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五毒教教員／三歲就很man
我還是單身貴族
準鄉紳
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發表於 2008-10-27 13:56
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脆皮泡芙
/ ?0 x# O2 x, z# E5 a% V 《脆皮泡芙》 | Do your stuff! |
|8 s6 M- ?0 Q* B. G | | | |  | | | | 材料1(泡芙體)
; }% f: v7 ?, R/ r8 n# A( D " G8 N: H! j0 w0 @! }" Z
奶油..200g " z0 }% ?3 ~/ o6 a
水..500g 4 H, M- _: m3 H, {+ p+ S! U7 O
低筋麵粉..300g
: F/ T4 g" b% U* C% T- l4 J; C' h3 T蛋..9顆 - d/ n! d4 B* V6 {' X
' Y! d; J1 @$ |材料2(脆皮) 2 v h2 X) x6 @1 g' E) y& m
奶油..200g z, H0 y& v7 Y% b
細糖..160g
" C, U5 B2 Z6 F/ I/ e8 Q低筋麵粉..250g
# @4 p V- ?7 o7 _- C! f7 O6 O
2 k# k' V% s: }" B$ r材料3(餡料) 5 N" J. k0 {. W! X
! q4 V$ O- D+ F L- s
動物鮮奶油..600g
) [) E$ {' _) S; w0 V, Y細糖..30g
, \# k4 l, X! N2 n, y" r, z 9 m' b' `$ Z8 T9 h
選擇1(奶油口味) 5 ?7 N/ A( ]: X* W) ~4 I) V
卡士達粉..150g 0 @) B9 a v' |0 ?1 b+ F- ?
鮮奶水..400g
' n0 T; E$ Y) U- A; d ; p3 i' x4 S+ n' @9 Q$ A
選擇2(黑芝麻口味)
1 }& J5 s9 s8 t* c4 S V7 _) ~7 o7 f黑芝麻粉..適量
9 u' Z p5 @2 l9 ^4 h) F: K1 r
' s n5 k/ j) c選擇3(紅豆口味)
5 M7 T$ L0 y$ U3 }: V$ [紅豆餡..適量 | | | http://www.DiyBakery.com |  | | | | (一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。 (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。 (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。 (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。 (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。 (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。 (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。 (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。 (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。 (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！ 奶油餡之做法： (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。 (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
$ H6 D d9 s$ Z. z* p | | | 自助烘焙網 |  | | | | ◎烘烤過程不可將烤箱打開！
1 c6 ~. a! H* c0 c◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！ ) R/ c# d6 g' `4 }9 J& H+ o$ {
◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。 | | | |  | | | | 25分鐘 | | | |  | |
}$ e' e- n/ O( i, D0 C | 上火：200度 |
: Z' K" |; |3 L9 @: z | 下火：160度 |
|
