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廣式月餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

廣式月餅

材料1
# O1 ^2 p  m! x! J　　廣式轉化糖漿..200g 4 h* B0 [) e9 K8 k% y2 V) w  j2 N8 K4 h
　　沙拉油..20g - z& H7 s7 b1 y: K. [
　　麻油..10g 4 F" |& X9 }( s2 p/ T1 s
　　花生油..40g
( j4 b" P( G( C- o" t2 Q+ t5 z8 H0 C 4 d$ q- k/ K! f) S! K& c8 a/ n) A
材料2
4 O& Z/ k1 K1 w& P, j1 W+ @　　低筋麵粉..220g
7 B3 P7 n1 o' o1 M! l: l1 x　　蓮蓉餡..600g
; R3 [! m+ h& u6 l  r $ f, ^& A% f7 ^/ v
材料3
9 S+ a. t+ s6 z& J, W　　蛋黃..2個 % D: y( ?1 k1 M% @9 g
　　高筋麵粉..少許

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)依序放入盆中攪拌均勻(圖2)。  (二)再將材料2之低筋麵粉過篩加入步驟(1)(圖3)，攪拌均勻(圖4)，放置4小時以上備用(圖5)即成月餅皮。  (三)將材料2之蓮蓉餡(圖6)，整型成長條狀(圖7)再進行分割，每個約40克，揉圓備用(圖8)。  (四)最後將步驟(2)之月餅皮取出加少許的低筋麵粉拌勻混合(圖9)，整型(圖10)並分割每個約10克(圖11)。  (五)將步驟(3)之蓮蓉餡包入步驟(4)餅皮裡(圖12)、(圖13)、(圖14)就是月餅半成品了。  (六)在月餅模裡撒一些材料3之高筋麵粉(圖15)並倒出(圖16)，以防止沾黏。  (七)把半成品放入模型裡(圖17)，用力拍打(圖18)好讓月餅有較為明顯之圖案。(八)將模型左右敲打(圖19)以便脫模(圖20)，可搭配喜好的模型來製作(圖21)、(圖22)。  (九)置於烤盤並進爐烘烤約10分鐘後(圖23)取出，待其溫度降至溫溫的。  (十)將材料3之蛋黃攪拌(圖24)，在月餅上刷上蛋液（重覆刷兩次）(圖25)，再進烤箱並關爐火(圖26)，以悶約10分鐘的方式讓月餅表面著色(圖27)即可。 : h4 S2 S7 a: ~

自助烘焙網

◎在步驟(2)中的餅皮若沒有放置4小時以上使其完全軟化，烤出來的月餅皮就會較乾硬，可在前一晚先行製作！
( }) m  `9 c% r9 [: T. K9 i + x) j/ _7 L& B+ {& k9 d
◎製作完成的廣式月餅感覺乾乾的，是正常現象，放置兩天以後較為美味，因為餅皮會吸收油脂呈現溼軟而可口。
: v9 ^1 H0 \( }0 D1 D 2 @7 N. c/ t1 y5 |
◎本配方可製作15個廣式月餅，餅皮可做50個，所以會剩！
10分鐘
0 O$ T1 m+ Y1 R5 R+ F% ~
上火：210度

0 H' \/ ^5 {- X9 M. x		下火：150度

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