小籠包
皮：6 K: y6 x' V. Q% u* `7 d% i
麵粉 - 3/4 杯
. b2 H t" y" k3 i0 K熱水 - 2 湯匙
9 r. I6 p% o/ x+ C" }# v清水 - 3-4 湯匙
5 h' e- l" D# g+ v& |$ h5 p豬油溶液 - 2 茶匙- }/ n2 H; e$ {' ^8 y! W7 q
3 Q3 N1 u3 g. D% {( z餡料：
n" T* ~+ f, Q半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克& K v8 E" w. J
紹菜 - 180 克9 w; {2 b/ m% r+ O
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
0 q B1 y5 B1 W薑 (切幼絲) - 1 湯匙: x# @& x, j9 Y' b, o+ T+ S
鎮江香醋 - 2 湯匙6 ?" D! i/ V' u, m
薑汁及生粉 - 各1 茶匙4 j# y. f! v7 v. ^8 |3 Z& s" w4 T- y/ F
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙* V# @ S" c0 k- z) \- i0 C' L O
糖 - 3/4 茶匙
* g' E, \' y T0 W水 - 3 湯匙
: f4 L4 D5 x0 B2 v麻油及胡椒粉 - 各少許
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做法：
# T# p# g) j9 w+ s) X! f; P! U1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。3 P, ]( k9 A. ^. H8 o
2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
; U! {% _# I0 n% A" d3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
/ }$ \& h L3 P! R# M4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
! U$ ~' S# P6 _5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
4 n8 k! e0 K Z0 R% E$ p" M3 z6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
; b2 f$ A+ e x$ {- y7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
