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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 13:56
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脆皮泡芙
/ c3 S8 b7 Z* c* m5 H d 《脆皮泡芙》 | Do your stuff! |
x, x0 M2 u9 y
| | | |  | | | | 材料1(泡芙體)
1 e. e3 _4 x0 o9 E7 x/ V / x, A/ H' ?, V( d' s% W
奶油..200g 1 g6 t$ r5 g% M5 g
水..500g , t" H: y' p+ l' D: e7 ^$ X: Y
低筋麵粉..300g ; P- X) E, [& N- f
蛋..9顆
7 A& ?6 z `% D: r: W, |, G ; R* O* o: b3 l1 b
材料2(脆皮) - J. J7 W6 B, C: f1 M& v
奶油..200g 7 [* R8 w& J: i8 c* O
細糖..160g
$ Q; P4 u0 t! o& ~2 U# Z9 ~+ f低筋麵粉..250g
! r9 m. I9 T* c% k0 k
! ]2 X' }$ T/ o' U1 i: v2 f材料3(餡料) . z2 z k& y& K, k3 O8 G3 o5 |: [
! u2 Y3 F' u2 h4 i4 N( M
動物鮮奶油..600g ' M3 ?8 {7 x4 s6 P" Y. H
細糖..30g 8 m g/ ?3 u* [" l8 W, r7 J8 g! O
$ ?& {" D+ s q" z
選擇1(奶油口味)
* Q- w: a6 ?6 ~卡士達粉..150g
: E& j8 l$ y$ l' O5 A" A鮮奶水..400g
5 l9 Q8 o9 g6 v6 L/ s1 h + b+ p- ^. T7 f% F4 n
選擇2(黑芝麻口味) 6 K. K `+ J* U
黑芝麻粉..適量
; P; ~: M) G; }5 {. R, y
: _8 q- m: V1 y選擇3(紅豆口味)
. g$ H5 |- e8 U7 I紅豆餡..適量 | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！ 奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 # n( p/ k A$ M `8 r
| | | 自助烘焙網 |  | | | | ◎烘烤過程不可將烤箱打開！
5 P& _ t1 |! q# @( ?4 L$ E1 H5 X$ u◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
6 z* k2 x, [! {3 ]( X Z◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。 | | | |  | | | | 25分鐘 | | | |  | | ; C4 ~3 J7 \" z+ v0 u3 b
| 上火：200度 | 6 \4 m H* t3 [2 W1 _
| 下火：160度 |
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