水晶鮮肉蝦餃
材料：
/ X2 r) ?& x6 A% O細絞肉:200G) D# i3 t; U% b2 _9 t: M
鮮蝦:230G
- j8 c6 f( c$ C4 V: M馬蹄:100G
5 Y, p: @" |9 D芹菜:20G
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; K1 ]& H ]& Z7 A調味1:0 k j6 f; N c
鹽:適量) c, b, [8 l8 r2 ?4 W' ?
柴魚粉:3G; g1 D9 t# l- C0 `- r0 \ f A
米酒:10G
, w' w! ?2 s9 f9 N醬油:10G
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調味2# D9 j I4 b) I7 E7 n! `( K
香油:5G8 c: b m3 g" f( b! E
太白粉:8G
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外皮: a9 a0 j. q5 H" d$ k E
澄粉:130G" f" P Y3 g9 o
太白粉:130G
. M( K; k8 f# K, k% J. t) ]. ~滾水:260G
7 J3 g$ t; r/ w' C; s$ O6 {豬油:10G5 }$ E3 j, e8 \% P; o$ @
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太白粉:適量
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1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
7 R! S, ?5 e0 `2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁
0 ~2 P% q$ D6 y7 A1 W3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味22 q( U( ]) w/ c# E" s
4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
N- B$ s+ h+ C% z5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰$ u9 q; c: F+ J' i, ]1 k
6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度
9 x$ X! x5 @" r1 H- K* a1 p/ Q; |7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
# l' z2 @3 P3 A3 _7 O6 z3 o' E8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片( d+ z: h+ M; j' j; U# u
9:再用圓形模或碗壓成型3 U" F% }; E3 N+ _
10:包入餡料捏成彎月型
7 w8 t( ]( w8 L0 g3 X11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
. S$ R% U, d- M7 ]$ @12:取出直接食用或沾醬都可!
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C. w5 y0 Q$ C" y: M* X, T小撇步:
, [+ I# y* D+ O1 i- L5 f" @1:餡料可依個人喜好調整! q+ x1 ?1 [' o# W+ t
2:要用滾水燙麵
2 U( [/ n* `+ Z3:刮板可以換平板其他工具) ~& c3 }# x' j4 h4 w2 ]0 D
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
