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大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:04  只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮： 8 o0 C3 A7 X, h/ |5 n, J
中筋麵粉..600g
1 b+ b- h: e  u$ f; N6 }6 L糖粉..100g 2 q5 H0 J. n/ w0 L. q
奶油..230g
( L% d. I- H$ d* _溫水..270g
& M3 n/ w( ~1 [( F& l3 Y1 ? + A. \- t& I$ T2 z
油酥： " U! ~( \+ J! B; m7 L! c; h
低筋麵粉..450g
" p1 o8 ^* e0 x- g. c7 O奶油..220g ) D, n/ l* r1 L/ t6 [

& Z; M6 ^7 ?& v: a1 b6 z% f- p9 X) F餡： ( z- n; i4 Q$ n& o
材料1
; n) I- n/ a% b糖粉..450g ( d# a: }0 c+ [5 Q. B/ p
麥芽..150g
5 E$ t# Q$ A+ |9 N! j奶油..105g : a1 F, t8 e1 k
食鹽..5g
  s3 e; T  m6 g. [材料2 ' q: U' H/ Y. m! e2 O
低筋麵粉..150g
+ F2 _% T$ N1 c2 E; K奶粉..75g $ q# s3 o. r: @. B# s
奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！
' b3 F; P+ W- a6 ?- [% ^. p/ z

自助烘焙網

本配方可做19個！
18~20分鐘

/ C* y% O7 D9 g/ {1 h		上火：180度

1 D3 N: N. A% f9 Z9 F" |		下火：150度

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