‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››
發新話題
打印

蛋黃酥

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

Rank: 2

UID
131 
帖子
283 
積分
1282  
遊戲幣
0  
貢獻值
430  
榮銜
 
職務
 
職務
 
幫派
五毒教成員 
其他
 
閱讀權限
16 
性別
男 
來自
台灣 
在線時間
14 小時 
入籍時間
2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:01  只看該作者

蛋黃酥

油皮(材料1)： ) e% j5 E8 H' c1 M2 c7 p
　　中筋麵粉..600g
& v7 d( c: d- ?2 B0 t. g2 Z　　糖粉..100g
$ \6 z0 D7 [) ^  Q( F: F　　奶油..230g ( U: \" _* w2 t! z8 F7 \, N4 }3 Y
　　溫水..270g
! G2 W1 `, u) c. p# Y油酥(材料2)： 7 \1 k0 ?+ m- N: K* x0 Y6 Q, ~
　　奶油..300g
$ ~; R2 @( w. j: f+ v　　低筋麵粉..500g 9 X4 ]' b  o7 K0 X
其他： " j# e3 n5 n; }* K/ J* v/ g
　　烏豆沙..1200g
2 r2 J/ g/ [" d2 N; p1 t! H9 ?　　鹹蛋黃..50個
8 g1 ~' v  ]) M. w$ g7 V8 M　　黑芝麻..少許

http://www.DiyBakery.com

(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。
% z3 {( {# g5 s3 C

自助烘焙網

◎烏豆沙最好先冷藏！
: e& t, V4 ?: p- e: M1 ^9 k" p◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。
6 T- a" S4 U1 `8 g# Y  L# R# v◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。 : F1 t9 x# a# v" x" F' F
◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
約18分鐘

  Z+ {0 u0 N8 m& T' d6 H- t6 X		上火：200度

/ @( Q% D* A, N4 i( z( |		下火：180度

TOP

‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››
發新話題