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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 13:56
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脆皮泡芙
7 M' I) ^% H4 O6 O
 《脆皮泡芙》 | Do your stuff! |
& Y. Q7 {$ Z8 `7 N1 ]. O
| | | |  | | | | 材料1(泡芙體)
9 f q" O& f$ e! k
; s3 l9 ?5 B, ~, I* b奶油..200g
% ^- t6 y8 V/ D% n( D( s水..500g
/ V, K( V' W/ f7 B8 {" m低筋麵粉..300g ( O$ h& R' {) _4 z' ]6 L& ^
蛋..9顆 & j+ i/ i2 ]3 a# k i/ R8 b) u
/ `3 C+ _" \. ]; w
材料2(脆皮) 5 U, F1 K' N; ?9 S
奶油..200g
. Z3 H& m* i5 o! w細糖..160g
5 Q& v! o/ [2 i3 w' B* y低筋麵粉..250g * m* Q1 v4 F* S- k* Y$ X
8 t+ y2 \. H% v4 ^1 _) y
材料3(餡料)
: H2 ]& }, Z7 A a : X: B/ S6 ~, @' R, |. T$ Z
動物鮮奶油..600g 8 K, i, g" a% o/ C5 I
細糖..30g
" J; T B8 M% a/ h8 A: a9 i 1 J' q. f2 q6 ^9 A2 H5 ^& ^' \
選擇1(奶油口味) ' ]. l3 _2 E0 @0 Z
卡士達粉..150g + _5 ~8 d k _% ~( [) V7 s' E8 U
鮮奶水..400g
: D6 {( ?) A% y: P
. c/ J/ ?$ X9 m5 Q, R8 C, d選擇2(黑芝麻口味) # G2 t' `, u: R- s' K% t2 ? p
黑芝麻粉..適量 : w- U& B: @. c8 l. `
8 l/ C, M* k; O8 w, u
選擇3(紅豆口味)
5 Q1 E) A/ n1 E s. k紅豆餡..適量 | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！ 奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
( N2 J9 E% M8 {5 h- c* e | | | 自助烘焙網 |  | | | | ◎烘烤過程不可將烤箱打開！ , Y% x0 d+ H* [* Z+ @( ^" h
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
1 K. j' N1 o1 W- T' d9 ^◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。 | | | |  | | | | 25分鐘 | | | |  | |
4 X1 m7 l: m" j/ ?2 a | 上火：200度 | . D3 D% v" x% E" o8 a
| 下火：160度 |
|
