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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙

& X5 d- H. ~" v) `* f2 V
《脆皮泡芙》

Do your stuff!


3 B4 q1 |1 w" r9 X6 e* w
材料1(泡芙體) . y4 @  M& Q, K  R" e( Z/ l; Q4 p
) E2 q# V. C; c# [+ C6 K- n
奶油..200g
5 i0 E, S1 Z& _$ Q9 y6 j! r* f" ]水..500g 1 `/ J' q) L3 @- Y; |/ {
低筋麵粉..300g
0 A: p. j, |/ j蛋..9顆 8 _/ h# B8 y3 J% O+ N$ {
  l. n; C0 B# _+ Z( ?
材料2(脆皮)
! m% d6 O  @4 g. [$ [+ ?奶油..200g
* O& j0 D: N: V7 w細糖..160g
8 a  B% s$ p5 U: S  t+ x/ m低筋麵粉..250g ' r/ z( @; T0 H1 ?6 J

: |4 _, L' I$ }  {" x% M材料3(餡料)
, I- H, a. y. j* M* P  y0 i4 }% l  O
- ^2 @8 d# ^# o/ N  t# o動物鮮奶油..600g
# M# Q# f% }( e7 ]; I+ x細糖..30g $ W- {5 V  B+ l0 f3 q! b
8 f" J9 B. d! L4 H- q; K4 K
選擇1(奶油口味) * X  [7 b* x) F8 V
卡士達粉..150g " _; Z: S1 {6 q% F: j) U
鮮奶水..400g   I9 T8 V: A) p6 i( R) ]7 u6 i
2 ]7 j; L  X, n. H+ L
選擇2(黑芝麻口味) * e: S* l/ g$ |! s% {7 R
黑芝麻粉..適量 5 q- N& I# Z; X0 p, B! {' L/ o3 z
0 a" P( {' O- ^8 `( w
選擇3(紅豆口味) : A* ?: _* U' @0 D- P
紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 9 y* `/ F. w+ `* W8 V+ B

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！ 0 B! E7 E& I2 S! S4 A
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
$ A% H. S, M8 r) ?& V2 ?9 G; S* z◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘
1 Y1 k: M  a+ L4 |& x1 `5 i
上火：200度

# X" b5 V1 }5 z0 G1 h		下火：160度

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