‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››
發新話題
打印

大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

Rank: 2

UID
131 
帖子
283 
積分
1282  
遊戲幣
0  
貢獻值
430  
榮銜
 
職務
 
職務
 
幫派
五毒教成員 
其他
 
閱讀權限
16 
性別
男 
來自
台灣 
在線時間
14 小時 
入籍時間
2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:04  只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮：   j# a2 c0 ~7 H' ?
中筋麵粉..600g
+ q* U  R3 Z; C( l2 K) P糖粉..100g
4 i. ]" B3 Z; e- |: A  @奶油..230g : A+ L( H: A: [5 K, o
溫水..270g 1 k3 V  q- R* b0 k8 k9 w6 C5 P
# K% s' ^8 t' ^+ q! r; ?3 L
油酥： 6 w3 D7 {6 q( X4 ?  d) M' [
低筋麵粉..450g
$ g9 o7 h! O% _奶油..220g
  ?+ _% l! x4 j  k+ X" O+ @
7 g0 J+ V) B: U( Z& O9 P4 v餡： $ s3 h" F  S* P& y% r4 S; ^, s" c
材料1 , p( H* U1 i  t8 U; m, B& `
糖粉..450g
2 x' K- C  i' u- ^/ A! v麥芽..150g * n5 ^# {: I. A
奶油..105g ! ?6 k& t; [( y! W6 O( c6 R
食鹽..5g ' s* m' l2 ]% H) P" v0 f3 e/ \( M
材料2 - ?5 _8 ^$ D! Q% R
低筋麵粉..150g
* s) W( M8 b- D5 @) A奶粉..75g # g" V; l5 I) u$ [$ B2 U7 s& C) T
奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！ & S  i4 {+ g% R5 B; F% W) x

自助烘焙網

本配方可做19個！
18~20分鐘
3 ~+ B9 g$ C' S9 F; m  {
上火：180度

/ ?3 f# Q8 I, E% G2 D2 P		下火：150度

TOP

‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››
發新話題