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老婆餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

老婆餅

內餡(材料1)： 5 F% ?# `8 G) Q$ u2 H( K* Z
　　水..300g
! O- ?1 S4 V/ K" H  L8 p+ h　　細糖..225g
: [3 Z4 Q6 f2 M$ f* d. t　　奶油..150g
6 f; }3 Q: C+ P/ k, R2 P, u　　糕仔粉..150g 4 z/ ?# Z( _$ ^0 N& d. u
油皮(材料2)： : Q2 ?9 _$ l- b, \) ]8 F
　　中筋麵粉..300g - a% e* F9 `- n" H3 b5 `, ~: M  D' }
　　糖粉..50g
" U4 k  ?3 d. A4 B  \/ ?　　奶油..120g ' ^7 o6 x1 P& e0 V9 {9 A( `
　　溫水..140g 3 s* x! a, m+ i" ^  M# w- I
油酥(材料3)：
+ q8 G7 ^% w1 |1 T. s6 w1 }! U% g　　奶油..150g
. U; H* `5 E" ?& H# J　　低筋麵粉..250g

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。  (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。  (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。  (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。  (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！
) T) j) g& k9 b) d2 k# u

自助烘焙網

◎本配方約可製作25個。
約18分鐘
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上火：180度

$ ~3 G1 d4 \8 ~" [' I1 i9 J7 M' q		下火：150度

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