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大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:04  只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮： ( V" a4 J( ~1 {' R# F
中筋麵粉..600g
/ v: h7 m7 j7 l糖粉..100g . t8 Q0 O0 d& ?
奶油..230g 4 g3 }$ v; b2 @5 o% H+ S7 F
溫水..270g $ H; ^+ e+ ~8 P
* J8 m5 e( G2 u# ^& M
油酥：
0 ]; y9 \2 J( j4 K/ b+ m  i低筋麵粉..450g
1 z3 T3 x* N- W" g3 N! j* I; |奶油..220g
2 _0 r# o; |! _" K! H$ d
! m2 A6 J/ Q# T餡：
: ^' R6 o# G* V0 J3 L' H/ d材料1 . V+ b* C2 [! T6 s. u- p
糖粉..450g + u3 h- z9 P& V2 F& q
麥芽..150g
2 v  `! \) @" b! D2 ^9 v7 e8 M2 c奶油..105g
5 e# E9 z. ^/ n6 O! }' W, I/ C食鹽..5g $ ]* X: A* B; i. f# ^* e% ?
材料2 7 p. E, W4 U! I" z. b% w5 S6 |
低筋麵粉..150g
" Z" U- R4 T1 A% `- k7 @0 K奶粉..75g
2 Q9 |3 y5 t0 t0 N9 F: A. g7 I' V奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！ # i1 W8 q) V4 |1 X. W) D$ w1 o

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本配方可做19個！
18~20分鐘
% @# e( B  |% j+ E( v
上火：180度
, d# X9 @( m( \  J1 d- V
下火：150度

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