小籠包
皮： F6 S3 ^ |6 ]7 q# S! `
麵粉 - 3/4 杯! h8 u! `; w( Z2 W% l
熱水 - 2 湯匙
" }1 m! [# s8 } \% J: b( c清水 - 3-4 湯匙: w% k- N, e; Q1 x h( r
豬油溶液 - 2 茶匙
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餡料：" M/ C4 E& t% g
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克' s4 E9 Y$ {7 n; O
紹菜 - 180 克
, b9 S" [" ^, @紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
$ ^9 i. s" m" f薑 (切幼絲) - 1 湯匙
! j6 M, X) F, I& R8 a3 f鎮江香醋 - 2 湯匙
" |7 t2 l% P% k h+ k; Y: @薑汁及生粉 - 各1 茶匙8 s# I; e% c5 k, d+ ?, d
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
1 P j! X+ A8 |糖 - 3/4 茶匙) u0 {' ~. C9 q
水 - 3 湯匙% |. I; o5 g8 d$ P
麻油及胡椒粉 - 各少許
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做法：
# `6 O* y1 z0 K1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。8 x/ T3 S: \! ]- I5 f, w' D
2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
3 Z/ f9 r# Y& N) U" h& A, ~3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
, f8 S+ I& s O) g' y6 g4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。6 d6 y4 a( f8 }, g
5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。: w) {: l* C6 V
6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。' ~9 A( K, P6 O! S
7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
