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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙

6 L2 F; N# J4 a+ F1 h) d8 Z. Z6 q
《脆皮泡芙》

Do your stuff!

! ?9 k" W# t( n  y. J# Q8 p
材料1(泡芙體) ) B7 P- c1 s; F" ?3 ?

( _' G: {7 w. R) d奶油..200g
+ p2 D: z4 n9 u. U2 d水..500g
0 i0 J  \* V. W' g& K# N低筋麵粉..300g
: a1 J4 l. }8 I! z& l5 Z7 \% x蛋..9顆 # f8 i3 c0 z9 M
% I* c7 |6 y* c2 ^2 O3 ^! M; f* m
材料2(脆皮)
; |. N7 R3 G$ @. a奶油..200g
2 d6 h% b2 P% M細糖..160g ( h3 i0 }+ |4 {2 f; W, m$ ]
低筋麵粉..250g
2 `0 \& ?2 l/ l8 g- q
9 [# X+ H; W* I* e材料3(餡料)
# r# ~0 S6 `# i: f8 m5 } ' x9 v8 b. |: R0 P. w1 |
動物鮮奶油..600g
9 |8 l( p" v6 @5 }$ [1 D細糖..30g 7 T) \4 a6 h7 @! F1 g8 t9 c

' f9 B2 C$ I2 a' D選擇1(奶油口味) 8 A7 e" G/ V+ u2 U
卡士達粉..150g   u9 K0 o  V: D  i: v% P7 |# j
鮮奶水..400g 3 \5 a( u) R+ R4 f; v3 P

3 n1 c" }0 e: P3 `$ T選擇2(黑芝麻口味)
) F+ d# e7 M8 ]+ e* g2 S8 |黑芝麻粉..適量
# A% u* M! l8 |. ?4 F( J / ]5 l$ V/ _" E
選擇3(紅豆口味)
( w. m( I) R: q" Y紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
0 V: \7 w$ r, Z* X

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！
( ], p8 F+ {" h, |- }◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ . x" \( C! S. x- \; R  L
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘

, Q1 f+ R% I1 O5 w- A( X, r		上火：200度

* r( S; J! u" U! g* B+ E( |		下火：160度

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