水晶奶皇包
【奶皇材料】
) ]; T5 S, }$ i4 Q/ O# _# m& z) M5 d麵粉1安士8 z0 i; c* ]# {1 {$ b Z
粟粉1安士
, U0 e$ Z4 v4 Q% u吉士粉2安士& C. E( M4 Z+ E- [5 v. B
砂糖6安士 9 u0 E- w7 N. }9 ?8 Z
蛋液2安士 % K8 L9 B" N# M, ]# d7 u$ O
椰汁12 安士
2 D' b/ ?% X& ^5 |, ?! x花奶3安士 7 ~6 U( D4 e+ L4 L' t9 D7 X' Y" }% |
牛油1安士 . {3 S3 O7 p, G3 Z4 c" _$ f/ k' {# @
% y! q: J2 a& C- g8 v w% o【奶皇做法】
2 O( Z+ {& Z8 }0 [1.)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。, o; ]3 A) G: L/ T5 }
2.)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。3 A9 E7 _5 F) u6 J! B! n
3.)再後倒入薄身盆中蒸 6 分鐘 。
( ?4 `0 R0 f" k4.)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸 3 分鐘。! H3 t; r8 p: T# t% A/ l# z% d
5.)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸 3 分鐘。2 R2 o) J* v$ ?' ~
6.)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。& y+ m" I9 N G( i2 V. a: l
7.)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可6 c) D+ L0 R* l
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【水晶皮材料】" g; g2 R" A1 k! T$ q
澄面90克' ]- Y+ t ?' j7 ~8 V- {3 V
生粉30克
$ f9 v1 y) V$ r3 [+ l7 r橄欖油15克- ^2 [: p( Y, u( C. J2 h
粘米粉10克
1 c3 A* g* m; Z% k7 `! ]6 y$ w" V滾水160克' J$ e3 G5 K- i9 `6 ]5 Z
砂糖30克% S" v8 L' k8 a. O3 k
6 U% B' D7 M' h3 g6 |2 }+ ^. \
【做法】
) `) o) z* u# p+ p) h: {1.)將澄面及粘米粉篩勻，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後落生油搓勻。
2 `3 Z( e% X7 |2 S6 L9 a2.)將搓好之粉團分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。6 R Q/ G* J1 ~' _$ x! O
3.)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸5分鐘，即成
