蜜糖杏仁酥
餅 皮 :
( {4 Y7 a( B4 X4 S7 M1 杯麵粉' d2 Z+ T) K5 k$ |! L
2 湯匙糖
u( R: D# a i2 ?8 V7 z. i1/4 茶匙鹽* k8 J5 R) Z! p; ~0 I
2-3 湯匙水
4 l6 F( k. `# r4 [2 安士牛油
5 ~3 X5 Q+ U0 V1 湯匙雞蛋(已拂勻)
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材 料 :
2 ~ Q- ]) @$ g" S1 隻雞蛋7 K1 x: n3 R7 o# V3 d T
1/3 杯杏仁粉0 S, C3 u& ~, o8 d
2-3 湯匙蜜糖
( C ?6 `7 ^- U1 k1 k3 I& B" ^1-2 湯匙蛋白
; k& q' @+ |! t& T0 O3 e2-3 湯匙已溶牛油# ~+ _; h5 s, ^" h# T# G% q
糖少許(撒面用)) w' O4 n( Q# K! }/ [* H+ h* R
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做 法 : 8 H+ j' n- K# J V: s( U8 x% |
(1) 將麵粉與鹽放大鍋內，加牛油搋至麵飽糠狀，拌入糖，再拌入適量蛋水，搋成粉糰，待十分鐘，將餅皮用木棍輾開，切開兩份。. d2 U: _* ]8 V. P, B; U
(2) 杏仁粉加蜜糖，牛油溶液及少許蛋白拌勻成餡。
D1 K. Z. W( x$ \3 s7 R(3) 將餡料搽勻其中一塊餅皮，將另一塊餅皮切長條，放於餡料上，掃上蛋汁，撒上少許糖。8 x/ D) m! v( V9 t, A- H
(4) 切件後排放掃油焗盤內，放入已預熱焗爐，以190oC 焗約十五分鐘至金黃色即成。
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備 註 :
; Z$ R3 y: a; W3 ?6 @: n(1) 麵粉與少許鹽同篩，可除去粉粒及使麵粉更為幼滑。
5 }' ~2 r- I n(2) 牛油要夠硬身，否則用手搋麵粉時會較黏手。 % o- f5 X5 l, `. s
(3) 搋時要輕輕快手，以免手之溫度將牛油變軟。; W" f9 ~/ ?: a* |+ {
(4) 加糖要用糖粉，即是幼砂糖，方便與麵粉拌勻。
/ m! L8 Z; X6 b: k2 l' K(5) 蛋與水拌勻後逐少拌入粉內至成粉糰，太少液體時粉糰會鬆散又乾身，太多液體又會使粉糰黏手，多做就會掌握其效果。
# R: A2 v# e A9 `9 f" Q, C(6) 杏仁粉可於超級市場買到，亦可將原粒杏仁或杏仁片用攪拌機打幼。
0 Z5 `6 [* `8 B# F9 p$ _0 ~(7) 杏仁餅入焗爐前，餅皮要掃上一層蛋汁及撒上少許砂糖，前者可增添金黃色，而後者可增添光澤。/ e6 L7 a; @; j- U# i) P
(8) 焗爐掃油可避免酥皮黏盤，耍用 190oC 先預熱焗爐約五至十分鐘，這可使餅點放入焗爐時可即時於適當溫度內烘焗。
