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老婆餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-10-25 
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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

老婆餅

內餡(材料1)： 7 V# D9 {/ N! E8 g8 _" D9 |1 N
　　水..300g 9 O4 h9 O: {% Y
　　細糖..225g
2 R8 b: n! F2 v- X( y, E　　奶油..150g 2 B8 c0 H. K7 T3 r" K
　　糕仔粉..150g
) e3 y/ @# g; |4 r( r: |# B, v油皮(材料2)： 5 k2 Q, B& g7 Y% w; j
　　中筋麵粉..300g
( i7 c2 h/ i/ c: q% k3 L　　糖粉..50g 4 {" x- t  Y/ u, N+ z' A
　　奶油..120g
: V( D; `- a' ^6 P( ]　　溫水..140g & {% g4 X; E! b2 A
油酥(材料3)： $ R# X( }; b* b. V
　　奶油..150g
, p: f& C: l. a　　低筋麵粉..250g

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。  (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。  (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。  (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。  (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！
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自助烘焙網

◎本配方約可製作25個。
約18分鐘

. a! u, Y! ?7 h$ v		上火：180度

3 i# D, E7 R* u6 o, _% j% y		下火：150度

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