水晶奶皇包
【奶皇材料】
# q; T1 W' }& q% H麵粉1安士8 m# O5 x" Y/ j" p8 Y" g8 ^
粟粉1安士
' o. i. X4 @3 o1 Y; k( U- X吉士粉2安士
( J% d7 @) h- a* N# e砂糖6安士
: ?4 V. v) k) Y蛋液2安士
( K9 p5 D+ X2 p& d4 ^" g椰汁12 安士
4 A2 R( w: x, P8 v, H* @+ ^花奶3安士 & [. I; `2 M, y" D: a
牛油1安士
5 ~2 ^' [) Y) K) c) r7 S& a
! ]% x) D" M4 \5 F【奶皇做法】
9 w4 y9 h- z" B: B% i- @1.)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。2 \2 D' F" a# A. Z1 o
2.)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。9 }/ x6 F! k/ E& ]1 c
3.)再後倒入薄身盆中蒸 6 分鐘 。* ]) p- g- P- P8 g7 Z& A; R" r
4.)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸 3 分鐘。
0 R) A% q; l& P3 ]+ G7 |5.)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸 3 分鐘。* g2 p V! j7 f2 e4 K0 J. d
6.)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。. X3 j6 b: I, A* ?7 Y- X
7.)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可
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【水晶皮材料】3 D' [8 G3 d! S# P9 A- a' C5 ~
澄面90克
$ ~( f! T; f2 X! H" B生粉30克$ G$ {2 E8 Y2 l' j- a0 @' X3 m
橄欖油15克6 i4 {. v: _3 D+ V
粘米粉10克
) ?% n, d' o4 \: q m3 }8 u滾水160克. T5 g P* ?, Z$ t
砂糖30克$ \1 i9 I- G- ^! p4 K5 D/ f+ D
3 o1 }+ O; z. D- a4 m【做法】- |& ]+ |5 M# V
1.)將澄面及粘米粉篩勻，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後落生油搓勻。
! h2 `& T& d' t7 p5 v4 J2.)將搓好之粉團分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。& h0 N8 `3 n3 b) U" p- ]) G
3.)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸5分鐘，即成
