[轉貼] 韭菜燒賣

材料：' Y. }, g4 [! K) J8 v0 n2 T& B0 W
(主食材)：韭菜末75g# k6 ?, Z6 a# E$ l1 o3 ~
(副食材)：瘦豬絞肉200g、肥豬絞肉100g、韭黃末75g、薑末8g、蔥末12g、水餃皮20張、中筋麵粉1碗、明蝦（一部份切成丁、一部份剁成泥）
+ ~" `2 X* k- U. p! F(沾醬用)：韭菜丁、辣豆腐乳6塊、味噌1小碗、醬油1小碗、香油1小碗
* P5 _  L" _/ f& e9 {# ?' d(調味料)：鹽、雞精粉3g、細砂糖、醬油10cc、米酒10cc、水80cc、太白粉5g、黑胡椒、香油4 L' W8 K. T$ ]6 C

! t8 u+ R: c1 h9 O做法：! z" x& `3 s. h, G. [# T
1.將瘦豬絞肉加肥豬絞肉、明蝦泥、鹽攪拌至有黏性後，加入雞精粉、細砂糖、醬油、米酒，再加太白粉水、韭菜末、韭黃末、薑末、蔥末、黑胡椒、香油攪拌均勻備用。. M3 U; H3 @/ D4 D# J5 h5 l
2.在料理檯面撒上些許麵粉，桿水餃皮成燒賣餅皮備用。將桿好的水餃皮包入調好的餡料包成燒賣，再放入蒸籠約5分鐘。
' H* e7 y6 z  i. |4 e2 U, c2 b3.打醬汁：將韭菜、辣豆腐乳6塊、味噌1小碗、醬油1小碗、香油1小碗放入調理機中打成醬汁備用。
7 p; _7 V8 b8 L6 }4.將蒸好燒賣取出擺盤，食用時搭配醬汁。