鹿排佐櫻桃醬
材料
' @% r) i% Q# A+ u' `/ Q1 w, O鹿排4片，/ g' |2 ~8 W, s& d) G, K
鹽、橄欖油及黑胡椒少許，( H! l E. ~. S, T5 W
酸甜櫻桃醬1/2杯，
T% f8 o# m$ }6 J* m鼠尾草少許。
8 X, f5 r/ X6 u/ F6 R1 u' ~. ?7 ]5 p+ J5 n1 M! |
酸甜櫻桃醬
5 U2 E/ k* q5 O ? FA 新鮮櫻桃碎1/2磅，
8 k# B/ \& `& a+ |8 C! ]烘乾櫻桃碎1/4杯，
# A# }' Z L, X洋蔥丁1/4杯，
: G5 M& u$ o, n' l$ ]$ Z薑末1又1/2小匙，
* }2 [5 G2 }) [% x, @' o細砂糖6大匙，% y) [, A* H) N! ^& {. f; k
鹽1/2小匙，
. Q! `! v# e4 d* O9 H黑色芥末子1/4小匙，
% s, x7 t, o; G: z5 H黃色芥末子1/4小匙，# i$ g9 k1 Z( E, Y& o
芹菜子、
( F: k+ C5 }6 M紅胡椒碎少許，
7 M3 X3 y, }+ K* k4 g* X芫荽子1/8小匙，" w$ p" h i$ G, H4 ^7 Z
肉桂粉、丁香粉少許。# L. Q$ \" P7 q9 C/ S" P& [ @
) W# _; I/ r7 d1 |% J8 ^% H1 c9 G# ?% c
B 0 e9 n" g* K) m8 [/ {. X5 ]
玉米水1大匙，7 }- f# A5 N1 I2 G! Z* H
6大匙白酒醋，6 U' \* I- ?) l" F" y6 C j* g
鼠尾草少許。7 L2 c1 x. l* w# g) i) w: ^4 [
藍乳酪馬鈴薯薄片：4 [; C4 K: \- K* d# W+ Q o. K
$ h3 j9 t3 Z" M' ? E- A* aC 切片馬鈴薯5磅。D 鹽3小匙，黑胡椒1/2小匙，( h; P$ Z& x- d# t& Z+ Z* E
百里香1小匙，迷迭香1小匙。: Y& V6 t5 e7 j2 P
E 帕馬尚起司碎3/4杯，酸奶油1杯，奶油2杯。
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; E) j' a6 ]" h0 T' G( u, l' Z
* h I5 L, v) I! z) L1做醬料
' [* v) C! t1 r% d$ p' {A料全部入鍋中大火拌煮15~20分鐘至濃稠，下B料煮6~8分鐘。 ! u5 K" P0 G, U3 h8 E
, G# q8 P: T8 \( o% \" K$ U
/ U/ v( J" R; Z2煎鹿肉
# L. J5 e- D0 k6 a) W鹿肉切適當大小，吸乾水分，以鹽及胡椒調味，& `, ^9 r+ D5 |% M% ?0 M3 g
入鍋中小火燒烤至每面微焦，撒少許鼠尾草。
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* n8 s; ]6 h3 _4 J3馬鈴薯 " C5 v g$ l/ C1 m+ J$ V9 t
馬鈴薯以D調味，再將E混合，馬鈴薯疊起，中間以醬黏附，8 @" [' m1 Y- Y8 a
入烤箱350度烤75分鐘。肉排盤，放醬及烤熟馬鈴薯。
