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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 13:56
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脆皮泡芙
# o9 I& ^1 k6 K! i' m- } K+ \( j
 《脆皮泡芙》 | Do your stuff! |
F0 \, H% x' c/ x% k
| | | |  | | | | 材料1(泡芙體)
1 U. P1 i4 G m8 ^' ^0 x( F' g
: Z) s1 }# A, w6 O5 O- |奶油..200g 0 M+ R. k. l5 Z- Z5 W
水..500g
5 q9 V! ` P8 U: s- s7 R, Z低筋麵粉..300g 6 N2 q! Y# ^5 E& Z$ x+ p& V
蛋..9顆 8 H8 ~, P; D+ I8 G
$ |- A. S+ u E# Y; J6 ?
材料2(脆皮) o8 C e5 f" R. `
奶油..200g
b' W6 O! f" k% f% H) r; v細糖..160g
$ o9 W- A, H4 J7 |$ {低筋麵粉..250g
' _0 z9 U2 A( w+ n
1 k a& L& w, d. v8 O材料3(餡料)
5 V1 Y$ Z1 v$ U) U* R% A
/ L- g4 ^" z. [9 X6 Z動物鮮奶油..600g % L# B* @, ^, [" K
細糖..30g
c& l, ?3 W, e, N( V8 @( y * r6 f3 N8 U- e
選擇1(奶油口味)
F+ n8 D, ?& a' S: N卡士達粉..150g
3 g: M1 p+ T7 M; A# ~! f鮮奶水..400g 1 e, q: D) a7 `/ P6 F, I2 k& }5 x4 a
5 @' @! B2 T" o6 n: k
選擇2(黑芝麻口味)
0 d+ H+ S# u6 P4 g4 w黑芝麻粉..適量
5 B% v$ j1 i- [. z
" a z1 b$ ]' c選擇3(紅豆口味)
) J) K! Z6 Y) x9 w! I( v紅豆餡..適量 | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！ 奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
! R( D! [6 Y' [ | | | 自助烘焙網 |  | | | | ◎烘烤過程不可將烤箱打開！ ' O2 t3 @" r l' R @
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ 8 ^' s0 T+ z, W
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。 | | | |  | | | | 25分鐘 | | | |  | |
6 ?( U+ h l$ w0 \$ \; Y | 上火：200度 |
; [) l6 \. f1 \5 p# ?# S | 下火：160度 |
|
