水晶奶皇包
【奶皇材料】
! V0 S4 j* P4 {0 A3 I麵粉1安士2 a l/ \1 ~4 y
粟粉1安士 , t6 \9 k& {2 i* d
吉士粉2安士% ?! j. [& z8 E+ e6 I
砂糖6安士
5 ?! }- t8 r- C6 W5 z蛋液2安士 8 [ k8 Y$ e1 l! V$ h
椰汁12 安士
! r* V7 f( a2 t [8 q( m, Z, O' {花奶3安士 " P3 e' l( G1 ]1 n' {
牛油1安士
) ~5 A& Z" ?* ^5 o% [( ?/ o
, p8 ~- J7 K! c/ D【奶皇做法】
& z- w+ m1 ] d* R1.)將麵粉、粟粉、吉士粉、糖攪勻。
+ C3 g" P S4 d8 ^2.)加入牛油、花奶、椰汁攪勻。
) F1 O f( ]. f( E ]3 o3.)再後倒入薄身盆中蒸 6 分鐘 。
# G v9 U" K' x8 x- Z. A. K4.)把蒸半熟的材料反轉攪勻，以令材料熟透，再蒸 3 分鐘。
_( b6 I# b9 K0 w0 m* d5.)然後加入蛋液攪勻，繼續蒸 3 分鐘。: v. C8 w3 ~$ r1 m! T- H) `4 g/ `
6.)如果仍有水分，可再蒸稍長時間。0 x: Z- r; F0 I" ~* z
7.)蒸完後放涼放入雪櫃雪硬即可; N u0 l- a) u% T, S1 V. a
: v7 m$ g5 g! h2 M: Y5 A$ I! G# C【水晶皮材料】
2 m* E" k5 R: v) c I9 k澄面90克
0 i/ g( V5 \8 }/ w$ r. M' M7 g; L# b生粉30克. h6 B- }+ d9 r6 f
橄欖油15克
9 m: w4 x9 t) h7 G# f粘米粉10克
3 E3 `0 t' Z5 V1 J* N$ y; A滾水160克
! [) |3 {/ X6 ^8 I" W$ y砂糖30克
# n- a* o' E. ]( X0 h* B3 h7 V0 r+ j+ M+ D" q4 X ^ r
【做法】
4 r# l2 b5 j/ W6 X1.)將澄面及粘米粉篩勻，立即蓋上焗5分鐘焗熟，加入生粉搓勻，然後分開2次把糖倒入粉團內，最後落生油搓勻。
7 B8 ]# H1 g3 x7 |2.)將搓好之粉團分成小粒，再把每個小粒搓薄成薄皮。
& ~3 b+ ?5 i* S/ J8 H3.)包入搓成小球狀的奶皇餡料，然後封口，放入蒸籠內，隔水蒸5分鐘，即成
