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大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:04  只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮：   d" h9 Z" n7 M$ Q7 z1 w$ t
中筋麵粉..600g ' W1 v% I* T. s& F7 _2 }7 J- k% b
糖粉..100g   V' f5 [2 [7 }3 B
奶油..230g
: M& U0 W  c( s# T0 {8 }3 W6 Z溫水..270g & g) S! j( H0 W# r3 W, O
2 I+ u' k" `7 Q1 P) n; d1 I
油酥： % }* z/ q% x* a# ?0 W
低筋麵粉..450g & v$ W# R( j# Y$ P
奶油..220g
2 U7 \7 g: V5 n( t0 Q& E& `- S. I4 b ' v7 h" F. V; k. ~: ~8 N
餡：
) K3 i8 X5 [3 k( {8 E( Y. i3 U材料1 6 B$ F: B) `* b# S/ J0 v4 V
糖粉..450g
# ^9 n) \6 a6 C麥芽..150g
: ?- p1 w5 W! T8 L% j奶油..105g 8 t, ^2 q: k$ X* u7 ], G
食鹽..5g
5 O5 [3 N5 L- r+ [材料2 9 W5 `& [7 X) K8 Y5 z" i
低筋麵粉..150g
3 ~3 x9 H- j% b. ?: L3 L2 m奶粉..75g
: q0 g( f0 L  W8 ^. {" ]奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！
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本配方可做19個！
18~20分鐘
1 }$ P/ b/ O6 }: U/ U
上火：180度
/ `6 n  ]1 a8 M
下火：150度

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