材料
* e0 h3 M, H0 r
豬絞肉半斤、蝦仁丁、洋蔥丁、紅蘿蔔丁、
5 m/ \5 r" U* z0 y( l; U荸薺丁各1大湯匙、圓糯米2杯
; S' ]. o# c3 e# I( B
6 k: K/ Y4 [7 s0 a1 d$ U8 e
調味
- w& W/ l' h7 U1 Y+ F3 B& q9 e鹽、酒、白胡椒各適量、太白粉1茶匙
% H- e1 \8 h- X9 {" j7 _* q) d. k i
% |7 X; p z. g3 `2 ]
Tips
' p; a' E5 H4 V6 j4 G4 T製作珍珠丸宜選黏度較低，但口感較Q的圓糯米。
4 B) E G1 a5 C; h) U5 P2 }
* I$ A5 `& H. y- f. S
5 i; [( r' O0 z1剁肉
0 ?8 d+ n* b' y絞肉買回來後再剁1次，使肉更具黏性與彈性，糯米洗淨泡6小時瀝乾備用。
4 y3 [& y0 z& h! w
! ^) @5 X: W( L9 n( W; d/ ^9 q' a( r1 w
2拌勻
4 @1 H. X9 C+ j6 K
步驟1中加入蝦仁、洋蔥、紅蘿蔔和荸薺丁與調味料一起拌勻。
) ]+ F/ \2 D3 g, C7 B
4 b8 [* R! C5 N! z7 z$ y. {; s, B+ N
3捏丸
7 r* X$ r" }4 P2 m; ]6 b將肉餡搓成適量大小，表面滾層糯米後放進墊紗布的蒸籠，水滾以大火蒸15分鐘。
9 f% \# I. F$ h2 N
, g: ^4 c- F0 M9 h! b0 u; B
