D) b
1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
0 R( T& C/ L2 E; u! d2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
6 a0 T& ^4 a) H3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
) t1 D% n5 m& P! g4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用1 a* w9 J' Y( q4 @; o1 Z7 N+ z
5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰
- _1 P8 M0 L$ ? N: m) E6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度" L3 l; t# A( C0 `
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁& A7 x, i# r8 Y4 w8 j
8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片2 [$ L! O( y$ ~( Y$ d
9:再用圓形模或碗壓成型
7 e1 t. I I/ P O* I10:包入餡料捏成彎月型
2 U# M$ w4 Q, O11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
" h1 T% G( y4 ~$ P4 `* j12:取出直接食用或沾醬都可!
6 l! R$ A. M& Q8 a% P" F& s$ l
小撇步:
c5 `9 r) \. G9 |1:餡料可依個人喜好調整9 S& k# v/ W8 Q, o
2:要用滾水燙麵
4 r9 h. l' b& }3:刮板可以換平板其他工具5 c$ b% q$ h- M' J) o" G$ r
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
