‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››
發新話題
打印

脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

Rank: 2

UID
131 
帖子
283 
積分
1282  
遊戲幣
0  
貢獻值
430  
榮銜
 
職務
 
職務
 
幫派
五毒教成員 
其他
 
閱讀權限
16 
性別
男 
來自
台灣 
在線時間
14 小時 
入籍時間
2008-10-25 
最後登錄
2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙

$ X- W. [3 W' ^. _' |' O
《脆皮泡芙》

Do your stuff!

. X+ ?" |  P  G# x
材料1(泡芙體)
4 u! ^' ~/ A: C1 G* D- T8 w3 x # n* a/ S5 J3 S* L3 }" I
奶油..200g
% V4 O' G# U* n, |, o2 W8 Q水..500g 9 i) n7 |' i- F5 L: D
低筋麵粉..300g
0 a7 W9 a  a: ?' x! Q蛋..9顆 % B/ J6 P$ h$ \) g" _. d

, H/ @) _3 R2 F, U) ~$ ~6 P! k材料2(脆皮)
9 _9 _6 E6 g- Q! e2 T$ N奶油..200g ) h6 w( L& O& _
細糖..160g * a' U$ c1 F) v# {" L
低筋麵粉..250g , x$ W8 ?: o# e; y/ v
! X& Y4 N$ d0 v, M; E& M  j( p
材料3(餡料)
3 G( N$ s; `7 L; i0 R
- U' N1 O4 K/ \動物鮮奶油..600g - V! E. ^! \- u' g! f
細糖..30g
* b# B' P! p4 _8 @7 b4 S  ~4 V 4 H5 i# Y0 |0 `& Y  n9 r
選擇1(奶油口味)
0 Z/ X* q! T- e( t卡士達粉..150g
/ @4 M. s9 R6 M. _3 e( r3 r: e鮮奶水..400g 3 J" ^3 H: m9 |
4 a, m' @; D1 X3 y
選擇2(黑芝麻口味)
. Q& R( M4 m) f8 a' a4 I, n- ^黑芝麻粉..適量 ' t( I( k! U- Q$ @8 r3 G0 D. R

; {4 j' c! t& C選擇3(紅豆口味)
, l9 r  _% M  J' D& [紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
6 Z2 l/ {( b* q0 @% }. C1 {

自助烘焙網

◎烘烤過程不可將烤箱打開！ & G: x5 a2 U. l& Y6 B  x+ f( v7 k
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ : {8 L( L* x( d- t
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘

+ F; X% o! y5 \9 I+ o( ]5 i		上火：200度
3 c" J0 o3 @5 \1 ^/ ~8 a
下火：160度

TOP

‹‹ 上一主題 | 下一主題 ››
發新話題