水晶奶皇包
【奶皇材料】 ; b4 @. z$ o+ x
麵粉1安士/ a# [: O( ~( _% t# H
粟粉1安士
0 T( \9 ]" P5 w1 O( x吉士粉2安士0 _- `9 J) v9 V* q/ w1 ^* f" n
砂糖6安士
9 y7 t/ Y) \& r' M蛋液2安士
. s5 i9 R7 F6 w0 ~) Q椰汁12 安士
7 u9 f' [3 ]4 W0 a; W花奶3安士
; f g, c, {" _' M& K+ x8 C牛油1安士
1 {6 s$ k% g1 Z, ]3 Y
& Z4 O% R! |) A! ~【奶皇做法】
4 f+ }2 W/ W+ ]5 X7 G$ E0 |( O1.)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。7 Z% D6 `& _+ Y& U
2.)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。
% `8 Y; h5 S: J3.)再後倒入薄身盆中蒸 6 分鐘 。2 ~$ s: O8 `" f, Y6 O K) S- m
4.)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸 3 分鐘。
1 Z" k; J' \ U% O5.)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸 3 分鐘。. T1 j% Z" u/ v) ~- ]/ E8 m J* w( ~% Q
6.)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。
# N) y; n; d& g7.)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可
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【水晶皮材料】. y( ^& d! q5 [+ L$ }0 C3 v6 A
澄面90克) U: C& a. I# o( Q, H$ g, [/ [
生粉30克' [, u5 [: f l, D0 o' Z! P
橄欖油15克
1 ^# N+ q3 V) I; U5 h) }# z# e粘米粉10克
. g8 L8 ]$ T: J滾水160克
, B1 ?7 @( m4 ^/ W& G砂糖30克
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) g, D2 j U+ g' Z【做法】
- q+ M9 E# ~, O2 X5 Q1.)將澄面及粘米粉篩勻，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後落生油搓勻。0 A2 Z' T; Z) F& C/ |
2.)將搓好之粉團分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。+ I+ {" ]+ h: @( I
3.)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸5分鐘，即成
