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老婆餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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入籍時間
2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

老婆餅

內餡(材料1)： 4 ?8 A) _7 K. f1 [! b: [" A) L: w
　　水..300g
5 @* S. ^; a) a. q" K* ?) H　　細糖..225g
) {  n; Y. q& v* T, P  s- _& }9 }　　奶油..150g 8 D; h# x. \5 R3 R
　　糕仔粉..150g 7 K8 w1 Y; J  R! C
油皮(材料2)： 2 `7 c) V9 p/ v3 W
　　中筋麵粉..300g
+ f/ f2 p+ J$ F- M* }7 q7 j$ W　　糖粉..50g
: K) J- V' C, i8 u　　奶油..120g
8 h( H5 T+ V9 ?5 x5 @1 B  U+ c2 f1 F　　溫水..140g
; ^4 w+ t" N5 ^0 S油酥(材料3)： ' L' Q" ?+ ]6 N1 i
　　奶油..150g 1 c/ y4 B) D. V+ N* p- _5 |- L7 V+ {
　　低筋麵粉..250g

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。  (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。  (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。  (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。  (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！
2 [5 y# c3 k6 J* s

自助烘焙網

◎本配方約可製作25個。
約18分鐘
! X: R+ J$ B9 E. z1 H: _
上火：180度
9 n* u) O3 b1 {1 @+ G
下火：150度

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