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廣式月餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:03  只看該作者

廣式月餅

材料1 $ Y  ^$ P' \# @4 p! F8 _
　　廣式轉化糖漿..200g
1 u) v" T7 R7 Z) y% H9 L; \* p　　沙拉油..20g 3 F  J9 `, q* k  p1 Y  |
　　麻油..10g
6 }3 X& _' s) L. ^　　花生油..40g
5 F8 I% F$ w4 J" m6 |5 F$ K 1 [) t% t7 ~( q9 ^$ L3 `
材料2
+ A' {+ n( S: Q( z8 E+ l- S　　低筋麵粉..220g
( w5 f* l/ O6 O* a　　蓮蓉餡..600g
. c) ~6 a! E2 T6 r ( q, u! ?8 G0 f
材料3 0 ]1 z& \, c; ?# @
　　蛋黃..2個
4 d1 w" ?9 {& U0 G4 y( z! H+ E　　高筋麵粉..少許

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料1(圖1)依序放入盆中攪拌均勻(圖2)。  (二)再將材料2之低筋麵粉過篩加入步驟(1)(圖3)，攪拌均勻(圖4)，放置4小時以上備用(圖5)即成月餅皮。  (三)將材料2之蓮蓉餡(圖6)，整型成長條狀(圖7)再進行分割，每個約40克，揉圓備用(圖8)。  (四)最後將步驟(2)之月餅皮取出加少許的低筋麵粉拌勻混合(圖9)，整型(圖10)並分割每個約10克(圖11)。  (五)將步驟(3)之蓮蓉餡包入步驟(4)餅皮裡(圖12)、(圖13)、(圖14)就是月餅半成品了。  (六)在月餅模裡撒一些材料3之高筋麵粉(圖15)並倒出(圖16)，以防止沾黏。  (七)把半成品放入模型裡(圖17)，用力拍打(圖18)好讓月餅有較為明顯之圖案。(八)將模型左右敲打(圖19)以便脫模(圖20)，可搭配喜好的模型來製作(圖21)、(圖22)。  (九)置於烤盤並進爐烘烤約10分鐘後(圖23)取出，待其溫度降至溫溫的。  (十)將材料3之蛋黃攪拌(圖24)，在月餅上刷上蛋液（重覆刷兩次）(圖25)，再進烤箱並關爐火(圖26)，以悶約10分鐘的方式讓月餅表面著色(圖27)即可。
. B  ?- B! f; Z5 n1 ~9 v) t7 L+ ~. C

自助烘焙網

◎在步驟(2)中的餅皮若沒有放置4小時以上使其完全軟化，烤出來的月餅皮就會較乾硬，可在前一晚先行製作！5 ^: Z9 b% |) s

- c' z* S3 @0 @: M3 e◎製作完成的廣式月餅感覺乾乾的，是正常現象，放置兩天以後較為美味，因為餅皮會吸收油脂呈現溼軟而可口。. x1 w$ g2 X) T
2 A) U0 W" u" o
◎本配方可製作15個廣式月餅，餅皮可做50個，所以會剩！
10分鐘
. x6 E& o7 o  j1 L! [; l/ V! j$ Y. |4 m
上火：210度

- l+ l0 T" l" y; b! i+ v, X		下火：150度

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