小籠包
皮：
4 d! d6 |! B: F$ _& u% U% F8 f麵粉 - 3/4 杯6 B. F6 X. n; }
熱水 - 2 湯匙7 I, f. ~( o6 h4 Z$ h7 E, k5 e( Z
清水 - 3-4 湯匙. y5 h( [; L0 @- e( a( Q! b& s1 h+ m
豬油溶液 - 2 茶匙
3 N* O! k- U7 z- ~7 o
* |: d& c% R' |餡料：" Z( |8 x" A" Y, n
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
& K- P1 t K7 K- ]" }9 h5 a紹菜 - 180 克
- E' b/ D7 W8 T9 V* t. T0 h紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片2 {2 F& k, A/ I) i: @2 q3 z( H4 x
薑 (切幼絲) - 1 湯匙
) A$ ^- f: n; B! c& d+ _& }9 m鎮江香醋 - 2 湯匙 m8 O2 r. `: ~7 c$ A A- O* S: S
薑汁及生粉 - 各1 茶匙
0 j# F( {4 X5 }. y; H/ B鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
1 G3 P$ Z$ [# }: d糖 - 3/4 茶匙
& @8 D5 E! u% t水 - 3 湯匙
& E& [$ \6 W5 e9 V- q# v麻油及胡椒粉 - 各少許9 L0 F4 q# f: B
: c# W; k) j" o8 g$ b做法：
* m1 P; T' L0 z+ u$ m3 ]0 ]; r1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
) {1 F9 E C3 O2 N+ o; s2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
9 T" Z" b- Y3 L3 r4 c6 {8 v3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。) K. |( G- ]# g1 v% K- ]
4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。" { Z4 ]' c# R) y9 c; {/ b6 q
5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。8 { w1 s7 g5 t+ p
6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
Z% {: m# k' m7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
