烤鮭魚佐櫻桃莎莎醬
材料 鮭魚菲力 （6人份）- U4 ^) e1 W1 z$ d+ F9 u5 X; Z
醃漬醬
# {6 ?6 v: t4 }* v6 T j8 }) D3/4杯醬油，
1 I {9 n9 k9 X/ f$ y1/4杯清酒，) j/ x) N- h& g) O
1大匙嫩薑碎，
& `0 t2 T2 G, J& S蒜碎1大匙，# ]! k) k2 M' P+ d' A* p# @
3/4杯糖，. ~# H/ k: z0 I8 X
1/2小匙辣椒碎，
/ z" H# t: b: [3 B1 d2大匙芝麻油，/ }- X: G" v- F. S% e o
1/2杯去核賓櫻桃，
, B0 z( c8 \1 {2 x0 h" ?1/4杯蔥絲，5 u( f; _( Q+ q* D9 {( Z( @9 b
2大匙烤過芝麻。
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. O6 R n( P. M) ]1 u' t& s莎莎醬
1 ^- x" J# X$ A3 T7 F. x& b2杯櫻桃碎，
# ^# F: t- z9 [2 {8 j2大匙米釀酒醋，
( \" ? ^$ O8 a5 ], ^/ l1/4杯碎洋蔥，1 ^8 ?2 P! M8 p, e. |/ Z8 p: r; Z
1大匙香菜葉，
- l' ` r/ v$ D# f- k1/4或1/2湯匙辣椒碎。
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9 h* P: |: ]3 G5 B+ j4 TTips 醃鮭魚須封保鮮膜再入冰箱。醃料含糖，須以小火慢煎，避免焦黑。 # L7 Z4 j, ?5 k- ^# }8 U. a
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# X9 T& Q/ S. ]+ H& o, z1醃漬 7 Y }& R9 M; Z5 `; C6 p
調和所有醃漬醬，放入鮭魚醃漬，靜置冰箱至少1小時。
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( O1 E6 e; V6 y8 Z) ?! c2煎烤
4 w% j% ^9 X7 X3 ?鮭魚拿出，放入平底鍋煎至表面微熟，入烤箱中以溫火烤至熟。 ( w) \% N4 B/ r
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. L2 D# g/ w9 u7 I R+ w. n0 E3製醬
& N" K3 @0 d6 j \3 k醃漬醬續以小火不斷濃縮至將近1杯份量，備用。
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6 x& P( Q! D$ S5 O; m" Y+ o# k& P! N1 O y4 U. u
4調醬 0 z3 H' A0 V' b( h& t A
所有莎莎醬調和。鮭魚排盤，淋上濃縮醃漬醬及莎莎醬，加上少許蔥絲。
