‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››
發新話題
打印

脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

Rank: 2

UID
131 
帖子
283 
積分
1282  
遊戲幣
0  
貢獻值
430  
榮銜
 
職務
 
職務
 
幫派
五毒教成員 
其他
 
閱讀權限
16 
性別
男 
來自
台灣 
在線時間
14 小時 
入籍時間
2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙

6 s0 O& ^- j7 C
《脆皮泡芙》

Do your stuff!

0 L5 G/ Y3 K2 U! m4 W$ h
材料1(泡芙體) - k1 e& F+ R) }; v8 r% H# M

& D$ N' D" p6 @奶油..200g 1 p9 O" X9 I" z, I* T
水..500g
% v, {/ C" f9 o' T! ~' j低筋麵粉..300g ! @( B+ r3 Z4 i  w. p) T
蛋..9顆
7 G9 p2 _) D% C4 p  ~0 p! z
4 j7 ?" \+ p* S6 W材料2(脆皮) 2 A' P0 s4 s) G- ~
奶油..200g
: `  O7 }! f! k9 m! Q, v細糖..160g
, R! ~  i1 L$ C* d低筋麵粉..250g
4 G8 L& p. d$ D. ?1 a9 A! ~& ^   b1 b# a" u: J5 S6 u
材料3(餡料) , P" A+ e; V. K  R/ M: v
/ @( O1 }) v5 c" p
動物鮮奶油..600g ' _5 n; v# t) W4 `
細糖..30g , \- Z3 E* Q' J* c$ p

9 m5 R3 L  a( b) p5 j選擇1(奶油口味) 5 H8 U* }1 g0 j7 C' R; [
卡士達粉..150g
! r( |6 z" L% b鮮奶水..400g ' R8 {3 q% u8 K+ p* {  A

; g9 t* B+ P" q7 ~選擇2(黑芝麻口味) 8 L9 ^5 ?7 R# T5 c4 ?7 C
黑芝麻粉..適量
4 C; ^5 f: I8 G7 N: t) Q/ d) m- Y
( X' u8 R/ ^6 g4 {) Y選擇3(紅豆口味) & O6 z6 T. m. v4 z+ y
紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 ) `! G& t) \6 a  o

自助烘焙網

◎烘烤過程不可將烤箱打開！ ) v; ?  c. Q5 N+ o6 z* i* T: ~/ s6 Z
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
. J6 _; P- h: M2 w; |& M◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘

# W4 f, G' z! D/ {		上火：200度

9 }4 k) Z$ o. Q- M7 J		下火：160度

TOP

‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››
發新話題