水晶奶皇包
【奶皇材料】 5 p# ^9 b3 L1 B0 e2 n+ m7 P
麵粉1安士
5 P( S; G/ P# X) G) D P$ O粟粉1安士 ; ^+ N' ?. }6 j; L
吉士粉2安士
. L( @3 H& f+ Y! p. _砂糖6安士
6 g" q* {* c$ v; L6 |蛋液2安士
# h- u9 }; u7 G2 z椰汁12 安士
# {- _: Q/ V8 w/ D* \% Q3 H7 v花奶3安士
* \5 @- {, U3 L! n" j( `. K0 x. T牛油1安士 ' E& h, K. A9 b3 p5 i. J
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【奶皇做法】
- w1 X) o" B, r2 z# d. f1.)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。, Y( N# g6 X3 Z; J: K
2.)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。/ y8 Y4 p/ Z( Q" y' ]
3.)再後倒入薄身盆中蒸 6 分鐘 。
1 Z* C& n, m5 t# b' }/ v4.)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸 3 分鐘。. x! G: I4 o/ c) d% }5 K: d
5.)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸 3 分鐘。* z2 \) j% @" K( _; A
6.)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。, ~' U a) j2 |
7.)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可
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7 S4 _5 e# y) [ \" ~5 z$ e【水晶皮材料】, k6 v1 ~* x. [' u z
澄面90克
! E: y0 ^$ H( m生粉30克
4 ^# k+ ? ^! k0 X, a9 U& H橄欖油15克9 p. D" y% H$ ]0 L! q
粘米粉10克/ |1 |( e! W; U9 K2 g3 i+ ~
滾水160克
3 }1 j" Z6 h! Z2 r6 \砂糖30克
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3 p! k4 R6 g, Q. b* W【做法】
+ S; S5 ]/ [" p1 M1.)將澄面及粘米粉篩勻，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後落生油搓勻。8 o2 `9 I2 w% ]5 ?
2.)將搓好之粉團分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。
|3 Q0 h& Y3 \4 Z( s3.)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸5分鐘，即成
