蜜糖杏仁酥
餅 皮 :
& ~/ U1 y Y( P3 B& A1 杯麵粉
. [& W/ Y# L* x% C3 T2 湯匙糖
g0 }! V" f' K/ }1 g1/4 茶匙鹽
! S! |0 w. i- m9 Y! A2-3 湯匙水
- Z1 ?. V1 U, L% |2 h s7 @3 _2 安士牛油- @' |8 L8 O* s4 |. Y r
1 湯匙雞蛋(已拂勻)9 d$ U+ @0 ^& s
0 g4 l( B1 E, m* y+ o' P8 }
材 料 : 8 V7 {: j7 q, B
1 隻雞蛋& ?( O, v' C& c& m, i
1/3 杯杏仁粉" ]# P! }- ~3 K- B" P
2-3 湯匙蜜糖5 y; q! k9 l0 E+ a! R
1-2 湯匙蛋白
. y/ ?" ]2 x( p% f- g6 R2-3 湯匙已溶牛油5 w+ b% V5 j2 k7 w, N; L2 q7 l
糖少許(撒面用)* q5 p" ^3 C( |+ i$ s( M+ x9 _
) ?4 K# ^8 @8 @, a- E! a3 o做 法 :
4 A% z+ |2 F( m C7 r; Y(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
7 D& m6 F+ D6 [(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
+ |! H9 P. B$ o6 i& P7 p: O(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
# } B( c; R/ s4 q5 \# t; k& {' Q4 F(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。! ~; a, o& T$ p: b0 r* r( O
, S* @. Z! d7 o) |* I& `備 註 : 4 }$ C( Q1 Z- n) d9 o) r- Z" [" R
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。) e- @1 s+ f C* f. Q) W1 O
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。 2 h' y& J; f" j: J" ^8 C& `0 \
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
% t/ j; K5 w* ?' R2 l3 g& W(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
" V8 w7 s$ ~# F3 f# t/ m9 w' k! t(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
8 D7 ], x }/ L$ \2 J1 i, @(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
* u1 A9 Y6 z- d1 m(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。6 {2 \$ R8 V+ ? U1 J# c d
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
