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蛋黃酥

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:01  只看該作者

蛋黃酥

油皮(材料1)：
2 d$ J, e* A; M+ ^+ k6 Y3 ~　　中筋麵粉..600g
8 s+ V1 H0 b) ?0 A  E　　糖粉..100g
$ k4 Z5 t' Z- K4 W* S4 S　　奶油..230g ; n# ~! \1 a, v" {5 s- t. v' F
　　溫水..270g , d. I  }+ k7 l6 @8 i1 {
油酥(材料2)：
! ^9 ]4 S; l5 d' J# W. N　　奶油..300g
* _2 }" T8 y& k) t' Y& Y% }　　低筋麵粉..500g 6 s8 s7 W* _" _2 N7 K9 E; Y
其他：
$ U( E3 G: c, _4 N1 \( b' u* g　　烏豆沙..1200g & S8 r/ \7 j( T+ D- J  e- `
　　鹹蛋黃..50個
% }# H2 ^8 |! S+ m+ K　　黑芝麻..少許

http://www.DiyBakery.com

(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。   D9 S1 g' c9 I. u

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◎烏豆沙最好先冷藏！   P! G/ N( k. _4 t) o% h1 U& Y5 w
◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。
' r& E, t* I4 _0 x. W◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。 : o1 ^0 K1 @, |2 K
◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
約18分鐘

( E9 A+ O( z! t0 B		上火：200度
0 B0 G  i' m( N9 z3 h/ y9 ]
下火：180度

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