小籠包
皮：( |* ?- A. ^' b& |# s6 |" A
麵粉 - 3/4 杯
, g# U7 U0 s! x: u8 e& `3 |2 m熱水 - 2 湯匙
+ T9 Y) U0 T. H3 `清水 - 3-4 湯匙
6 D# L5 r/ J% t# ?$ C: @豬油溶液 - 2 茶匙9 X1 s, H$ m6 _; f. ^
& \" _. n5 X# b) y, T3 g餡料：
: b/ c$ {4 D C# L* G+ i7 D0 ~/ |# z5 ]4 c半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
- e, k) u$ A F' C% K4 ~$ D紹菜 - 180 克; a. G/ }% B2 F! v: t+ B
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
! ^ R1 B% f; S* Y! e) n' U- e薑 (切幼絲) - 1 湯匙
6 s8 L9 g7 N( }0 E: D鎮江香醋 - 2 湯匙# D) u) c D- U, r0 C
薑汁及生粉 - 各1 茶匙
. D) O! r% ?2 y3 E0 m1 {8 ^鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙7 r$ p' V0 {$ w
糖 - 3/4 茶匙
' Q6 _1 Z0 t0 v9 c3 E水 - 3 湯匙5 y1 L* J* }* I2 O# a
麻油及胡椒粉 - 各少許
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做法：7 ^) I+ n! k1 w9 }; K
1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。$ d6 Z4 Q6 O$ f
2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
9 v6 Y! I0 [$ | {+ n3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。( s6 a: M! n& ^! |' R, k5 w
4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。1 X/ f+ c+ H/ z: t V9 c- \2 {# z' c
5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。$ N# A% w& i# a- ~$ f7 ^
6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
% u4 v' w; L6 Y' R7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
