老婆餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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獅子座自介高手勳章

樓主大中小發表於 2008-10-27 14:03 只看該作者

老婆餅

內餡(材料1)： & Z% |9 F& {7 {
　　水..300g 9 a6 y. D( M! d  b( o
　　細糖..225g 1 u+ g+ M+ ?; E9 s8 g
　　奶油..150g " X" c" a! c7 u9 E
　　糕仔粉..150g
油皮(材料2)：
　　中筋麵粉..300g
　　糖粉..50g 8 @  T8 \/ |: y& A# G% X( i; a! e5 k
　　奶油..120g 6 D/ M0 x8 k- `: G& v8 y* Z
　　溫水..140g   l( M! ~( `8 N  o
油酥(材料3)： , J* `: t/ D% {! p
　　奶油..150g 8 E/ |, o5 `" }7 r: }, @; m
　　低筋麵粉..250g

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(一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。 (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。 (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。 (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。 (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！ % E/ a% g9 D7 ^: `

自助烘焙網

◎本配方約可製作25個。

約18分鐘

上火：180度

: w: J* M, L2 e! _' w" _ R

下火：150度

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