蜜糖杏仁酥
餅 皮 : 6 [' z+ y5 ^' ^. [- t9 K
1 杯麵粉
6 ~- v3 h; ?; o- F5 d3 t2 湯匙糖
6 Q& p0 `- s# q7 d7 ^. s1/4 茶匙鹽
" ~) m+ F, @2 W6 ]. u$ y2-3 湯匙水( e$ E) ^$ e1 r2 ]. s# q7 ?
2 安士牛油4 h0 k. Y' p* a8 p. Q8 W
1 湯匙雞蛋(已拂勻)
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9 \, _% b" J7 |7 w( x5 F材 料 :
2 m7 Z6 X+ j* x, b1 隻雞蛋
9 Y, }6 \7 l- P2 W1/3 杯杏仁粉! j, e& U. J& c0 B4 C$ d
2-3 湯匙蜜糖, o" ~! A$ |3 H+ B3 o' j
1-2 湯匙蛋白+ g& u! z7 n+ T9 g
2-3 湯匙已溶牛油& h/ z' p' Z6 E
糖少許(撒面用)& Y) {7 X& n6 d/ y8 ~0 L8 m
2 u2 B, N, ?0 O
做 法 :
! l7 b; i# w* I" o5 h6 d/ o- y(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。' L2 T9 r3 d2 ]9 p# u9 W& z; \
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。* W; g0 J6 |- K4 u2 C; M" ~
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。/ P: E& }0 p3 p& A
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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* g1 u, C8 n; `% U5 u# w" \6 H; ?備 註 : d, W) C2 `' h( ^* x$ W* S6 e
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。7 b4 O) x! E5 C+ J; |; H
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。
A: D* e* y4 @8 e: L(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
1 _% B9 T/ _$ o; u S) t(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
; k1 x$ b A5 Z" L& V7 `7 X(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。& {: x X' p9 k
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。) @, N# ^3 c3 ?7 G" c; t- k, e5 G
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。 H+ H: |: i# D# X8 o5 m, g
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
