水晶鮮肉蝦餃
材料：* I3 I- y0 w) G* i' k, k
細絞肉:200G0 m7 t. X- w5 B4 k! N0 ]
鮮蝦:230G
O1 P; ^5 `' k; E! F* N馬蹄:100G
& R U- A6 z8 }7 p$ A芹菜:20G0 |+ \/ i+ g2 ~0 S: e% J3 h
# [6 F, P9 I3 M; s調味1:
) ~! i+ Z; b/ q1 {鹽:適量
3 d) H) z2 r) C/ J柴魚粉:3G
@! I" c$ m# u# w0 W0 F米酒:10G( H% w4 O5 W" P1 ^- h5 X
醬油:10G$ h" t* K: q( J6 }! P" F; Q
* n! V6 J8 x; F+ B
調味2
: B, H# t" S# v+ B6 f香油:5G7 ^( g! x' G2 Q0 _ M
太白粉:8G/ g+ y. A# _( Q6 U4 D% y
, \6 P; S; s+ ~+ A" i2 `. w# s外皮:4 `' v% {6 h' `; ^: P
澄粉:130G
9 i" K' _' h8 E8 C5 x; p. X太白粉:130G
( r9 G/ w- z4 H! f+ T. l4 f滾水:260G
- L5 W; H3 O. q6 s1 N- |( I/ U豬油:10G
) Q0 B8 @6 I- p: J/ S2 e4 r' S5 @) H3 Y) f3 u7 P
太白粉:適量
* n: H% T+ z8 L O* A% l5 Y- h$ J$ g# [7 [: i/ F% \& X& t n, N7 a
1:荸薺拍碎切末,芹菜切末, v3 y5 S) ]2 e/ s C
2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁1 |) K! S- D) E2 o& c. D' \
3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
" B/ b, R( k* `: X4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
3 X8 E- ^/ r- U: l* j5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰( N& K! s; P+ R' ^
6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度+ L1 p9 T$ Y& o" [% c
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁1 y& {6 n t6 B6 `5 R( A; F
8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片6 S" z. Y% \1 ?
9:再用圓形模或碗壓成型
1 Y3 G- H5 x; h0 S10:包入餡料捏成彎月型
( ^7 h: F% V* }3 a- S4 E3 f11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
8 C) i, I% x! C12:取出直接食用或沾醬都可!
$ |" m1 ^1 @# e4 K* }' I# b$ }2 w8 A# L- S1 z
小撇步:
" [$ K4 m: M. i t+ e1 i. x: k$ F. f1:餡料可依個人喜好調整
; V1 Z7 }/ J# R; y. W. Z2:要用滾水燙麵( {' B1 T* c. ^$ G( N d
3:刮板可以換平板其他工具
3 o4 R! Y7 f; A! Z) h4 D2 }4:工具和桌面抹少許油更方便操做
