草莓蜂蜜蛋糕
【材 料】
3 ~5 T) U2 L8 `4 l3 X全蛋 206公克" b) R9 c3 j+ @) [/ ?# h
細砂糖 72公克: ]0 O* }6 x* @+ g2 E+ A+ J" Q
麥芽糖 10公克
* Q: p: ?$ e" N2 d& t9 v; o/ S蜂蜜 21公克: A4 d# }& ^: k& X; { d
鹽 1公克
- u( c6 G4 P5 |) P) q1 S) J% k高筋麵粉 34公克
5 W4 y, S% a+ m$ p低筋麵粉 69公克/ T; Y1 T' J0 L; A. {
乳化劑 10公克- g! W; E. p% H2 A* g
奶水 39公克' [+ I$ p* _; E6 l, h7 N% S7 w
沙拉油 39公克
( B: [; Y* [6 T: p) D! f草莓泥 39公克
, k' v# N+ j7 M: W# A+ W草莓 15顆
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【做 法】 % ]1 P. q! M/ P/ @% V" p
1.準備一個8吋的活動模。
) n! r% o' G5 L$ \4 U2.將高筋麵粉、低筋麵粉過篩2次以上，乳化劑沾粉備用。) w% ]) R+ B. m" Y. ]
3.將奶水及沙拉油拌勻後放入冷藏備用。
. j, T& G9 H+ L% H. l4.將全蛋、細砂糖、麥芽糖、蜂蜜、鹽倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器先用高速將麵糊打至變白，再改用中速繼續攪拌，攪拌至麵糊拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開、稠狀且有流性狀。 x# u" |* x5 }
5.將作法2倒入作法5中，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌至光亮且細緻，續將奶水及沙拉油分次加入，拌至光亮且細緻即可。 T8 M7 l, [: }$ B
6.將攪拌缸取下，用括板拌一下看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。
4 t9 I; u# g. J3 S. H7.先取一部份作法6麵糊，與草莓泥拌勻後，再加入全部麵糊拌勻，拌勻後倒入8吋活動模中，抹平表面後入爐，溫度上火180℃，下火160℃，烤至熟即可。" J! f/ N% t; b' l: b9 S
8.蛋糕涼後切成正方形，將草莓切片裝飾在表面即可。
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0 ~& p$ j* M& @$ v$ a$ M$ t! B+ }【備 註】 9 x6 n0 y1 y7 p! s- j0 S
份量：8吋1個
