2009/05/20
2 b8 n& [; S. y【元氣周報／食譜提供／王新偉】
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這是我去大陸新疆絲路之旅品嘗到的一道當地美味麵食。不同於蘭州拉麵是要麵糰裹著麵粉拉成，新疆「拉條子」要加沙拉油來拉麵條，卻一樣可以拉成數尺長的細麵條。
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; \( l, ^( F0 D; ]! {4 |. y5 V請教當地麵食師傅「拉條子」的做法，回台後不斷嘗試，竟也拉出口感不錯的「拉條子」來。
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做法：
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9 F( i* ]7 B! _1.3杯中筋麵粉（電鍋量杯），慢慢加入少許溫水揉麵，揉到麵糰成形。
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2.將麵糰蓋上濕布「醒麵」30分鐘到1小時。
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7 R; \" r$ W8 d8 b2 [" K3.再將麵糰壓扁切成如拇指粗細的麵條，在麵板上塗少許沙拉油，將切好的麵條在沙拉油裡滾成圓條狀，擺至一旁約30分鐘。
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: {# L1 L9 h( P& T4.煮一鍋水，等水沸，開始拉麵下鍋，將拇指粗的麵條拉成比筷子還要細，邊煮邊拉，等到全部麵條下鍋，再滾水煮約五分鐘。
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% [7 I. V5 ^; J% o+ ^% L# s5.將麵條撈起置於涼開水盆中，使其稍稍冷卻，就不怕麵條沾黏。
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J4 @% U4 s% r, V& u「拉條子」不論是乾拌麵、配菜，當涼麵吃，都十分Q彈帶勁。
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& n8 S( ]- s t7 S2 j. W3 V【2009/05/17 元氣周報】
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