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老婆餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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職務
 
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入籍時間
2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

老婆餅

內餡(材料1)：
- R& t: K6 X1 N6 G. V* o　　水..300g ( a  M. f9 e& S, ^
　　細糖..225g
5 ~8 e" u; [4 k/ _' h' ^. R( G6 D6 ?$ f　　奶油..150g   G# K- G/ |# E
　　糕仔粉..150g ! K2 P5 Q9 u* l" N1 [/ C& Q2 g* z
油皮(材料2)： 3 X; W1 K1 L" W' U5 J" O' h$ b) B
　　中筋麵粉..300g 8 @( a. \! M" C% i
　　糖粉..50g 8 t& h+ E# u2 ~; ~8 E2 t: r" u
　　奶油..120g
5 o! I' J; P7 h( ~! s. J9 t' `  N- V* I　　溫水..140g
' A) g3 I( x" {% q: F油酥(材料3)： 2 v3 K0 q$ r; F+ w0 L( D
　　奶油..150g
$ K, W$ o- e! z　　低筋麵粉..250g

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。  (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。  (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。  (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。  (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！
/ V2 r; s5 N$ |( I! |

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◎本配方約可製作25個。
約18分鐘
& Y, I+ V6 P$ d% R
上火：180度

' _- T+ G0 s. h		下火：150度

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