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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙


& n# ^' N3 i- M1 U6 p8 Z3 I" y4 L7 ~
《脆皮泡芙》

Do your stuff!


+ o* p* t+ S% h2 |6 ?5 J' V/ D# k
材料1(泡芙體)
; E; I& A' I; }6 W ( K8 L1 B8 a% {; _$ _
奶油..200g
1 ~  y( L2 s$ K4 Z; i7 a4 y$ j" U水..500g 2 R4 y2 ^1 y' R$ @8 v2 ~
低筋麵粉..300g
, }5 N2 }2 }+ [1 _蛋..9顆
7 k& z5 x% E* [# f
- H: u' H/ x- f; Q$ a9 T材料2(脆皮) 8 Z  D2 G% p/ d7 j/ G2 j
奶油..200g $ r* L$ x' F/ {$ A
細糖..160g 5 I7 R4 e- l( p6 j- N, Y0 ?
低筋麵粉..250g
+ e$ b. A, {, b  s + C/ N& l7 o( ^9 N  ?
材料3(餡料) 6 U  E2 k. j$ i3 X( j0 H" {
  S/ d+ u( Z! O; `1 O* K
動物鮮奶油..600g 0 W6 S2 b. m6 a% x
細糖..30g
* e- D9 E4 h& F  v! z1 u0 a: k
9 C& u  E! W3 B選擇1(奶油口味)
" a- x* k6 G5 S& l8 z" t卡士達粉..150g
) r3 s6 P6 W7 B鮮奶水..400g
1 _3 J9 P/ C7 \  y9 Q( U+ v
# m+ l- k4 ^" i% M8 o7 {* ?選擇2(黑芝麻口味)
) Z5 Q4 L4 a* @  i. Q1 T' q# V黑芝麻粉..適量
) V5 b' t5 q, f/ ?# A6 i7 b ' t# D3 s* s; Y/ q* A$ `9 w$ C; l
選擇3(紅豆口味)
1 f- b+ @4 O% C' \/ b紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
2 [/ B( U# ?' ^

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！
8 Y4 u7 o! A+ p9 L/ w◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ 0 i: |( t2 @' Q
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘
# f# ^! b" ~5 O3 }3 T5 Y- A- K
上火：200度

  ?0 I2 N6 C% e		下火：160度

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