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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 14:06
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包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g ) B- k1 s4 z. @" E( p8 Y0 \
細糖--84g ! ~4 b% D8 R- n' ]) E4 G9 R3 n0 Z# B9 Q) ?
食鹽--3g
! d7 U; T5 ~' O1 h! [7 L2 T E9 s乾酵母--10g
2 A$ h3 R. L( A1 \" }改良劑--6g
9 ]$ p$ K* X" }% H9 q2 {5 l白油--12g : r/ e5 b7 ^* K; B
生漿水--42g
& h% W+ ]2 S4 [. P2 x3 u水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。
( x4 A" x; V3 @6 i9 Q9 y q8 {* m4 H | | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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