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大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:04  只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮：
( k5 {% f. Y# J9 s5 i中筋麵粉..600g
$ V( ~. D1 b( S' v! k糖粉..100g
: g) J1 ~/ c0 t2 e! R5 e! k5 w- v) |奶油..230g 9 s# Y5 v) M# }- Q+ V4 P
溫水..270g 4 I3 K. a& A4 B2 K" r
+ _" z9 ?: R! H' d  T7 t5 {9 v- ~
油酥： % {8 l3 f* {2 h/ o) f- @
低筋麵粉..450g
" {/ |: F# x: u6 U& l8 a奶油..220g
# u6 a- ^1 q  ~
$ ^5 _0 L* x* ]( M! t$ r餡： - E+ ]: Y( r1 t$ D7 ?7 J: a
材料1
( }5 {! B3 ^( b# T; N糖粉..450g
  b& H; }  z  G. l  I5 D2 J1 k/ l  C麥芽..150g
: a  p8 l  c/ U1 Z奶油..105g
$ a3 o' z1 ^* z- A+ I  q食鹽..5g 6 n8 E. z# x( O, X! v
材料2 , m. I3 h, I5 }" o* O3 `8 t- u& I
低筋麵粉..150g
% Z8 L' s9 o; W# Y0 v  ~奶粉..75g
6 M  k$ N* s4 W& e  N" t; j奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！ : }' O. `: k: l9 x# k

自助烘焙網

本配方可做19個！
18~20分鐘

- v8 T! ]! }$ i6 W		上火：180度

/ R6 i1 b- d" V4 z  R1 W		下火：150度

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