小籠包
皮：6 H% k" K+ P( l- n2 c# [
麵粉 - 3/4 杯
( K; j4 y: c" }9 D) f2 U熱水 - 2 湯匙; _2 J) k# x: F5 i$ W4 B/ i9 v
清水 - 3-4 湯匙: @& @: j, W/ _
豬油溶液 - 2 茶匙6 s, ?9 c7 i/ x4 h' B( X
4 y7 N4 k& N: c5 D餡料：
0 x1 P V( r$ P半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克8 K, m: O5 q7 ?4 k+ ^
紹菜 - 180 克
6 m; T" ?) V V% t- V( B2 F8 X/ c紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片* T; i( ~; `0 N/ Z$ e5 y
薑 (切幼絲) - 1 湯匙' } d: ^( U: S5 A) u* r3 i$ ~" o8 G
鎮江香醋 - 2 湯匙
' ]/ t1 D* t$ p薑汁及生粉 - 各1 茶匙" [ ]* v$ @$ {2 {! D. h
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙, m" J. E( d' A: X5 k4 N: }
糖 - 3/4 茶匙
s* s1 a- F: U9 q水 - 3 湯匙
! c" d3 S; h9 Z6 s0 \; M0 P6 W麻油及胡椒粉 - 各少許
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: p' q7 W2 r# v9 i! \: t, \做法：' o+ {7 \# J/ D/ v
1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
O6 Q/ ~6 i. A' a2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
* b# V7 Q' G. v9 X3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。" ]$ M6 C! { t3 g: k) [& z% w7 f
4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。, v/ A: i( a( Q$ T/ u% p$ l& I
5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
& L+ ]9 P/ w) b$ c# n' w1 [6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
. v: `" }1 B! Z7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
