水晶奶皇包
【奶皇材料】
X$ D7 }3 ^) M3 A6 W麵粉1安士" Q. |" b$ L7 p% i/ R
粟粉1安士
) F9 I- A; ]3 _( n吉士粉2安士
" j& }* f2 T4 s! \1 o; m砂糖6安士
8 }. J) ?: R3 h3 z& K" q蛋液2安士 3 A: N8 g4 {' T+ ^3 y( r' m, l
椰汁12 安士 1 n8 C$ ~' r" h9 i* ~# X
花奶3安士
9 l( D/ h' \* }& e牛油1安士 . x2 f: }+ U7 y! I8 Y9 J8 ?5 a2 C
* i. c( k6 y. ~! ?+ I- p' r" i7 u【奶皇做法】
) e- X7 Q+ F: W# v/ A4 H2 T0 V7 o1.)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。, i- B. }6 `. Z# z( t; T. z! \
2.)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。' l4 O5 Q" L9 I7 o
3.)再後倒入薄身盆中蒸 6 分鐘 。( Z) i; B5 o# Z$ {/ W6 i
4.)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸 3 分鐘。
. y. C& v L4 y) t! x) F5.)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸 3 分鐘。
2 E! q. @. o6 \0 K" V6.)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。# z9 J ]! `* S8 _6 i- A! X
7.)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可
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& F; a9 }3 S0 e0 G; g# B【水晶皮材料】9 n, m# g' e( D, S* P2 ~" m) f
澄面90克$ E* t, U: K# g% D
生粉30克+ X& ^: c; n$ h' K$ a$ }4 u
橄欖油15克
9 U, H- H9 b" H粘米粉10克
% S+ T- k2 f9 h' W) N: ]; K, [$ K滾水160克1 r( k5 q. R& u% {0 i
砂糖30克
9 V# s8 J4 v+ e) o7 b3 [ z
( ^; }# L( ~. ]9 g! [4 ?. x" p4 O【做法】
1 ^: d% @3 \3 r1.)將澄面及粘米粉篩勻，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後落生油搓勻。3 s- H0 R m( f! i) K
2.)將搓好之粉團分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。
. D, A6 t* j0 G% i! \/ o0 \) [3.)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸5分鐘，即成
