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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 13:56
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脆皮泡芙
" g! I5 A# j3 ?- G6 U0 ~ \
 《脆皮泡芙》 | Do your stuff! |
0 C+ v5 |+ T5 r5 y& F0 U g | | | |  | | | | 材料1(泡芙體) ' @$ r+ z3 ?, v. v; C B7 B
. d2 P. K) V# R; a" Z2 \
奶油..200g / Q0 P& K4 `% c' ~' `
水..500g \$ C! l) f# L% Y6 x$ a
低筋麵粉..300g
9 _4 K* ]+ f0 t蛋..9顆
3 U8 w8 X0 \) [; M ' X) j/ U5 I1 K% y9 h* N
材料2(脆皮)
& u! f3 |3 f4 a F2 _7 q奶油..200g
5 s* t! N0 F7 z* f+ p" e5 N$ [細糖..160g 0 L% Y) O2 p+ h0 R h2 q
低筋麵粉..250g
' Y% r$ H, M" `; D7 w! H " a) N' |- C' y+ G9 J" f: ^
材料3(餡料) " e0 \/ S) a) ]8 O X: a3 r
6 U! M& n& _; ]
動物鮮奶油..600g , l; M$ i9 b( r" Z$ k) ?
細糖..30g , t6 J/ F) N$ [' {& w& U
9 a/ P* m, w2 S9 p" M選擇1(奶油口味) 6 s" N/ @9 K& h
卡士達粉..150g ' X3 T6 U1 t6 F ], ]0 c
鮮奶水..400g 2 A# |! S+ \0 v/ \3 M5 z) S
3 l/ X3 G4 g; F* m9 w$ H2 r
選擇2(黑芝麻口味) ! h; g$ R, P ^- I1 t' P
黑芝麻粉..適量 / e: ]! p2 e* Y, K; O% u
4 b- V: F+ i/ Q6 c8 c選擇3(紅豆口味) - z8 W0 n' q$ {
紅豆餡..適量 | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！ 奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
6 _, \: g- C% j6 \' Z- M/ U2 s4 ^5 I | | | 自助烘焙網 |  | | | | ◎烘烤過程不可將烤箱打開！
* e6 j6 S6 u% v }( A' U0 G◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
0 X. P( c$ T5 J9 h, J$ U◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。 | | | |  | | | | 25分鐘 | | | |  | |
9 @, l) B9 T8 q. Y# c- K: I | 上火：200度 |
6 g2 x/ Z" U2 T V" Y | 下火：160度 |
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