廣式月餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

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獅子座自介高手勳章

樓主大中小發表於 2008-10-27 14:03 只看該作者

廣式月餅

材料1 & H: ?/ X, q4 A( N! X7 |2 C. f( |3 Z
　　廣式轉化糖漿..200g : ^4 B1 s& j% d0 b( q" t
　　沙拉油..20g : z3 d; o: Z! O9 l& r8 D
　　麻油..10g * ~5 |; i2 v% _9 f% D4 ]# E& `
　　花生油..40g ; |' x( I! y, O8 w! i. _ `! K$ ^2 ~
( J I. x* J+ g8 B. B) X
材料2
　　低筋麵粉..220g
　　蓮蓉餡..600g
1 s" C% L+ k+ |% E$ N* ]. H- r
材料3 8 G) B3 H- Z; v
　　蛋黃..2個 + P8 A, o. J) M2 V2 e. e5 P
　　高筋麵粉..少許

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(一)將材料1(圖1)依序放入盆中攪拌均勻(圖2)。 (二)再將材料2之低筋麵粉過篩加入步驟(1)(圖3)，攪拌均勻(圖4)，放置4小時以上備用(圖5)即成月餅皮。 (三)將材料2之蓮蓉餡(圖6)，整型成長條狀(圖7)再進行分割，每個約40克，揉圓備用(圖8)。 (四)最後將步驟(2)之月餅皮取出加少許的低筋麵粉拌勻混合(圖9)，整型(圖10)並分割每個約10克(圖11)。 (五)將步驟(3)之蓮蓉餡包入步驟(4)餅皮裡(圖12)、(圖13)、(圖14)就是月餅半成品了。 (六)在月餅模裡撒一些材料3之高筋麵粉(圖15)並倒出(圖16)，以防止沾黏。 (七)把半成品放入模型裡(圖17)，用力拍打(圖18)好讓月餅有較為明顯之圖案。(八)將模型左右敲打(圖19)以便脫模(圖20)，可搭配喜好的模型來製作(圖21)、(圖22)。 (九)置於烤盤並進爐烘烤約10分鐘後(圖23)取出，待其溫度降至溫溫的。 (十)將材料3之蛋黃攪拌(圖24)，在月餅上刷上蛋液（重覆刷兩次）(圖25)，再進烤箱並關爐火(圖26)，以悶約10分鐘的方式讓月餅表面著色(圖27)即可。 9 O# K& p2 t( n8 {8 Q- Z

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◎在步驟(2)中的餅皮若沒有放置4小時以上使其完全軟化，烤出來的月餅皮就會較乾硬，可在前一晚先行製作！

◎製作完成的廣式月餅感覺乾乾的，是正常現象，放置兩天以後較為美味，因為餅皮會吸收油脂呈現溼軟而可口。# d! I [ ~; l0 p/ u0 g; r( d2 o+ i

◎本配方可製作15個廣式月餅，餅皮可做50個，所以會剩！

10分鐘

- ]& i+ k( ?. D* O

上火：210度

下火：150度

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