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大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:04  只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮：
5 _4 ?& i8 D$ b8 D+ @) }中筋麵粉..600g % w7 u& ]! F' W1 Q) K& _
糖粉..100g
  c/ a1 V/ f( ^7 j3 I; l* k奶油..230g
' u: Y; u" Q# L# X/ [3 s2 }! r) z溫水..270g ; R& \8 M- i% A* }( D- L

9 m. e) c! O/ \4 Q; a3 V油酥： # _. q* k! g1 h
低筋麵粉..450g ! n; A* D: h- A! X; h) Y& G  ]+ l7 }
奶油..220g - V4 y  D: L4 q# {& k% w8 }" B0 K% |
5 R  h* G& p$ w+ `! c
餡：
# d! ]2 p& ~: O. W" [, `材料1 2 P+ N/ v! ^/ U/ ^" G
糖粉..450g
: K: v. n4 i8 {! c4 `( `% c4 A2 l麥芽..150g
6 `: r' C# _' g奶油..105g
  c' J- U, V/ R- i& [食鹽..5g
' u, w0 e; D: v/ W4 m材料2
" q$ g( H- N8 l# ]: _低筋麵粉..150g
3 Y+ T7 j/ p  u7 H. f奶粉..75g - Y5 v9 ]3 l: u
奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！ $ f  \# l# n% u" G3 v8 o

自助烘焙網

本配方可做19個！
18~20分鐘
" U) R1 q! T  K' u$ P# d) I" j" @
上火：180度
9 ]2 @6 V' c0 J' ^- u! i' |, R7 v
下火：150度

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