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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙


3 W8 X" u# R+ I) E8 z
《脆皮泡芙》

Do your stuff!

) V# {% y% e2 O9 _, S0 L
材料1(泡芙體) + y) `$ a4 n, j! S$ H* _
5 \; G7 `, u4 w  n" c4 c
奶油..200g # v" z. D& E4 b: B
水..500g , I4 }; Y8 q$ J" t! W
低筋麵粉..300g $ N/ |! w' i% ^, X. ?& H& P
蛋..9顆
6 u& a- ~7 H7 S7 p
  {- ~" r" g$ P0 c/ p9 d材料2(脆皮) - i7 d$ ^4 m3 }- {9 X& C3 ^
奶油..200g 9 K. K6 k+ b# T( G
細糖..160g
/ t- a8 S9 l) ]5 k低筋麵粉..250g
; `$ |  S* R& [% K" \' I 4 b" Z: c6 O, b& }+ v: h
材料3(餡料)
: ?6 e+ F  D3 o3 H
# ^& c$ R0 N" d動物鮮奶油..600g ' m: f2 V- h( ]. T
細糖..30g
" d/ p( s' {3 ` 3 M; a; \4 R3 i8 Q" n: b3 i! J
選擇1(奶油口味)
4 V% q0 R1 Z! ]. e, d' _卡士達粉..150g 4 X2 n5 Y7 b% r/ e% ~* |1 m
鮮奶水..400g
) Y. s: F+ k& X) \3 P : E) M3 G3 {, ]
選擇2(黑芝麻口味) 9 C! [% ?7 a5 u! H' I8 W
黑芝麻粉..適量 ! ?* y8 A2 ?# s6 h
. i- h- a3 Z2 b8 F% i& ~( U9 @
選擇3(紅豆口味) $ w+ Y' U/ ~2 o' @
紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 0 e7 C" E* f5 ?1 ]; N7 y

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！
$ y3 {8 X! I: Q; ?6 |◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ 5 _, y5 M. z- K
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘
8 C" t7 y) A' y$ Q
上火：200度
4 ?4 E7 |2 v+ U# B' R
下火：160度

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