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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 14:06
只看該作者
包子皮．饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g & ^4 y5 w# Q# K' x4 p, }0 k
細糖--84g
H1 E7 G) h* C: q食鹽--3g
& q% ]6 D; K! k% l乾酵母--10g 7 i3 F% |& L6 p$ n: m
改良劑--6g ' j8 u( t: A( G+ q+ H( p0 i
白油--12g
. Z n1 L9 Z& t* ]' T生漿水--42g 0 T% H' G& a6 y& ~7 f- l3 I8 }& @
水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中，拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g，餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。 ( k' X0 f Z; V* [! l; d
| | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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