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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙

$ g$ q9 [8 i, l! M, ^
《脆皮泡芙》

Do your stuff!


) b8 [, r4 f" F% `# L
材料1(泡芙體) ' V, v+ Q5 J3 h; m
2 K9 m! K. ]. i! F$ D9 i
奶油..200g
% ~3 i7 h* |- B9 J9 ]& Z. a水..500g
# u- u- }( e! L# N低筋麵粉..300g
+ _( y9 w4 b( i蛋..9顆 6 H' Q, S; Z6 C
( T7 _% G0 ^& ?- l. Z9 _; \
材料2(脆皮)
/ X& I% D% }" Y% W/ f, V: t5 H奶油..200g 1 [1 y1 ]: q  m) x  A
細糖..160g
6 z1 j+ {3 n2 r低筋麵粉..250g . E& m' W9 t4 w" p$ a! m

) p$ E5 x" y! {$ q2 E1 x5 z材料3(餡料) ; `4 R* A0 L/ n$ X' {0 c: m6 ?: x
! N! q" C) K" B1 ^
動物鮮奶油..600g
& a& U$ h$ H! J4 ^7 H6 P細糖..30g
; t6 n. Y5 K" I3 {6 ^; ~- u+ O
& E. @/ b8 r- N& o$ C7 R選擇1(奶油口味)
: m# f( j/ y' g% |8 N卡士達粉..150g / G' D3 _* ~: F2 j& L4 b8 T& T5 c; c! f
鮮奶水..400g # s4 |7 W3 w9 g4 |

4 `6 h1 S' e3 i選擇2(黑芝麻口味)
9 E. ?: T1 R) a0 h黑芝麻粉..適量
9 q# O& z2 ~" v & Y1 {9 v" w8 n+ V# s
選擇3(紅豆口味)
7 W  h$ H9 o% G; B& z紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
0 d: x% _( [9 E" S7 O& _: {  @2 W

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！ " i* u$ o6 W, ?+ P3 F$ ?! i
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ ' v! M* o- p3 c9 X& q
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘
! A9 v* Q$ O" j) S# H5 V9 F4 p
上火：200度

# W/ B/ j+ q0 d		下火：160度

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