黃豆料理》豆漿DIY
【元氣周報／記者陳靜宜／報導】
# A, U* \& s6 `材料：黃豆、水
& [; J" v. T) _3 Z0 @5 S4 X8 I" i+ r& i' g7 A% P; D
器材：濾布、鍋子、大湯匙、果汁機 4 p; ~9 ^0 \- D: u. |9 f& p' I
$ m% Z) I3 [0 V+ ?" Z8 E
做法：
6 N! B ^0 y9 g, O/ Z, K1.將黃豆清洗後，注入清水放入冰箱冷藏泡軟，所需時間夏天5小時、冬天8∼10小時。
* F3 s: }) @$ M) w! d) Z' E
F4 w' s* P* _- |* |- @# V2.取出冰箱泡過的黃豆，因為舊水裡充滿豆子溶出的皂素，容易使做出的豆漿腐敗，因此將舊水倒掉、注入乾淨的水，放入果汁機攪拌，直到豆子看不出顆粒為止。
! u3 x/ Q( ?# W
% U* q& ~- o9 N9 H! Y+ c3.取乾淨棉布過濾豆奶與豆渣。過濾後的乳白色液體就是豆奶，豆奶不能喝，有些腸胃過敏的人如果喝到豆奶會拉肚子，豆奶煮熟才會變成豆漿。 " U' Q' U* ~: r& Z
- L# E% Z& ?0 A) g3 R# D+ M4.取一鍋子，開中火煮豆奶。煮的過程需不斷攪拌，以免燒焦，但多數人以為鍋邊冒泡泡就是滾了，不過這不適用於煮豆漿。當豆奶的泡泡多得快溢出來，趕緊蓋上鍋蓋，關小火，泡泡就會落下；再掀開鍋蓋，繼續攪拌，直到泡泡又多得快溢出來為止，如此重複3到5次。
B- l1 K! Z4 m2 \# L {5 R1 `. V2 x; L* x' I, \! G+ \/ O
5.當每次浮上來的泡泡越來越小，到幾乎沒泡泡的狀態就代表熟了，香濃的豆漿完成。
