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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 14:06
只看該作者
包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g
$ E6 e: O& ^% E; R4 Z F8 s細糖--84g
E& h+ \0 b7 U. E食鹽--3g * s9 Q5 Y0 T/ S7 F' l2 m
乾酵母--10g : ^1 u+ ]$ L5 J# O
改良劑--6g ( v- D( X+ y) W
白油--12g : f* {5 P# O2 Y* S
生漿水--42g ; O) J$ C- T! ~5 @/ n
水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。 2 U8 g0 [# G1 `0 O! Y5 c4 J
| | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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