小籠包
皮：7 b+ _. w6 q, S y3 x/ h' n
麵粉 - 3/4 杯" {/ N5 s) @( R! Q5 C- O
熱水 - 2 湯匙
! Y3 W" M8 \ Y2 i清水 - 3-4 湯匙; Q! d" \. R8 h8 _ n4 B
豬油溶液 - 2 茶匙
, B8 e7 X# J9 S- S( H4 K1 ?; \
- _6 ]) S- v2 D餡料：, Y# A% F7 e; x# u" u `
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克; C; ]. T3 V( V: \! \
紹菜 - 180 克( f7 t, K+ w) _
紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片1 h+ u3 ~. y, ^" t0 W: t7 O
薑 (切幼絲) - 1 湯匙
$ G+ x5 L9 I# M9 Z( I2 @+ T鎮江香醋 - 2 湯匙) F5 u9 h( Z2 |
薑汁及生粉 - 各1 茶匙1 C( A1 M" ?. y- g2 G' p8 s* m- h% y
鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙) p/ \3 H0 t, y& I$ |
糖 - 3/4 茶匙
9 i" |& T- U; H+ @# ^1 O. n9 o水 - 3 湯匙
1 S; F6 A! [) y- i麻油及胡椒粉 - 各少許
4 v. J/ }' ~& Q
( s7 H' |9 H. k2 Z! K( T- L8 W做法：% U) @# X; n* B( f4 B: `
1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。0 W& Y6 E8 P$ Y/ n# f! }3 s: D
2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
. W* g1 u# |0 F9 D4 z/ E3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
L2 ?: b) N. N! _! O" m) {4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
! `( z0 a7 d: N. A0 u1 ^, p5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。; I4 h' f+ ^& k- j, V- X* x% D' ]
6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。
s7 x1 t( l* d- K: c7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
