潮州粉果
材料 / @+ x! X1 t6 {% I
澄麵粉 120 克
: N" V1 `& X! X4 r( Y( M1 i. ~生粉 60 克 4 j3 X! K0 ~% M( X
豬肉 4 兩 3 O4 d5 ^" b2 _8 J( P' }
炸花生 2 兩
9 g# u) N k7 A+ ?6 X& _6 N沙葛 3 兩
7 ^ F6 K' I4 o- ]冬菇 5 隻
/ j8 {5 E2 o( g蝦米 1 兩 - D# `$ O5 [. @3 p
芫茜 2 棵 5 ]8 K/ D f/ U; b
蒜茸 少許 ; z1 d. Q! f1 W8 E; K9 C l
$ y8 M! [& h e4 e! F9 E/ o調味料9 m2 @% P: f! h9 q! f+ \4 y
生粉 1 茶匙
2 d, a; r( s: c0 a糖 1 茶匙
6 \& h) C$ D3 l& J' y鹽 1/2 茶匙
: v. p6 O1 h% k% ?( M8 h五香粉 1 茶匙 ! n' j% X; a0 u+ @) i+ ^. ~2 [
麻油 少許 h6 k! H; ~8 q/ y
胡椒粉 少許
- H3 N+ g8 M" ^1 q5 a. ~$ F0 y清水 2 湯匙 8 x) u. Z; K$ G. \
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製法 1 {' h5 S. m5 d
豬肉剁碎，蝦米浸軟瀝乾，沙葛、芫茜切粒。
9 n7 h/ }! v! d4 C: n4 d5 j爆香蒜茸，加入豬肉碎炒至將熟，加入蝦米、冬菇炒勻，加入芡汁料，最後加入花生及芫茜炒餡料。
# s; U% J) j0 X& Z- z篩過澄麵、生粉、用半杯滾水快速攪勻，蓋著約5分鐘，加入少許油搓成軟滑粉糰。
, ~' T* ^6 M6 O( R! G把粉糰切為大小相同之小粒，輾薄成圓形，包入適量之餡料，收緊埋口，放入已掃油之蒸籠，蒸約15分鐘即成。
