小籠包
皮：4 t D- z2 `3 m7 k1 S
麵粉 - 3/4 杯
/ o [# U5 w0 y6 G" ?) ?熱水 - 2 湯匙
& b9 e' _) U$ M0 S. o: A- j/ P; c清水 - 3-4 湯匙
4 j( G: W+ P9 j; a% P6 p豬油溶液 - 2 茶匙4 z! {* V! ]8 h$ m' v$ h
: y. e N, L# Q! v, V餡料：
! S* R. N7 x5 u! B& T0 @( k! U M) K半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
1 b, U; J3 f3 A/ r2 w* U& ?紹菜 - 180 克; ?3 W6 S# r. P6 T* L+ i- V
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片% s4 T4 Y2 S' c: Z/ U3 R( g
薑 (切幼絲) - 1 湯匙2 i# r: N8 c) E: j
鎮江香醋 - 2 湯匙
: K# X) C5 T- H) G1 W薑汁及生粉 - 各1 茶匙2 Y8 v k8 b |8 {1 l$ Y- \
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
. k& V7 a( E4 r糖 - 3/4 茶匙
4 y7 t. c3 C! h J! Q. A% |水 - 3 湯匙
2 o" ?+ S# q) y0 q/ e T$ d麻油及胡椒粉 - 各少許
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做法：# Q0 a* L! d7 T# M
1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。0 |4 M1 B# ]! r$ _: g W
2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。$ _3 w1 I, I. J
3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
, y9 B6 {3 m( k x5 r+ ]6 W- y4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。$ |$ [& Y4 f) O% K
5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
3 {1 b9 y- V; p6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。; v" A# m ^+ v; n7 u0 M
7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
