水晶鮮肉蝦餃
材料：! P1 k$ `7 |1 }# j- x% w
細絞肉:200G/ C2 y% }) r6 f9 H. d* g0 h# F
鮮蝦:230G
# m3 s; C: R( {7 w! H馬蹄:100G
8 v M9 ^7 v( s; b0 C芹菜:20G& u# J4 G; x' R& a1 u
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調味1:
' i7 ~8 h3 [' e8 c4 x/ m鹽:適量3 h" Z" J1 H8 `- E/ l0 x; h
柴魚粉:3G6 f2 w" a" g3 d, j
米酒:10G
7 ]) X4 H ~8 d+ C7 y" L$ ?" I' A- k% y醬油:10G# j6 t+ u9 x$ `* |% Z# }+ W
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調味2
}' z* Y0 S8 s香油:5G$ ?8 n( Z; T: _# i3 K s6 A
太白粉:8G
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外皮:2 h' A, | o8 ^) V7 F3 r2 {- r
澄粉:130G
9 r- C/ p0 k2 r+ ~8 l D+ K& o2 d y太白粉:130G
* R2 I. ~ Q5 k; Y! N+ X' k7 \) {滾水:260G
/ a$ r( V8 K$ ^6 I+ E8 t豬油:10G
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) R6 {* n8 _9 s$ d/ @5 t# E9 E太白粉:適量3 K1 k5 u8 Q5 @. Y) L5 t
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1:荸薺拍碎切末,芹菜切末" M2 L& P0 f! ^. p' D
2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁% H5 A# V" Q f6 `2 e/ v
3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
/ o: e7 D- e5 D3 m& D0 Q4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
1 n- F* X _0 ~. C$ l C5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰" U6 \8 a i5 @6 Q8 W
6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度
# o/ C+ C8 u3 ?5 i6 X1 y; r7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
: o6 D. y- ]- K* p9 B8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片6 {8 W# n- q% r( ?0 d& `+ k. b3 C9 Q" {
9:再用圓形模或碗壓成型
7 {- Y' K5 |9 Z10:包入餡料捏成彎月型& V5 s9 @4 [) L. k. O
11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右: A: M9 H& [* z- _ j
12:取出直接食用或沾醬都可!! M; I4 b1 a. A
5 A, Z Z+ g4 k% d1 S小撇步:
9 u; ]- l( P. w2 ^; o1 A1:餡料可依個人喜好調整5 ?1 j V$ Q0 M2 ^( t5 u
2:要用滾水燙麵* B4 W5 s$ T' w
3:刮板可以換平板其他工具 N& m) H3 \% _5 G% M/ r3 C0 T
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
