小籠包
皮：% ~: Q0 [. l+ u1 o
麵粉 - 3/4 杯" D" s2 F% }7 P! I3 u% O% j: t
熱水 - 2 湯匙
& Z+ g* T* Z1 g7 I6 X( I清水 - 3-4 湯匙
3 ]& K6 @9 g, N; r2 R7 ]. b8 z) d豬油溶液 - 2 茶匙9 R" `% |% U P1 V
4 V/ z5 j' U6 Y( m
餡料：
( x k1 G8 [; x6 J8 T2 P( u: |& ~半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
/ \) ]) Q% S' |- H, k9 X紹菜 - 180 克' s' L. B0 \" b+ Q
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片% h P# t+ x9 W3 y S! i# Y( r
薑 (切幼絲) - 1 湯匙+ U8 n* f( \: i4 [# J
鎮江香醋 - 2 湯匙% t6 R+ j; t0 a. e1 V; T
薑汁及生粉 - 各1 茶匙
9 @3 @& H' M" c7 t8 t鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
4 }' T2 {* C3 Z1 @糖 - 3/4 茶匙
8 A* x* ?/ y0 o4 x% M. M水 - 3 湯匙
' c) {% J; O3 ]& T( g麻油及胡椒粉 - 各少許, ~7 g+ Y5 `0 R6 F
8 t- X5 S& v- n做法：! @! V& `+ a( A: O
1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。/ T5 z. ]$ o) F" Y* y1 p( r
2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。, u7 C% b6 N+ X2 V4 i, E+ C! }+ W
3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
' N& S6 s6 m7 R8 C4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。6 j. J% H; `! w: s# k9 D" a
5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
+ R i0 O' l+ \( p/ {' ]9 p6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
) ~% J$ T* E5 |7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
