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大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:04  只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮： ; R4 [+ K$ ]  k+ }% d) u# G
中筋麵粉..600g & w7 F+ j; }4 W- O% M4 c; I
糖粉..100g
0 S- u$ a9 ~$ q; G. H: y奶油..230g
: J5 E# ^% X& x! w  X溫水..270g & x7 h* i, R7 j; r- S' }
0 x( Z8 V7 Z$ s# i6 [9 }
油酥： ) B* Y" V; I1 Z2 \$ Q+ j; V) E' s" h8 i
低筋麵粉..450g
5 C% a& Z! n3 f4 S, T# t奶油..220g
  z5 ]$ T( H! L' l4 }2 S9 a; w7 J + Y# o4 Y3 ^/ p8 P8 b& g+ X" A) k
餡： 8 T; k- [3 ~' F: q% |
材料1
/ S* q" J3 w( X; i- V% {2 d+ u糖粉..450g
2 u* @: ?; W) O8 l- A$ E0 {* i麥芽..150g
- T( k! A. _* e) u奶油..105g * q) V3 j" J6 A/ b" K/ _1 B+ D! I' s
食鹽..5g   d/ r/ y% E$ @* j* ]3 |* A0 m
材料2 . l0 k. T7 a* x: f( A1 G
低筋麵粉..150g
9 B$ o+ w/ o/ \+ b( G! t) W奶粉..75g , @: L' x! R2 I$ v4 f
奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！
, S% H8 e( v8 c0 h3 l' A& g% l

自助烘焙網

本配方可做19個！
18~20分鐘

! t- l5 d  J$ u5 k/ Z) }0 H. g/ P( e		上火：180度

( P% }3 N) y4 i( M! ~% d		下火：150度

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