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老婆餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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入籍時間
2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

老婆餅

內餡(材料1)： ; f8 F0 M' L! z: Y7 o& e1 a
　　水..300g
  g6 M+ e9 p% `3 I3 V　　細糖..225g
+ g/ Y& `9 Q6 J5 H% Z　　奶油..150g : d! a! q% g5 b' v* `8 s2 M
　　糕仔粉..150g 1 [/ f7 a2 O0 S) ~4 g1 L4 E
油皮(材料2)： 8 `' `/ X9 y. g! s) K9 Y  E: {
　　中筋麵粉..300g
& m  K6 g8 |. E( w: j( f+ u, g　　糖粉..50g
; q/ p4 o0 U: y6 O* k4 X- M: q2 N# u　　奶油..120g
0 G" c0 Y2 _8 x8 e  `4 K　　溫水..140g
. G& V% T' U/ n3 h0 S1 {" M油酥(材料3)：
1 O6 V9 Y4 H1 V1 l$ Y8 t# H& n　　奶油..150g
9 V+ g0 Z" \& O. Z3 k$ r　　低筋麵粉..250g

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。  (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。  (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。  (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。  (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！
( X% j! A, }" B" ?$ T

自助烘焙網

◎本配方約可製作25個。
約18分鐘
9 j/ k+ U8 B/ b
上火：180度
" X: I( j3 `* q. r$ O" Y
下火：150度

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