蜜糖杏仁酥
餅 皮 : : h! f v/ Z/ b
1 杯麵粉8 ^, S# _$ t7 c3 [/ ?. K
2 湯匙糖, d' o' N% V3 E. e
1/4 茶匙鹽; D2 Q8 b/ ?" F" _
2-3 湯匙水
; x; s0 X9 _4 d7 @" Y2 安士牛油! }4 x' h7 H5 r5 I) ?5 h1 U
1 湯匙雞蛋(已拂勻)- {& N7 ]! R2 V; c4 [( t
2 F; P( D* O3 M! S. b
材 料 :
) Q5 a4 R7 i& j' B: R1 隻雞蛋% J5 N. F2 u% X! t5 k
1/3 杯杏仁粉7 Z* V7 b- Q; p: j
2-3 湯匙蜜糖4 ]4 l/ `9 M! @/ r( I! s
1-2 湯匙蛋白
3 U8 k7 H6 H! V ~4 i! q0 @2-3 湯匙已溶牛油
1 W6 o' l2 m/ L* |/ J8 u: N% n糖少許(撒面用)3 j$ O( j% r2 L
( q2 ?, K* J( b T做 法 : ( e" Y0 u8 y1 F
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。1 o; S# |6 p" p$ Q4 W2 v
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。" _1 ^( X! m- S6 A) `& K# S
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。! o7 t4 x" z$ _) ^
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。+ [5 p6 ^4 E. t* |' B$ h# k& y1 z
- p& w. f ~2 R2 B! o備 註 :
; H, u# ]9 S# \6 n: H9 R(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。) }7 i; ^% Z* j+ x% J- r9 y2 G4 I
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。
7 p! N+ m5 W& r; q2 |) T1 O(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。4 F" b$ @( c8 @% l, R/ p# w
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。* h& H% s$ R' c7 [' T4 @! i* I
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
2 b' F0 j& Z4 ^6 W" K( v(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。 |; S7 l9 J+ O2 a& M
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。 A8 b$ L# S3 T6 ]- j# g; R8 P
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
