蜜糖杏仁酥
餅 皮 : % ~$ C0 k; j( P) Y! G) ]& n4 V- Y
1 杯麵粉- q6 r! K" m& j
2 湯匙糖/ w! Q; L/ F2 O) }) i3 S
1/4 茶匙鹽
& r! v: E5 w5 \- K: Y4 y: c2-3 湯匙水
- F& X' C* G& H2 安士牛油8 w6 {" Z' _/ c4 G$ {7 P' Q
1 湯匙雞蛋(已拂勻)' X+ l7 q6 b, {. W$ a
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材 料 :
0 J& M' ?5 g& @* p! E1 隻雞蛋0 a+ c# T @. t) q* v; `
1/3 杯杏仁粉
) ]4 Y2 ?' G2 }7 u4 a2-3 湯匙蜜糖
, s& [8 g! k* Q/ v" o _3 L; t" @4 b1-2 湯匙蛋白
% u2 Y1 G9 x# N6 h2 f2-3 湯匙已溶牛油' v$ W- C; `2 \% N" A
糖少許(撒面用)
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做 法 : : `' U2 |7 [ k5 g) ?; H
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。8 S( Q4 I3 R! b% l% I" I1 R* b
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。" R- n/ p v( {9 N# P% Y' L5 b
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。
6 I6 F; x. b- s. v H, {(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。7 }! ~. y$ \4 F5 a3 j! [
w( Z2 Z) X0 [備 註 :
; l# H4 J0 ~% m' M" H(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
, Z& v" c; S# P9 w(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。
& o$ [; j: ~1 W) O(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。, T# W9 ?1 c# z) S5 y
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
3 }. k" y' Q4 R2 P/ @(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。& }4 M' D/ W; |8 a7 w
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。4 M4 H) O* b, b0 ^- p, E' e: l$ g
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
( e/ _4 |' k- g" V, M- ](8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
