蜜糖杏仁酥
餅 皮 :
# Q* [4 \# @& |% n. w8 a7 N1 杯麵粉" f$ i1 q L, R/ M
2 湯匙糖
' W9 Q9 V5 ?- a% P$ R. K/ o# A& K1/4 茶匙鹽
: H5 n( H$ ^; D: F2-3 湯匙水
/ c, m6 X6 R w" E5 [8 C2 安士牛油
0 h; ?" S% M. F1 湯匙雞蛋(已拂勻)6 K0 C S/ f3 g, R2 x# T" N7 l1 _
0 Q. `& A$ @2 ], L! a1 i4 p
材 料 : 3 P2 s/ B" b: e. J) Q( t7 Q i* W
1 隻雞蛋& Z4 c4 }" ]" b% E! Q% P
1/3 杯杏仁粉 M/ N$ x+ X& T9 B. R8 s* S
2-3 湯匙蜜糖
% I7 G6 `% M# x E: m8 Z$ s1-2 湯匙蛋白) S7 u6 r* p* a6 d
2-3 湯匙已溶牛油: v/ K4 o+ d# {3 Z/ |, e
糖少許(撒面用)
0 h0 _0 A7 F% @7 \0 B4 f, v, C( Y' q+ O2 z, P# N
做 法 :
9 v" m: u, F9 D2 b- I1 T(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。5 Y1 |9 D4 p4 L: X5 R6 u- j
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
, @$ ]+ W3 Q' ~8 _. a(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。7 C& ~, ]2 F T# |8 @0 q2 d; L
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
6 O; e9 P3 v+ d* Q g, X& ]8 }; i- X0 g' J: ~: ?
備 註 : " S1 i4 x8 G& M0 h9 \- I7 [9 ]
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
% m" @* a, q6 J/ d# n7 w(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。
[6 z$ X$ q3 @4 O$ n(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。1 ~" _9 i: P; t6 y2 r; k7 l
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。$ K" Y3 W4 c( Q! D- t
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
) j" g# n2 w% d# _(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。 D- y) S+ N* G$ | o6 \
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。" S7 p# s3 U5 x
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
