蜜糖杏仁酥
餅 皮 :
: _% T7 i- q& a1 杯麵粉
& `! g+ b: S+ [- a2 湯匙糖
* b" q: N$ b' x/ n. [1/4 茶匙鹽
; O+ f$ u( o# ^* V6 |5 r, f( h. u2-3 湯匙水
, ~4 e; K% V% v& x) N) U* e6 |2 安士牛油
/ k. j/ P4 @4 f2 F* M1 湯匙雞蛋(已拂勻)
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材 料 : . B$ t( Y+ v {2 s" X! R0 H1 P y
1 隻雞蛋
# Q1 f6 ?% i4 {3 A8 T) [1/3 杯杏仁粉
" s1 b( c, Y8 M, B- R2-3 湯匙蜜糖
/ O( M+ z# S* l7 d1-2 湯匙蛋白
& E; R' N8 m- T2-3 湯匙已溶牛油# P: D5 [2 `0 M5 g7 N0 x9 B
糖少許(撒面用)
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做 法 :
4 A! W9 B8 U, w(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。' \& }+ r" a1 z; O$ I9 z6 J" W
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。9 J- u/ `7 o/ |8 {
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。 Q* F) O9 l1 U) n* G
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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+ L' y7 h$ `; x備 註 : ; ? {0 f. A+ i9 `, @3 K8 z
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。6 j/ t+ G: w; U* c
(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。 , R0 ?4 ?' M, `
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
5 ]5 i3 T/ K; P(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。, }5 K1 Y) _) z d4 [7 k, C
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
! l8 ?5 p# t2 w* a" l(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。, t) N) l6 b# ~+ @# T$ k$ D4 b
(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。
: P7 y) d V/ X7 f(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
