‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››
發新話題
打印

蛋黃酥

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

Rank: 2

UID
131 
帖子
283 
積分
1282  
遊戲幣
0  
貢獻值
430  
榮銜
 
職務
 
職務
 
幫派
五毒教成員 
其他
 
閱讀權限
16 
性別
男 
來自
台灣 
在線時間
14 小時 
入籍時間
2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:01  只看該作者

蛋黃酥

油皮(材料1)：
0 l0 B( Z5 r/ x& k, ]( m, |/ r* v' D8 R　　中筋麵粉..600g
% {. R" N* e4 V5 f4 ~# a$ k　　糖粉..100g
& i  T) m% @4 V" }　　奶油..230g
: ^' P3 k0 U5 ^  t; J: \1 f　　溫水..270g + f, |) W% T" s! h( o: U9 a
油酥(材料2)： / L. b% R  c2 H5 b4 ~% u
　　奶油..300g
& z- K! P" [5 |; O& \$ e; c8 I+ V0 h/ J　　低筋麵粉..500g
( `. x) @5 J! _. o$ B% j其他： / a4 B1 x! K! F4 O$ t' }
　　烏豆沙..1200g
/ s( g6 q' [3 {' H- F　　鹹蛋黃..50個
* J) a) e0 G6 \$ W( D' F* i, W6 d5 L" T　　黑芝麻..少許

http://www.DiyBakery.com

(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。 . ~4 d! W9 J$ G' M! e

自助烘焙網

◎烏豆沙最好先冷藏！ 0 y" p% H. p2 h. T& O
◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。 ( _& \" u( l* M; U' e
◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。 6 B0 Q5 r$ F$ E: s" A
◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
約18分鐘
! h4 @. |& L$ W- ]& E
上火：200度
5 E3 o0 _9 E/ {
下火：180度

TOP

‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››
發新話題