蜜糖杏仁酥
餅 皮 : - r7 r6 S' t3 x1 i8 j
1 杯麵粉0 V% O4 b9 N, v% I
2 湯匙糖
2 b/ n* o! ]* }! `% j9 i1/4 茶匙鹽
7 F; O! Y& D" _9 p2 E$ p4 k- s0 O2-3 湯匙水
7 d# [8 E* z$ V" r" h% M5 M; I2 安士牛油
! K% z2 f- p" d2 e% O' Q. {; P2 b* @1 湯匙雞蛋(已拂勻)+ \0 o2 \. u! X4 w f. h! M- f4 `
0 N# N; G/ m4 o9 t" F材 料 : ' U/ r: H" }& e
1 隻雞蛋9 y/ Q! q# D9 R8 ~. b
1/3 杯杏仁粉! o: E3 |) B4 q0 b* V
2-3 湯匙蜜糖
, u( q$ ^. l% N: P+ O5 _1-2 湯匙蛋白) `) b8 T3 V4 l$ J+ x3 ~; P/ D# \
2-3 湯匙已溶牛油- P- O2 |4 g7 H2 S. e# @: k! M
糖少許(撒面用)
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做 法 :
, a' }! }) M7 r(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。9 ]- @' f" W# P0 v
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
$ v4 f( y5 d$ ~ k2 s4 B9 l$ E(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。5 N% L l/ t; @8 ^( n- g2 ]
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。, E6 V+ L) A0 y9 z; |% E: T! X' ?
, }$ c. B6 `6 D5 g& w# v備 註 :
4 L8 ^/ r( q S9 q, d(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
, T3 f3 @0 |6 j6 c- v/ s9 b6 R(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。 # F4 W6 a0 j( k/ L
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
' f# S, @2 N: u(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。+ d: k3 a, c0 c
(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。' P$ l: z& X! \- ^6 X4 q
(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
D$ [7 _6 o0 o+ T* j(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。0 U& @4 L. i, N9 Y- _
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
