廣式月餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

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獅子座自介高手勳章

樓主大中小發表於 2008-10-27 14:03 只看該作者

廣式月餅

材料1 3 i- q! ~2 \) M7 `
　　廣式轉化糖漿..200g 5 F) c1 F% m3 a5 s2 B
　　沙拉油..20g 8 f9 f/ L0 @2 a6 j! V. r- @
　　麻油..10g
　　花生油..40g

材料2 ( `2 B" |: G7 e" p6 W. a% a7 N C" Y
　　低筋麵粉..220g ) X) G, r6 v+ ~! y0 F- s8 ^4 a. G7 R: |
　　蓮蓉餡..600g

材料3 . j+ Y: f0 P$ e4 n( L! R7 M- s
　　蛋黃..2個 , @" k$ h( {/ n4 F1 k _: t% X7 \, h
　　高筋麵粉..少許

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(一)將材料1(圖1)依序放入盆中攪拌均勻(圖2)。 (二)再將材料2之低筋麵粉過篩加入步驟(1)(圖3)，攪拌均勻(圖4)，放置4小時以上備用(圖5)即成月餅皮。 (三)將材料2之蓮蓉餡(圖6)，整型成長條狀(圖7)再進行分割，每個約40克，揉圓備用(圖8)。 (四)最後將步驟(2)之月餅皮取出加少許的低筋麵粉拌勻混合(圖9)，整型(圖10)並分割每個約10克(圖11)。 (五)將步驟(3)之蓮蓉餡包入步驟(4)餅皮裡(圖12)、(圖13)、(圖14)就是月餅半成品了。 (六)在月餅模裡撒一些材料3之高筋麵粉(圖15)並倒出(圖16)，以防止沾黏。 (七)把半成品放入模型裡(圖17)，用力拍打(圖18)好讓月餅有較為明顯之圖案。(八)將模型左右敲打(圖19)以便脫模(圖20)，可搭配喜好的模型來製作(圖21)、(圖22)。 (九)置於烤盤並進爐烘烤約10分鐘後(圖23)取出，待其溫度降至溫溫的。 (十)將材料3之蛋黃攪拌(圖24)，在月餅上刷上蛋液（重覆刷兩次）(圖25)，再進烤箱並關爐火(圖26)，以悶約10分鐘的方式讓月餅表面著色(圖27)即可。 # R$ N4 Y, Z' H6 }, p( n1 a$ o

自助烘焙網

◎在步驟(2)中的餅皮若沒有放置4小時以上使其完全軟化，烤出來的月餅皮就會較乾硬，可在前一晚先行製作！5 \0 ?; H3 [- N9 j0 }: V) R" V

◎製作完成的廣式月餅感覺乾乾的，是正常現象，放置兩天以後較為美味，因為餅皮會吸收油脂呈現溼軟而可口。0 Z) l' v: u) y. r$ X* J# J

◎本配方可製作15個廣式月餅，餅皮可做50個，所以會剩！

10分鐘

上火：210度

0 ^: G) C9 l, ?

下火：150度

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