‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››
發新話題
打印

大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

Rank: 2

UID
131 
帖子
283 
積分
1282  
遊戲幣
0  
貢獻值
430  
榮銜
 
職務
 
職務
 
幫派
五毒教成員 
其他
 
閱讀權限
16 
性別
男 
來自
台灣 
在線時間
14 小時 
入籍時間
2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:04  只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮：
! D  Z2 E  X! q. L* Y中筋麵粉..600g
! j7 @: o6 x; H6 Q' L2 G0 t糖粉..100g
5 s2 f9 s/ W2 [* ~0 u奶油..230g 9 S% n+ U/ Z  t3 r2 y2 ?! C  h
溫水..270g 2 u4 ?, ~: {# g: g7 z
6 x; p) ^4 ]# E) r, ~& ^- k3 |
油酥： 6 S* ?' [  |+ {" g7 e- J$ {% a, K
低筋麵粉..450g 4 D& o6 K# H7 o  z! [) a) v& l
奶油..220g
# m, ~3 X1 D. o- [
, B  F8 p: C9 W3 k4 k5 q7 D餡：
) T- s: w0 X" K) W9 C$ ~5 i材料1 % ?. V3 Y* Y: _6 k+ I: X% o* X) W) k5 ?
糖粉..450g
7 O# _1 I9 o7 r0 N# n" G% X8 r麥芽..150g
3 V0 g7 [0 V5 T- s奶油..105g 6 U6 _* ~0 E" J5 R' Z, _
食鹽..5g 8 v" `4 E1 D3 J. H, Z; o
材料2 2 Z# R( A0 L9 q$ |( \1 P5 R
低筋麵粉..150g / d: S! ], y( S; O: W. H
奶粉..75g , L/ X2 m  D/ J: O
奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！
8 v: A/ t  P3 O- l( [9 C

自助烘焙網

本配方可做19個！
18~20分鐘
$ b) J$ J- {- c* M( L( N- k2 K3 ?
上火：180度

# M& _7 s6 K8 S. v		下火：150度

TOP

‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››
發新話題