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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙


  P( }4 a% A9 Q( Q, o* p
《脆皮泡芙》

Do your stuff!


: q! [+ s% l: a$ ^) |8 |& @* R4 L
材料1(泡芙體)
4 c5 w) A0 w; s% G + h- S8 b( v9 i$ t
奶油..200g 5 C8 g# L7 O. ^8 d
水..500g
8 h: \. A% A- r低筋麵粉..300g ' C5 y  z+ ^8 ?+ |  T1 c6 F/ Q
蛋..9顆 + M' Z1 l! }, E* B
* Z9 z) b. X+ c6 p  @( e
材料2(脆皮) 9 C9 q& u2 G* A0 p/ \' c- u( k
奶油..200g
4 r5 c. [. A. _1 C9 n. f) @, T細糖..160g ' N2 s1 Z( ]/ j$ e7 ^; m! m" k( c# o
低筋麵粉..250g
  `5 E- A( t# L# d5 b
" k1 e8 {( \; p- Z/ _$ G, g材料3(餡料)
6 y% I9 B8 v7 d- H# f
6 ]6 z- y3 s; |# V動物鮮奶油..600g
/ i# f+ I6 C, [  _2 H; s  E細糖..30g + \3 m& G5 x) u0 F

6 B. _3 X( T* I& q: r0 U選擇1(奶油口味) 8 W. @* T0 V4 H, d- Q" F
卡士達粉..150g 4 W3 \2 h1 t" j9 B2 s
鮮奶水..400g
4 m' `* G$ A# @% H/ u* e  p* p; H 6 T% u2 ]& L, D
選擇2(黑芝麻口味)
+ g" l6 |& w3 t3 r* Y黑芝麻粉..適量 9 [" i$ J! w' c2 |' A

6 H, h) @+ m2 E( ?6 u0 ^8 k8 K選擇3(紅豆口味)
* e4 q% R0 F; N) ^+ [紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。   b+ F) Y; V; o6 o

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！ $ ]( c% j  [$ f3 J- Z6 z" x
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
" b* F/ w3 Z0 z◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘

+ ?, I9 R* q$ X8 i9 s		上火：200度

' o) ^. o7 K" b2 A		下火：160度

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