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大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:04  只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮：
* @3 ~* K4 z9 P" O" y4 {0 A9 f中筋麵粉..600g   c' ^5 O" ^4 w4 c- e  F, f+ h( Z7 l- W
糖粉..100g
1 Z: m4 w* Z3 _. w) i/ \奶油..230g
8 p; z9 `# L* B: `  R  N- Z溫水..270g : ~' y. U' L/ y5 Z4 I( }
" I  ?3 b  A0 r& d7 l( S5 E3 G
油酥：   z) u9 F( Y: `9 a. z
低筋麵粉..450g
4 Q* M! B" V6 V4 i奶油..220g & k- o" v6 o( T& l# @/ D7 ]* ^
: [! _& e4 A- e
餡： ! `/ ]9 t1 A' [% \
材料1
' {# m# n( ~6 Q& h$ E糖粉..450g ( [# Z6 o( K8 l
麥芽..150g ! B1 r( q  |% V9 L6 U0 o* `$ G
奶油..105g
& m% U  Q$ H- w# a: D3 b食鹽..5g
! C1 p! a* I/ F( C3 i材料2 , z; r! D. u1 x" g
低筋麵粉..150g ! H$ |+ R0 e; _6 z; F
奶粉..75g 1 D" J  z8 b6 Z) z- _
奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！
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本配方可做19個！
18~20分鐘

: s. s) H) b& ?1 ^+ K3 X3 A		上火：180度

! j( Y5 A0 x  Y& W0 s1 J& e) s. ^		下火：150度

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