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老婆餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

老婆餅

內餡(材料1)： # X& H' P9 u" Q) w
　　水..300g
0 Y8 a; Q/ M. ?" J$ g% e　　細糖..225g
* h7 X5 C; D, s1 f, j! ~　　奶油..150g
0 N  ~0 |+ Y$ k% z3 A　　糕仔粉..150g * @+ U# [# C$ u) ^! S3 A
油皮(材料2)： 3 l3 }- Q" B6 A8 H* a
　　中筋麵粉..300g
& `7 }4 Y& o1 i% O　　糖粉..50g . P8 i1 d2 w& t7 R/ E9 O+ v3 ^& c
　　奶油..120g
8 e, V" E1 Z: h& S　　溫水..140g
; M+ L1 u% b9 |2 Z油酥(材料3)：
( j+ U) X2 H3 K　　奶油..150g 8 `# q9 Z0 q. v  W2 J6 }
　　低筋麵粉..250g

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。  (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。  (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。  (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。  (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！
* e" r& t' w% j# A; }* J0 O

自助烘焙網

◎本配方約可製作25個。
約18分鐘

  K6 z7 k$ n% R		上火：180度

+ z' L+ ~8 r# a8 W8 W/ t- V* l		下火：150度

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