蜜糖杏仁酥
餅 皮 : / g& \& n( y$ X4 ?, Z
1 杯麵粉
6 r$ s$ [& q/ Q* x8 Q* P& S- M" a2 湯匙糖. }- C8 M0 q @# e* S* p" ^4 p
1/4 茶匙鹽
5 P) Q* \% c2 h: _+ W2-3 湯匙水
9 @) c* ]8 q; U) R2 安士牛油
, v$ z( u. h! L& Q! U3 J. f1 湯匙雞蛋(已拂勻)* Q- \* m+ a4 Y3 r: g
+ s) A2 D) ~# A材 料 : 1 {8 a8 z7 A, y. W: Q9 W7 o( U
1 隻雞蛋7 {, N; E$ j" g; x$ X
1/3 杯杏仁粉
" a) T M/ O4 @" [- ]9 R4 K# n. n2-3 湯匙蜜糖, i% g) M# W! z6 v/ r+ d; F
1-2 湯匙蛋白4 Y) S; a; `# F) Y' y; ~: A
2-3 湯匙已溶牛油 Z- o& K2 j$ g) C, U% m8 d
糖少許(撒面用)* I' |6 J: r( K
" v# u3 e, w( {# ?0 n* E做 法 : ; R- z% v/ @, D) ^# r. c
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。4 V" E6 T" }' O
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。; @4 Y+ w- R1 h; k5 O
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
; R( _( }2 q! ?3 q2 @(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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備 註 : . }' _2 t$ z6 ]6 u4 L2 s
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
+ F: @6 b3 C- R& {) n(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。 * j1 C: ^% `5 k5 ?
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。7 m5 L R" j% l
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
4 k1 o( S9 Q/ [- }! P( s(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
4 m5 x4 E3 J6 F8 Y2 \(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
3 h7 k y! M7 r(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
7 M0 O9 r+ {# k+ z* z(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
