水晶奶皇包
【奶皇材料】 / F' l" u0 a1 R# D* B- W
麵粉1安士* `2 b( }6 v ^% m0 f% |" Q
粟粉1安士 ! E/ A" J# |$ Q3 |7 M( H+ w
吉士粉2安士& t/ F. [) t2 s2 D+ h- S; c
砂糖6安士
" U3 f# X+ ^& t( `# u0 p* J! D( T蛋液2安士 ; f+ K1 s+ V4 E n% d( t
椰汁12 安士 5 W' r7 k @. e) v* _& G' F
花奶3安士 ) Z5 d; E. v6 r8 B& j. o! A
牛油1安士
4 O: ^: g' c0 b- h! N2 E# v# a$ i/ s6 j: p+ P
【奶皇做法】
& S5 K4 d+ |$ w& @% j1.)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。* Z7 Y' L0 N% q" v
2.)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。
# }$ D/ q& |, ?* N3.)再後倒入薄身盆中蒸 6 分鐘 。2 i6 ]/ K( H; Q1 q, s
4.)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸 3 分鐘。5 T! r3 N) t9 Q& S5 m" _5 K
5.)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸 3 分鐘。( c- V+ `" C* v# s( D+ p
6.)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。
& O2 A2 }: \; r8 T# l3 G7 |7.)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可
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【水晶皮材料】
y0 t: o; M k; }: R" i+ l澄面90克
; j2 v e- X: u2 @0 M生粉30克8 d' D. [9 k) o1 j6 O( |# F
橄欖油15克
7 I, Y$ d! ]7 P$ W5 m) c粘米粉10克
; B# p( b! [3 p8 J4 q& b* T滾水160克$ A3 s/ j( `0 z( T
砂糖30克
5 m( w$ M4 B% \( Q! a. @& \
5 T+ F- Z1 d# p/ Z0 l& Q【做法】- Z5 H+ R8 b1 s/ B& @8 K, b* {* g
1.)將澄面及粘米粉篩勻，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後落生油搓勻。9 ~- r" o$ f( J4 x6 B) q ]
2.)將搓好之粉團分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。
! f2 } d0 {4 C ^* l3 T3.)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸5分鐘，即成
