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大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:04  只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮： - w, A. v6 C$ r# l
中筋麵粉..600g
0 l9 k; I5 Z( C  ~) D; C9 N糖粉..100g
# ~5 n, R- n3 O奶油..230g : ?9 s' P# K# f; G7 u
溫水..270g
- o4 z4 y& }; T* c* ?, \( ` ) j0 @4 S* J3 A6 M+ f( @( t
油酥：
! T; \% B5 Y0 R, M' ]  D低筋麵粉..450g ; D9 o2 j5 Y! u
奶油..220g
4 z3 I1 f8 T$ E* n# X; | 4 M" G( v, W$ h0 ^
餡：
4 q/ h; E, `! @- p- B* a1 p材料1 ' T  D8 [  E" T' Q5 x
糖粉..450g ' S( p  t. v3 E. ?& a. R' C
麥芽..150g % b  f! w( ]$ h
奶油..105g / Q( ^9 O; u( t! W
食鹽..5g
9 s. X' c/ p' R3 j. a材料2 " s% B" T/ z2 j3 k1 q. \1 G: i$ S
低筋麵粉..150g
* K% \) F5 R7 t# O6 t5 _奶粉..75g ' h+ D6 h2 v( V6 C' A+ `
奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！ / H; A1 R! L. P7 q9 M0 O

自助烘焙網

本配方可做19個！
18~20分鐘

& \% _8 }! `9 C		上火：180度
! B/ p6 l3 O* d
下火：150度

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