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大甲奶油酥餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:04  只看該作者

大甲奶油酥餅

油皮：
. P' J  {! t1 y- j0 q中筋麵粉..600g . ^/ s1 q+ V/ m4 `; ~7 g" b
糖粉..100g
* ^# E. U( }* ~奶油..230g
+ ~* v: Z' B0 v8 O: H% h- M" Z3 `溫水..270g / y7 V! H8 a6 }6 v3 m6 k2 K
) N8 {  ]* m% q" Y4 [
油酥： ; b  D  z0 W1 X' Q, I
低筋麵粉..450g & ^, R6 H$ M/ M3 Y: P
奶油..220g : `- t; w/ Z7 r* n% p8 O8 {
2 p/ b% d+ ~/ Y
餡：
" A0 v# ^: U1 p: |材料1 1 Q, |5 [" {- ]/ f! t. ?
糖粉..450g 0 U9 P* ^5 f0 [' R. v$ A! C
麥芽..150g 6 {$ `4 e' R( e5 C4 \
奶油..105g 8 K  H" q. O2 y! q5 v
食鹽..5g
" ~) ^% K/ ?# K$ j3 C) ^# |材料2
8 }9 {; z$ t+ n  O: Z' I& Y低筋麵粉..150g
1 O! {4 n8 `& e$ a; `奶粉..75g
% G5 Q) ?; N3 k2 b/ Z" t6 `奶水..90g

http://www.DiyBakery.com

(一)餡：將材料1(圖1)全部倒入攪拌鍋(圖2)中拌均勻(圖3)。  (二)再將材料2(圖4)全部加入(圖5)中再攪拌均勻(圖6)，倒於盤內先進冰箱冷藏(圖7)。  (三)開始製作油皮與油酥部份，油皮分割1個約62g、油酥1個約32g。  (四)請先參考(油皮與油酥)的做法，完成酥皮！  (五)待酥皮完成後，即可將冰箱裡的餡取出，分割每個約50g(圖8)。  (六)將餡(步驟5)包入酥皮內(步驟4)中(圖9)，接合處要捏緊，以免餡流出來(圖10)。  (七)完成後(圖11)，桿開成餅狀約4.5吋左右(圖12)，厚度如(圖13)，即可裝盤(圖14)。  (八)進爐前先在餅上戳洞(圖15)，即可進爐烘烤。  (九)表面著色如(圖16)，切開後非常的酥(圖17)！
5 l8 H& ^$ O$ H( v0 x& L

自助烘焙網

本配方可做19個！
18~20分鐘

# y, ]3 ~+ M, o; _! `9 B# [# j  f		上火：180度
  A: Z6 n3 x9 Z: ]
下火：150度

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