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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 14:01
只看該作者
蛋黃酥
| | | |  | | | | 油皮(材料1)：
% D5 B7 w! U( t( Z: [0 Z2 Y8 G; t" P 中筋麵粉..600g
* c: G7 C/ e3 i+ k 糖粉..100g
, G9 X9 b+ M3 j4 Z( S: r: z 奶油..230g 4 y. L0 k8 z% t3 ^ g, C- l% K$ q
溫水..270g ) X$ ?3 Z8 I1 X3 A, [
油酥(材料2)：
2 m* X: t" C) ~ 奶油..300g
, K. G" a4 A$ D" D, L& @ 低筋麵粉..500g
" F, o* u8 |0 J% }6 Y其他： / X( j4 j, ^. k: k2 b
烏豆沙..1200g
" w. k$ j1 ~ h# i 鹹蛋黃..50個
: M, t9 ]+ K( D9 X* s5 o- } 黑芝麻..少許 | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。 (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。 (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。 (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。 (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。 (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。 (七)將烏豆沙分割50等份。 (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。 (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。 (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。
* H- N. A* v3 \: R n' z; o | | | 自助烘焙網 |  | | | | ◎烏豆沙最好先冷藏！ ; f. U8 |+ I/ V7 J7 D, M6 o7 E* d% R: Z
◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。
4 F& x6 X3 D5 w( g, j6 [◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。
$ u1 y( `6 Y" D) f2 d◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧! | | | |  | | | | 約18分鐘 | | | |  | |
1 ?3 ]$ ^* r% _+ u3 i h | 上火：200度 |
; Y, M+ P4 H7 f* W! \6 ?% b. O | 下火：180度 |
|
