小籠包
皮：) y1 s/ O$ P6 e4 [, a2 D& L# X; X
麵粉 - 3/4 杯& c# W# h2 f K
熱水 - 2 湯匙! x0 i- N8 F# C x0 u9 s% b
清水 - 3-4 湯匙
x: P: N: y- `& g豬油溶液 - 2 茶匙+ E" l4 }. `" [; a' l x
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餡料：: @" U @$ k/ X1 m' x. P2 c0 F5 c
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
1 @, U+ Z' J c, h紹菜 - 180 克
x+ O- i: B! D2 H; U紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
! C# ?1 `! ~- }. y, r; [6 d薑 (切幼絲) - 1 湯匙
9 A; S( {& u2 L# g鎮江香醋 - 2 湯匙+ e; a$ B2 k c& S
薑汁及生粉 - 各1 茶匙
. v6 r, ?. T3 F+ ~! L4 [鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
# g4 |2 C# {, \+ T2 g# a7 [糖 - 3/4 茶匙
$ Q% ?" [ V) n+ z水 - 3 湯匙
- ?: [, m! S# X. F' j5 E! p麻油及胡椒粉 - 各少許$ u& c0 Z A5 ]. r* Y/ d
' l) \8 ^* y: }, n做法：5 N( O* e* a* f8 n) v" ~# H: [* {
1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。! o$ I' g" F/ V2 q
2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。6 t, f' _+ N8 k0 B j
3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
- P/ V# W6 t1 C! S) c- Q4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。! L$ y% E, P* _9 E0 P
5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
% N# G9 z8 g m9 u1 q' g0 u6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
3 g3 i! `1 R1 M# a4 b7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
