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老婆餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

老婆餅

內餡(材料1)： + k4 S6 I5 g5 ~0 R3 P
　　水..300g
- c  }' M7 x  N4 m0 V　　細糖..225g ( _4 l1 P4 N# w$ D( [3 C- N/ r$ H
　　奶油..150g ( I! X: @! K! _
　　糕仔粉..150g 2 n$ x9 ?% s6 i% O4 v5 n* Z
油皮(材料2)：
! ]6 U9 `) K) i8 C: L　　中筋麵粉..300g
& R0 o4 k, [, q" z8 u5 Y　　糖粉..50g $ u* n  j3 i! T$ G3 w
　　奶油..120g
3 R. {7 P% \/ g- Z0 J$ Y! [　　溫水..140g
1 i3 T& v, ?% C5 @% E5 X油酥(材料3)：
8 w; I2 G9 m+ S' \3 X' T　　奶油..150g / I! l9 L& r1 ?4 z
　　低筋麵粉..250g

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。  (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。  (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。  (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。  (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！ 4 T2 H# b1 h7 V! K9 X3 ]

自助烘焙網

◎本配方約可製作25個。
約18分鐘
; u  Q. f% d- c2 m& d/ i
上火：180度

  j( P# t; c! p1 \+ g4 Z, Z		下火：150度

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