水晶鮮肉蝦餃
材料：
' R# K7 g) q3 b# O7 o細絞肉:200G, x( Q6 w2 A6 q( t
鮮蝦:230G$ A/ B& b6 W4 Q+ {$ J# U& J- ]
馬蹄:100G; C% Q: x" ~, w* C( x0 Y2 a
芹菜:20G y: f1 i- w# N; m2 z
5 X0 W& m: x4 I9 h+ K# [
調味1:
2 s( J4 `' [9 C+ }7 R/ u鹽:適量; ]5 x' A/ y# g- d- c9 t
柴魚粉:3G
+ V: Q# U3 `7 V3 K, n米酒:10G
$ u, V; ~ [, p; u e醬油:10G. k, u' |- o$ G2 l) k
- d: E/ Z2 W& D# [' {調味29 c- I* D; x4 h% x3 h
香油:5G' D0 ~/ O# g# K: R
太白粉:8G$ y D6 y2 H) d$ F
( @0 m! V% S4 [1 `8 A外皮:
- Q5 ~2 A" T- F+ L澄粉:130G
5 b* Z& N3 J' {6 a5 j1 L太白粉:130G
# @8 n' f9 m! H/ W滾水:260G
( s& F. {* h0 u1 w- n5 h豬油:10G
1 \, |8 E3 g; z& A
, d+ @' W; S6 e太白粉:適量
! H3 p& d9 R; v5 w& W
/ ?+ W1 j% z" g4 u1:荸薺拍碎切末,芹菜切末" A' v% g4 i( @* R/ B) C# L9 _
2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
/ f8 x& H. i" |5 }! o$ D3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味20 F1 E! M" _ g7 E: K- p
4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用/ x a& L0 I4 Q6 o
5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰
- g' W5 F( m: m8 B' \6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度1 O' l2 m, g( H% r
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
, o2 x y) }; h2 K: l3 p1 M8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
# C- e; v" K# D; `! ~) N* D9:再用圓形模或碗壓成型/ a+ z7 V3 x0 H' ?/ b) P# _2 ~& Q
10:包入餡料捏成彎月型
2 d" _" }) _; `. H1 l3 W. e, q11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右4 U- c# Q4 y8 ~) E; m/ y
12:取出直接食用或沾醬都可!
3 l$ h' v8 k7 a6 E+ w5 Q1 D( x
2 N5 ~# G- A: C) L+ V# e* L% E小撇步:0 [$ W: R) m% _+ `! c
1:餡料可依個人喜好調整$ g }% T( @. C1 c- z+ Y
2:要用滾水燙麵; E1 s" l3 T* U# w
3:刮板可以換平板其他工具
5 Y5 B0 B3 J7 u3 p. z" |2 k4:工具和桌面抹少許油更方便操做
