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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙

! X( G' E* A1 q1 @. U
《脆皮泡芙》

Do your stuff!

, X, R: ?8 W4 q8 F# K" @! F& F
材料1(泡芙體) ) g9 A# o& E5 S

( g1 B2 s, M- L: S, H奶油..200g
9 [, N# }* }0 u( E* S水..500g + g5 k1 a% ^, D" d( E+ z9 q
低筋麵粉..300g
: k1 K1 U# i+ y/ s) `/ G蛋..9顆
" b% x0 `1 S1 ?5 \
* [3 O2 }# u4 [* D材料2(脆皮) 8 L1 U; q4 \% y' ]
奶油..200g + @/ ?6 A; c5 |! Z3 t; i: w
細糖..160g
# f& Z8 n5 f9 N5 T% |; o% j低筋麵粉..250g
/ U4 w+ B* G2 M8 h3 g
* ?0 d3 W9 |+ ~" z! `0 w! E5 Y5 J材料3(餡料)
/ B4 Q! w$ U0 N  p# |
* U7 _/ G9 `' S3 _9 G動物鮮奶油..600g
& b2 ]( U6 J7 V% k% c1 v# A" f3 o細糖..30g 7 f. i; |$ ^' i

8 I: ?) E" b2 h6 k1 ?! ]; E) z選擇1(奶油口味)   E3 D: Q0 `* d* Q: p4 ~
卡士達粉..150g # K: D3 G5 I: g$ C6 b
鮮奶水..400g
6 s7 R9 d) q! t" J$ p! o# L # o& _- M2 ~9 X& j- \3 Q5 Y
選擇2(黑芝麻口味)
" E* _2 M- O/ J; n' u5 x2 m. w黑芝麻粉..適量 8 h6 d* d" J# \7 [- E# Q% q* w$ [
2 Q% ?# i1 ?: i, d6 l& ]
選擇3(紅豆口味) 9 {/ l0 Y$ N& ~& L- [& L# Z5 e0 V/ ~" b
紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 ( b" C9 O2 m3 B$ ~3 w+ ^/ f& A' W; C$ O

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！ & z0 ?: `6 ?: d& ]
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
! f& T+ F% I9 x' R) A- C7 _◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘
4 K$ b: G# m3 A0 m6 S
上火：200度

" h! w5 U+ v/ }; m2 j" e		下火：160度

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