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老婆餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

老婆餅

內餡(材料1)：
. j) ^- C* A" P* \/ l2 R# ]$ y3 C　　水..300g
3 [9 {8 J& v7 K3 M4 ^　　細糖..225g 7 a6 @7 g, F( e0 n% N* ^, r( u
　　奶油..150g
2 z0 b* Q& H6 H0 a　　糕仔粉..150g
& j$ w1 ]2 U$ R: ]8 n) F油皮(材料2)： * t: C! X1 G0 x3 y
　　中筋麵粉..300g
- {% n% c& u+ ?　　糖粉..50g
2 H! v# i) ]4 a+ A7 r( r) G　　奶油..120g + b; V. f0 {6 B+ |) X* f2 i
　　溫水..140g 0 L/ [$ M& k, N1 c; x
油酥(材料3)： 0 M* p2 `2 I% w) I- p
　　奶油..150g
# u8 \  G0 a. Y　　低筋麵粉..250g

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。  (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。  (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。  (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。  (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！
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◎本配方約可製作25個。
約18分鐘

! ^+ @# }* k; k5 H. P9 q8 @' J		上火：180度

7 z, ~5 p' {5 G# t. |4 g		下火：150度

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