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五毒教教員/三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳

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樓主
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發表於 2008-10-27 14:06
只看該作者
包子皮.饅頭
 | | | | 中筋麵粉--600g
# v% T) x3 w% H, }5 O5 s6 j6 Q細糖--84g
' W/ P! N- g; V# e* N* ]% D( b食鹽--3g ' F1 B1 s: M h- `# O1 D% l
乾酵母--10g
9 \/ G" L: b/ s, h6 F5 S: U7 }改良劑--6g % c8 B1 f+ o! k% t+ |
白油--12g I( H/ m. j) D! O
生漿水--42g ' |3 U3 _7 h+ [! O* o& f7 L
水--198g | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將中筋麵粉、糖、鹽、乾酵母、改良劑放在一起。 (二)水分次加入其中,拌至麵糰不黏缸。 (三)放入白油拌至麵糰呈現光面。 (四)壓面過立即分割。 (五)包子皮重:75g,餡20g。 (六)饅頭皮重:94~110g。 (七)放入常溫發酵約40分。
5 \. I. d# I2 r5 V9 k: F' d | | | 自助烘焙網 |  | | | | 使用蒸籠蒸15~20分鐘 |
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