蜜糖杏仁酥
餅 皮 :
3 o* c. n. d% d3 |! I- ?& @1 杯麵粉6 C1 t! M0 Y9 R, ?6 ]" q
2 湯匙糖
2 i/ J9 x* f; e6 T! _2 `* j1/4 茶匙鹽$ |4 D ?6 C, Y9 F ~
2-3 湯匙水4 s/ F+ @- [& d" T5 ]0 T- U3 P; M K
2 安士牛油% r0 B( z, a6 B3 b
1 湯匙雞蛋(已拂勻)4 R; g! r0 _( h0 E
" b, b! c* u4 j- e" {+ m材 料 :
- ` t# T* M, c2 C+ m5 S6 K0 v( h/ k1 隻雞蛋
: E" \+ N' c4 S7 d4 Q ?1/3 杯杏仁粉2 B% ]- u( ]4 F% n% o" p2 t! W
2-3 湯匙蜜糖# M! O: w$ W1 L$ p* Z7 ~
1-2 湯匙蛋白
! m6 P/ P9 e! T# Q2-3 湯匙已溶牛油
/ |# I4 @; C3 _1 R0 R糖少許(撒面用)3 E! b' m' o& T: E) i
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做 法 :
" l: E0 P @. Z: ^(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。. E( P8 Z; `' G: d1 @
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。 g! d4 W9 q. O6 j; X/ a8 s
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。. K& o Q5 N8 @! Q2 F# N
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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( Q& M [6 `$ f& G4 I( R備 註 : * i. R% O0 \( U( X& M4 B
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
2 i3 s( a$ P4 g4 N; M' F(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。 2 G6 G3 i& F$ W6 p9 s
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。; W5 r+ E6 w+ Z, ~8 l' m
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
4 a8 w! Z, P/ Q9 J0 W: U. k(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
" }- J* J1 X+ ~- j4 ^! W(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。 @. D& D$ B1 T/ I' e* {
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
9 I9 A) F2 G5 J7 n2 c( ]3 m3 S; \ b(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
