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老婆餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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入籍時間
2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

老婆餅

內餡(材料1)：
8 f- s) d. P* v! _: `  v0 E　　水..300g
! n2 ?4 o: q% _" R1 R　　細糖..225g
5 Y" ^8 ]9 p4 s2 q　　奶油..150g
# h& S8 n- e! T6 m6 h# v; j　　糕仔粉..150g 6 b5 J! y4 v- O; H5 ~$ e
油皮(材料2)： 1 s+ e9 Q9 a, q8 G1 P/ I# u
　　中筋麵粉..300g 6 _) G$ K! ~+ ]  K
　　糖粉..50g
  l4 C! d. d. M* B3 S. o　　奶油..120g
- `8 N/ T- i$ C/ A8 @( o　　溫水..140g . {% p* n+ M% k4 a: Z# z- S
油酥(材料3)： 8 s2 |. T: f! F7 Q6 L( N5 ?
　　奶油..150g
7 @6 f: k9 C" P2 Y# I! X0 y　　低筋麵粉..250g

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。  (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。  (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。  (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。  (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！
1 t% ?( ?; G6 U9 b3 {% ]' B

自助烘焙網

◎本配方約可製作25個。
約18分鐘

. C% F- W* U# ?8 T7 o		上火：180度

" e6 A- S0 t( F		下火：150度

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