水晶奶皇包
【奶皇材料】
1 f9 k* R4 k, a9 m麵粉1安士- L( r+ M6 B7 F5 i* @
粟粉1安士 & c& Z+ e( B+ d7 u
吉士粉2安士; q5 n) j0 g O
砂糖6安士
) b- C0 ?1 N) P8 f& o) O& Z! Y5 \; j蛋液2安士 + x) a5 R, U7 Z! x3 {
椰汁12 安士 , G* n( }% X Z/ z# d. z' N% g9 F2 j
花奶3安士
6 w( C" o9 J5 ^0 E! P0 h, S7 b牛油1安士 ( p3 a5 k6 X2 O# C5 f; `- J
; M5 @, w: B) c9 p& `) E( z; C【奶皇做法】! }7 m% r7 h" i5 w d/ a
1.)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。% M% T4 V& }7 \) s- {' D7 s
2.)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。# Q* U3 R: X- T3 d$ A3 h# x
3.)再後倒入薄身盆中蒸 6 分鐘 。1 ]9 L1 h4 G Z1 |! X8 ?
4.)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸 3 分鐘。
: t1 V* {& G U% w/ L5.)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸 3 分鐘。. @' m# I1 M# \/ l
6.)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。; \1 R- f8 G+ X8 Q* @
7.)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可+ i8 {# Y s" `6 P: f3 c
! X: s# j( \& B% G【水晶皮材料】; } _" _6 e+ d- p
澄面90克
% R3 j& v d) q, r生粉30克
. s% ~, h4 m" \0 |橄欖油15克+ U* }- \. Z$ p0 e1 v/ C; l: q
粘米粉10克5 k2 O7 {$ a0 p! u
滾水160克
! A8 D. D& }; g砂糖30克0 Y% |0 B0 b4 o& {$ b* y$ h* A0 A
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【做法】
5 ?" P8 i F# ?. j9 ?2 L1.)將澄面及粘米粉篩勻，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後落生油搓勻。
7 S1 |; y4 ~ B9 }# U7 t2.)將搓好之粉團分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。; Q4 T, m/ G s9 u) K9 ~
3.)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸5分鐘，即成
