小籠包
皮：$ l' B, o3 J9 p' C9 k, r
麵粉 - 3/4 杯
% C- _3 a; v9 v6 K熱水 - 2 湯匙
" {' S; W' E- R; y: H- g清水 - 3-4 湯匙! P$ T5 y9 q4 h6 O7 O6 ?) g4 G; c
豬油溶液 - 2 茶匙
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/ u- |8 a6 I4 U- S+ V3 S# \餡料：
, \% `" ` Z# Z" `2 n$ {" ]" [" z半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
7 B0 l# M0 Y, M9 u# \+ U+ r紹菜 - 180 克
0 n! l B: k# ^( X- Z紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
* r \, Q8 M; Q+ u7 m8 s. b/ V薑 (切幼絲) - 1 湯匙- A* U( A3 b! @* ]& i) ?; Q2 w
鎮江香醋 - 2 湯匙
" d. u- @4 k: W; @% b: Y: \薑汁及生粉 - 各1 茶匙6 O5 p3 f' ^# s$ @
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
* S. t$ h7 b: ]; Q/ a1 O2 P糖 - 3/4 茶匙$ T4 f6 v& A2 I8 a" E2 Y4 ?6 Z
水 - 3 湯匙
+ r# o4 O$ N, a) ^) }麻油及胡椒粉 - 各少許
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0 Q4 ?# s* A" S5 H4 L3 q做法：
+ q' \ W S* W7 W) j1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
( u3 _# j/ D- ]% b( I2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。! L4 |5 Y' ]7 O3 j$ F( q
3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
, [# m, C' T4 w7 w( ]2 ^4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。% U& X! W0 ~0 @
5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
. N- @9 K0 {. d4 W8 t: i9 \9 }6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
4 R+ y+ T, a( Z7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
