黃豆料理》豆漿DIY
【元氣周報／記者陳靜宜／報導】 * g1 v% U8 Q8 w4 T) X6 Q) f3 B
材料：黃豆、水 $ J1 j$ z& A" `, M; q# H/ @2 g7 B
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器材：濾布、鍋子、大湯匙、果汁機
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' C1 z O; G5 {7 F! ] z做法：5 m9 O5 r. J# l7 X6 E
1.將黃豆清洗後，注入清水放入冰箱冷藏泡軟，所需時間夏天5小時、冬天8∼10小時。 ( j* U) f N6 \; v4 R/ t. o$ F
* n% k4 V! n& T1 C/ u2.取出冰箱泡過的黃豆，因為舊水裡充滿豆子溶出的皂素，容易使做出的豆漿腐敗，因此將舊水倒掉、注入乾淨的水，放入果汁機攪拌，直到豆子看不出顆粒為止。
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# {+ O# F% s, H3.取乾淨棉布過濾豆奶與豆渣。過濾後的乳白色液體就是豆奶，豆奶不能喝，有些腸胃過敏的人如果喝到豆奶會拉肚子，豆奶煮熟才會變成豆漿。 0 h8 x9 m7 O0 a
/ c- z) M, M! Q S7 t: H0 l7 c4.取一鍋子，開中火煮豆奶。煮的過程需不斷攪拌，以免燒焦，但多數人以為鍋邊冒泡泡就是滾了，不過這不適用於煮豆漿。當豆奶的泡泡多得快溢出來，趕緊蓋上鍋蓋，關小火，泡泡就會落下；再掀開鍋蓋，繼續攪拌，直到泡泡又多得快溢出來為止，如此重複3到5次。
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& Q" ?+ ^# _' y% g( z3 a: E/ V# B& d# d5.當每次浮上來的泡泡越來越小，到幾乎沒泡泡的狀態就代表熟了，香濃的豆漿完成。
