老婆餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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獅子座自介高手勳章

樓主大中小發表於 2008-10-27 14:03 只看該作者

老婆餅

內餡(材料1)： & r3 P) M0 }7 V2 j9 }6 k7 y/ x
　　水..300g % p. v# b. q) \* T6 E' Y0 X8 w* h* u& t
　　細糖..225g
　　奶油..150g
　　糕仔粉..150g * c0 o6 n1 i6 r/ c" U2 P
油皮(材料2)：
　　中筋麵粉..300g 3 p% \0 h$ a z+ n, y* |$ L
　　糖粉..50g 8 t j- `- R7 l- Q$ A1 J7 F) e
　　奶油..120g
　　溫水..140g 4 @6 L% T6 C' [5 _7 L
油酥(材料3)：
　　奶油..150g 1 i, F, o0 D( f( r; a- Z
　　低筋麵粉..250g

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(一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。 (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。 (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。 (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。 (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！ 3 W( C/ F7 \3 h& J

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◎本配方約可製作25個。

約18分鐘

! s+ A9 O3 H2 G9 N' q

上火：180度

下火：150度

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