材料
/ z% `; O7 c1 N* k豬絞肉半斤、蝦仁丁、洋蔥丁、紅蘿蔔丁、
& f6 Q' F5 W/ R: b: s
荸薺丁各1大湯匙、圓糯米2杯
9 s4 Q2 G/ m: \% l7 ~5 k
$ z; F0 A' U. U; j$ T5 `調味
, c8 T b% ]. }鹽、酒、白胡椒各適量、太白粉1茶匙
: {- V5 _3 o0 n! P/ L' L4 W& h5 {7 j3 a. s
Tips
+ M( Q) [* X0 M7 P$ `. K2 _
製作珍珠丸宜選黏度較低，但口感較Q的圓糯米。
4 m8 F: Y3 i8 }4 D& H7 N* t- i2 u# k0 Y c
4 t% }8 G/ e H
1剁肉
. |! p* w) T7 [; B; M絞肉買回來後再剁1次，使肉更具黏性與彈性，糯米洗淨泡6小時瀝乾備用。
: ~3 z3 a$ R% P, R8 w" K: S u- p- G. j
+ p* B2 v3 x1 J0 S* P
$ K3 ?9 Y. ~3 a" y2拌勻
5 c) s& z" D" q1 Y3 L+ [9 C步驟1中加入蝦仁、洋蔥、紅蘿蔔和荸薺丁與調味料一起拌勻。
; J9 ?7 g! e; i+ s7 w! c4 O
2 b4 |5 D: `" _& x1 ]
- E. C: K/ C8 L3 K
3捏丸
* z- B4 ?$ ~3 [將肉餡搓成適量大小，表面滾層糯米後放進墊紗布的蒸籠，水滾以大火蒸15分鐘。
+ I! h( c: {, `- Y# ] q1 T
+ q. V( y4 w2 O: O9 y4 ^
