小籠包
皮：
8 n6 {1 d+ o) y0 f0 f9 q5 A& e' \麵粉 - 3/4 杯
. |% J7 G- c/ m熱水 - 2 湯匙
9 R- c% g& ~5 S& P, M& [* ]清水 - 3-4 湯匙 q% B; x: Z% D# }9 m
豬油溶液 - 2 茶匙" C$ E$ W) S9 F3 b
5 n) w. R) D9 `! F+ t5 Y+ a' j! z餡料：
' q/ B" o% l; {半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
" r) S# H: K+ i+ g8 d! h# @* K- y紹菜 - 180 克4 C# ^& e3 w: Y. G
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片8 v& ]6 e! u' D8 A4 d8 m6 H
薑 (切幼絲) - 1 湯匙1 p# k. ^4 ~/ \4 A
鎮江香醋 - 2 湯匙
% g2 g0 b G$ }3 D- z" k0 G薑汁及生粉 - 各1 茶匙/ U1 `% D2 b& t$ O
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙# ]+ X& p2 w% e7 ]( _% k# h
糖 - 3/4 茶匙, F$ t, S% n/ `1 `$ B2 ~
水 - 3 湯匙+ X( Q* c- I; l5 b: T
麻油及胡椒粉 - 各少許" g' d& x- b* \+ k8 o
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做法：
% q9 _) l7 u& ?. r& t1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。: x3 u6 [- [: X5 |
2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。+ K, X1 \' I- b9 C7 ?
3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。+ ?+ S v1 H, Z; l9 _* L- N9 X
4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。8 x* ^% Y- s. l3 z/ Z) O
5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
0 c; w8 X) j& `, l0 a/ U4 @6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
2 v# M, k* d' T2 n7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
