小籠包
皮：
1 ~* l. T' G7 _7 _* N* c7 q2 c0 K# }& \麵粉 - 3/4 杯( A4 [. A/ q2 s. o7 i
熱水 - 2 湯匙
! u: `- |6 W4 t清水 - 3-4 湯匙
) Q: B; D) N7 N* r" Q- c豬油溶液 - 2 茶匙
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餡料：
1 s# p# w- {2 i4 B( H& ~1 e. n" Q% `半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
" P2 e3 T; e+ B1 v F紹菜 - 180 克
* ?5 F. n7 K% b! ?紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片+ v* R/ q( n2 H X$ V$ L0 S
薑 (切幼絲) - 1 湯匙
% _0 [4 a% j: g5 J' d _ E鎮江香醋 - 2 湯匙
& k/ k( W9 e5 d. q4 M! w薑汁及生粉 - 各1 茶匙+ C' j0 q, t- ~1 F2 C8 i
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
$ H# Y# Q9 T4 m糖 - 3/4 茶匙
a4 {/ z: B5 h水 - 3 湯匙9 P& q# B* T8 b E2 Q
麻油及胡椒粉 - 各少許
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% b8 J" m3 l+ g1 S; e j5 I做法：: I8 |4 Z- K; ?3 e# h0 w
1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
* b/ G) m7 |" m1 {8 _' w2 P2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
7 A5 d! L5 [. P% X H3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。3 f6 w, a. Z1 Q
4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
8 h+ ? M: v, G7 y& m6 J5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。" h+ w6 w2 L5 A* R3 c- ?
6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
% y* j1 Y1 U6 O4 f0 Q7 O7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
