大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

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獅子座自介高手勳章

樓主大中小發表於 2008-10-27 14:04 只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮： / n4 k3 H& b$ B6 A" w8 m1 D0 r
中筋麵粉..600g 9 f+ M8 z$ p! P. y& C
糖粉..100g o$ ~" f/ M3 A; Q6 Q6 k: f7 A
奶油..230g
溫水..270g + l$ c3 C$ R0 d2 W' N1 D
* E. l# C/ j' o: j- E
油酥：
低筋麵粉..450g 6 e# x3 ?9 _0 M" J0 J' X: ^6 @1 d
奶油..220g

餡：
材料1 / l/ ?: [$ X# v3 X7 K4 Y
糖粉..450g 5 v8 }1 b9 n H+ t8 ~- }. W: a
麥芽..150g
奶油..105g 8 B5 j; d" Y, T+ S6 @" x8 J$ m0 h
食鹽..5g * \- g1 g5 [& [$ [) F
材料2 # r( l4 d# }( |
低筋麵粉..150g ; V* Y$ _0 ?5 r9 N
奶粉..75g
奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。 (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。 (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。 (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！ (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。 (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。 (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。 (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。 (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！ / y5 a1 P* }1 d1 v" y

自助烘焙網

本配方可做19個！

18~20分鐘

上火：180度

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下火：150度

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