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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 14:06
只看該作者
包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g
( x% a2 l, R3 z$ f/ h: W細糖--84g
* A. e1 v( P% ]. `" x" \# \; Z食鹽--3g 5 M) T4 H8 N# T
乾酵母--10g 9 `8 k; }& A$ S5 d h/ [- o
改良劑--6g 0 [, N& [2 g0 Y% j3 M# ?
白油--12g 7 `, h) f: [8 A" g! l2 J/ y
生漿水--42g & c1 |0 b) B F* v0 H1 {( }
水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。
' r; s: O1 P+ Z' B% H | | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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