烤鮭魚佐櫻桃莎莎醬
材料 鮭魚菲力 （6人份）3 ?. ]0 k4 A. S3 i/ f( M
醃漬醬
& b* e. w4 G" L* M1 m! D3/4杯醬油，
* D3 U- L8 X/ Y1/4杯清酒，
% y3 J0 A( \: z6 m9 |1 T9 X) e1大匙嫩薑碎，; H# x6 X9 F* c8 o- {
蒜碎1大匙，0 s9 o" r- g3 n( d& _
3/4杯糖，
m K' C2 S, d0 M! U1/2小匙辣椒碎，+ l: M O: e- p; y+ l {
2大匙芝麻油，
5 V, p4 q/ |1 F$ v: v1/2杯去核賓櫻桃，1 ^) F* S2 H A
1/4杯蔥絲，7 |" ?, D7 ~, }& D1 O
2大匙烤過芝麻。: u3 B" j, b8 T) d [% W( w7 E, H
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莎莎醬
3 f- @. x8 v8 m2杯櫻桃碎，
* o) E# _& j* T6 ^! N: `2大匙米釀酒醋，
1 q; `2 Z S) k+ O2 \1/4杯碎洋蔥，
5 r/ d- T* {% K4 R5 i" |/ i1大匙香菜葉，' P' C+ _- I& w8 T+ K- k: o
1/4或1/2湯匙辣椒碎。
1 v. z- H% Q' U) Z: O: L% R0 a4 \, |
Tips 醃鮭魚須封保鮮膜再入冰箱。醃料含糖，須以小火慢煎，避免焦黑。
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1醃漬 2 C4 Y7 x0 J8 @* z2 a7 Y
調和所有醃漬醬，放入鮭魚醃漬，靜置冰箱至少1小時。 6 n4 z/ N% |, ^4 e
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- C; w- O. z$ v' Y& l' S2煎烤
: i1 e* V* G, E- f% F- U# c7 r3 ]- o鮭魚拿出，放入平底鍋煎至表面微熟，入烤箱中以溫火烤至熟。 5 y4 a9 Y( f- t; f. L. n9 t/ n$ s( J: z
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3製醬 ; ?# K8 V* b, B B
醃漬醬續以小火不斷濃縮至將近1杯份量，備用。 ! P9 X1 F6 k6 \. ]8 a
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) g- R9 V! p# x& Q; s- _& E3 L4調醬 # w! v6 }& O+ g' }
所有莎莎醬調和。鮭魚排盤，淋上濃縮醃漬醬及莎莎醬，加上少許蔥絲。
