烤鮭魚佐櫻桃莎莎醬
材料 鮭魚菲力 （6人份）
% e5 B& x7 I; Q% {9 Z. C醃漬醬 0 z. L# n2 S$ z n
3/4杯醬油，! T5 H @( p: m3 Z& z
1/4杯清酒，5 K- Z7 _/ m0 K
1大匙嫩薑碎，0 G7 C4 F( |# U7 R' Z% ~
蒜碎1大匙，
D. E4 y- ~8 J7 A4 ~# \. L3/4杯糖，, c9 C' Z( R. v$ J, u9 S/ u3 h! W# h0 s
1/2小匙辣椒碎，5 [9 T7 G8 B- I; H& `. ]) r7 n
2大匙芝麻油，! r3 p* Y$ H* f& Q/ W- q7 r
1/2杯去核賓櫻桃，
' D: y/ }( J! V0 e5 ~* H1/4杯蔥絲，
) H& G( N& k6 |3 T2大匙烤過芝麻。5 Y$ [$ c$ j) p, D
* L# B0 Z* ]2 K0 j4 i
莎莎醬
+ @7 d' m0 f$ I! v2杯櫻桃碎，
' q p1 D3 x- D) P$ A5 S. ?2大匙米釀酒醋，
7 `& X4 ]9 U8 i0 B% C+ Q1/4杯碎洋蔥，
) ]6 ~1 ?* k. [2 v6 y* z1大匙香菜葉，
3 F9 L& D- G. ]7 F8 h9 Q: V+ N1/4或1/2湯匙辣椒碎。
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, Q$ t3 }! K7 P0 XTips 醃鮭魚須封保鮮膜再入冰箱。醃料含糖，須以小火慢煎，避免焦黑。 % h0 m/ S: _1 i3 l2 i4 X
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' i7 \0 p% n& d- x* e1醃漬
9 m1 I+ F. d3 P( [2 N4 V調和所有醃漬醬，放入鮭魚醃漬，靜置冰箱至少1小時。 1 C5 m. L- ?3 `8 z! b% {
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2煎烤 * W2 D* V& r6 v1 ?) A4 \/ d, f
鮭魚拿出，放入平底鍋煎至表面微熟，入烤箱中以溫火烤至熟。 ! a( Z5 M0 f- o
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9 x& X* x3 }- x+ C5 v3製醬
1 r1 w/ k/ l! ]- x醃漬醬續以小火不斷濃縮至將近1杯份量，備用。 * _! r4 A7 P, A4 T
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! n2 c' C$ s0 X4調醬 " R: U% h, \# g1 ~
所有莎莎醬調和。鮭魚排盤，淋上濃縮醃漬醬及莎莎醬，加上少許蔥絲。
