小籠包
皮：* u* \/ y' z1 k" ~5 J0 I
麵粉 - 3/4 杯
$ h H# `: ]# |2 b) B熱水 - 2 湯匙
* ~/ `$ d3 X: M' k& z6 G清水 - 3-4 湯匙
; P: e8 ?# I$ N& {* |豬油溶液 - 2 茶匙" q( M1 V; e1 `2 ]1 V
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餡料：" l1 I( }: A# O" c
半肥瘦豬肉 (剁碎) - 180 克9 B6 W- @( P- n' }+ R F
紹菜 - 180 克
8 U8 Q- V/ H2 r% o紅蘿蔔 (切成3厘米直徑薄片) - 12 片
* b" Z1 g- ]$ S$ Z* M: ]) P薑 (切幼絲) - 1 湯匙
- r4 A- y3 F5 i0 S) R1 ^8 `& t鎮江香醋 - 2 湯匙
) J* L5 @% H* S5 c* j4 F薑汁及生粉 - 各1 茶匙
- B. F6 n/ v) g5 c! M鹽及雞粉 - 各1/2 茶匙
$ c' G& H0 {$ L6 ?糖 - 3/4 茶匙
2 J3 }- u4 g2 b: W5 S/ U+ N4 K水 - 3 湯匙
* G, \& C/ U% _+ O' S1 \麻油及胡椒粉 - 各少許
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做法：
* P% U* p9 I$ Q. c a% F! L1. 麵粉置於碗內，在中央撥開一粉穴，注入豬油溶液及熱水，拌勻後再逐少注入清水，拌至成粉糰。$ q( d" f# ?) g: u2 s% A7 `% I7 M
2. 案板上灑少許麵粉，將粉糰搓揉至軟滑，用布蓋好，待 1/2 小時。
5 D0 _( r% D7 ^% ? R7 U$ B3. 將豬肉剁碎，拌入調味料，備用。
0 A+ [* q j& X4. 把紹菜洗淨，放入沸水內燙煮至軟身，取出後榨去水分，再切碎。
- n6 y1 j/ u, V! C6 l. v5. 將豬肉與紹菜拌勻，攪勻至有黏性，即成餡料，放入雪櫃內待 1/2 小時。
6 b& s2 R* ]! v) Y: `( f- V6. 粉糰與餡料平均分為 12 等份，將每份粉糰用木棍輾成 6 厘米直徑薄粉皮，中間置入一份餡料，摺成小籠包形狀，用紅蘿蔔片墊於包的底部，最後排放於蒸籠內，蓋上蓋子，蒸 10 分鐘。, }7 S9 b( u8 U, F2 Z9 S9 i- V f
7. 小籠包蒸熟後，可伴以薑絲及鎮江香醋進食。
