水晶鮮肉蝦餃
材料：
# [% f/ G ~/ y0 a: R; d% R細絞肉:200G- N- ~# E8 z+ R) a+ T; i
鮮蝦:230G* y6 g% `) E6 z$ d+ G3 p
馬蹄:100G
( h! ~1 M; x& z" {; f2 \* n芹菜:20G8 v# Q! ?- T3 F8 {
% q" r8 c1 p7 {( |( a6 c調味1:/ n! ~+ J9 i" R" U
鹽:適量
* R4 _* F' Y+ `柴魚粉:3G5 ]1 S0 m2 u$ N9 C# z) h
米酒:10G1 L4 R5 F; |- |0 s+ F$ F& b; F
醬油:10G% m3 l+ [) O2 e! e4 ?$ p
* `% }( |' u7 c' Q- ?, N) M
調味2
. [4 i- p3 w3 z: k9 l0 {( o# o香油:5G
1 b8 T' u9 d; ?太白粉:8G
6 O0 q3 ^8 c' p$ r% f
5 g) ?' b @1 \' P* |外皮:
* Q( K O3 `6 }澄粉:130G
" d/ n- e# W1 U8 j S) d* b x太白粉:130G
( l$ F) V* f* z- a, ^" ~# v: P! O滾水:260G
0 \) o" w D/ r! [3 S' D% P豬油:10G
; j; E1 V7 b/ M/ |+ W' n |8 Y% g5 @) t0 G8 D5 N
太白粉:適量* N* u3 J5 |0 I4 a: ?
c4 h2 j- \ J8 u: ~/ j& Z: Y- S1:荸薺拍碎切末,芹菜切末; _1 D: o- `$ i+ n9 e& O N4 t
2:鮮蝦去頭和蝦腸,剝殼切丁, m6 `# \0 X* V4 z% W
3:與絞肉調味1拌勻再拌入調味2
/ R( V& E( ~. [! W4:拌入荸薺和芹菜冷藏備用
4 A* f, `6 @& ]$ a6 S5:外皮部分混和均勻倒在案板上揉成糰
+ a1 H: m& D, K) ^0 i5 a# ]6:如果太黏再加些太白粉揉至光滑放袋中保持濕度( m1 C2 q) ?3 X- w$ _8 J; \+ c
7:手抹油,取適量粉糰搓成圓形 壓扁
9 T( V+ L U/ I; H+ j3 x# e2 \8:用刮板(或其它平板工具)壓成薄片
1 k# o3 ?0 ?' C7 S3 f$ p9:再用圓形模或碗壓成型
3 G( a! [8 i2 ~; a$ @2 \0 i! j10:包入餡料捏成彎月型
. j/ R/ t) ]3 \1 r' h" S11:用滾水用中大火蒸6分鐘左右
% f2 d; F1 {( g2 F" L s, Q12:取出直接食用或沾醬都可!6 u4 p; I. E. T+ W/ O$ x
: B6 x3 |" g7 h8 g: a
小撇步:
- G9 ]% g( D/ d( ?1:餡料可依個人喜好調整7 Z! R G" O) i0 P
2:要用滾水燙麵
9 O* n: o( H( A3:刮板可以換平板其他工具
4 w1 j. j$ i- k/ s; x3 S4 Q4:工具和桌面抹少許油更方便操做
