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老婆餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-10-25 
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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

老婆餅

內餡(材料1)： 1 E2 n, S/ K6 G
　　水..300g
3 h8 Y; d9 I6 T: {　　細糖..225g
! ^% `7 T' m+ q　　奶油..150g
1 d: c1 Y. l2 [+ a0 ^$ S' r5 ^　　糕仔粉..150g 1 W; ]( C2 c$ e. P& k# }
油皮(材料2)： - b3 Y6 j) F- \) N1 `
　　中筋麵粉..300g
2 O- H8 b9 b+ j  p  d" A% I　　糖粉..50g
+ C2 g- W2 l9 N0 F7 h+ {' _' d　　奶油..120g 9 W1 U: k6 x* f! p9 _" q
　　溫水..140g
& q$ `$ ]1 |% S) o5 K1 F7 v3 c油酥(材料3)： ' H; V) ^) m5 d9 M
　　奶油..150g * E* v$ h- {( a1 E' I
　　低筋麵粉..250g

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。  (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。  (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。  (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。  (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！
3 a2 R" k9 z* z8 y/ }: Y- v! C

自助烘焙網

◎本配方約可製作25個。
約18分鐘

% |. y+ C# B7 D' S: i2 |0 w		上火：180度

3 C$ h2 i$ N: ]! U		下火：150度

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