水晶奶皇包
【奶皇材料】
; m" q. t4 Q3 \麵粉1安士2 X, Z* V9 I- I! T/ Z' \
粟粉1安士
8 Q/ r$ m8 N/ r" g& B吉士粉2安士
" l! u+ l Q# s h砂糖6安士
# l! Y$ _/ ^: h: w/ C8 B% Q3 {! q蛋液2安士 ; }. Z9 U; y0 p5 y$ H( Y: g3 a6 X
椰汁12 安士 $ q' y8 R- q( @) v" j0 o" Q
花奶3安士
( j5 H, k& R& e+ @0 E# O: D1 U4 i牛油1安士 * s# k2 N0 o) R3 A
h6 P3 l& H3 ~【奶皇做法】
. o5 M" i/ |% q/ D. M# y7 x' l1.)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。! _$ G" J5 X) Z! D' R
2.)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。1 w$ `" h$ f+ X6 L8 \; G
3.)再後倒入薄身盆中蒸 6 分鐘 。
' K; }9 t* h9 o# L- o4.)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸 3 分鐘。
: s2 |" `. n/ c+ E3 r" A: M5 G5.)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸 3 分鐘。, b9 c2 Z( u5 E6 h
6.)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。/ E# O" ^0 P1 u- {" \% b7 g6 v! i
7.)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可0 Y- B: v, `: c8 ]3 b
5 \; F- z+ c; q0 c- N8 k( d【水晶皮材料】
, W0 {5 S3 r T$ v% e& Z/ J& r; ^9 J澄面90克
* e: F6 j; t: ^! a& ^8 M! q生粉30克; e, U8 B, N! z) p2 A2 g: U
橄欖油15克
. u# G6 [3 w3 m1 ^2 X3 f粘米粉10克0 [, w* e- [: A0 B5 k) ?, n# c# G, F
滾水160克" j) K% ^( G' {
砂糖30克$ z" R9 H0 p7 F0 l6 X4 @
& x5 m) k1 h6 k7 I7 m6 T【做法】
+ } k) p$ d/ q- N) Q7 `7 W1.)將澄面及粘米粉篩勻，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後落生油搓勻。
, u" u4 h3 S2 m( j" y" l. c2.)將搓好之粉團分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。
w/ ^& w% k! W. B# ?3.)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸5分鐘，即成
