小籠包
皮：4 B# ^% D# ]2 g# E, F( O: |
麵粉 - 3/4 杯
! j9 P. r: W/ V9 ?熱水 - 2 湯匙7 ]+ O/ Y+ s# \3 d
清水 - 3-4 湯匙* l# s8 ]; U. v! L* Z2 G/ E
豬油溶液 - 2 茶匙$ \0 g6 G& N0 |1 F
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餡料：' W( P( `+ X+ O5 L
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克
; f/ h7 H0 `7 z2 s2 `' h紹菜 - 180 克
- m, n0 ]* M) V9 D/ I0 b紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片) i- e" t" o+ \& t; P% K
薑 (切幼絲) - 1 湯匙2 r( } J, X i; H: {; `1 d# P
鎮江香醋 - 2 湯匙1 i8 R4 z& N7 @3 {) s6 B: ^
薑汁及生粉 - 各1 茶匙
$ \8 s9 F: F9 O z- Y5 M9 ]鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙6 }4 m l2 Q! U4 e; E9 B
糖 - 3/4 茶匙3 W( J4 U! A7 y$ r9 f9 E
水 - 3 湯匙
, k& k8 u* z: J9 _' C麻油及胡椒粉 - 各少許
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N, K/ \2 n) e做法：8 h5 e/ Q& |0 h$ f. I9 w- r
1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。
& Z; M- t: H, R" @6 X2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。$ B M* |/ M( m4 z- t" N
3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。3 L' u& q2 G- n' C3 P
4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。' X+ @" V$ ^0 \
5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。! d4 ^( g2 Q2 M" s0 N5 X
6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。! R, { f: N" p
7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
