小籠包
皮：
+ a7 Y5 N9 R+ P" n* d1 \麵粉 - 3/4 杯
, z `0 Q, l1 c% ^3 E熱水 - 2 湯匙
- C4 m* ^& y6 p8 n1 {! h清水 - 3-4 湯匙3 `) Y1 h. h; l5 z( A! P
豬油溶液 - 2 茶匙& N S0 ^: t4 u
) B& t: {( M7 `5 s% o O餡料：
- }0 v6 ~6 k. t半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克) \5 u+ |9 c5 g8 m
紹菜 - 180 克
2 M6 d' l' `7 v( v紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片5 y7 ~/ z6 O0 |. x$ t/ o* n
薑 (切幼絲) - 1 湯匙# A# m. J$ b0 t r, P2 L
鎮江香醋 - 2 湯匙+ a; } c, m# e- d
薑汁及生粉 - 各1 茶匙" Y( L: ^, D5 K, q0 U. ^3 ]
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙* p- v% y, [- }( i" \
糖 - 3/4 茶匙
9 c$ n p$ ?# l1 O( `水 - 3 湯匙7 j9 ]7 T. B" W. s x3 X2 W
麻油及胡椒粉 - 各少許$ x2 w2 e% V1 i( _8 V! \. N
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做法：& \& v$ E( j( G& _2 s
1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
( W5 ?6 |9 |; a$ h$ U" |2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。" i( @ t& `$ R# J6 k1 v+ D5 H* T* C! f
3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。# `7 Q$ J% H5 z' P/ Y
4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。0 E" X, A! X5 a7 f! H8 H+ ?, F
5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
) {7 h: z6 x# R% B; ~" G' J6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
' e% C ]4 G% ]. x9 }) }& V% ?7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
