水晶鮮肉蝦餃
材料：
5 Q' f) ~3 b& `" i細絞肉:200G& P0 S6 F2 q* U" v: e
鮮蝦:230G
; |$ y" o. s. h% o; H) k馬蹄:100G* z" W5 Q, O) x, C, ]+ }+ S* \; g
芹菜:20G
5 V, F5 S# `2 k/ M. B; e2 F# u D# q9 Z! j: j4 x
調味1:
' p; N" c, k; D, z, s- f鹽:適量
* N% e7 e- X% e柴魚粉:3G
) c6 R) x/ m( Q' V N1 _% D7 B米酒:10G
5 Z. ~- i& G4 w* B0 h o, ]: a1 w醬油:10G. u% n$ A9 P3 A% C+ }# o0 y
7 G+ N, P, p; x( \% j調味2
3 ^9 ]! X# d8 B6 f香油:5G( k* Z5 x2 V* Q- Q
太白粉:8G
4 h* z- [ k9 T$ B. r7 M+ C- g. y9 ?2 s( c
外皮:
! ~ x2 B& ]0 }2 D2 b澄粉:130G
& u. Z: A$ d. @$ c太白粉:130G
- D$ G# ^* Z8 X$ k# z6 e滾水:260G) A9 f2 H0 E1 ]
豬油:10G; T& }& p; `- q' C$ ^
6 A" u" n' b0 i2 u2 \8 A2 S/ A. N太白粉:適量/ ^& @5 M0 P+ t0 y0 [+ q: e
0 h J& B1 d% [/ g( T! `' a1 Y1:荸薺拍碎切末,芹菜切末
7 z" Y2 ?1 f! o; {$ }0 Y/ W2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁# v, F) a7 a' [% g
3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味20 w' W2 B) _3 q6 n6 A3 X
4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
8 A7 p/ G2 [' O) M5 _ P- X$ z2 Z5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰
& s K9 ?8 g* J; F6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度3 E, a8 u9 V; Q9 ~
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
/ K0 |$ g4 ], a) @% P, Z9 b8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
: B# [+ e* b- W$ A1 ~* r. _9:再用圓形模或碗壓成型7 m2 k. u% h& z W
10:包入餡料捏成彎月型
% O( G# s" v" W! T11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右, [ I4 [- k& a/ \8 X3 b. v
12:取出直接食用或沾醬都可!
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2 Z& Z/ t# i4 V- U小撇步:
: F/ Z6 p8 w1 ]; g3 H# t1 u1:餡料可依個人喜好調整+ X7 S' l! L% G& y) v1 [
2:要用滾水燙麵
0 M* u1 {6 c$ j0 j8 e3:刮板可以換平板其他工具5 b6 K" a( J! L0 q( P# {% ~. Y
4:工具和桌面抹少許油更方便操做
