蜜糖杏仁酥
餅 皮 :
2 p% T4 H3 C! i: J: L3 _+ b1 杯麵粉8 b& \4 i! v! ]3 `1 T0 y1 R, r
2 湯匙糖
3 a% n' J$ z4 d4 m1/4 茶匙鹽
. C; Q$ d H: z* h( p" m( m. A2-3 湯匙水
# ^# W# ?" }; m6 s0 c9 V2 安士牛油
. n( |( w O+ W1 v: N- Z3 q1 湯匙雞蛋(已拂勻)
. c6 [( \: H! U r; E3 J5 J5 m* z% M; V7 U
材 料 :
$ Y, D# q0 M6 I, o0 L1 隻雞蛋& }' @# N {1 C+ z& {
1/3 杯杏仁粉
* {: [ B' m7 ~2 e7 X2-3 湯匙蜜糖0 r& F& a( q* @/ u+ ~+ D. \) V
1-2 湯匙蛋白9 M; N- L+ X4 t! v& x8 ]
2-3 湯匙已溶牛油
# S H0 v% i7 k糖少許(撒面用)
( d3 V9 L9 ^# @8 G. X
3 h' S$ b# t- N. ^, t! g( z做 法 : & {7 t5 O5 t/ ]
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
" T( t0 g0 s, a# G! v(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
/ X7 m' A O2 c1 V% l(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。7 R* S0 @7 M+ n, Q5 T1 n
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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. j+ e: q; f( l7 t5 h9 A4 u備 註 :
5 j$ M) w4 j) h5 G1 ` t+ F4 ]% K% Z(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
t. T O3 v# _+ c(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。 1 e- n( o8 B% q/ H3 g
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
! j: h1 G1 u- C' c" @(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。* b; ]' }8 _. B: G. o! G
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
' Y0 b/ `' h4 ]- P* V(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。8 E1 w- ~4 @& P( _3 ]
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
( l" k7 ?9 k6 ~) Y(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
