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蛋黃酥

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 14:01  只看該作者

蛋黃酥

油皮(材料1)：
! ~3 D) Z! |) A% `8 M) g% ?- ?　　中筋麵粉..600g
+ i- z3 f+ q3 P* R　　糖粉..100g 1 v. G' k! @4 E" U3 z8 T
　　奶油..230g
4 x! T1 n5 `: l+ B( d　　溫水..270g 9 P' j/ N7 A6 ?2 |
油酥(材料2)：
5 ?+ [$ {! Y# h' R* v1 ^% }' |　　奶油..300g % U7 O* t% K- n3 S9 R. \5 ?* N
　　低筋麵粉..500g
) l5 c2 U) \$ S; N其他：
# W" i& A  @1 A0 L- ]5 Y　　烏豆沙..1200g $ i! V% i( l% c( x; a
　　鹹蛋黃..50個
9 Z& {. T! I2 {5 b8 T6 @) L8 C　　黑芝麻..少許

http://www.DiyBakery.com

(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，攦上少許的鹽(圖1)，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒(去腥)放置備用(圖2)。  (二)將材料1(圖3)中的中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌(圖7)，使其完全拌勻(圖8)。  (三))將步驟2完成後之油皮攤開約15分鐘(圖9)放置一旁。  (四)將材料2(圖4)混合(圖10)並拌勻(圖11)，捲成長條狀(圖12)進行分割(圖13)約50等份，每個約20g->此為油酥。  (五)將步驟3攤開之油皮(圖9)捲成長條狀(參考圖12)，亦分割約50等份->此為油皮。  (六)將油酥包入油皮內->此為酥皮(圖14)。  (七)將烏豆沙分割50等份。  (八)將鹹蛋黃包入烏豆沙內->此為餡料(圖15)。  (九)將步驟6之酥皮桿開(圖16)，由上往下捲，轉個90度(圖17)再桿開(圖18)，由上往下捲即可(圖19)。  (十)將步驟9桿開包入步驟8之餡料(圖20)，放置於烤盤上，刷上蛋黃(圖21)，記得要刷2次，點上芝麻(圖22)，進爐烘烤即完成(圖23)。 7 k& Z6 b/ W5 H( \

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◎烏豆沙最好先冷藏！
$ n3 H" {& o4 W+ I3 w8 T◎步驟3為重要的醒麵工作，不可忽略。
' ?* L! g" a* H  p◎包餡料的時候(步驟10)記得底部要包緊，不然烤完後會爆開(不美觀)。 3 {; U0 D  `6 X$ e( c
◎步驟1~7之酥皮的做法弄還不清楚，就參考(油皮與油酥)的做法吧!
約18分鐘

$ V. l4 q: _  h: W0 K# R+ ^		上火：200度

6 c3 X% A/ Y; U/ E		下火：180度

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