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總統３Ｑ餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:06  只看該作者

總統３Ｑ餅

麻糬部份：
2 p$ K4 C, b  K+ }" l2 ~2 }糯米粉..300g
6 Q4 |# e* y7 s( ~6 I( O4 s在來米粉..50g
  I- \* o( k1 b8 ]- \9 z溫水..適量
2 s* W+ J( o# r細糖..150g 4 ?% y: O& B4 ?0 h
$ C) G6 e0 `  `5 N
油皮部份：   I0 v2 J6 `+ C' s1 ?, L5 R
中筋麵粉..600g 5 c- O* p2 e9 D7 x# k% V4 {
糖粉..100g + k; z) Y  e$ B% z0 i# Y& D
豬油..230g / X5 O4 b. _4 o; ?+ Z; b$ v' F
溫水..270g * F: {) ~4 Y  K
  q9 |' X0 Y. k/ ?% \5 n8 Q
油酥部份：
$ z2 q( @2 s" o7 l. ?! v/ r低筋麵粉..500g . Q; d# |/ r  P( v5 |) G, |) J
豬油..250g

http://www.DiyBakery.com

(一)糯米粉、在來粉加溫水拌成糰。  (二)水滾煮15分鐘，取出置於攪拌缸內拌攪。  (三)攪拌時糖分三次加入，冷卻後分割每個19g → 外包紅豆餡粒(餡每個37.5g)。  ◎以上做好備用!  (四)先將中筋麵粉、糖粉及豬油放入鍋內，溫水加入使其攪拌均勻即可。  (五)再將筒狀皮桿開包豆餡。  (六)壓模成型，將蛋汁刷於表面即可進行烤焙。
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15分鐘
) K& [) _) }' b+ W% M# k1 v
上火：190度

4 R4 M  s& O' e# f0 x  L		下火：170度

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