蜜糖杏仁酥
餅 皮 : ! r* e- D2 d2 Y. R2 b
1 杯麵粉 y4 |$ I2 v8 M" i+ x7 a
2 湯匙糖 t! r6 p9 T- ?$ f) c, T) s; ^( i
1/4 茶匙鹽
/ m; I# W& X6 ?; |2-3 湯匙水: u$ B3 Q) j5 e/ X' Z
2 安士牛油
' A' Q0 d( ~7 m( R1 湯匙雞蛋(已拂勻)4 c. G) v! ~3 D) N7 P; P
$ n( H. |# K. k4 X8 L7 ^材 料 :
) f# \4 q! M/ x8 a: u2 X! D1 隻雞蛋/ g/ n$ o5 j4 ~! \6 @) j3 ~
1/3 杯杏仁粉* S3 c1 i; I3 f9 I1 V- N1 g
2-3 湯匙蜜糖: j5 h4 K/ O/ J. m3 B& W
1-2 湯匙蛋白1 t* J2 i' a7 J
2-3 湯匙已溶牛油2 S$ B5 b7 R" y5 f
糖少許(撒面用)
; b( q9 _9 k8 v' f( ]0 X+ S3 A: H! _3 x: P1 l+ \
做 法 :
# e) _# k- ^# y% @) U(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。
, J. C, M% f+ A& A0 i& X. T1 k( ?(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。, c0 p7 R [5 ]# n
(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。4 s+ ~) z/ e4 y$ K4 Y% J
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。) {' t: ]/ I; Q, r$ D
+ T% ]) S! F/ d; {0 G3 ^
備 註 : @) U# E& x- M. Z* m
(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
$ a, T* C" [7 ^/ s% H7 [+ D(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。
r" W9 H Y: N ]* D7 g3 E(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。
( a( J; c1 K3 S" e, L# \" w(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
* f* l) Q% K+ O5 P(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
1 E" }& K1 E2 k+ d1 \) W(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
( @3 K7 ?# z3 {8 j% g0 k(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。9 g m8 V* ~, D+ ^. x
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
