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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙


2 W. S  B' J8 m! I& k" B
《脆皮泡芙》

Do your stuff!


7 _  {% q. c' c' ^0 X( w6 w4 V
材料1(泡芙體)
9 H% v% L3 S$ m2 y
3 J4 p! Q$ ^  h) _5 l/ U7 G/ h# T. I+ `" ?奶油..200g
6 {) c& [( N! `. {- l5 ~4 ^水..500g
7 a: S9 R. N9 S; _5 ]低筋麵粉..300g 7 |# h) \0 }2 p
蛋..9顆 8 Q2 G, h4 }' X6 s0 U( F1 d' P
/ ]# J' g: l0 H- z
材料2(脆皮)
# U7 l4 v5 S' p' w- z' P奶油..200g
7 M% R3 d5 s2 c+ u, {細糖..160g   I, |& d# ]' I- m% F
低筋麵粉..250g
/ Y1 {. C& q+ b+ U6 _  g
! e$ g4 g9 P* l8 T" {8 m) }材料3(餡料)
) s- k4 D1 n  }$ C0 e2 V( I, c
" }; j( i3 |' J; A1 h( L# U) C動物鮮奶油..600g 9 ~7 ?& s2 w! H( G3 E
細糖..30g 0 B5 x1 k6 `- T. q; \& f6 k
% Z7 k9 [9 t' \2 C3 _1 g
選擇1(奶油口味)
/ `- J+ A* R* @+ Q卡士達粉..150g 5 \. g/ w" H& ?$ e9 g) y
鮮奶水..400g
" I/ j+ S( k  U! i, }5 U2 ^: ? ) b5 V% M# L6 W3 Z! z
選擇2(黑芝麻口味) 1 e+ H9 S1 a4 N. l- P' N3 j
黑芝麻粉..適量
' V) c- x7 M4 H& Y+ H/ N " W' Q1 d. J5 b. X
選擇3(紅豆口味) ' Y" B" y7 |4 c5 F, M: [4 l
紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。 ' ~0 p4 G: B+ `8 b' p, V9 }6 I6 V

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！ ' F8 a- J1 K1 S4 _* x/ w  ]' e
◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
$ w$ @: Y5 r7 R9 P& D8 W◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘

- n6 D# j* K$ S( e0 E8 h6 O		上火：200度

. O/ S& d+ M& a! E5 U		下火：160度

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